Инфоурок / Начальные классы / Другие методич. материалы / Исследовательская работа «Тайны кофейного зёрнышка»

Исследовательская работа «Тайны кофейного зёрнышка»

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов


Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Гимназия» г. Черногорска

Естествознание

Тайны кофейного зёрнышка

Автор:

Егорова Ангелина Дмитриевна,

3 класс

Руководитель:

Немцева Татьяна Григорьевна,

учитель начальных классов








Черногорск, 2014



Содержание


Введение ………………………………………………………………………..3

Основная часть………………………………………………………………….4

Заключение…………………………………………………………………….14

Список литературы……………………………………………………………15









































Введение

hello_html_325d9cd5.jpg Кофе один из самых распространённых в мире напитков. Он хорошо снимает утомление и головную боль, повыша­ет умственную и физическую активность, стимулирует рабо­ту головного мозга, сердца, дыхания. Сегодня его пьют на деловых встречах и вечеринках, в ресторанах и барах. Это прекрасный напиток, приготовленный из обжаренных кофейных зёрен, традиционно сопровождающий общение, незаменимый элемент встреч с друзьями, родственниками и коллегами.

Я с удовольствием пью этот напиток и наслаждаюсь его вкусом и ароматом. Мне стало очень интересно, а только ли для приготовления напитка используют кофейные зёрна? Какие тайны хранит кофейное зёрнышко?

Объект исследования: кофейное зерно.

Предмет исследования: свойства кофе.

Цель моей работы: исследование ароматических, красящих, косметических составляющих кофе и их влияние на состояние человека.

Задачи исследования:

  1. Провести анализ различных источников по проблеме исследования.

  2. Познакомиться с историей появления кофе как напитка.

  3. Изучить ароматические свойства кофе и влияние их на организм человека.

  4. Выявить красящие свойства кофе и использование их в рисовании.

  5. Исследовать косметические свойства кофе на примере кофейной гущи.

  6. Ознакомить одноклассников с результатами исследования.

Я выдвинула следующую гипотезу: из кофейных зёрен можно изготовить не только напиток.

Для решения поставленных задач мною были использованы следующие методы исследования:

- Теоретические (анализ и обобщение информации);

- Эмпирические (эксперимент, опыт);

- Практические (опрос).

Практическая значимость моей работы заключается в ответе на вопрос: «Какие тайны хранит кофейное зёрнышко?» и доведения результатов по моему исследованию до одноклассников.













Основная часть


История кофе

История кофе берет начало в Эфиопии, где впервые были замечены его тонизирующие свойства. Есть легенда, что в далекие времена один пастух поразился странной резвости своих коз. Понаблюдав за животными, он заметил, что “танцевать” они начинают всякий раз после того, как наедятся листьев и плодов высокого кустарника, растущего на горном склоне.

Живущий поблизости настоятель местного монастыря удивился, в свою очередь, наблюдениями пастуха и напоил своих монахов отваром из кофейных плодов и листьев. Существует легенда об одном шейхе-отшельнике, который лечил болящих отваром из кофейных плодов. И лечил столь успешно, что прослыл в округе святым. Рассказывают о воинах и путешественниках, бравших с собой в далекие края кофейные зерна. Жевать зеленые ядрышки было полезно, но очень невкусно, и со временем кто-то догадался их обжарить, а потом размолоть и сварить. С этого принципиального момента кофе триумфально шествует по свету.

Кофейное дерево пришло в другие страны из Эфиопии – провинция, из которой родом это дерево, носит название Кафа. Листья и зерна кофе использовались эфиопами в пищу задолго до того, как оно стало известен европейцам. Зерна эфиопы добавляли в еду, так как подметили их бодрящее действие.

Кофе играл важную роль во многих обществах по всей истории.

Мусульмане использовали кофе вместо церковного вина, употребляя его во время молитв. В Мекке уже в XV веке появились первые кофейни, в которых паломники могли отдохнуть. Но вскоре мужчины стали собираться в кофейнях для того, чтобы играть в шахматы и др. игры, курить и проводить время, после чего муллы запретили кофейни и употребление кофе. Запрет не просуществовал долго, мусульмане слишком сильно пристрастились к кофе, и даже правители употребляли напиток, потому кофейни возродились.

