Исследовательская работа на тему "МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУЛИНАРИЯ"

• 1 слайд

  МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУЛИНАРИЯ
  Выполнил:
  ученик 3 «Б» класса
  Трошин Арсений
  Руководитель:
  Станкевич Е.Г.,
  Гащенко Н.П.
  
  
  
  

• 2 слайд

  Актуальность темы
  Всё в мире развивается. Казалось бы, всё, что можно, уже приготовлено и испробовано, но кулинария продолжает развиваться. Молекулярная кулинария – это высокие технологии на кухне. На смену стилю фьюжен в «высокой кулинарии» приходит молекулярная кулинария, изменяющая консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости…
  

• 3 слайд

  Цель:
  -Узнать о новом направлении в кулинарии — молекулярной кухне.
  Задачи:
  -Узнать историю возникновения и развития данного направления;
  -Рассмотреть приемы и технологии молекулярного направления;
  -Ознакомиться с оборудованием молекулярной кухни; 
  -Испробовать себя в роли шеф- повара и научиться готовить некоторые блюда данного направления кулинарии.
  
  

• 4 слайд

  Гипотеза:
  Предположим, что молекулярная еда может стать обыденностью .
  
  
  

• 5 слайд

• 6 слайд

  Основоположники молекулярной гастрономии и кулинарии
  Французский ученый Херв Тис (HerveThis)
  И профессор физики из Оксфорда Николай Курти (NicholasKurti)
  
  
  
  В 1999 году Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal), шеф-повар знаменитого английского ресторана FatDuck, приготовил первое «молекулярное блюдо» для ресторана – мусс из икры и белого шоколада.
  

• 7 слайд

  Особенности молекулярного подхода к блюдам
  1. Формы
  2. Инструментарий
  3. Технологии
  4. Время приготовления
  5. Пропорции
  6. Дороговизна
  

• 8 слайд

  Основные приемы молекулярной кухни
  обработка продуктов жидким азотом,
  эмульсификация (смешение нерастворимых веществ),
  сферификация (создание жидких сфер),
  желирование,
  карбонизация или обогащение углекислотой (газирование),
  вакуумная дистилляция
  (отделение спирта).
  
  обработка продуктов жидким азотом,
  эмульсификация (смешение нерастворимых веществ),
  сферификация (создание жидких сфер),
  желирование,
  карбонизация или обогащение углекислотой (газирование),
  вакуумная дистилляция
  
  

• 9 слайд

• 10 слайд

  Химические вещества:
  Агар-агар и каррагинан - экстракты водорослей для приготовления желе,
  Хлорид кальция и альгинат натрия превращают жидкости в шарики, подобные икре,
  Яичный порошок (выпаренный белок) - создаёт более плотную структуру, чем свежий белок,
  Глюкоза - замедляет кристаллизацию и предотвращает потерю жидкости,
  Лецитин - соединяет эмульсии и стабилизирует взбитую пену,
  Цитрат натрия - не даёт частицам жира соединяться.
  
  
  

• 11 слайд

  Оборудование
  Стефан-гриль
  Установка вакуумного маринования Cookvac
  Сублимационные сушки
  Технология Sous-vide
  Сосуд Дьюара
  Пакоджетинг (льдомиксинг)
  Термомиксинг
  Аромадистилляция
  Дипфризинг
  Хербофильтры
  
  
  

• 12 слайд

  Практика
  - Молекулярное яйцо;
  - Томатный суп;
  - Сельдь под шубой- ролл...
  
  
  
  

• 13 слайд

• 14 слайд

  Вывод:
  Создатели молекулярной кухни считают ее кухней будущего. И все же шансы на то, что она станет обыденностью – по крайней мере, в обозримой перспективе — невелики. В широкие массы молекулярная гастрономия, скорее всего, не пойдет хотя бы потому, что самостоятельное приготовление блюд может оказаться слишком хлопотным.
  
  
  
  

• 15 слайд

  Спасибо за внимание