Исследовательский проект "Откуда хлеб на стол пришел?"

КОНКУРС ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ И ПРОЕКТНЫХ РАБОТ УЧАЩИХСЯ 2-7 КЛАССОВ  МБОУ « УВАРОВЩИНСКАЯ СОШ» « НАЧАЛО»

______________________________________________________________________

Номинация 2 «Хочу всё знать!»

Откуда хлеб на стол пришёл?

Исследовательский проект

                                                                                                                                      Автор:

                                                                                                                  Потапова Анастасия,

                                             ученица 2 « м» класса

Научный руководитель:

Зеленова Любовь Александровна,

учитель начальных классов

Образовательное учреждение:

МБОУ «Уваровщинская сош»

Кирсановского  района

п. Краснослободский, 2016

Содержание

Введение    .................................................................................................................3

 Глава 1.Теоретическая часть

             1.1. История появления хлеба …………………………………………….4

             1.2.  Как и из чего делают хлеб?…………………………………..............5

             1.3.  Чем полезен хлеб?   …………………………………………..............8

             1.4. Хлеб как народный символ…………………………………………...9

Глава 2. Практическая часть

            2.1. Проведение опроса…………………………………………………….11

            2.2. Оформление стенда «Хлеб – всему голова»…………………………12

Заключение ………………………………………………………..........................13

Список литературы…… ………………………………………………................14

Приложения………………………………………………………..........................15

ВВЕДЕНИЕ

   У всех народов хлеб является основным продуктом, необходимым для существования. Каждый день мы употребляем в пищу разные виды хлебобулочных изделий. А как же они попадают к нам на стол? Я решила изучить данный  вопрос  и  узнать  когда же появился первый хлеб и кто сделал такое замечательное и вкусное открытие.

 Цель  работы: проследить весь путь хлеба:  от хлебного зернышка до буханки хлеба.

Задачи:

1. Ознакомиться с историей происхождения хлеба;

2. Выяснить роль хлеба в жизни человека;

3. Уточнить представления  о последовательности этапов получения хлеба.

4. Воспитать бережное отношение к хлебу, чувство благодарности и уважения к людям сельскохозяйственного труда.

Гипотеза: Я предполагаю, что путь хлеба от зернышка до обеденного стола -  путь сложный, длительный и трудоемкий.

Объект исследования:  хлеб.

Предмет исследования: процесс превращения зерен в булку хлеба

Методы исследования:

·         изучение исторической и справочной литературы,

·         поиск информации в сети Интернет,

·         беседа,

·         наблюдение,

·         анкетирование школьников.

   Практическая значимость. Результаты проекта  оформлены в виде презентации, стенда для школьной столовой «Хлеб – всему голова!», которые могут быть использованы на классных часах, уроках труда, окружающего мира и литературного чтения в начальных классах.

Глава 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1.            История появления хлеба.

   Начав исследование выбранной темы, я решила узнать, когда же появился первый хлеб, как он выглядел и кто сделал такое замечательное открытие.  

   Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелёгкой. Главной заботой была –  забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить её. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб. Первый хлеб имел вид жидкой каши. Случайно человек обнаружил, что если зерна поджарить, то каша получается гораздо вкуснее той, которую он ел из сырых зерен. Это и было вторым открытием хлеба.

   Однажды во время приготовления зерновой каши часть её вылилась и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепешки.

   Прошло ещё много времени и свершилось ещё одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб из  сброженного теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста. Так на смену твердокаменным лепешкам пришли пышные булки.

    Другие народы использовали снятую с пива пену, чтобы делать более «светлый хлеб». В тех частях древнего мира, где пили вино, в качестве закваски использовали смесь из виноградного сока и муки, которой позволяли бродить, или пшеничные отруби, пропитанные вином. Однако, наиболее распространенным считался метод, открытый египтянами. Замесив однажды кислое тесто, люди научились печь настоящий хлеб.

   Прошло еще несколько тысячелетий, и человек, сам об этом не подозревая, научился использовать для улучшения вкуса хлеба микроскопические организмы – хлебопекарные дрожжи и молочно - кислые бактерии.