Кофе стал более широко признанным после того, как его стали считать христианским напитком, благодаря Папе Римскому Клементу VIII в 1600 году, несмотря на обращения, с просьбой запретить "мусульманский напиток".

Первая европейская кофейня открылась в Италии в 1645 году.

Как только не обзывали кофе в просвещённой Европе! И «чёрной кровью турок», и «сиропом из сажи», но именно предприимчивому и торговому пылу европейцев мы обязаны распространением кофе по миру. С середины восемнадцатого века буквально за столетие малоизвестное дотоле дерево расселилось по свету. Предприимчивее всех оказались голландцы, уже в начале восемнадцатого столетия, имевшие кофейные плантации на острове Ява. Французы тоже не дремали. Ныне на острове Мартиника стоит памятник французскому капитану де Киле, лично привезшему сюда кофейные деревца, выращенные в Парижском ботаническом саду несколько зёрен, похищенных у голландцев. Де Киле заложил на Мартинике плантации, которые через недолгое время уже насчитывали 16 миллионов кофейных деревьев.

В Бразилии, в городе Сан-Паулу, на центральной площади нынче стоит бронзовый памятник кофейному дереву. Однако прежде чем дело дошло до признания, народы изрядно помучились над кофейным вопросом.

Когда кофе достиг Северной Америки во время колониального периода, оно было первоначально не столь успешно, как в Европе. Во время Революционной войны в Америке потребность в кофе увеличилась так, что дилеры должны были хранить свои недостаточные поставки и значительно поднять цены. После войны 1812 года, во время которой Великобритания временно «отключала» доступ к импорту чая, симпатии американцев к кофе выросли.

Россия узнала кофе позже Европы. Правда, пивал его ещё царь Алексей Михайлович, которому придворный лекарь прописал «варёный кофий, персиянами и турками знаемый» как лекарство против «надмений, насморков и главоболений». Царь Пётр 1 кофе уже усиленно внедрял, пленившись, по своему обыкновению, заграничным новшеством. Но знаменитая кофейня Печкина открылась в Москве только в 30-е годы девятнадцатого века, правда, тут же, по словам А.Ф.Писемского, прослыла «самым умным и остроумным местом в Москве».

Кофе - это важный экспортный товар: в 2004 году, кофе был главным сельскохозяйственным продуктом экспорта для 12 стран.

Мировое производство бобов в 1971 году составило около 4.5 млн. Из них 65% в странах Латинской Америки главным образом в Бразилии и Колумбии, а также в Мексике, Сальвадоре, Косто-Рико и других странах около 27%. Азия, Индия и Филиппины были главным поставщиком - экспортером.

Россия входит в десятку самых кофеупотребляемых стран мира.






















Сhello_html_3665f485.jpgостав кофейного напитка и влияние его на организм человека

«...Стоит отведать чашку ароматного черного кофе, как с этого момента все вспыхивает, мысли теснятся, как батальоны великой армии на поле битвы...» — писал великий писатель и тонкий гурман Оноре де Бальзак. Достоинства кофе объясняются тем, что природа объединила в этом своеобразном напитке самые различные вещества. Новейшие методы химического анализа свидетельствуют о наличии в кофе нескольких сот компонентов. Это сочетание и создает то, что мы с вами ощущаем — вкус и аромат напитка. Зависят они, разумеется, от сорта и типа кофе, от методики обжаривания и от технологии приготовления — так что вариантов и возможностей тут огромное количество!

Натуральный кофе получают из семян плодов кофейного дерева, произрастающего во всех тропических странах. В России кофейное дерево не произрастает.

