Презентация на тему" Масленица"

Министерство образования Республики Башкортостан Государственное бюджетное  профессиональное образовательное учреждение                                       Акъярский горный колледж имени И. Тасимова

Методическая разработка урока

Тема: «Здравствуй, гостья Масленица!» или «Печем блины, встречаем Масленицу»

Профессия: 19.01.17. Повар, кондитер

Курс 1

Группа ПК 15                                        

                                                                                     Разработала преподаватель

                                                                                     Спец.дисциплин

                                                                                     Хакимова Э.А.

Акъяр 2015

Открытый урок производственного обучения

на тему «Здравствуй, гостья Масленица!» или «Печем блины, встречаем Масленицу»

для обучающихся групп «Поваров, кондитеров»

Подготовила мастер производственного обучения

по профессии «Повар, кондитер»

Чем дальше в будущее входим,

Тем больше прошлым дорожим,

И в старом красоту находим,

Хоть новому принадлежим.

М. Чамов

Цели:

Образовательные:

-Ознакомить обучающихся с проведением праздника Масленицы на Руси, его обычаями и обрядами;

-Показать взаимосвязь времен: древность - современность;

Воспитательные:

-Способствовать возрождению интереса и уважения к духовным ценностям русского народа, воспитанию чувства сопричастности и любви к своему народу, укладу жизни, быту, обычаям наших предков, русской культуре, пробуждению эмоционального отношения к жизни;

Развивающие:

-Способствовать развитию умений и навыков по приготовлению дрожжевого теста и выпеканию блинов, приготовлению горячих напитков, сервированию стола к приему гостей;

-Способствовать развитию умений работать группой, вести публичные выступления;

-Способствовать развитию творческих способностей обучающихся;

Подготовительный этап:

-Обратиться к обучающимся и сотрудникам лицея за неделю до праздника с просьбой подготовить старинные атрибуты крестьянского быта, предметы народных промыслов;

-Обратиться к мастерам п/о группы «Резчиков по дереву» с просьбой подготовить выставку изделий обучающихся из дерева;

-Подготовить павло-посадские платки, сарафаны, косоворотки по количеству детей;

-Задание обучающимся: подготовить старинные и современные рецепты блинов;

-Подобрать частушки, загадки, пословицы, прибаутки на тему «Масленица»;

-Подготовить необходимые продукты для выпечки блинов, пирогов, кулебяк, расстегаев, начинок (мука, молоко, сливки, дрожжи, яйца, рыба, икра, сметана, масло, варенье, джемы…);

-Приобрести сувениры для награждения участников праздника.

Время проведения:

Место проведения: библиотека лицея

Наглядные пособия: предметы художественных народных промыслов (павло-посадские платки, хохломская посуда, матрешки, дымковские игрушки…..), выставка деревянных изделий, изготовленных обучающимися группы «Резчиков по дереву», самоваров, предметов крестьянского быта, сервированные столы с блинами и пирогами, плакаты.

Ход урока

ученик масленица выступление творческий

Организационный момент

В центре зала засервированные столы, за столами - обучающиеся, по периметру помещения - гости.

Экран: эпиграф праздника

Звучит пьеса П.И. Чайковского «Времена года. Февраль. Масленица»

Экран: «Здравствуй, гостья Масленица» или «Печем блины, встречаем Масленицу»

Мастер п/о: Дорогие ребята, уважаемые гости! Мы рады приветствовать вас на нашем празднике! Сегодня - первый день Масленицы и наше мероприятие посвящено именно этому празднику. Но вначале давайте поразмышляем… Подумайте, ребята, за что мы любим праздники?

Примерные ответы:

-возможность встретиться с дорогими и близкими тебе людьми,

-это время, когда вся семья собирается вместе,

-вкусно поесть,

-повеселиться…

-и т.д.

Мастер п/о: К сожалению, я не услышала «попеть песни»… русские перестали петь…Если старшее поколение , собираясь за праздничным столом, еще кое-где поет, то молодежь - нет!!! Потускнели праздники… и люди-то как-будто охладели…

А вы обратили внимание, что из названий предприятий общественного питания постепенно исчезают такие названия, как «Русский чай», «Пельменная», «Блинная», «Чайная»…? А что взамен?