   Считается, что имя хлебу дали древнегреческие пекари. Хлеб они выпекали в глиняных формах – горшках, называвшихся «клибанос». Именно от этого названия  и появилось слово «хлеб», которое в разных вариантах позаимствовали другие народы: древние готы называли хлеб «хлайфс», от него в старонемецком языке образовалось слово «хлайб», трансформировавшееся затем в русский «хлеб», украинский «хлиб», эстонский «лейб».

1.2.            Как и из чего делают хлеб?

   Я никогда раньше не задумывалась над этим вопросом. Мне говорили, что нужно беречь хлеб. И я выполняла это правило. В нашей семье все бережно относятся к этому продукту. Мама всегда сердится, когда мы оставляем кусочки не там, где они должны храниться.

   Во втором классе у нас был классный час, посвящённый бережному отношению к хлебу, где мы с ребятами наперебой рассказывали всё, что нам известно. Мне казалось, уже нет вопросов, на которые мы не можем ответить. Но учитель задал вопрос: « А как хлеб появился на нашем столе?»  Мы все задумались. Как оказалось: я ничего ещё не знаю о хлебе, мало его ценю. Вот и решила провести своё маленькое исследование.

   Ведь это только в сказках булки и пряники растут на дереве, а на самом деле путь от зернышка до хлеба очень длинный.

   Начала искать информацию в интернете, нашли мультфильм «Хлеб», который рассказывает о том, как выращивали хлеб раньше. А вот, чтобы узнать, как выращивают хлеб в наше время, я обратились к папе. Он работает бригадиром в агрофирме «Кобяковская» ЮВАГ и принимает непосредственное участие в выращивании хлебных культур. Вот что я от него узнала.

   Хлеб  получают из пшеницы и ржи.  Рожь и пшеница бывают яровые и озимые. Яровые сорта высевают весной, а осенью собирают урожай, а озимые - высевают осенью, а собирают чуть раньше яровых. Озимые сорта дают более высокий урожай.

   Но прежде чем посеять зерно, землю к посеву нужно подготовить. Подготовка земли под посев – работа тяжелая. На большей части Руси в давние времена росли могучие, непролазные леса. Крестьянам приходилось выкорчевывать деревья, освобождать почву от корней. Даже равнинные территории вблизи рек обрабатывать для сева было непросто. Чтобы земля «ожила», надо было ее вспахать, и не раз: сначала осенью, потом весной перед севом. Пахали в те давние времена сохой или косулей. Эти простые инструменты, которые каждый крестьянин мог смастерить сам. Позднее появился плуг, хотя он не полностью заменил соху. Чем пахать, решал крестьянин. Это зависело от почвы. Плуг чаще использовали на тяжелых плодородных почвах. В отличие от сохи плуг не только подрезал пласт земли, но и переворачивал его.

   Сейчас эту работу выполняет трактор. К нему прикрепляют большой плуг, который поднимает и переворачивает верхний слой почвы – готовит для семян мягкую постельку.

   В старину говорили: «После того как поле вспахано, надо его «причесать». Делали это при помощи бороны. Иногда в качестве бороны использовали еловое бревно с большим количеством длинных сучков. «Модернизированная» борона – это решетка из четырех брусьев, к которым крепились деревянные или железные зубья.

И это ещё не всё. Потом к трактору прикрепляют культиватор, который своими лапами рыхлят землю и убирают сорняки, чтобы они не мешали расти пшенице.

   На Руси поля засевали вручную. Сначала семена засыпали в лукошко. Лукошко вешали себе на плечо. Шли по пашне и разбрасывали семена. После сева зерна нужно было заборонить. 

   Теперь, чтобы быстро засеять огромные поля используют сеялки. На поле выходит трактор с сеялкой, а за сеялкой тянутся по земле бороны. В ящики сеялки колхозники насыпают семена. Семена для посадки выбирают самого высокого качества. Чем качественнее зерно, тем выше урожай. Семена по трубам-сошникам попадают в землю, а бороны присыпают их землей.

   Пройдет немного времени и над землей появятся маленькие зеленые всходы будущего хлеба. Вскоре наступит зима, и хлебное поле накроет пушистым снегом. Всходы не боятся снега, они прозимуют зиму под теплым одеялом, а весной будут расти дальше. Растает снег, напоит почву влагой, и потянутся молодые всходы к солнышку. На каждом стебельке появится колосок наполненный зернами.

