Презентация к уроку по теме "Жиры и их производные".

• 1 слайд

  Тема занятия:
  Жиры и их производные
  

• 2 слайд

  Среди сложных эфиров особое место занимают природные соединения –
  жиры.
  

• 3 слайд

  Цели занятия:
  сформировать представление о жирах как химических веществах, о способах их переработки и применении, изучив химический состав и свойства жиров.
  

• 4 слайд

  Из различных источников выделено 600 различных видов жиров, их них – 420 растительного происхождения …
  

• 5 слайд

• 6 слайд

  и более 180 животного происхождения.
  

• 7 слайд

  Жиры – это смесь сложных эфиров глицерина и высших карбоновых кислот с неразветвлённой углеродной цепью. Общая формула жиров:
    O
    ׀׀
  CH2– O – C – R
  |
     O
   ׀׀ 
  CH – O – C – R'  
  |
     O
    ׀׀
  CH2– O – C – R'‘ Общее название таких соединений – триглицериды
  

• 8 слайд

  Жиры бывают «простыми» и «смешанными».
  В состав простых жиров входят остатки одинаковых кислот (R' = R" = R"'), в составе смешанных - различных.
  Природные жиры представляют собой смесь простых и смешанных
  

• 9 слайд

  В состав природных триглицеридов входят остатки насыщенных кислот: пальмитиновой - C15H31COOH, стеариновой - C17H35COOH
  и ненасыщенных кислот:
  олеиновой - C17H33COOH, линолевой - C17H31COOH, линоленовой - C17H29COOH.
  

• 10 слайд

• 11 слайд

  Синтез жиров
  

• 12 слайд

  Физические свойства жиров
  

• 13 слайд

  Все жиры нерастворимы в воде, но хорошо растворимы в бензине, ацетоне и гексане, и эта способность используется для чистки одежды от жировых пятен
  

• 14 слайд

  Химические свойства жиров
  Гидролиз жиров под действием воды протекает обратимо:
  
  
  

• 15 слайд

  2. Практическое применение в жизни человека имеет щелочной гидролиз (омыление)
  

• 16 слайд

  Самостоятельно составьте уравнение реакции гидролиза жира
  

• 17 слайд

  Н2С – О- Н
  │
  НС – О-Н
  │
  Н2С – О-Н
  С17Н35СООNa
  С17Н33СООNa
  С17Н31СООNa
  

• 18 слайд

  Для жиров растительного происхождения характерны реакции непредельных карбоновых кислот:
  Обесцвечивание бромной воды,
  
  гидрирование (+Н2),
  
  обесцвечивание раствора KMnO4.
  

• 19 слайд

  Практическое применение в жизни человека имеет реакция гидрирования
  

• 20 слайд

  Гидрирование проводится в специальных автоклавах. Используется этот процесс для получения маргарина с 1912 года
  (Поль Собатье).
  

• 21 слайд

  Впервые маргарин – заменитель сливочного масла был получен французским химиком Мерс-Мурье из говяжьего жира в 1870 г.
  

• 22 слайд

  Применение жиров
  

• 23 слайд

• 24 слайд

  Известно, что “корабли пустыни” верблюды могут подолгу не пить. При этом вода в их организм поступает из жировых отложений в горбе. Запас жира у верблюда может достигать 120 кг. Если считать, что весь верблюжий жир состоит из тристеарата С57Н110О6 – эфира глицерина и самой распространенной жирной кислоты – стеариновой, определите массу воды, образующуюся в результате полного окисления всего жира.
  

• 25 слайд

  ВЫВОДЫ:
  - Жиры – это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.
  - Жиры бывают животного и растительного происхождения, которые отличаются наличием в них различных карбоновых кислот.
  - Основным свойством всех жиров является гидролиз: водный и щелочной (омыление)
  - Жиры имеют важное значение в жизни человека: они выполняют очень важные функции в организме, такие как энергетическая, защитная, строительная.
  

• 26 слайд

  Я познакомился с ...
  Было непросто ...
  Я добился ...
  У меня получилось ...
  Хотелось бы ...
  Мне запомнилось ...
  Я попробую ...