Презентация на тему треугольники

• 1 слайд

  Татарская национальная кухня.
  Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
  Бавлинский Межшкольный учебный комбинат
  Республики Татарстан
  Выполнила ученица 11 класса Хакимова Лейсан
  

• 2 слайд

  
  
  
  
  
  Содержание.
  1.Цель проекта
  2.Введение
  3.Обоснование проекта
  4Особенности традиционной кухни
  5.Эчпочмак с бульоном
  6.Инструкционная карта блюда
  7.Экономическое обоснование
  8.Коллекция рецептов
  9.Экологическое обоснование
  10Охрана труда
  11.Реклама
  12.Самоанализ
  13.Заключение
  14.Используемая литература
   
  
  
   
  
  
  

• 3 слайд

  Одним из важнейших занятий в истории человечества является искусство приготовления пищи (кулинария). На протяжении веков, параллельно со становлением национальной культуры, у каждого народа складывались свои гастрономические вкусы и пристрастия, которые стали неотъемлемой частью их общей культуры.
  К настоящему времени у каждого народа сложилась своя национальная кухня. Но многообразие исходных продуктов и сырья определяется тем, что дает природа и производство. Используется один и тот же продукт, но разные народы в процессе приготовления блюда придают ему неповторимый вкус и аромат.
  

• 4 слайд

  В настоящее время наряду с традиционными кухнями люди используют в своей жизнедеятельности достижения национальных кухонь.
  Многочисленные путешественники называли татарскую национальную кухню сытной и вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и редкое сочетание продуктов, а также гостеприимство, запоминавшееся надолго.
  

• 5 слайд

  Татарская национальная кухня, как и кухни других народов, имеет свои, уходящие вглубь веков корни. Она неразрывно связана с общими культурными и бытовыми традициями татарского народа, с его историей, образом жизни и способами ведения хозяйства.
  

• 6 слайд

  Оригинальная татарская кухня складывалась в процессе многовековой истории существования этноса и его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизнедеятельности с соседями - русскими, марийцами, чувашами и мордвой, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Благодаря этому татарский народ создал кулинарию, богатую вкусовыми оттенками, использующую самый широкий ассортимент продуктов как среднерусской полосы, так и южных территорий. Существенное влияние на формирование татарской кухни оказала природная среда, которая благоприятно отразилась на культурно-хозяйственном развитии народа.
  

• 7 слайд

  Почти до середины 20-го столетия татары практически не занимались садоводством и огородничеством, однако лук, репа, морковь, свекла и тыква выращивались здесь с давних времен. Уже к концу 19-го века в обиход прочно вошел картофель. Сельские жители благодаря обилию лесов собирали и заготовляли дикорастущие ягоды - малину, смородину, клюкву, калину, землянику, голубику, черемуху, а также лесные орехи и хмель. Эта традиция в сельских районах Татарии сохранилась до сих пор.
  Значительное место в хозяйственной деятельности поволжских татар занимало скотоводство. Поэтому неудивительно, например, что баранина была и остается наиболее употребляемым мясом. Лошадей татары разводят не только для сельскохозяйственных нужд, но и для приготовления колбас (казылык).
  

• 8 слайд

  Өчпочмак
  Вак бәлеш
  Калҗа
  Татарские народные блюда
  Кабак бөккәне
  Татарча ит белән бәрәңге
  Коймак
  Кыстыбый
  Бәлеш
  

• 9 слайд

  «Эчпочмак»
  (треугольник) с бульоном
  

• 10 слайд

  Ингредиенты
  для начинки: 
  Мясо,
  Картофель,
  Лук,
  Соль,
  Черный перец молотый,
  Куриный или мясной бульон,
  Яйцо, молоко для смазки .
  
  для теста: 
  Сливочное масло, мука, молоко,
  соль, дрожжи, сахар, яйцо.
  

• 11 слайд

  Растопим масло, смешаем с молоком, добавим соль, сахар, яйцо, дрожжи разведенные молоком. Добавим муку и замесим до мягкого эластичного теста. Накроем полотенцем, закроем крышкой и оставим на 1-1,5 часа .
  

• 12 слайд

  Дрожжевое тесто разделить на шарики и раскатать из них лепешки толщиной 1-2 мм
  

• 13 слайд

  Все ингредиенты нарезать на мелкие кусочки. Мясо и картошку берем в равных пропорциях. Все перемешать, добавить соль, перец.
  

• 14 слайд

  На каждую лепешку положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста, защипать узорчиками, а в середине оставить отверстие и закрыть пробками из теста. Получается треугольник.
  