   Жатва – пора уборки урожая. Крестьянам надо было точно определить время, когда ее начинать, – чтоб и в срок, и в хорошую погоду. И тут уж земледельцы наблюдали за всем и вся: за небом, звездами, растениями, животными и насекомыми. Спелость хлеба проверяли на зуб: рвали колоски, вышелушивали – и в рот: если зернышки хрустят, значит, поспели.

   Оказывается, в старину хлеб собирали (жали) серпом вручную. Выходили в поле на уборку хлеба и мужчины, и женщины. Работали с раннего утра до ночи, лишь бы убрать хлеба до дождей. Собирали колосья в снопы, сушили, чистили. Спелое зерно везли сразу на гумно – огороженный участок земли, предназначенный для хранения, молотьбы и другой обработки зерна, – и там обмолачивали. Это был один из самых тяжелых этапов труда. А состояла работа вот в чем: брали колотило (молотило) или цеп и ударяли по снопам, чтобы зерно «высвободить».    Сейчас хлеб убирают с поля комбайны. Комбайны - это такие машины, которые скашивают колосья, обмолачивают зерна и ссыпают их в грузовик, а еще и солому укладывают в копны.

   Хлеб, как известно, пекут из муки. Чтобы получить муку, зерно нужно измельчить – перемолоть. Первыми инструментами для измельчения зерна были каменная ступка и пестик. Затем зерно стали не толочь, а перетирать. Процесс перемола зерна постоянно совершенствовался.  Значительным шагом вперед стало изобретение ручной перетирной мельницы. Но эта работа по-прежнему оставалась тяжелой. Ситуация изменилась только после того, как была сконструирована водяная мельница. С течением времени устройство мельницы совершенствовалось, появились ветряные мельницы, их лопасти вращал ветер. Ветряные мельницы строили в районах, где поблизости не было водоемов. И для того, чтобы получить муку, ходили к мельнику на мельницу.

   В наше время зерно, намолоченное комбайнами, грузовые машины везут на механический ток. Там зерно очищают, сушат и сортируют. После этого зерно везут на элеватор. Элеватор -  это место для хранения зерна.  При элеваторе есть мельница, на которой зерно перерабатывают, превращая его в муку, крупу. Мука бывает разная – пшеничная, ржаная, кукурузная, ячменная. Из пшеничной муки  получается  белый хлеб, из ржаной – чёрный.

   В старину хлеб пекли в каждом доме в русской печи. Сейчас же самодельный хлеб пекут очень редко. Трудно это. Надо завести опару, следить за ней, чтобы поспела, подошла, замесить тесто, выдержать его, печь прогреть, чтобы хлеб хорошо пропёкся. Словом, хлопотно делать это в домашних условиях. Другое дело – хлебозавод. Там весь процесс выпечки хлеба практически полностью механизирован. В цехах  хлебозавода все делают руками, но не людей, а машин. Работящие руки, умелые, быстрые! Всего за один день и одну ночь они умудряются напечь хлеба на целый город. На хлебозаводах и пекарнях выпекают различные хлебобулочные изделия. Ну а дальше вся выпечка попадает на полки наших магазинов и к нам на стол.

Вот какой долгий и трудный путь проделывает хлебушек до нашего стола. В каждую булку хлеба вложен труд людей многих  профессий. Каждый из нас должен об этом помнить!

   Весь процесс появления хлеба можно увидеть в замечательном стихотворении «Хлеб»      С. Крупиной:

Как поспеет хлеб в полях –

Обмолотят на токах,

Жерновами перетрут,

В жарких печках испекут

И, готовый, на лоточках,

Продают в торговых точках.

А потом буханки, булки

Мы несем к обеду в сумке!

1.3.            Чем полезен хлеб?

     Обычный хлеб содержит в себе практически все питательные вещества, необходимые человеку. В хлебе есть белки, углеводы, витамины группы В, минеральные соединения, например жизненно важные для организма соли кальция, железа, фосфора. И что еще важно, хлеб обладает одним редким свойством — он никогда не приедается и не надоедает людям.

