Исследовательская работа по программе "Я - исследователь" на НПК "Превращение молока в творог"

Муниципальное автономное  общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 6»

с углубленным изучением отдельных предметов

Исследовательская работа

Превращение молока в творог

Автор: Уразайкин Евгений 2 «А»

Ученик 2 а класса МАОУ СОШ № 6 с УИОП

г. Кушва Свердловской области

Руководитель: Яговцева Людмила Юрьевна

Кушва

2017

Оглавление

Введение. 3

Глава 1. Творог. 5

1.1 Определение понятия «Творог». 4

1.2 История возникновения творога. 4

1.3 Полезные свойства творога. 5

1.4  Виды творога. 5

Глава 2. Технология изготовления домашнего творога. 6

2.1. Первый этап - сквашивание молока. 6

2.2 Второй этап – термическая обработка кисломолочного продукта………..7

2.3. Получение творога. 9

Вывод…………………………………………………………………………… 10

Заключение. 11

 

Введение

Молоко – это слово всем знакомо. Все дети с самого раннего возраста знают вкус молока. О том, что молоко полезно, мы слышим от мам и бабушек, в детском саду от воспитателей, затем от учителей. При этих словах вспоминается детская песенка: «Пейте, дети, молоко! Будете здоровы!».

Посетив магазины, я убедился, что в каждом из них на прилавках есть молочные продукты различных видов. Огромное разнообразие молока и молочных продуктов меня удивило.

Однако опрос среди одноклассников и их родителей выявил ряд противоречий.

1.  Опрос одноклассников

Я решил опросить своих одноклассников, что они знают о молоке. 21 учащемуся 2 «а» класса были заданы  вопросы.

№ п/п	Вопрос	Да	Нет
1.	Регулярно ли вы пьёте молоко?	19	6
2.	Считаете ли вы молоко полезным продуктом?	26	0
3.	Чем полезно молоко?	11 человек ответили, что в молоке много витаминов, некоторые перечислили их названия  (А, В, железо и т.д.). Молоко дает силу и здоровье -5, влияет на работу ума- 2 человека, 1 учащийся вспомнил о крепости костей,	4 – затруднились ответить
5	Какие из этих продуктов, на твой взгляд, полезны для здоровья?	Газированный напиток - 7 кефир - 29 творог - 36 чипсы - 11
6	Запиши как можно больше названий продуктов, получаемых из молока	Названы около 10 наименований: йогурты, кефир, простокваша, ряженка, сметана, творог и др.

На первый вопрос: «Да»- ответили 19 человек, двое сказали «нет».

На второй вопрос: Все учащиеся ответили положительно.

При ответе на третий вопрос мнения разделились. 11 человек ответили, что в молоке много витаминов, некоторые перечислили их названия  (А, В, железо и т.д.). Молоко дает силу и здоровье -5, влияет на работу ума- 2 человека, 1 учащийся вспомнил о крепости костей, двое затруднились дать ответ.

 По данным Минздравсоцразвития РФ, лишь менее 5 % российских детей, оканчивающих сегодня школу, можно считать здоровыми. При этом каждый второй школьник имеет проблемы с пищеварительной системой организма. Среди причин - дефицит молока в рационе питания учащихся .

1.     Польза  и вред молока

Польза молока В молоке содержится:	Вред молока
- вода (необходима для растворения веществ);	Молоко повышает уровень глюкозы в крови, так как в нём есть молочный сахар
- белки (укрепление мышц);	Молоко может вызвать у человека аллергию, расстройство кишечника, что происходит из–за непереносимости желудком молочного сахара.
- жиры (обеспечивают организм энергией);	Не рекомендуется давать молоко животного происхождения детям младше года, так как может вызвать аллергию, расстройство желудка.
- молочный сахар — углеводы (для работы сердца, печени, почек, питания головного мозга, деятельности нервной системы);	Молоко оказывает нагрузку на почки при переработке молока организмом.
- витамины (около 20, например, А – для хорошего зрения, В – для роста);	Молоко является благоприятной средой для болезнетворных микроорганизмов, которые содержатся в некачественном молоке, или в молоке, которое неправильно хранили.
- минеральные соли: кальций (укрепление костей), который усваивается организмом на 100 %, чем не могут похвастаться другие продукты.	Недостаток кальция ведет к остеопорозу (ломкости костей) [12], рис. 8.                  рис. 8
калий (для нервной системы); магний (для сердца и мышц); фосфор (энергия организма);
Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся кожа, мускулы, кости, зубы.
Молоко нейтрализует воздействие на организм радиации и токсических веществ, выводит соли тяжелых металлов и радионуклеиды.

