МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА мастер-класса "Печенье смайлики" с айсингом

Министерство образования и науки Челябинской области

ГБПОУ «Озерский технический колледж»

УТВЕРЖДАЮ:

Заместитель директора по УПР

______Ю.И. Ермолова

«___»__________2017

Рассмотрено и одобрено ПЦК

Протокол № ___ от  «___»________2017 г.

Председатель________Д. П. Казакова    

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА МАСТЕР-КЛАССА ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КОНДИТЕРСКОГО  ИЗДЕЛИЯ «ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНОЕ «СМАЙЛИКИ С АЙСИНГОМ».

Профессия 19.01.17 Повар, кондитер

МДК08.01.Технология приготовления хлебобулочных, мучных и

кондитерских изделий

ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

                                                                                                                                                       Разработчик:

                                                                                                                                                       Мастер п/о

________Н. В. Андронникова

«__»__________2017

Озерск

2017

АННОТАЦИЯ

Мастер-класс - это эффективная форма передачи знаний и умений, обучения и воспитания, центральным звеном которой является демонстрация оригинальных методов освоения определенного содержания при активной роли всех участников занятия.

Мастер-класс – это двусторонний процесс, и отношения «мастер – участник» являются абсолютно необходимыми. Непрерывный контакт, практически индивидуальный подход к каждому участнику –  то, что отличает мастер-классы от всех остальных форм и методов обучения.

Форма работы мастер-класса  зависит от наработанного мастером стиля своей профессиональной деятельности.

Позиция мастера

Это прежде всего, позиция консультанта и советчика, помогающего организовать учебную и  воспитательную работу, осмыслить инновационные способы деятельности.Это мягкое, демократичное, незаметное руководство деятельностью.
При проведении мастер-класса, мастер никогда не стремится просто передать знания. Он старается задействовать всех участников в процесс, сделать их активными.  Все задания мастера и его действия направлены на то, чтобы подключить воображение участников, создать  атмосферу открытости и доброжелательности, благоприятную для творчества.

Авторские технологии, представляемые в рамках мастер-класса, имеют идейную направленность, обладают множеством воспроизводимых деталей, приемов, элементов  мастерства.

ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ МАСТЕР-КЛАССА ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО И МЛАДШЕГО ШКОЛЬНОГО ВОЗВРАСТА«ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЕСЕРТОВ, КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХИЗДЕЛИЙ»

Тема 5.  Приготовление кондитерского изделия «Печенье песочное «Смайлики с айсингом»

Дата и время проведения, количество участников:

16.11.17 с 10.00 до 12.00, 30 человек, д/сад № 51

22.11.17 с 14.00 до 16.00, 30 человек, 2 класс , школа № 30

Тип урока: изучение трудовых приемов и операций.                                                                         Вид урока:урок –практикум.                                                                                                                         Цель мастер-класса: обогащение и активизация словарного запаса детей, развитие начальных кулинарных навыков, воспитание навыков здорового питания, развитие познавательной активности, расширение представлений о предметах и явлениях окружающего мира, развитие навыков общения и партнерства, тренировка мелкой моторики рук, обучение работе с ножом и столовыми предметами, закрепление знаний о правилах личной гигиены при работе с продуктами питания, технике безопасности, развитие эстетического восприятия (украшение изделий) и художественного вкуса.                      Задачи мастер-класса:                                                                                                                создание условий для формирования профессиональных компетенций обучающихся, показ обучающимся и участникам мастер-класса технологических приемов приготовления кондитерского изделия «Печенье песочное «Смайлики с айсингом»».

Целевая аудитория:обучающиеся по профессии «Повар-кондитер», старшая группа д/сада № 51, учащиеся 2 класса школы № 30.

 Время проведения: 90 минут для каждой группы.

Количество участников: 16  человек.

Требования к помещению и материальному обеспечению мастер- класса: мастер-класс проводится в лаборатории профессионального обучения.

Необходимое оборудование: мультимедийный проектор, телевизор, куттер, холодильный шкаф.

Инвентарь и инструменты:  скалка, пластиковый нож, фигурные выемки (смайлики), миски и столовые ложки из нержавеющей стали, пергамент, разовые тарелки, п/э пакеты.

Продукты:                                                                                                                                  мука пшеничная, масло сливочное, сахар, сахарная пудра, яйца, ванилин, лимон.

Методическое обеспечение: план-конспект мастер-класса, мультимедийная презентация.