     Специалисты считают, что норма для взрослого человека, не занятого физическим трудом, — примерно 300-350 г хлеба в день, однако это количество может меняться в зависимости от возраста, вида деятельности человека, массы тела, индивидуальных особенностей организма, количества и состава других продуктов, входящих в питание. Для людей, занимающихся спортом, физическим трудом и другими нагрузками, норма потребления хлеба выше.

     Обычно отказ от хлеба – это первое решение, которое принимает женщина, решив сесть на диету и сбросить пару лишних сантиметров. Только это не всегда правильно, ведь сегодня в продаже имеются такие хлебные изделия, от которых не только не поправишься, но и наоборот – станешь только стройнее. Полный отказ от хлеба может привести  к тому, что человек станет больше утомляться, у него  появится большее недовольство собой, а причина этого - недостаток витамина В, который содержится в большом количестве в хлебе.      Диетологи рекомендуют составлять свой хлебный рацион с учетом необходимости потребления как ржаного, так и пшеничного хлеба. Что касается того, какой именно хлеб потреблять, то это главным образом дело Вашего вкуса.

     Но самым полезным все-таки считается хлеб с отрубями. Он содержит никотиновую кислоту, что помогает с профилактикой заболеваний кровеносных сосудов, лишнего веса. Отруби способны выводить из организма вредные вещества и укреплять иммунитет.

1.4.Хлеб как народный символ

     Проводя исследования по выбранной теме, я выяснила, что хлеб – это не просто продукт питания, это настоящий народный символ. Оказывается, в честь хлеба слагали гимны, песни, устраивали праздники, приуроченные к окончанию сбора урожая. Хлебом солью встречали жениха и невесту, приветствовали новорожденного, дорогих гостей. Во всех этих народных обрядах заключены человеческая мудрость, уважительное отношение к хлебу, которое передавалось от поколения к поколению и прививалось ребенку буквально с первых дней жизни.

   Предмет вроде бы простой, но сколько загадок с ним связано, различных поверий.

У всех народов хлеб являлся основным продуктом, необходимым для существования. В то же время хлеб играл особую роль и в духовной жизни человека. Почти во всех культурах  хлеб считается святой благословенной пищей. Существует множество обрядов, ритуалов, связанных с хлебопечением.

   Оказывается, в Древней Греции хлеб был самостоятельным кушаньем, и отводилась ему едва ли не самая почетная роль. Существовало поверье, что человек, принимающий пищу без хлеба, будет наказан богами. В Индии также считали, что человек совершает грех и будет непременно иметь несчастную судьбу, если не будет употреблять хлеб. Даже преступников в этой стране наказывали тем, что лишали их хлеба на более или менее продолжительное время в зависимости от тяжести совершенного ими проступка. Верующие индусы и в наши дни утреннюю молитву начинают словами: «Всё есть пища, но хлеб – ее великая мать».

    Особенно дорожили хлебом, почитали его на Руси. Трудно найти сказку, в которой бы герои не несли с собой хлеб или сухари. Так было в народных сказках: есть хлеб – и сыт человек. Посыплет он краюху солью, съест, запьёт водой из родника и идёт, сильный и смелый, на свои геройские дела. А встретит в пути голодного, нищего – чем первым поделится? Хлебом. В нем, в хлебе, богатство, сила и доброта русского человека.

 «Хлеб – всему голова», «Хлеб на стол, так и стол престол, а хлеба ни куска – и стол доска»,  «Кто трудиться рад, тот будет хлебом богат», «И обед не в обед, коли хлеба нет». В этих народных пословицах и поговорках отразилось любовное, бережное отношение к хлебу. Недаром его ласково называли: «Хлеб – наш батюшка».

   Хлеб богат не только легендами, сказками.  Про него сложено много загадок, такие как:

   Вырос в поле колоском   

   На столе лежу куском. 

                             (Хлеб)                                                                             

Вырос в поле дом.                           

Полон дом зерном.

Стены позолочены,

Ставни заколочены.

Ходит дом ходуном

На столбе золотом.  