Не зря работники занятые экологически вредным производством получают молоко «за вредность». Финские ученые установили факт, что у людей, часто употребляющих молоко, в несколько раз реже встречается рак толстой кишки, чем у тех, кто исключил его из своего рациона.

Но, оказывается, что наряду с полезными свойствами, молоко может наносить и вред![11]

Анкетирование, проведенное среди 50 учащихся начальной школы, показало

№ п/п	Вопрос	ДА	НЕТ
2.	Любите ли вы молоко?	41	9
3.	Знаете ли вы, что такое кисломолочные продукты?	34	16
4.	Могут ли молочные продукты храниться больше 5 дней?	15	35
5.	Знаете ли вы, как делается творог?	20	30
6.	Нужно ли употреблять детям молочные продукты?	42	8

По результатам анкетирования можно сделать вывод, что не все опрашиваемые знают виды молочных продуктов и условия их хранения. Данный опрос показал, что большинство учащихся любят пить молоко, более того, они предпочтение отдают натуральному молоку. Ребята знают, какие продукты получаются в результате переработки молока.

ОПРОС ОДНОКЛАССНИКОВ И РОДИТЕЛЕЙ
Таблица №1. Опрос среди родителей (18 человек)

Вопросы	Да	Нет	Иногда
1. Пьете ли вы молоко?	14	2	2
2. Употребляют ли в вашей семье молочные продукты?	18	-	-
3. Является ли молоко полезным?	15	1	2
Знаете ли вы загадки, стихи, сказки о молоке?	13 (Пейте дети молоко, будете здоровыми. Молочные реки в сказке «Гуси-лебеди». Песенка «На лугу пасутся ко...»)	5

Таблица №2. Опрос среди одноклассников (22 человека)

	Да	Нет	Иногда
1. Пьете ли вы молоко?	21	1	-
2. Употребляют ли в вашей семье молочные продукты?	21	1	-
3. Является ли молоко полезным?	22	-	-
4. Знаете ли вы загадки, стихи, сказки о молоке?	7 (Пейте дети молоко, будете здоровы. Песенка «На лугу пасутся ко...», «33 коровы», мультфильм «Как старик корову продавал».	15

Несколько способов получения творога – добавьте в практическую часть!!!   

…..

) Мы подогрели молоко, влив в него немного сока лимона (рис. 12). Молоко сразу же свернулось большими хлопьями, а поверх него образовалась сыворотка. Оказывается – это тоже молочный продукт. А если слить полученную массу сквозь несколько слоев марли и оставить на 2-3 часа, то получится творог.

. Молоко и молочные продукты лучше хранить в холодильнике, так они дольше останутся свежими;

     Получение творога.

Возник вопрос: что произойдёт, если снять сливки, а прокисшее молоко поставить на огонь? Простокваша превратилась в зеленоватую сыворотку, в которой плавают белые хлопья. Оказалось, это творог! Очень многим учёным пришлось поломать голову, пока они разгадали, что творог - это белок, похожий на яичный.

Вывод: из молока можно получить творог.

Творог, а также домашний сыр (панир) обладают тонким изысканным вкусом. Они прекрасно сочетаются со многими блюдами, а в качестве самостоятельного блюда идеально подходит для завтрака. Творог рекомендуется употреблять утром. Среди его ценных свойств можно отметить, что он содержит в большом количестве кальций и многие другие полезные вещества; дает энергию мышцам; творожная сыворотка, втертая в кожу, уничтожает веснушки.

1.     Свойство сквашивания.

Цель: выяснить, для чего нужно такое свойство молока, как сквашивание?

ОБОРУДОВАНИЕ: молоко парное, стакан, молоко топлёное стакан, сметана, ложка.

Порядок работы. Молоко мама подогрела до тёплого состояния.  Я  добавил по 1 ст. ложки сметаны в каждый стакан и хорошо размешал. Оба стакана мы  оставили на столе  при комнатной температуре на 7-9 часов (на ночь). Утром я обнаружил, что молоко изменило консистенцию, загустело. Мама объяснила что таким образом под воздействием молочнокислых бактерий сметаны в стакане с обычным молоком образовался кефир, а в стакане с топлёным молоком – ряженка.