Уч-ся: «Макдональдс», «Пицерия»,…….

Мастер п/о: Русские перестают быть русскими… Масленица, пожалуй, самый, что ни на есть , русский праздник, сохранившийся с языческих времен. Наш коллектив старается сохранить и укрепить народные традиции. Примером этого может служить проведение таких фольклорных праздников , как «Крещенский вечерок», «Масленица», «Русская свадьба»… Сегодня вам предоставится возможность убедиться в этом. У нас сохранилась видеозапись праздника 17-летней давности…, фрагменты ее будут показаны.

Экран: фрагмент Масленицы 1995г.

Основная часть

Мастер п/о: Масленица на особом месте. Ее просто не с чем сравнить. Все переплелось в ней - древность и современность, язычество и религиозные мотивы, пиршество и подготовка к посту, чисто русские игры и европейский карнавал. Суть праздника в проводах холодной зимы и радостной встрече долгожданной весны.

Экран: Масленица в картинках русских художников (в музыкальном оформлении)

Мастер п/о: Масленица для русских все равно, что карнавал для итальянцев, да и первоначальный смысл праздников один и тот же: ведь в переводе с итальянского «карнавал» - дословно «Говядина, - прощай!»

Экран: Картина Питера Брейгеля «Битва Масленицы и Поста» (1559) «карнавал» - carne-vale -« говядина - прощай» (обратите внимание: здесь Масленица изображена в виде толстяка в колпаке на бочке с вином, в руках на шампуре свиная голова и курица, а напротив - худощавый Пост с двумя селедками на лопате). Масленица, предшествующая Великому Посту встарь называлась «Мясопустом» потому, как в эту неделю мясо есть уже запрещалось, но при этом ели много, вкусно… Ведь, неспроста у нее много названий:

Экран: «Касаточка», «Сахарные уста», «Объедуха», «Сырная неделя», «Целовальница», «Честная», «Широкая»…..,а главное блюдо - это блины!

Экран: Блин - искаженнное «млин» от глагола «молоть», т.е. изделие от намеленного, т.е. мучное.

«Блин - символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей», - писал Александр Иванович Куприн; фото блинов.

Мастер п/о: Ребята, а что вы знаете о блинах?

Уч-ся: Блины появились так давно, что никто не помнит когда…, считается, что даже раньше хлеба. В старину блин сопутствовал человеку всю его жизнь - от рождения (роженицу кормили блином) и до самой смерти (обязательное блюдо на поминках).

Уч-ся: Блины на Масленицу пекут каждый день:

Экран:

1 день - блинища,

2 день - блины,

3 день - блинцы,

4 день -блины с припеком,

5 день - блинки,

6 день блиночки,

7 день -царские блины

Мастер п/о: Это едва ли не самое экономичное мучное блюдо , для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости, при этом соотношение муки и жидкости должно быть примерно 1:1,5.

Экран: тесто для блинов

Мастер п/о: Кто скажет, из какого вида теста можно приготовить блины?

Уч-ся: Из дрожжевого

Мастер п/о: Использование соды для блинов заимствовано с Запада сравнительно недавно и не свойственно русской кухне.

Уч-ся: В романе «Евгений Онегин» А.С. Пушкин пишет:

Они хранили в жизни мирной

Привычки милой старины:

У них на масленице жирной

Водились русские блины.

Мастер п/о: Я поясню: Пушкин неспроста делает акцент на «русских» блинах. С началом французской революции в 1789 году, поток беженцев из Франции в Россию усилился и достиг 815 человек, из них - 38 были повара…, стало модным говорить по-французски, готовить блюда французской кухни и есть пресные французские блины - крепсы. Так, какие же они «русские» блины? И что вы знаете о них?

Уч-ся: Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом, как бы, полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины, как губка, впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными.

Уч-ся: Все изделия из теста должны иметь пористую структуру, чтобы горячий воздух при выпечке проникал в изделие. Такую структуру создают дрожжи.

Уч-ся: При замесе теста муку просеивают для обогащения кислородом (первичная обработка).