                         (Колос)

Маленькое сдобное                                                      

Колесо съедобное                

Я одна тебя не съем                                                   

Разделю ребяткам всем. ( Бублик)

                                    Глава 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1.Проведение опроса

   В ходе работы над проектом нам захотелось узнать, знакомы ли ребята из класса с процессом производства хлеба (т.е. определить - актуальна ли выбранная тема), мы решили провести анкету-опрос (приложение № 1), результаты которой свели в следующие диаграммы:

  

   Проведя анализ ответов по анкете-опросу, мы сделали вывод, что выбранная тема актуальна. Многие ребята не знают как хлеб «пришел»  на стол и насколько тяжел труд людей, участвующих в производстве хлеба.

2.2. Изготовление стенда

   Результатом моей деятельности является стенд «Хлеб – всему голова!», в котором мы отобразили основные этапы получения хлеба, перечень основных профессий людей, которые участвуют в производстве хлеба, пословицы о хлебе и правило – призыв обращения с хлебом (приложение № 2). Стенд  повесили в школьной столовой.

                Фото 1.

                Фото 2.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

   Проведенное исследование открыло для меня много нового. Я узнала об истории возникновения хлеба, как долог и труден путь хлеба к нашему столу. Прежде чем попасть к нам на стол, хлеб проходит большой и сложный путь. Чтобы на полях вырастить зерно, днём и ночью, под палящими лучами солнца и проливными дождями трудятся тысячи людей. И я поняла, почему люди с давних времен свято почитают и ценят хлеб.

   Те результаты, которые были  получены  в ходе  исследования, пока я представила учащимся своего  класса, чтобы они поняли, что нужно действительно беречь хлеб. Считаю, что данный материал имеет практическое значение, так как полезен для всех учащихся нашей школы.  Хочу  представить результаты исследования   на родительском собрании в нашем классе и другим ученикам. Таким образом, я сумела достичь цели своего исследования и смогла узнать о трудном пути колоска к столу. Выдвинутая мной в начале исследования гипотеза подтвердилась. Данная работа помогла понять всю ценность хлеба. Теперь я буду еще больше дорожить хлебом и буду учить этому своих друзей.

                                                СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.Холланд Д., Тейлор Ч. Большая иллюстрированная энциклопедия ЭРУДИТ. - ООО «Издательская Группа Аттикус», 2008.-487с.

2. Паникоровская Н. 1000 загадок, скороговорок, считалок. – М.: Издательство «Астрель», СПб.: Издательство «Сова», 2007. – 255с.

3. Школьник Ю. Растения. Полная энциклопедия. – М.: Эксмо, 2007. – 256с.

4. Лазье К. Детская энциклопедия «МАХАОН». Тайны природы.- Москва: Издательство «Махаон», 2007. – 125с.

5. Малофеева Н.Н. Энциклопедия дошкольника. – М.: ЗАО «РОСМЭН-ПРЕСС», 2007. – 200с.

6. Сказки русских писателей/Вступ. Ст. В.П. Аникина. Илл. Ю.Т. Еремчева. – М.: Правда, 1990. – 480с.

7. Савенков А.И. Я – исследователь! Рабочая тетрадь для младших школьников. – Самара: Издательство «Учебная литература: Издательский дом «Фёдоров», 2008. – 32с.

8. Давыдова Т., Позина Е. Полная библиотека внеклассного чтения 2 класс. – Москва: Стрекоза, 2008. – 383с.

9. Извекова Л.Н.  Что всего дороже? -  Алтайское книжное издательство, 1984. – 22с.

10. Интернет-ресурсы: www.eda-server.ru,  www.o-xlebe.com,    http://www.amic.ru/news/105814/&dd=5&mm=6&yy=2009

ПРИЛОЖЕНИЯ

                                                                                                                           Приложение 1

АНКЕТА - ОПРОС

Поставьте значок: "х" или "۷" напротив ответа.

1. Чем собирают пшеницу с полей?

а) трактором
б) комбайном
в) краном
г) косой

2. Кто превращает зерно в муку?

а) агроном
б) пекарь
в) мельник
г) тракторист

3. Какой хлеб выпекают из ржаной муки?

а) пшеничный
б) батон
в) Бородинский

4. Какие предприятия участвуют в производстве хлеба?

а) мельница
б) магазин
в) автомастерская
г) хлебозавод

Спасибо!

                                                                                                                             Приложение 2

Практическая работа над оформлением  стенда.