Кофейное растение цветет всего несколько дней, оставляя позади только толстые темно-зеленые листья. Затем начинают появляться ягоды. Они являются столь же темно-зелеными как листва, пока они не начинают созревать, сначала становясь желтыми, а затем светло-красными, и, наконец, темнеют до глянцевой глубокой красноты. В этом пункте их называют 'вишнями' и ягоды пригодны для сбора. Ягоды продолговаты и имеют приблизительно 1см. в длину. Дhello_html_6f5a13b8.jpgеревья достаточно трудно выращивать, и каждое дерево может произвести где-то порядка 0.5-5кг высушенных бобов, в зависимости от индивидуального характера дерева и климата сезона созревания и сбора. Сами ягоды съедобны. Они очень сладки, по структуре несколько похожи на виноград. Реальный «приз» этой сельхозкультуры является зерном, находящимся внутри ягоды. Под кожистой оболочкой плода располо­жена сочная мякоть, в которой находятся обычно парные семена (зерна). Эти семена покрыты двумя мембранами, внешнюю называют 'пергаментом', а внутреннюю - 'серебряной кожей'. Высушенные и выдержанные зерна называют сырым кофе в зернах. Сырой кофе в зернах не имеет аромата, трудно размалывается, вкус у него сильно вяжущий. Перед употреблением в пищу, зерна кофе обжаривают при температуре 180 – 2000 С. В результате обжарки кофейные зерна приобретают ха­рактерный вкус и аромат, светло-коричневый цвет.

В процессе обжаривания в зернах происходят сложные физико-химические изменения: зерна увеличиваются в объеме, происходит потеря в весе за счет испарения воды. Я сравнила аромат зелёных зёрен и обжаренных и заметила, что зелёные зёрна аромата не имеют, когда жаренные имеют ярко выраженный и очень приятный аромат. Из нескольких источников я выяснила, что жареный кофе содержит:

воды - 7%,

азотистых веществ - 13,9%,

жира - 14,4%,

кофеина - 1,24%,

минеральных веществ - 3,9%,

кафеоля - 0,056%,

тригонеллина- 2,5 %

витамины В1, В2, РР.

Встреча со специалистом

Мhello_html_243a9dd9.jpgне было очень трудно разобраться во всех химических терминах, и для продолжения своего исследования я отправилась к учителю химии и биологии нашей школы Зазулиной Екатерине Александровне. Я попросила Екатерину Александровну объяснить мне, как влияет такой состав на организм человека. Она мне объяснила, что состав сырых кофейных зерен и обжаренных немного отличается, поэтому свежие кофейные зёрна не имеют такого аромата, как обжаренные.

Екатерина Александровна мне пояснила, что кофе как напиток в небольших дозах совершенно безвреден, а в некоторых случаях даже полезен.

Например, одна чашка кофе:

  • улучшает внимание, производительность труда, память и настроение;

  • отлично устраняет симптомы усталости, вялости, сонливости, головокружения;

  • усиливает выделение желудочного сока, ускоряется процесс пищеварения, пища лучше усваивается организмом.

Что касается характерного кофейного аромата, то его наличие и интенсивность определяются количеством тригонеллина, сложного по составу кофеоля, а также эфирных масел, которые вдобавок обладают противомикробным эффектом.

Екатерина Александровна отметила, что ароматные пары, которые исходят от кофейных зёрен, очень полезны для человека.
Недавно проведенные исследования учёных Германии, Японии и Южной Кореи показали, что кофейный аромат повышает иммунитет, стимулирует мозговую активность, оказывает расслабляющее и успокаивающее воздействие, улучшает самочувствие. По мнению многих исследователей кофейная ароматерапия успешно борется с некоторыми видами стресса, например, со стрессом обусловленным бессонницей, и при этом не оказывает никакого отрицательного влияния на здоровье.

Существует множество духов с ароматом кофе, а в местах торговли специально распространяют аромат кофе для привлечения клиентов, ведь этот аромат создаёт совершенно особую атмосферу в любом помещении.

Медики рекомендуют кофейную ароматерапию, людям, которым противопоказано кофе для приёма внутрь.

Кстати, Екатерине Александровне тоже очень нравится кофейный напиток и его аромат.


Вывод: Кофе содержит большое количество различных химических соединений, которые благоприятным образом влияют на самочувствие и здоровье человека.









































Анкетирование



В ходе своего исследования, мне стало интересно, а что знают ли мои одноклассники про свойства кофе. Для этого мною был проведён опрос среди учеников моего класса нашей гимназии.

Цель опроса: выявить уровень осведомлённости обучающихся по теме исследования, поиск новой информации.