Прогнозируемый результат:

1. Сформированные профессиональные компетенции у обучающихся.

2. Мотивация у детей к обучению по данной профессии.

3. Развитие творческой активности.

Ход урока:

Этапы работы мастер-класса	Содержание этапа	Деятельность участников
Подготовительно-организационный: Постановка целей и задач –приготовление кондитерского изделия «Печенье песочное «Смайлики с айсингом»	Приветствие, вступительное слово мастера, обсуждение с детьми названия, размера, цвета, формы  изделия, способов украшения изделий, необычное начало занятия (показ видеофильма, рассказ об истории возникновения печенья.	Перед началом работы дети одевают форму, тщательно моют рук с мылом, занимают рабочие места. Встраиваются в диалог, проявляют активную позицию, тем самым помогая мастеру в организации занятия.
Основная часть. Содержание мастер-класса, его основная часть: план действий, включающий поэтапно реализацию темы.	Показ последовательных приемов с комментариями, используемых в процессе мастер-класса, Виды работ:   приготовление песочного теста,         формирование печенья с помощью фигурных форм, выпечка печенья,  охлаждение, приготовление айсинга,оформление печенья айсингом с помощью корнетиков.	Выполняют задания в соответствии с обозначенной задачей, индивидуальное создание задуманного. Каждый работает со своими продуктами.
Афиширование- представление выполненных работ. Заключительное слово.                      Анализ ситуации по критериям: овладение общеинтеллектуальными способами деятельности; развитие способности к рефлексии; развитие коммуникативной культуры.	Мастер организует обмен мнениями присутствующих, дает оценку происходящему.	Рефлексия – активизация самооценки  работы на мастер-классе. Дети получают свои готовые  изделия, показывают  своим  родителям, пробуют их, обсуждают результат. Обучающиеся помогают упаковать изделия, организуют чаепитие с детьми.

МОТИВАЦИЯ

Сегодня мы пригласили вас посетить наш удивительный клуб «Кулинаромания» для увлекательного занятия по приготовлению песочного печенья «Смайлики с айсингом», чтобы вы могли почувствовать себя настоящими профи кулинарного дела.

Многие мальчишки и девчонки очень любят бывать на кухне, стараясь помочь родителям  с обедом или ужином, пытаясь опробовать себя в роли кулинара. Они могут часами возиться с тестом, вылепливая различные фигурки.  Все дети любят лепить из пластилина, поэтому для вас не составить большого труда смешать компоненты, замесить песочное  тесто и узнать таким образом секреты  приготовления печенья.  Раскатав тесто в тонкий пласт, вы сможете вырезать из него с помощью специальных формочек печенье - забавные смайлики. А затем, с помощью взрослых красиво украсить белоснежным кремом айсинг.

Сегодня вы – маленькие поварята,  приготовите вкусное печенье сами, а затем сможете его попробовать и угостить своими творениями родителей.

Посещая наши занятия,  вы станете незаменимыми и трудолюбивыми помощниками на своей домашней кухне

На этом наши идеи проведения мастер-классов для ребят не ограничиваются. Мы с удовольствием реализуем все ваши пожелания.

Технологическая карта

Наименование кондитерского  изделия: Печенье песочное «Смайлики с айсингом»

Наименование продуктов	Расход сырья в граммах
	На 1 порцию	На 30 порций
Тесто песочное:	130	4000
Мука пшеничная	72	2160
Масло сливочное	43	1300
Сахар	33.3	1000
Яйца	13.3	400
Ванилин	0.03	1
Разрыхлитель	3.3	100
Айсинг:	30	1000
Яйца (белки)	6.6	200
Сахарная пудра	26.6	800
Лимон (сок)	3.3	100

Технология и шаги приготовления:

1.Приготовить все необходимые продукты. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким, но не растаяло.

2.Сначала нужно взбить яйца с сахаром в дежевзбивальной машины в течение 10-15 минут,  чтобы смесь немного посветлела.

3.Затем добавить размягченное сливочное масло и продолжать взбивать  до полного растворения сахара.

4.Добавить просеянную муку и разрыхлитель, быстро замешать тесто.

5.Достать тесто из деживзбивальной машины и скатать его в комок, затем выдержать готовое тесто 20-30 минут в холодильнике

8. Песочное тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0.5-0.8 мм и фигурной выемкой нарезать печенье.