Мама предложила добавить в стакан с кефиром сахар, и объяснила, что так мы получим СНЕЖОК (сладкий кефир). А если добавить ягоды или варенье, то кефир превратится в ЙОГУРТ.

Потом мама предложила  стакан, наполненный кефиром,  нагреть на водяной бане (в кастрюле с водой), а затем отделить  через сито сгусток (молочный белок) от жидкости, мы получили в итоге творог и сыворотку.

ВЫВОД: Чтобы превратить цельное молоко в полезные и вкусные кисломолочные продукты, достаточно добавить в молоко молочнокислые бактерии – закваску, в нашем случае – сметану. А потом, проделав желаемые действия, мы получили из МОЛОКА - КЕФИР  - СНЕЖОК - ЙОГУРТ – ТВОРОГ.

Противоречие состоит в том, что, несомненно, молоко – один из важнейших продуктов человека. Молоко – самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек. Именно с молока начинается дорога в жизнь. С другой стороны у молока есть и отрицательные моменты. Следовательно, не рекомендуется пить молоко:

1. Больным сахарным диабетом.

2. Детям младше года, т.к.  белок коровьего молока – потенциальный аллерген, поэтому при употреблении молочных продуктов у малышей нередко возникают аллергические реакции [11].

3. Людям, у кого молоко вызывает аллергию и расстройство желудочно – кишечного тракта.

4. Людям с заболеваниями почек.

А так же, по результатам исследования и опросов Я установил, что молоко - загадочный продукт, оно может стать совершенно другим молочным продуктом. Я решил взять эту интересную тему для своей исследовательской работы.

Гипотеза исследования – возможно  в домашних условиях приготовить многие качественные кисломолочные продукты, такие как простоквашу и творог при определенных условиях.

Цель  исследования -  опытным путём получить из молока простоквашу, а затем из простокваши получить творог.

Для достижения этой цели сформулированы следующие Задачи:

1.         Изучить происхождение творога.

2.         Узнать о пользе творога для всех возрастов.

3.         Применить технологию изготовления творога дома.

Объект исследования: творог

Предмет исследования - особенности изготовления технологии творога в домашних условиях.

Глава 1. Творог

1.1 Определение понятия «Творог»

1.2 История возникновения творога

Творог (от слова «Творить»)  - кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока.

                                            

День и место рождения творога нам не известны. Вполне возможно, что это произошло случайно: скисло молоко, стекла сыворотка, осталась плотная масса. Попробовали — вкусно! И начали делать творог уже специально. Творог употребляли в пищу соленым и несоленым, иногда смешивали с молоком, или медом.

На Руси сложилась своя история творога. Здесь очень долгое время этот продукт называли сыром, и все блюда, приготовленные из творога, именовались сырными.

Кстати, отсюда берут название и любимые нами «сырники», которые готовятся именно из творога. До сих пор нет ясности, откуда появилось именно такое название, но закрепилось оно за творогом настолько прочно, что не исчезло и после появления «настоящих» твердых, или сычужных, сортов сыра.

История творога свидетельствует о том, что творог славяне считали одним из наиболее почитаемых продуктов. Поскольку  для приготовления творога использовалась самая обычная простокваша, ели его очень часто: горшок простокваши ставили в негорячую русскую печь на несколько часов, а после этого его содержимое переливали в полотняный мешок. Сыворотка стекала, а оставшийся в мешочке творог клали под гнет.

1.3 Полезные свойства творога

В состав творога входят:

Витамины – А, D, С и витамины группы В; Минеральные вещества – железо, кальций, фосфор;

Лактоза (молочный сахар); Ферменты.

 Творог необычайно богат полезными компонентами.

Фосфор и кальций способствуют росту волос и костей.

К достоинствам данного продукта можно отнести его свойство положительно влиять на головной мозг.

Стоит отметить метионин противостоящий склерозу и аминокислоты, осуществляющие благоприятное воздействие на нервную систему.

 Творог рекомендуется употреблять каждому человек. Пожилые люди имеют уникальную возможность укрепить свой скелет. Для детей блюдо просто незаменимо, так как растущий организм требует кальций для роста, а данный продукт способен с лихвой удовлетворить  столь актуальную потребность.

