Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Методическая разработка на тему:"Конкурс профессионального мастерства"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Методическая разработка на тему:"Конкурс профессионального мастерства"

библиотека
материалов

КГКП «Аулиекольский сельскохозяйственный колледж»

 













Конкурс профессионального мастерства









МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

 

Лучший по профессии «Повар»

 

 





Разработчик: Белова И.А. мастер производственного обучения

 

Аулиеколь 2015 г.



 В работе представлен опыт подготовки и проведения конкурса профессионального мастерства среди обучающихся по профессии «Повар».  

Методическая разработка отражает цели и задачи, этапы и регламент конкурса. Предложенный вид конкурса профессионального мастерства направлен на повышение качества профессионального обучения, пропаганду рабочих профессий, совершенствование форм, методов и средств   производственного обучения в колледже.

Приложениями к разработке выступают конкурсные задания: тестовые задания, практические задания, оценочные листы.

Предложенный вид конкурса профессионального мастерства направлен на стимулирование   профессионального и личного   развития студентов при  обучении  по профессии   «Повар».  

Опыт проведения конкурсов профессионального мастерства позволяет развивать у студентов  интерес к будущей  профессиональной деятельности и готовность постоянно совершенствовать свои знания, умения и навыки,   а так же общественную активность.

 























ПОЛОЖЕНИЕ

практического конкурса профессионального мастерства «Лучший по профессии-2015» среди студентов КГКП «Аулиекольский сельскохозяйственный колледж».


ЦЕЛЬ КОНКУРСА: повышение престижа профессии повар, закрепление полученных навыков и умений по избранной профессии.


ЗАДАЧИ КОНКУРСА:

- повышение интереса к будущей профессии, её социальной значимости;

- изучение уровня формирования профессиональных знаний,умений и навыков, укрепление связи теоретического и практического обучения;

- совершенствование навыков самостоятельной работы и развития профессионального мышления;

- повышение конкурентоспособности на рынке труда и адаптация студентов к конкурсным испытаниям различного уровня;

- определить кандидатов для участия в областном конкурсе «Лучший по профессии».


В конкурсе принимают участие студенты I- III курсов, количество участников с каждой группы - 1.

Участники должны иметь парадную и рабочую экипировку.

Для оценивания конкурса создаётся экспертная группа, в которую входят члены администрации колледжа и независимый представитель организации питания.

Экспертная группа оценивает выполнение участниками конкурсных заданий (Приложение № 1), оформляет оценочные ведомости (Приложение №2).

Критерии оценок указаны в оценочных ведомостях.


ЖЮРИ КОНКУРСА:

  1. Мамитанов Г.Т.- зам. директора по УПР

  2. Сарбасова М. – зав. кафе «Салем»

  3. Наговицына Р.Г.-преподаватель спец. дисциплин

  4. Касымова С.Ж. – методист колледжа



КОНКУРСНЫЕ ЗАДАНИЯ


Участники готовят следующие блюда на две порции:

1.Суп – лапша домашняя №218 (инструкционные карты №1)

2.Гуляш № 591, рис отварной № 682(инструкционные карты №2, №3)

3.Яблоки в тесте жареные № 924, соус яблочный № 842. (инструкционные карты №4, №5)




ПОРЯДОК И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА



  1. Место проведения конкурса – столовая колледжа.

  2. Каждому участнику предоставляются равноценные рабочие места, оборудование, набор продуктов, посуда

  3. В ходе выполнения работы члены экспертной группы следят за соблюдением технологии приготовления блюда, соблюдением санитарных правил и техники безопасности.

  4. Блюдо подают и демонстрируют на посуде, предоставленной организаторами.

  5. Все участники выступают в профессиональной одежде (на производстве – в рабочей, на экспозиции в парадной).

  6. Каждый участник представляет своё блюдо, защищает его: рассказывает технологию приготовления, его достоинства.

  7. Допускается применение собственного инвентаря, инструментов (ножи), и малогабаритного оборудования (блендер, миксер).

  8. Время выполнения практического задания – 4 часа.