Уч-ся: Избыток сахара, жира и яиц задерживает развитие дрожжей.

Мастер п/о: Какие секреты удачных блинов вы знаете?

Уч-ся: Блинное тесто замешивают за 5-6 часов до выпечки опарным способом.

Уч-ся: Необходимо очень тщательно взбивать и растирать тесто, не оставляя ни единого комочка.

Уч-ся: Настоящие блины можно выпекать только на черных чугунных сковородах размером 15 см. Такие сковороды никогда не следует мыть водой. Чистят их так: ставят на огонь, наливают немного растительного масла, насыпают 1 ст. ложку крупной соли, дают хорошенько накалиться. Горячую сковороду быстро, но тщательно протирают ветошью или салфеткой.

Уч-ся: Если масла мало - блин будет пригорать, если много - будет толстым и неровным, поэтому масло не льют на сковороду, а смазывают ее маслом половинкой луковицы или сырой очищенной картофелины, разрезанной поперек и наколотой на вилку, предварительно обмакнув в масло.

Уч-ся: Секретный состав блинов: топленое масло, молоко, яйца. Чтобы блины были кружевные, добавьте взбитый яичный белок.

Уч-ся: Лучше всего печь блины в русской печи, протопленной мелкими сухими березовыми дровами.

Уч-ся: А я знаю, что в старину опару для блинов готовили с особыми обрядами, чтобы блины удались. Часто ее готовили из снега, на дворе, вечером, когда выйдет месяц, приговаривая: «Месяц ты, месяц, золотые рожки твои! Взгляни в окошко, подуй на опару».

Мастер п/о: Остается добавить, что блины получатся кружевными, если в состав теста ввести взбитые яичные белки.

Мастер п/о: Молодцы, ребята! А теперь, назовите разновидности блинов по тому виду муки или крупы, которые идут на их приготовление.

Экран: блины гречневые, пшеничные, ржаные……

Уч-ся: Ржаные.

Уч-ся: Пшеничные.

Уч-ся: Гречневые.

Уч-ся: Пшенные.

Уч-ся: Манные.

Уч-ся: Гороховые.

Уч-ся: Ячменные.

Уч-ся: Известно, что во времена Пушкина кулинарную моду среди русских помещиков диктовали Оленины. Вошли в историю блины, которыми угощались в доме Олениных. Дочь хозяина уточняет:

«На Масленицу у Олениных приготовлялись блины различных сортов. Между прочим, подавались полу-гречневые блины величиной в тарелку и толщиной в палец. Таких блинов, обыкновенно с икрою, Иван Андреевич Крылов съедал вприсест до 30 штук»,

«У батюшки бывало до 17 разных сортов блинов, о которых теперь и понятия не имеют».

Уч-ся: В старину основным сырьем для блинов были ячневая и овсяная мука, реже - гречневая и ржаная, и только зажиточные крестьяне могли позволить себе печь блины из пшеничной муки, да и то на праздники. Блины из пшеничной муки считались праздничными и именно они назывались «красными».

Мастер п/о: А по технологии приготовления?

Уч-ся: Заварные.

Уч-ся: С припеком. Классическим припеком служат лук, крутые яйца, творог, сушеные снетки.

Мастер п/о: А по способам подачи?

Экран: блины с начинками…..

Уч-ся: С маслом.

Уч-ся: Со сметаной.

Уч-ся: с соленой рыбой.

Уч-ся: С икрой.

Уч-ся: С изюмом и орехами под шоколадным соусом.

Уч-ся: С медом.

Экран: песня о блинах 1995 г.

Мастер п/о: Какие изделия можно приготовить из дрожжевого теста еще на Масленицу?

Уч-ся: Кулебяки.

Уч-ся: Расстегаи.

Уч-ся: Ватрушки.

Уч-ся: Оладьи.

Уч-ся: Пироги и пирожки.

Уч-ся: Масленичная неделя не однородна: если в первые 3 дня крестьяне еще занимались хозяйственными работами, то с четверга работать запрещалось, т.к. начиналась широкая масленица.