Мною были разработаны вопросы, на которые предложено было ответить одноклассникам:

  1. Что такое кофе?________________________________

  2. Пил ли ты когда – нибудь кофе?___________________

  3. Нравится ли тебе его вкус?_____________________

  4. Приятен ли тебе аромат кофе?________________

  5. Из чего изготавливают кофейный напиток?_____________________

  6. Как ты думаешь, кофе вредный или полезный напиток?______________

hello_html_m16243a2.gifhello_html_bbe0066.gif


hello_html_m5595717e.gifhello_html_31ad578d.gif





hello_html_9c2d41a.gifhello_html_m2240e1e.gif

Вывод: Из диаграммы мы видим, что только 70% опрошенных имеют представление, что такое кофе, большинство детей уже пробовали кофейный напиток, 80% из них вкус кофе пришелся по вкусу. В тоже время аромат кофе притягивает 80% детей, среди них и те, которые никогда не пробовали кофейный напиток. Но большинство ребят (65%) не знают из чего изготавливают кофе, а 50% утверждают, что кофе полезный продукт.




























Тайна кофейного зёрнышка

Эксперимент №1. «Кофейное зёрнышко – ароматизатор»

Итак, с помощью консультации специалиста, опроса одноклассников, я выяснила, что аромат кофе привлекает многих людей и имеет целебные свойства. Его ни с чем не сравнить! Даже если вы просто проходите мимо,  и почувствуете этот запах - невольно начинаете искать источник. А настроение уже поднялось! В кофейном аромате есть что-то мистическое.

Учитывая это превосходное свойство кофейного аромата, я решила с помощью кофейных зёрнышек изготовить панно, подвески, вазы и другие изделия, в этот процесс легко включились мои родные: мама, бабушка, тётя и даже двоюродный брат. С помощью клея, природных материалов мы создали кофейные шедевры, которые стали источником хорошего настроения в наших домах. А кофейное зёрнышко оказалось таким послушным и приятным материалом, что эта работа принесла нам только удовольствие. Такое изделие может стать подарком к любому празднику.

hello_html_748b04e.jpghello_html_m228f236b.jpg













hello_html_60a5cbe6.jpghello_html_45041a5f.jpg















Вывод: Кофейное зёрнышко - отличный ароматизатор.

Эhello_html_m40fa6dc0.pngксперимент №2. «Кофейное зёрнышко – художник»

Во время поиска информации о кофе я увидела такую новость в интернете: «Энджела Саркела и ее партнер по кофе-арту открыли для себя одну истину: кофейные зерна могут использоваться не только для того, чтобы приготовить любимый бодрящий напиток, но также для написания прекрасных кофейных картины.

Эhello_html_1f256f37.pngнди и Энджел рисуют кофе уже несколько лет, создав около сотни оригинальных картин. В качестве краски для создания своих рисунков, художники не используют никаких добавок, только 100% чистый кофе. Все началось однажды летом, когда Энджела Саркела и Энди Саур планировали свою первую выставку в одной из кофеен в Миннесоте. Они хотели заявить о себе, представив нечто уникальное и креативное. И так, как их шоу должно было состояться в кофейне, молодые люди решили, что целесообразно будет использовать кофе в качестве творческого материала. Заваривая крепкий и густой кофе и добавляя в него немного воды, экспериментаторы подобрали разные оттенки коричневого. Их эксперимент увенчался успехом: все картины, демонстрировавшиеся на выставке (а их было 30), были куплены. Искусство Энджелы и Энди довольно доступное по цене. Каждый кофейный шедевр стоит в среднем $40.00. Темы их картин – природа, птицы, животные, рок-музыканты, персонажи кинофильмов».

Мhello_html_m790e0f.jpgне очень понравилась эта идея. Жаль, что в статье не было подробно описано, как готовить краску с помощью кофе. Но в этом мне помогла моя мама, она заварила крепкий натуральный кофе и у меня получились рисунки, но кофейная гуща оставалась на рисунках как песок, тогда мама предложила мне для этой работы воспользоваться растворимым кофе и рисунки получились удачнее. Действительно, с помощью кофе можно рисовать. Нужно отметить, что эти рисунки также являются источником тонкого кофейного аромата. Теперь у меня всегда есть материал для творчества, хочу предложить одноклассникам знакомство с такой техникой на уроках ИЗО.

Вывод: Кофейноё зёрнышко – необыкновенный художник.

