«История хлеба и его роль в блокадном Ленинграде»

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 96»

Калининского района г.Санкт-Петербурга

ПРОЕКТНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

 «История хлеба и его роль в блокадном Ленинграде»

Работу выполнил:

Махортов Михаил Алексеевич

ученик 3 «Б» класса

Научный руководитель:

Лещенко Надежда Викторовна

учитель начальных классов

Телефон:

8(921)321-65-72

г. Санкт-Петербург, 2023

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………...........................	3
Глава 1. История появления хлеба…………………………..…….      1.1. Что такое «хлеб»?..................................................................      1.2. История появления хлеба………..……………………..…..      1.3. История появления хлеба на Руси…………………..…......	4 4 4 4
Глава 2. Хлеб в годы войны…………………………………..……      2.1. Блокадный хлеб: символ жизни и надежды…………....…      2.2. Музей хлеба в России…………………………………..…..	6 6 8
Глава 3. Практическая часть. Выпечка хлеба своими руками…..	10
Заключение………………………………………….........................	12
Используемые источники и литература……………………..….... Приложение........……………………………………………..……..	13 14

ВВЕДЕНИЕ

В жизни каждого человека есть понятия, ценность которых ни в чём не измеряется. Это мама, мир, солнце. К ним можно отнести и хлеб. Народная мудрость гласит: «Хлеб – всему голова». Его имя на всех языках люди произносят с теплотой и любовью.

Объект исследования: хлеб.

Предмет исследования: роль хлеба в жизни человека.

Цель: путём изучения литературы и интернет источников собрать информацию о хлебе, произвести процесс приготовления хлеба в домашних условиях.

 Задачи:

1.                 Познакомиться с историей появления хлеба.

2.                 Найти, изучить информацию о составе и видах хлеба.

3.                 Приготовить хлеб в домашних условиях.

4.                 Доказать важную роль хлеба в жизни человека

Гипотеза: если мы узнаем больше о хлебе, то возникнет осмысленное и бережное отношение к его употреблению.

Методы исследования:

1.   Изучение литературы, сбор информации в сети интернет.

2.   Наблюдение, сравнение и анализ информации.

3.   Практическая работа.

4. Обобщение результатов деятельности.

Глава 1. История появления хлеба.

1.1.          Что такое «Хлеб»?

Хлеб — выпеченный из теста продукт, в составе которого есть мука, вода, дрожжи (или закваска). В зависимости от вида хлеба в тесте могут быть и другие ингредиенты. Как правило, это кунжут, мак, тмин, орехи, изюм, чеснок и т.д.

Предположительно, слово “хлеб” появилось благодаря древним грекам. Они выпекали изделия из теста в глиняной посуде, называемой “клибанос”. Это слово переняли другие народы, несколько изменив его. Потому на древнегерманском языке выпекаемый продукт стали называть “хлайб”, а мы — “хлеб”.

1.2.          История появления хлеба.

Впервые письменное упоминание о хлебе было в XV веке до нашей эры. Перемалывали зерна пшеницы каменными жерновами и заливали водой. Люди поселялись близ прорастающих культур делали из них муку и пекли хлеб. Считается, что первый пшеничный хлеб на основе дрожжевого теста был выпечен в Египте, где раб по ошибке забыл тесто на солнце и оно закисло. Лепешки получились пышными и румяными. (Прил. Рисунок 1)

1.3.          История появления хлеба на Руси.

История возникновения хлеба на Руси очень интересная и увлекательная. В русской культуре хлеб всегда занимал особое место.

Детей учили с детства относиться к хлебу не просто, как к еде, а ценить хлеб, любить его также, как Родину, Мать и Отца. Детям с малого возраста объясняли, что ценность хлеба очень велика, так как появляется он благодаря нелегкому труду.

В древней Руси пекли квашеный хлеб, это был хлеб, который делали на закваске, а вот саму закваску делали из остатков хлеба, который пекся ранее.

Были так называемые «Дома хлеба», там выпекали хлеба по особым рецептам целыми поколениями многие года, рецепт каждого дома никогда не раскрывался, он передавался из поколения в поколение. В каждой семье была своя уникальная рецептура. На Руси впервые начали выпекать ржаной или как он называется в наши дни, черный хлеб. Он был всегда гораздо дешевле белого и потому простым людям он всегда был доступен, да и по питательности он был выше. Поэтому люди с тяжелой работой всегда употребляли именно черный хлеб.

Черный хлеб не однократно был упомянут в мемуарах Александра Сергеевича Пушкина, который его очень любил. Однажды поэт написал о том, что очень ему трудно жить в Париже, так как там нет его любимого черного хлеба. По этой фразе понятно сразу всё отношение Русского народа к ржаному хлебу.