Уч-ся: Таким образом, масленичная неделя состоит из 2-х половинок - узкой и широкой масленицы, а каждому дню недели было дано свое имя. Дни были строго расписаны: кто к кому в гости ходит и кто кого угощает.

Экран: лист календаря: Понедельник - «Встреча»

Уч-ся: В этот день встречают Масленицу, наряжают соломенную куклу-чучело, строят снежные горы, мастерят качели, свекр со свекровью ходят в гости к сватам договариваться как проводить маслену неделю, а в домах накрывают столы, пекут блины….

Уч-ся:

А на Масленицу-то …

есть до икоты,

пить до перехоты,

петь до надсаду,

плясать до упаду!

Уч-ся:

Вы давно блинов не ели?

Вы блиночков захотели?

Кушайте, питайтесь, в тоску не ударяйтесь,

На нас не обижайтесь!

Уч-ся: Напекли мы вам поесть-

Сотен 5 , а то и 6!

Угощения на славу, а гостям всем на забаву!

- Дегустация блинов и горячих напитков…(10 мин)

Экран: фрагмент праздника 1995 г.

Уч-ся: Все знают поговорку «Первый блин комом»? А почему комом? ….. Разве дело только в непрогретой сковороде? Первый блин предназначался душам усопших родителей. Его клали на подоконник и говорили при этом: «Честные наши родители, вот для вашей души блинок» или отдавали нищим для помина родителей. «Комом» - от местоимения «кому» - значит «не мне». Вернее, это мне комом будет, если забуду, кому первый блин испечен. «Не будь родителей и мы бы не веселились»

Уч-ся: Первый блин - комом,

Второй - знакомым,

Третий - родне,

А четвертый - мне.

Мастер п/о: Ребята, а какие национальные напитки вы знаете?

Уч-ся: Квас, сбитень, меды, морс и лесной чай.

Уч-ся: Сбитень - это мед, прокипяченный в воде с различными пряностями.

Уч-ся: Чай на Руси стали употреблять с 6-го века. На качество напитка влияет вода. Чем мягче вода, тем вкуснее чай. В самоваре большая поверхность нагрева, на которую оседает накипь и вода становится мягкой. Поэтому самым вкусным считается чай из самовара и заваренный в керамическом чайнике, но хранить заварку более 30 минут не рекомендуется.

Экран: лист календаря: Вторник - «Заигрыши»

Уч-ся: Главное в «Заигрышах» - любовная тема. Начинались безудержные игры и заигрывания. С утра парни приглашали девушек кататься с гор. «Ох, хорошо на снежных горках покататься! Чем выше гора - тем выше рожь и пшеница, чем дольше прокатишься с горы - тем длиннее лен». Ходили друг к другу в гости, приглядывали невест. Родители пекли горы блинов, чтобы парни и девушки вместе побыли, повеселились, пообнимались.

Экран: фрагмент праздника 1995г.

Мастер п/о:

Русь талантами богата,

Русь талантами сильна.

Если будут петь ребята,

Значит, будет жить она!

- Частушки исполняют девушки:

Пропоем мы вам частушки,

Замечательны таки,

Что пойдут плясать старушки,

Затанцуют старики.

У меня забавы две:

В том краю и в этом,

Одного люблю зимой,

А другого - летом.

Я - девчонка боевая,

Боевая не совсем.

Боевая сушит девять,

А по мне страдает семь.

Я стояла на горе,

Трое спорят обо мне.

Что вы трое спорите,

Вы меня не стоите.

Приходите, заходите

На румяные блины.

Нынче Маслена неделя -

Будьте счастливы, как мы!

Я на Маслену готов

Скушать 50 блинов.

Закушу их сдобою,

Похудеть попробую.

Напеки, кума, блинов,

Да чтоб были пышные.

Нынче Маслена неделя -

Можно съесть и лишнего.

Пятый блин я слопала,

На мне юбка лопнула.

Пойду юбку зашивать,

Чтобы есть блины опять.

Веселей играй, гармошка,

Масленица, не грусти!

Приходи, весна, скорее,

Зиму прочь от нас гони!

Ох, довольно мы напелись,

Дайте смену новую!