Эксперимент №3. «Кофейное зёрнышко – косметолог»

Я много раз видела как бабушка, сварив кофе в кофеварке, оставшуюся кофейную гущу не выбрасывала. Я спросила у своей бабушки, почему она не выбрасывает кофейную гущу. Она мне ответила: « Ведь кофе – это не только вкусный и любимый напиток, но еще и отличное косметическое средство, на основе которого можно приготовить множество различных смесей, чтобы продлить красоту». Итак, Вы выпили кофе, осталась кофейная гуща…Используйте её в косметических целя.

Ученые давно обнаружили органические и минеральные вещества в кофе, в которых нуждается наша кожа. Например, увеличить эластичность и
воспрепятствовать процессам старения может помочь масло кофе, богатое
линолевой кислотой. Оно также отличается и противовоспалительным и
фотозащитным действием.

Кроме того, известно, что кофеин тонизирует кожные покровы,
улучшает микроциркуляцию крови. Кофе эффективно справляется с такой
проблемой, как отеки, и отлично активизирует клеточный обмен и
лимфоток.

Вот несколько рецептов, которые одобрила моя бабушка и опробовала на себе. Мы даже придумали название этим средствам.


Скраб для чистки кожи лица - «Кофейное лакомство»


Смешиваем две порции кофейной гущи с жирным творогом в равных
количествах до консистенции сметаны. Аккуратно наносим скраб на лицо и
по массажным линиям массируем лицо в течение 2-3 минут. Держим далее
эту маску еще минут 10-12. И только потом смываем ее теплой водой.
Такой скраб подходит для всех типов кожи, кроме жирного. Для жирной
кожи скраб делается из кофейной гущи и йогурта.


Пилинг на все тело - «Мистика»


Кофейную гущу смешиваем с морской или обычной крупной солью в
соотношении 50х50, в полученную массу добавляем немного воды.
Энергичными массирующими движениями наносим на тело эту массу с помощью жесткой рукавицы. Если кожа сухая, лучше в кофейную смесь добавить сметану или косметическое молочко. Эта многократно проверенная
процедура делает кожу гладкой, нежной. Для большего эффекта перед кофейным пилингом нужно принять теплую ванну.


Вывод: Кофейное зёрнышко – отличный косметолог!






Заключение



В результате изучения различной литературы, Интернет-источников, результатов анкетирования обучающихся гимназии, проведённых экспериментов, встречи учителем биологии и химии, мною были сделаны следующие выводы.

Кофе повсеместно вошло в нашу жизнь. Это замечательный по своим вкусовым и стимулирующим качествам напиток. Многим людям приятен аромат кофе, он наиболее узнаваемый в мире среди других ароматов.

Кофе содержит большое количество различных химических соединений, которые благоприятным образом влияют на самочувствие и здоровье человека. Его зёрна, оформленные в виде декоративного украшения, могут служить ароматизатором и применяться в ароматерапии человека.

Сильные красящие вещества кофе можно использовать при создании художественных произведений.

Особые вещества кофейных зёрен легко могут превратиться в источник красоты и здоровья вашей кожи.

Моя гипотеза подтвердилась полностью, из кофе можно приготовить не только напиток, а много приятных и полезных вещей, которые будут приносить в вашу жизнь гармонию и красоту.


























Список литературы


  1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 1999.

  2. Богат И.Е. Напитки здоровья. – Екатеринбург: ОАО «ИПП Уральский рабочий», 2008.

  3. www. Illy История кофе.

  4. http://www.moscow-fag.ru Как кофе влияет на здоровье человека.

  5. http://www.justcoffeeart.com/gallery.html - Кофе - арт

  6. CoffeeClub.ru - Производство кофе. Сбор, очистка, сушка


Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 22 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Краткое описание документа:

Исследовательская работа «Тайны кофейного зёрнышка» подробно раскрывает все свойства кофе, начиная с истории появления кофе как напитка. автор работы ставит гипотезу, что из кофейного зёрнышка можно приготовить не только бодрящий напиток, но и многое другое. Путём несложных экспериментов и консультаций с  учителем химии, автор выясняет. что кофе выделяет ароматические вещества, котолрые могут служить в ароматерапии отличным средством от депрессий и усталости, а остальные секреты вы узнаете прочитав работу до конца.

Общая информация

Номер материала: 49005033028
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>