Неурожай зерновых на Руси был большой трагедией для народа. Когда было мало муки - люди голодали, и тогда стали готовить хлеб, используя добавки. Такими добавками были – желуди, кора дуба, лебеда, свёкла и позже стали добавлять картофель, а затем уже и крахмал.

Глава 2. Хлеб в годы войны.

2.1. Блокадный хлеб: символ жизни и надежды.

Шестнадцать тысяч матерей

пайки получат на заре —

сто двадцать пять блокадных грамм

с огнем и кровью пополам.

...О, мы познали в декабре –

не зря «священным даром» назван

обычный хлеб. И тяжкий грех –

хотя бы крошку бросить наземь:

таким людским страданьем он,

такой большой любовью братской

для нас отныне освящен,

наш хлеб насущный, Ленинградский.

Такие строки написала Ольга Федоровна Берггольц о блокадном куске хлеба.

В наши дни мы чтим память защитников города, рабочих и мирных жителей которые единым фронтом сплотились против немецких захватчиков и не пропустили их в родной город. В тяжелейших условиях людям приходилось работать, сражаться. И самым важным для защитников города ресурсом стал знаменитый блокадный хлеб, на котором во многом и держалась оборона города. И именно кусочек хлеба во многом стал символом блокады.

Перед началом блокады произошло ужасное: немецкая авиация совершила налет на Ленинградские Бадаевские склады. (Прил. Рисунок 2) В одночасье выгорело свыше 3 тысяч тонн муки. В результате этого в Ленинграде были введены карточки на хлеб. А позже – хлебная порция стала систематически снижаться. (Прил. Рисунок 3)

Всего снижений было пять, с 800 граммов порция упала до 200 граммов хлеба для рабочих и 125 граммов для всех остальных людей.

Через месяц, когда запасы муки закончились, в блокадный хлеб стали добавлять отруби, различные виды жмыха, в том числе льняного, и прогорклую муку, которую доставали в законсервированных складах, первоначально предназначавшуюся для животных.

А ещё месяц спустя блокадный хлеб всё меньше стал напоминать собственно хлеб. Пекари делали тесто из целлюлозы, хлопкового жмыха, мучной сметки. В Ленинграде распорядились найти все использованные мешки из-под кукурузной, ржаной и другой муки. Мешки тщательно вытряхивали, а полученные таким образом остатки называли «вытряской» и, конечно, добавляли в тесто. Туда же шли даже берёзовые почки и кора хвойных деревьев.

«Стандартный», если можно так выразиться, состав блокадного хлеба был следующим: ржаная мука (обойная или вообще любая из тех, что были под рукой) – до 75%, целлюлоза пищевая – до 10%, жмых – до 10%, остальное – это обойная пыль, выбойки из мешков или хвоя. (Прил. Рисунок 4)

В целом рецепт хлеба мог меняться ежедневно.

Ленинградские булочники использовали коревую (от слова корка) муку. Откуда её брали? На Ладоге в зимний период тонули машины, вёзшие муку в блокадный город, а летом – с затонувших машин, ночью специальные бригады на небольших баржах крючьями поднимали из воды мешки с мукой. Если удавалось поднять мешок с недавно затонувшей машины, муку ещё можно было использовать по прямому назначению, подсушив её. Однако часто она была уже окончательно испорчена водой. Тем не менее, в дело шла и такая мука!

В середине мешка некоторое количество муки оставалось сухим, а внешняя промокшая часть при высыхании схватывалась, превращаясь в твёрдую корку. Корки разбивали на куски, а затем измельчали и перемалывали. Так называемая «коревая мука» давала возможность значительно сократить количество других малосъедобных добавок к блокадному хлебу. А чтобы перебить запах гнили, в тесто добавляли тмин.

Несмотря на круглосуточную работу Дороги жизни, первая зима в Ленинграде стала самой суровой, в ходе неё блокадный хлеб сохранил жизнь сотням тысяч наших соотечественников. (Прил. Рисунок 5)

Говорят, что у блокадного хлеба не было ни вкуса, ни запаха. Вокруг пекарен не распространялся такой хорошо знакомый нам аромат от теплой свежеиспеченной буханки хлеба. Но у блокадников другое мнение. Вот как описывала свои воспоминания, связанные с хлебом одна из блокадниц:

«До сих пор помню этот маленький, толщиной не более 3 см, черный, липкий кусочек. С удивительным запахом, от которого не оторваться и очень вкусный! Хотя знаю, муки в нем было мало, в основном разные примеси. Мне и сегодня не забыть тот волнующий запах».

2.2. Музей хлеба в Санкт-Петербурге.