Ой, спасибо гармонисту

За игру веселую.

Мы кончаем петь частушки

До другого вечера.

Вы сидите до утра,

Коли делать нечего.

Экран: лист календаря: Среда - «Лакомка»

Уч-ся: В этот день зятья к тещам приходят на блины. Тещины блины - это обычно целый пир! «Попробуй зятю не угодить, ведь дочка - родная кровь, ей потом выслушивать!». Сохранилось много шутливых поговорок на этот счет:

Экран: «Придет зять - где сметаны взять?»

«Нет черта в доме, пригласи зятя»

«У тещи для зятя и ступа стоит»…

За угощением следовало примирение всех тещ и зятьев.

Экран: фрагмент праздника 1995

Уч-ся: Масленица была разорительной для тех семей, где было много дочерей. Ведь, раньше зятьев было не 1 - 2, как сейчас, а по 5 - 10! Отсюда и поговорки

Экран: «Масленица - объедуха - денег приберуха», но ничего не попишешь «Хоть себя заложи, но Масленицу проведи»!

Уч-ся: Едва все приходят в себя после визита к теще, как наступает - широкий четверг. Вот когда начинается настоящий разгул!!!

Экран: лист календаря: Четверг - «Широкий четверг»

«Четвержок»

«Разгуляй»

Все шли на гулянье, катались на тройках, устраивали кулачные бои, пели песни, начинали колядовать. Наряженные детишки ходили от дома к дому и пели:

«Трынцы - -брынцы,

Пеките блинцы!

Мажьте масленее, будет вкуснее.

Трын - трынца, подайте блинца».

Уч-ся: В старину считалось: не веселиться на Масленицу - жить в горькой беде.

Экран: лист календаря: Пятница - «Тещины вечерки»

Уч-ся: Теперь, уж, зять тещу угощает. Причем, он сам должен был пригласить тещу!

Экран: «У тещи зятек - любимый сынок»….и др.

Мастер п/о: Тут зятья сказали, что удивить решили всех, но нужно помочь им словами, после каждой частушки все припеваем: Правильно! Правильно! Правильно припели!

Уч-ся исполняют частушки про тещу:

Выхожу и начинаю

Я свои частушки.

Затыкай-ка, мила тёща,

Свои нежны ушки!

Все: Правильно! Правильно! Правильно припели!

Тёща: Правильно, неправильно, вам какое дело?

На базаре был вчера,

Видел там комедию.

Тёща лошадь продавала,

Называла Федею.

Все: Правильно! Правильно! Правильно припели.

Тёща: Правильно, неправильно, вам какое дело?

Лес шумит, шумит, шумит.

Лес шумит, качается.

Кто крикливых тёщ полюбит,

Тем налог скощается.

Как женился, появилась

Средь кудрей большая плешь,

Помогите мне оформить

Тёще выезд за рубеж.

Если хочешь счастлив быть,

Приходи на станцию.

Тёщу сдай скорей в багаж,

Потеряй квитанцию.

В наших дальних деревеньках

Нравы новые ввелись:

Посбесились наши тёщи -

В интербабки подались.

Теща:

Спозаранок бежит зять

Свою тещу ублажать,

Зазывает меня в дом

Угощает там вином

Зять для дочки за платок

Прямо лезет на шесток,

А шесток облит водой,

Оттого и ледяной.

Все:

Мы кончаем петь частушки,

Хватит ерепениться.

Может, зря какие спели,

Просим извиненица.

Экран: лист календаря: Суббота - «Золовкины посиделки»

Уч-ся: Золовка - сестра мужа. Невестка дарит золовкам подарки, ублажает их. В этот день сжигали чучело Масленицы и окончательно прощались с зимой. Пепел развеивали по полю, чтобы был хороший урожай.

Экран: сжигание чучела масленицы - фрагмент праздника 1995г

Экран: лист календаря: Воскресенье - «Прощенное воскресенье»

«Целовальник»

«Проводы»

Уч-ся: Последний день Масленицы. С утра еще объедались блинами.

Экран: «Блин - не клин, брюха не расколет»

- смеялся народ. Скоромные угощения старались доесть, а обязательным заключительным блюдом заговин была яичница.