1.4 Виды творога

Мягкий диетический творог получают из обезжиренного молока; сгусток сепарируют для отделения сыворотки; доведенный до требуемой влажности творог смешивают со сливками.

Творог крестьянский получают также из обезжиренного молока с последующим добавлением к полученному обезжиренному творогу сливок.

Творог зерненый со сливками (домашний) представляет собой сырную массу из отдельных зерен белого цвета со слегка желтоватым оттенком. Вкус продукта нежный, кисломолочный, с выраженным привкусом и ароматом пастеризованных сливок, слегка солоноватый.

Творог диетический пресный нежирный изготавливают обезжиренного молока путем добавлений раствора лимонной кислоты, хлорида кальция и последующего смешивания с закваской.

Творог столовый вырабатывают из смеси пахты и обезжиренного молока путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков.

Может быть добавить фото с упаковками …

Глава 2. Технология изготовления домашнего творога.

Необходимые продукты:             

v    молоко;

v    кастрюлька;

v    марля;

v    хорошее настроение.             

2.1 Первый этап - сквашивание молока

Кисломолочные напитки имеют много общего. Все они получаются благодаря сквашиванию молока молочнокислыми микроорганизмами, которые сбраживают молочный сахар, образуя молочную кислоту, являющуюся причиной свертывания молока, появления молочного сгустка. Молочная кислота оказывает благоприятное воздействие на процессы пищеварения и улучшает деятельность кишечника.

Простокваша — кисломолочный диетический продукт, приготовленный из цельного или обезжиренного коровьего молока.

Сделанная хозяйками в домашних условиях, она получается не кислой, нежно на вкус, очень полезной.

В моём опыте я использовал 1 литр коровьего молока и  оставил при комнатной температуре (23⁰ С) на сутки. Через 24 часа я заметил, что в стеклянной банке молоко скисло.  Молочный сгусток поднялся наверх, а внизу осталась сыворотка. Итак, простокваша была готова, мне осталось только перемешать массу в стаканах до однородной консистенции.

2.2 Второй этап – термическая обработка кисломолочного продукта

Подогреваем молоко.

Через некоторое время я увидел, что молоко свернулось большими хлопьями. Снизу осталась прозрачная жидкость – сыворотка.

Снимаем кастрюлю с плиты. Полученную массу процедили, чтобы отделить сыворотку. Для этого удобно использовать сложенную в несколько слоев марлю.

Отжимаем хлопья от влаги

и оставляем на день

2.3. Получение творога.

Разворачиваем марлю и видим, что полученные из молока хлопья стали творогом. Наш самодельный творог готов.

Тво́ро́г —  кисломолочный продукт, приготовленный сквашиванием молока молочнокислыми бактериями и удалением сыворотки.  На 1 кг жирного творога расходуется 6-7 кг молока жирностью 3-3,5%.

Если полить домашний творог вареньем или сгущенкой, то получится очень вкусный десерт.

Приятного аппетита!

Вывод: Полезней молока являются кисломолочные продукты. Они борются с болезнетворными бактериями в кишечнике, налаживают микрофлору кишечника, способствуют пищеварению. Люди, страдающие непереносимостью молока, могут спокойно употреблять в пищу кисломолочные продукты.

Йогурты, кефир, ряженка, простокваша и другие виды молочной продукции просто незаменимы для нашего организма.

Многие кисломолочные продукты можно приготовить в домашних условиях, при этом они также очень вкусные и полезные. Узнав столько интересного про молоко и молочные продукты, убедившись, что оно на самом деле не только вкусное, но и полезное я понял, что молоко - это ценный продукт питания для моего организма и у меня появилось желание употреблять его в пищу.

Таким образом, поставленная перед началом работы гипотеза полностью подтвердилась.

 Хороший  и полезный творог можно приготовить и в домашних условиях без особого труда. При этом нужно  лишь соблюдать определенные правила.

  На основе изученной литературы, рекомендаций спецалистов, своих наблюдений и эксперементов мной составлена памятка по изготовлению домашнего творога. (Смотри приложение № 1)

Творог — полноценный по биологическому составу продукт, хорошо усваивается.

Заключение      

         Чем же домашний творог отличается от промышленного? Стоит ли тратить силы и время, не забываем об определенных рисках, для того, чтобы накормить семью творогом, который в таком изобилии представлен в магазинах?