Санкт-Петербургский Музей Хлеба был основан в 1988 году. Единственный музей в России посвященный самому главному продукту питания был расположен не случайно в городе на Неве. Прошедшем через блокаду городе, отношение к хлебу священное. За годы своего существования музей стал интересен не только профессионалам. Он стал одним из наиболее посещаемых музеев города.

Экспозиция представляет период от освоения сельскохозяйственных культур до настоящего времени. Главный акцент в экспозиции сделан на показ производства, продажи и потребления хлеба в Санкт-Петербурге.

Отдельная часть музейной экспозиции посвящена кризисным периодам в истории нашей страны - блокаде Ленинграда. В экспозиции представлен кусочек блокадного хлеба, выпеченный по рецептуре, изобретенной во время войны.

В выставочном зале музея регулярно проходят временные выставки: в настоящее время в музее работает выставка на тематику «Праздничная культура Петербурга XIX века».

 

Глава 3. Практическая часть. Выпечка хлеба своими руками.

В наши дни хлеб не стал менее важен для людей, чем ранее. Сейчас существует очень много видов хлеба с различными добавками.

Мы же приготовили обычный хлеб на основе хлебной смеси и запекли это всё в форме для выпечки в духовом шкафу. Для этого нам понадобились:

Рецепт приготовления белого хлеба

 • дрожжи – 2 ст. л.

 • вода – 1,5 стакана

 • сахар – 1 ст. л.

 • соль – 1 ч. л.

 • растительное масло – 1/2 стакана

 • пшеничная мука – 3 стакана

Рецепт приготовления чёрного хлеба

 • дрожжи – 2 ст. л.

 • вода – 1,5 стакана

 • сахар – 1 ст. л.

 • соль – 1 ч. л.

 • растительное масло – 1/2 стакана

 • ржаная мука – 3 стакана

1.   В посуду положили дрожжи, соль, сахар, растительное масло и воду, немного подогрели на плите.

2.   Дальше в одну посуду мы добавили пшеничную муку, а во вторую ржаную муку и замесили два вида теста. (Прил. Рисунок 6) После чего тесто оставили подниматься на 2 часа в теплое место.

3.   Включили духовку на 180 градусов, а пока она нагревалась, подготовили формы для выпечки: смазывали растительным маслом, чтобы готовый хлеб в дальнейшем легко мог выйти из формы.

4.   Выложили тесто в формы и оставили еще ненадолго для того, чтобы оно поднялось.

5.   После того, как тесто поднялось в формах, поставили формы в духовку.

6.   По истечении 40 минут достали хлеб из духовки.

Подождали, пока он немного остынет, разрезали его, чтобы убедиться в том, что действительно получилось два разных вида хлеба. (Прил. Рисунок 7) Они отличаются по вкусу и цвету. Каждый сорт хлеба имеет разный состав микроэлементов, особенно полезен цельнозерновой хлеб т.к. улучшает пищеварение.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Не напрасно народ, с давних пор и поныне

Хлеб насущный зовет –

Самой первой святыней.

Золотые слова

Забывать мы не вправе

«Хлеб всему голова» -

В поле, в доме, в державе!

Мы доказали нашу гипотезу, что невозможно представить свою жизнь без хлеба. Хлеб дополняет своим вкусом каждое блюдо, делая его уникальным.

Хлеб всегда был и будет продуктом, который люди не перестанут употреблять. Производство этого продукта всегда будет процветать.

ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ИСТОЧНИКИ И ЛИТЕРАТУРА

1. Детская энциклопедия №2 – 2012 «Хлебные истории или хлеб от А до Я», редактор Поляков В. С.

2. Емельянова Э. «Расскажите детям о хлебе», «Мозаика — Синтез», 2011 г.

3. Созонов С. А., Созонова В. В. Исследовательский проект «Хлеб и жизнь» // Юный ученый. — 2016. — №6. — С. 130-133. 

4. http://extusur.net/content/8_texnoxleb/3_1.html, История возникновения хлеба и хлебопекарного производства.

5. http://bd.fom.ru/report/cat/val_/dd063234, База данных ФОМ «Хлеб».

6. http://yun.moluch.ru/archive/9/611/ (дата обращения: 06.01.2023)

7. http://ped-kopilka.ru/blogs/lyubov-sergevna-novoselova/isledovatelskii-proekt.html (дата обращения: 06.01.2023).

ПРИЛОЖЕНИЕ

Из истории хлеба

Рисунок 1 – Первый печеный хлеб

Блокадный хлеб

Рисунок 2 – Кадр из фотохроник. Налет фашистской авиации и пожар на Бадаевских складах

Рисунок 3 – Карточка и на хлеб и хлебная порция

Рисунок 4 – Состав блокадного хлеба

Рисунок 5 – Поставка муки по Дороге жизни

Процесс приготовления хлеба

Рисунок 6 – Процесс замешивания теста

Рисунок 7 – Плоды труда