Мастер п/о: Как вы думаете, почему заключительным было блюдо из яиц?

Уч-ся: На следующий день начинается Великий Пост - подготовка к Светлому Христову Воскресению. А на Пасху, как вы знаете, вареное яйцо - главное блюдо! Яйцо - символ зарождающейся новой жизни, символ надежды. Поэтому заключительным блюдом заговин и было блюдо из яиц…

Уч-ся: Завершив трапезу, все члены семьи усердно молились и после этого совершали обряд «прощения». Начинали его самые младшие, обращаясь к своим старшим братьям и сестрам, родителям, дедушкам и бабушкам. Последней «прощалась» мать с отцом.

С низкими поклонами и поцелуями люди просили друг у друга прощения.

«Прости меня, если виноват».

«И ты меня прости».

«Бог простит».

Уч-ся: Враги и недруги обнимались и приговаривали: «Да не зайдет солнце в гневе нашем». При встрече, порой даже незнакомого человека, полагалось остановиться и троекратными поклонами испросить взаимного прощения. В этот день ходили на кладбище, просили прощения у умерших и оставляли на могилах блины.

Мастер п/о: Как вы думаете, почему Масленица заканчивается «Прощенным воскресеньем», случайно ли это?

Уч-ся: Совсем не случайно, на следующий день, в понедельник, который называется чистым, начинается Великий пост. Великий Пост - это семь недель строгого воздержания человека не только в пище, но самое главное - в своем поведении и даже в своих мыслях…..

Уч-ся: «Но не все коту Масленица» - впереди - Великий Пост. В глубинке до сих пор прощаются с Масленицей:

«Прощай , Честная Маслена!

Коль быть живым - увидемся.

Хоть год прождать,

Да ведать - знать,

Что Маслена придет опять!»

Уч-ся: Вот и закончился веселый и радостный праздник в жизни земледельца. По окончании Масленицы принято сходить в баню - «грехи смыть». Да-а, у наших предков было что вспомнить…

Рефлексия

Мастер п/о: Давайте и мы, ребята, вспомним о чем мы сегодня говорили, подведем итоги и отгадаем коллективные загадки:

Ой, ты «Лакомка - Среда»!

Масляна сковорода!

Как повелось со старины -

Едем к теще (на блины)!

Масленица - объеденье!

Напечем блины с утра.

К ним сметана и варенье

И, конечно же, (икра)!

И с икрой и со сметаной -

Всякие они вкусны!

Ноздреваты и румяны -

Наши солнышки - (блины)

В масленично воскресенье

Все старался старый Тит

Попросить у всех прощенья

И ответить: («Бог простит»)

Загадки (проверка усвоения нового материала, полученного на проведенном уроке):

1. При рождении ребенка…блин должна съедать Буренка?

2. Если я забуду…, - «комом»…, кому первый блин? Знакомым?

3. Какой блин считается «красным»? Мой вопрос, надеюсь, ясный?

4. Почему ходили в баню и хозяева и няня?

5. Что готовили из снега, да с обрядом , на дворе? Угодить чтобы и взрослым, и, конечно, детворе!

6. Из медовой он водицы… . есть там пряности, душица.

Отгадавший загадку, получает приз.

Мастер п/о : Ребята, вам понравился сегодняшний наш праздник? Что нового узнали и полезного вы почерпнули сегодня для себя?

Масленицу отмечают широко, и, хотя, сейчас Масленица - рабочая неделя, согласитесь, как хорошо, напечь блинов, собрать друзей, родных, вкусно поесть, простить тех, кто нас обидел, и покаяться перед теми, кого мы обидели, как делали это наши предки в старые добрые времена…Надеемся, что знания и опыт, полученные вами сегодня, вы обязательно используете у себя дома и будете передавать их своим детям, внукам…

Благодарю всех, кто принял участие в проведении нашего урока- праздника, кто оказал содействие в подготовке и организации его! Веселой вам Масленицы! До новых встреч!!!

Звучит отрывок из оперы «Снегурочка» Николая Андреевича Римского-Корсакова «Прощай, Масленица!».