         Если есть возможность покупать качественный, вкусный, свежий творог, произведенный на пищевых предприятиях – это прекрасно! Это сэкономит Ваше время, силы и, как ни удивительно, средства. Потому что домашний творог далеко не экономичное дело.

         Но, к сожалению, с магазинными товарами не все так просто. Мы вынуждены слепо полагаться на производителя, а если покопаться в интернете, можно найти массу исследований творожных образцов различных фирм, которые не только по вкусовым, но и по микробиологическим показателям не всегда могут считаться качественными, а иногда просто опасны для здоровья.

Кроме того, покупая творог, нужно внимательно изучать упаковку. В составе натурального продукта не должно быть растительных жиров, пальмового или кокосового масел, консервантов, улучшителей вкуса и других, несвойственных творожному производству компонентов. В принципе, такие продукты и не могут называться творогом, они должны маркироваться как «творожный продукт», но ведь мелкий шрифт иногда сложно заметить.

Предварительное анкетирование, проведенное среди моих одноклассников (24 ученика) показало:

На вопрос: Какие напитки Вы любите? 9 человек назвали МОЛОКО, это 37,5% опрошенных; остальные: 8 чел.(33,3%) – чай, 3 чел.(12,5%) – компот и 4 чел. (16,6%)– газированные напитки.

На вопрос: Какие молочные продукты Вы предпочитаете?

16 чел. (66,7%)– йогурт, 3 чел.(12,5%) – творог, 3 чел. (12,5%)– кефир, 1 чел.(4,2%) – сметану, 1 чел.(4,2%) – молоко.

Выводы: Результаты моей работы таковы: при повторном анкетировании большинство моих одноклассников (62,5%), которые не любили молоко, изменили своё мнение о нём. В анкете все (100%) указали, что молоко – продукт полезный: может и  жажду утолить, и от голода спасёт. Молоко – это  пища, и природное лекарство, проверенное веками!

Работая над проектом, я узнал  об истории появления такого полезного продукта, как творог. В ходе работы я  научилась планировать свою деятельность, пользоваться различными источниками информации (справочники, Интернет, литературные произведения), отбирать нужные материалы,  создавать «конечный продукт».  Материал исследовательской работы может быть использован на уроках, классных часах. Считаю, что  полученная  информация является полезной, убедительной  для тех, кто не употребляет молочные продукты.    Все, поставленные пере мной задачи – выполнены.

«Желанное кушанье на столах и бедных и богатых» — так назвал творог в 1 веке до нашей эры римский философ Колумелла.

Это один из древнейших кисломолочных продуктов.

Творог полезен всем.

На сайте lifehacker.ru мы нашли «10 причин употреблять кисломолочные продукты каждый день»  (Приложение 2) и предлагаю ее вам.

Причина 1: крепкие кости и зубы.

Причина 2: сильный иммунитет.

Причина 3: улучшение настроения.

Причина 4: профилактика рака.

Причина 5: укрепление сердца и сосудов.

Причина 6: рост мышц.

Причина 7: хороший сон.

Причина 8: красивая кожа.

Причина 9: доступность и безопасность.

Причина 10: это вкусно!

Спасибо за внимание! 

Список использованной литературы

1. Большая энциклопедия. Хочу знать всё. - Москва: АСТ, 2015. – стр.139

2.Ермакович Д.И. Хочу всё знать. Большая детская энциклопедия – Москва: АСТ, 2015. – стр. 175

3.Мегаэнциклопедия Кирилла и Мефодия. Статья - молоко и молочные продукты.Web: http://megabook.ru/

4. Мегаэнциклопедия Кирилла и Мефодия. Статья - кефир. Web: http://megabook.ru/

5. Мегаэнциклопедия Кирилла и Мефодия. Статья – творог(кулинария). Web: http://megabook.ru/

6.Оформление исследовательской работы. Web: http://obuchonok.ru/

Краткое описание документа:

Данная работа выполнена Уразайкиным Евгением - учеником 2 класса, участником школьного научного общества в рамках программы "Я - исследователь". Был составлен план работы над проектом, определены цели и задачи работы. Не смотря, что это ученик второго класса, Женя с увлечением работал как над теоретической частью, так и исследованием. При защите показал владение материалом, практическая часть вызвала интерес у слушателей. На научно - практической конференции работа заняла первое место.