9. Уложить печенье на сухие кондитерские листы и выпекать в разогретой духовке  8-10 минут при температуре 210 градусов.

10. После выпекания печенье нужно охладить и украсить кремом айсинг.

11.Для приготовления  айсинга (белковая глазурь) в чистую сухую дежувзбивальной машины вылить охлажденные белки свежих яиц и включить на тихий ход. В процессе взбивания постепенно добавить сахарную пудру, а в конце – лимонный сок. Готовность айсинга определяется по устойчивому рисунку.

12. Для украшения печенья глазурь помещают в небольшие корнетики из пергамента.

Коротко об истории

Одна из наиболее популярных кондитерских сладостей – печенье – насчитывает многовековую историю. Специалисты заявляют, что в жизни человека оно появилось почти одновременно с хлебом, а именно 10 тысяч лет назад. Но тогда простое печенье к чаюбыло совсем не таким как сегодня. Оно было несладким, потому что сахар повсеместно распространился среди людей намного позже. Его открыли индийцы, добывая из сахарного тростника.

Разные регионы делали выпечку из разной муки. В Европе использовали пшеничную, на Востоке – рисовую, позднее стали использовать кукурузную и овсяную.

Первые упоминания о сладком печенье относятся к Персии, которая славилась вкуснейшими кондитерскими изделиями, приготовленными  из рисовой муки.

У большинства стран были свои секреты печенья и вкусные рецептыего приготовления.

В Италии оно называлось бискотти или амаретти, в Англии –бисквит, в Голландии – коекже (маленький пирожок),в Испании  -  галетами, в Германии  -  кекс. У них совершенно разное тесто

Некоторые рецепты стали известны недавно, а часть из них пропала безвозвратно – настолько засекреченной была технология приготовления этих кондитерских изделий в ряде регионов.

Расцвет популярности печенья в России приходится на царский период. Екатерина II любила каждое утро выпивать чашку крепкого кофе вприкуску с нежным сахарным лакомством.

Распространению популярности печенья по миру способствовали войны, путешествия, торговые караваны. Люди обменивались известными им рецептами, узнавали новые и привозили к себе домой.

 Современное печенье отличается типом используемой муки и прочих продуктов, глазурью, формой, цветом.

Бесспорно одно – печенье является наиболее известным и наиболее древним кондитерским изделием во всем мире.

И не только дети любят лакомиться вкусняшками, но и взрослые люди любят посидеть с печеньем или другими кондитерскими изделиями с чашкой горячего кофе или чая.

Смайл– это пиктограмма для обозначения положительных эмоций.

Сма́йликв переводе с английского языка означает  «улыбающийся» или «счастли́вое лицо́» - это стилизованное графическоеизображение улыбающегося человеческого лица; традиционно изображается в виде жёлтого круга с двумя чёрными точками, представляющими глаза, и чёрной дугой, символизирующей рот.

Смайлики широко используются в популярной культуре, само слово «смайлик» также часто применяется как общий термин для любого эмотикона (изображения эмоции не графикой, а знакамипрепинания).

Впервые в истории использовать скобку в качестве улыбки догадался русский писатель Владимир Набоков, произнёсший в 1969 году в интервью журналу TheNewYorkTimes: «Я часто думаю, что должен существовать специальный типографский знак, обозначающий улыбку, — нечто вроде выгнутой линии, лежащей навзничь скобки..»

Список используемой литературы

1. Организация и проведение мастер-классов. Методические рекомендации./сост. А.В. Машуков, руководитель отдела организационно-методического обеспечения конкурсов профессионального мастерства и олимпиадного движения, под ред. А.Г. Обоскалова. - Челябинск, 2007. - 13с.

2. Пахомова Е.М., Дуганова Л.П. Учитель в профессиональном конкурсе: учебно-методическое пособие. - М. '.АПКиППРО, 2006. - 168 с.

3. Селевко Г.К. Альтернативные педагогические технологии. - М.: НИИ школьных технологий, 2005.-224 с.

Интернет-ресурсы

1.https://yandex.ru/images/search

2.http://yandex.ru/clck/jsredir

3. http://www.povarenok.ru/recipes/show/72547/

4.http://yandex.ru/clck/jsredir

5.http://www.good-menu.ru/interesno/istorija-pjechjenja.html

6.http://www.puzo2arbuza.ru/articles/istoriya-poyavleniya-pechenya

).