УЧАСТНИК КОНКУРСА ДОЛЖЕН:

-  вести процесс механической кулинарной обработки сырья;

-  изготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие знания всех видов кулинарной тепловой обработки ( варка, жарка, припускание, тушение, запекание);

-  процеживать, протирать, замешивать, измельчать, формовать, фаршировать, начинять изделия;

- приготавливать блюда и гарниры из овощей, круп и фруктов;

-  приготавливать мясные горячие блюда;



















Приложение №1


КОНКУРСНЫЕ ЗАДАНИЯ

Участники готовят следующие блюда на две порции:

1.Суп – лапша домашняя №218 (инструкционные карты №1, №2)

2.Гуляш № 591, рис отварной № 682(инструкционные карты №3, №4)

3.Яблоки в тесте жареные № 924, соус яблочный № 842. (инструкционные карты №5, №6)

Материально-техническое обеспечение:

1.     Разделочные доски, ножи, кухонный инвентарь;

2.     Электрические плиты, миксеры, блендеры;

3.     Технологические карточки.

4.     Набор продуктов необходимый для приготовления блюд.

























ПОЛОЖЕНИЕ

теоретического конкурса профессионального мастерства «Лучший по профессии-2014» среди студентов КГКП «Аулиекольский сельскохозяйственный колледж».


ЦЕЛЬ КОНКУРСА: повышение престижа профессии повар, закрепление полученных навыков и умений по избранной профессии.


ЗАДАЧИ КОНКУРСА:

- повышение интереса к будущей профессии, её социальной значимости;

- изучение уровня формирования профессиональных знаний,умений и навыков, укрепление связи теоретического и практического обучения;

- совершенствование навыков самостоятельной работы и развития профессионального мышления;

- повышение конкурентоспособности на рынке труда и адаптация студентов к конкурсным испытаниям различного уровня;

В конкурсе принимают участие студенты I- III курсов, по одному студенту от каждой группы.


Для оценивания конкурса создаётся экспертная группа, в которую входят члены администрации колледжа.

Экспертная группа оценивает выполнение участниками конкурсных заданий, оформляет оценочные ведомости (Приложение № 6) . Критерии оценок указаны в оценочных ведомостях.



ЖЮРИ КОНКУРСА:

  1. Мамитанов Г.Т.- зам. директора по УПР

  2. Наговицына Р.Г.-преподаватель спец. дисциплин

  3. Касымова С.Ж. – методист колледжа


ПОРЯДОК И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА



1.Место проведения конкурса – кабинет № 9.

2 .Каждому участнику предоставляются тестовые задания, соответствующие уровню знаний студентов, которые состоят из 50 вопросов по предметам: «Технология приготовления пищи», «Товароведение пищевых продуктов», «Охрана труда», «Физиология питания» (приложения № 1, 2, 3). Время выполнения задания -25 минут.

3. Участникам конкурса выдаются карточки с заданием по расчету нужного количества сырья для приготовления «Супа-лапши домашней» (Приложение № 4) и «Гуляша» (Приложение № 5) на 4 порции. Время выполнения задания -20 минут.

4. Критерии оценок указаны в оценочных ведомостях.


Приложение 4


Технологическая карта

Рецептура № 218 «Суп-лапша домашняя»





нетто

брутто


нетто

Лапша домашняя № 1066

-

80



Масса вареной лапши

-

200



Лук репчатый

48

40



Кулинарный жир

20

20



Бульон или вода

950

950



Выход:

-

1000






Технология приготовления.

В кипящий бульон или воду кладут пассерованный лук и варят с момента закипания 5-8 минут, после чего добавляют подготовленную домашнюю лапшу и варят до готовности.

















Расчет выполнил_____________________________________________




Приложение 5


Технологическая карта

Рецептура № 591 «Гуляш»





нетто

брутто


нетто

Говядина

107

79



или свинина

87

74



или баранина

99

71



Жир животный топленый пищевой

5

5



Лук репчатый

18

15



Томатное пюре

12

12



Мука пшеничная

4

4



Масса тушеного мяса

-

50



Масса соуса

-

75



Гарнир №№ 679, 682, 688, 694, 696, 700, 701, 708, 711.

-

150



Выход:

-

275






Технология приготовления.

Нарезанное кубиками по 20-30 гр. И обжаренное мясо заливают бульоном или водой и тушат с добавлением пассерованного томатного пюре в закрытой посуде около часа.

На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассерованный лук. Соль, перец, заливают им мясо и тушат ещё 25-30 мин. За 5-10 мин. До готовности кладут лавровый лист.

Гарниры: каши рассыпчатые, рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром, овощи. Припущенные с жиром, капуста тушеная, свекла тушеная.




Расчет выполнил_____________________________________________


















Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 12.04.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров321
Номер материала ДБ-024788
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх