Методическая разработка на тему:"Конкурс профессионального мастерства"

КГКП «Аулиекольский сельскохозяйственный колледж»

Конкурс профессионального мастерства

МЕТОДИЧЕСКАЯ   РАЗРАБОТКА

Лучший по профессии «Повар»

Разработчик: Белова И.А. мастер производственного обучения

Аулиеколь 2015 г.

 В работе представлен опыт подготовки и проведения конкурса профессионального мастерства среди обучающихся по профессии «Повар».  

Методическая разработка отражает цели и задачи, этапы и регламент конкурса. Предложенный вид конкурса профессионального мастерства направлен на повышение качества профессионального обучения, пропаганду рабочих профессий, совершенствование форм, методов и средств   производственного обучения в колледже.

Приложениями к разработке выступают конкурсные задания: тестовые задания, практические задания, оценочные листы.

Предложенный вид конкурса профессионального мастерства направлен на стимулирование   профессионального и личного   развития студентов при  обучении  по профессии   «Повар».  

Опыт проведения конкурсов профессионального мастерства позволяет развивать у студентов  интерес к будущей  профессиональной деятельности и готовность постоянно совершенствовать свои знания, умения и навыки,   а так же общественную активность.

ПОЛОЖЕНИЕ

практического конкурса профессионального мастерства «Лучший по профессии-2015» среди студентов КГКП «Аулиекольский сельскохозяйственный колледж».

ЦЕЛЬ КОНКУРСА: повышение престижа профессии повар, закрепление полученных навыков и умений по избранной профессии.

ЗАДАЧИ КОНКУРСА:

- повышение интереса к будущей профессии, её социальной значимости;

- изучение уровня формирования профессиональных знаний,умений и навыков, укрепление связи теоретического и практического обучения;

- совершенствование навыков самостоятельной работы и развития профессионального мышления;

- повышение конкурентоспособности на рынке труда и адаптация студентов к конкурсным испытаниям различного уровня;

- определить кандидатов для участия в областном  конкурсе «Лучший по профессии». 

В конкурсе принимают участие студенты I- III курсов, количество участников с каждой группы - 1.

Участники должны иметь парадную и рабочую экипировку.

Для оценивания конкурса создаётся экспертная группа, в которую входят члены администрации колледжа и независимый представитель организации питания.

Экспертная группа оценивает выполнение участниками конкурсных заданий (Приложение № 1), оформляет оценочные ведомости (Приложение №2).

 Критерии оценок указаны в оценочных ведомостях.

ЖЮРИ КОНКУРСА:

1.     Мамитанов Г.Т.- зам. директора по УПР

2.     Сарбасова М. – зав. кафе «Салем»

3.     Наговицына Р.Г.-преподаватель спец. дисциплин

4.     Касымова С.Ж. – методист  колледжа

КОНКУРСНЫЕ ЗАДАНИЯ

Участники готовят следующие блюда на две порции:

1.Суп – лапша домашняя №218 (инструкционные  карты №1)

2.Гуляш № 591, рис отварной № 682(инструкционные карты №2, №3)

3.Яблоки в тесте жареные № 924, соус яблочный № 842. (инструкционные карты №4, №5)

ПОРЯДОК И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА

1.     Место проведения конкурса – столовая колледжа.

2.     Каждому участнику предоставляются равноценные рабочие места, оборудование,  набор продуктов, посуда

3.     В ходе выполнения работы члены экспертной группы следят за соблюдением технологии приготовления блюда, соблюдением санитарных правил и техники безопасности.

4.     Блюдо подают и демонстрируют на посуде, предоставленной организаторами.

5.      Все участники выступают в профессиональной одежде (на производстве – в рабочей, на экспозиции в парадной).

6.     Каждый участник представляет своё блюдо, защищает его: рассказывает технологию приготовления, его достоинства.

7.     Допускается применение собственного инвентаря, инструментов (ножи), и малогабаритного оборудования (блендер, миксер).

8.     Время выполнения практического задания – 4 часа.

УЧАСТНИК КОНКУРСА ДОЛЖЕН:

-  вести процесс механической кулинарной обработки сырья;

-  изготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие знания всех видов кулинарной тепловой обработки ( варка, жарка, припускание, тушение, запекание);

-  процеживать, протирать, замешивать, измельчать, формовать, фаршировать, начинять изделия;

- приготавливать блюда и гарниры из овощей, круп и фруктов;

-  приготавливать  мясные горячие блюда;

Приложение №1

КОНКУРСНЫЕ ЗАДАНИЯ

Участники готовят следующие блюда на две порции:

1.Суп – лапша домашняя №218 (инструкционные  карты №1, №2)

2.Гуляш № 591, рис отварной № 682(инструкционные карты №3, №4)

3.Яблоки в тесте жареные № 924, соус яблочный № 842. (инструкционные карты №5, №6)

Материально-техническое обеспечение:

1.     Разделочные доски, ножи, кухонный инвентарь;

2.     Электрические плиты, миксеры, блендеры;

3.     Технологические карточки.

4.     Набор продуктов необходимый для приготовления блюд.

ПОЛОЖЕНИЕ

теоретического конкурса профессионального мастерства «Лучший по профессии-2014» среди студентов КГКП «Аулиекольский сельскохозяйственный колледж».

ЦЕЛЬ КОНКУРСА: повышение престижа профессии повар, закрепление полученных навыков и умений по избранной профессии.

ЗАДАЧИ КОНКУРСА:

- повышение интереса к будущей профессии, её социальной значимости;

- изучение уровня формирования профессиональных знаний,умений и навыков, укрепление связи теоретического и практического обучения;

- совершенствование навыков самостоятельной работы и развития профессионального мышления;

- повышение конкурентоспособности на рынке труда и адаптация студентов к конкурсным испытаниям различного уровня;

В конкурсе принимают участие студенты I- III курсов, по одному студенту от каждой группы.

Для оценивания конкурса создаётся экспертная группа, в которую входят члены администрации колледжа.

Экспертная группа оценивает выполнение участниками конкурсных заданий, оформляет оценочные ведомости (Приложение № 6) . Критерии оценок указаны в оценочных ведомостях.

ЖЮРИ КОНКУРСА:

1.     Мамитанов Г.Т.- зам. директора по УПР

2.     Наговицына Р.Г.-преподаватель спец. дисциплин

3.     Касымова С.Ж. – методист  колледжа

ПОРЯДОК И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА

1.Место проведения конкурса – кабинет № 9.

2 .Каждому участнику предоставляются тестовые задания, соответствующие уровню знаний студентов, которые состоят из 50 вопросов по предметам: «Технология приготовления пищи»,  «Товароведение пищевых продуктов», «Охрана труда», «Физиология питания»  (приложения № 1, 2, 3). Время выполнения задания -25 минут.

3. Участникам конкурса выдаются карточки с заданием по расчету нужного количества сырья для приготовления «Супа-лапши домашней» (Приложение № 4) и «Гуляша» (Приложение № 5) на 4 порции. Время выполнения задания -20 минут.

4. Критерии оценок указаны в оценочных ведомостях.

Приложение 4

Технологическая карта

Рецептура № 218 «Суп-лапша домашняя»

Продукты	Норма закладки
	На 1000, г		На 4 порции, г.
	брутто	нетто	брутто	нетто
Лапша домашняя № 1066	-	80
Масса вареной лапши	-	200
Лук репчатый	48	40
Кулинарный жир	20	20
Бульон или вода	950	950
Выход:	-	1000

Технология приготовления.

В кипящий бульон или воду кладут пассерованный лук и варят с момента закипания 5-8 минут, после чего добавляют подготовленную домашнюю лапшу и варят до готовности.

Расчет выполнил_____________________________________________

Приложение 5

Технологическая карта

Рецептура № 591 «Гуляш»

Продукты	Норма закладки
	На 1 порцию , г		На 4 порции, г.
	брутто	нетто	брутто	нетто
Говядина	107	79
или свинина	87	74
или баранина	99	71
Жир животный топленый пищевой	5	5
Лук репчатый	18	15
Томатное пюре	12	12
Мука пшеничная	4	4
Масса тушеного мяса	-	50
Масса соуса	-	75
Гарнир №№ 679, 682, 688, 694, 696, 700, 701, 708, 711.	-	150
Выход:	-	275

Технология приготовления.

Нарезанное кубиками по 20-30 гр. И обжаренное мясо заливают бульоном или водой и тушат с добавлением пассерованного томатного пюре в закрытой посуде около часа.

На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассерованный лук. Соль, перец, заливают им мясо и тушат ещё 25-30 мин. За 5-10 мин. До готовности кладут лавровый лист.

Гарниры: каши рассыпчатые, рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром, овощи. Припущенные с жиром, капуста тушеная, свекла тушеная.

Расчет выполнил_____________________________________________