• 15 слайд

  Эчпочмак положить на масленую сковороду, смазать верх сырым яйцом и посадить в печь или духовку. Через полчаса нужно вынуть, открыть отверстие, налить в эчпочмак бульон, закрыть пробкой, посадить снова и выпекать до готовности. Эчпочмак печется около часа и подается на стол горячим.
  

• 16 слайд

• 17 слайд

  Технологическая карта
  Наименование блюда: «Эчпочмак с бульоном»
  Выход 100г
  
  
  Экономическое обоснование
  
  

• 18 слайд

  Калькуляционная карточка
   
  Наименование блюда Эчпочмак с бульоном
  
  

• 19 слайд

  Коллекция рецептов
  

• 20 слайд

  ГУБАДИЯ
  
  
  Губадия - круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная, ее подают в горячем виде как второе блюдо. Губадию готовят и к чаю, только в два раза тоньше и с фруктовой начинкой. Губадия - сложный, праздничный пирог. Она отличается от других пирогов. В губадии гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями. а не смешиваются.
  
  Приготовление мягкого корта для губадии:cухой корт растолочь, просеять через сито. На - 500 г корта добавить 200 г сахара, 200 г молока, 100 г топленого масла, все перемешать и проварить на слабом огне 10-15 мин до образования однородной кашицы. Массу охладить и использовать для губадии.
  
  Приготовление крошки:в 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахара и все это тщательно растереть руками (можно готовить крошку и без сахара). По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию (а также паштеты и бэлиши) в печь, посыпать их сверху этой крошкой.
  
  Приготовление отварного риса:Рис используется как начинка для губадии и бэлишей. Рис перебрать, промыть 1-2 раза холодной, затем несколько раз горячей водой и положить в кипящую соленую воду. Чтобы он был рассыпчатым, надо воды взять в 6-7 раз больше, чем риса. Во время варки рис нужно несколько раз помешать. Готовый рис откинуть на сито, чтоб стекла вода. Его можно промыть горячей водой. Сваренный рассыпчатый рис положить в неглубокую посуду, добавить растопленное масло и все перемешать.
  
  Приготовление мясного фарша для губадии: взять говяжье или баранье мясо, очистить от пленок и сухожилий, мелко нарезать, пропустить через мясорубку и пожарить на сковороде.
  
  

• 21 слайд

  ЗУР БАЛИШ
  
  
  Приготовить пресное тесто и разделить его на две части. Часть теста раскатать толщиной 4-5 мм и разместить на смазанной жиром сковороде, на середину положить фарш. Затем раскатать в виде лепешки меньшую часть теста, закрыть ею балиш, соединить края и защипать. В верхней лепешке сделать отверстие, влить туда жирный бульон, закрыть отверстие шариком из теста и поставить выпекать в духовой шкаф. Балиш выдержать в печи 1,5-2 часа. Если печь жаркая и верх балиша начинает подгорать, необходимо накрыть его сырой лепешкой из ржаной муки или влажной бумагой. Балиш подают на стол целиком.
  Фарш: нарезать мясо кусочками величиной с грецкий орех и перемешать с картофелем, нарезанными такими же кусочками. Добавить мелко нашинкованный лук, посыпать солью, перцем, положить масло и перемешать.
  

• 22 слайд

  Кыстыбый с картофелем
  
  Замесить пресное тесто. Для этого в воду или молоко, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать. В приготовленную смесь высыпать просеянную муку и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от стенок посуды. После незначительной расстойки тесто разрезать на куски весом 75 г, которые раскатать на тонкие лепешки и выпекать на раскаленной сухой сковороде до румяной корочки. Для начинки приготовить картофельное пюре, добавить в него горячее молоко, растопленное масло, пассерованный репчатый лук и все перемешать. На одну половину лепешки уложить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и накрыть начинку второй половиной. Чтобы лепешки не ломались на изгибе, их надо начинять горячими. Поверхность кыстыбый смазать растопленным маслом. Подавать в горячем виде.
  
  

• 23 слайд

  4. Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно перевязать бинтом или надеть напальчник.
  САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
  1. Приступая к работе, надень фартук, волосы убрать под косынку или шапочку.
  2. Рукава одежды не должны соприкасаться с продуктами и посудой, поэтому их надо закатать.
  3. Руки следует мыть с мылом, ногти должны быть коротко острижены.
  

• 24 слайд

  1. Передавай нож (или вилку) только ручкой вперед.
  2. Не поднимай нож высоко над разделочной доской.
  3. При работе с овощерезкой соблюдай правила электро-безопасности.
  4. Поджимай пальцы руки при нарезании овощей и отводи лезвие чуть вправо.
  ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ
  

• 25 слайд

  Реклама
  Ресторан
  "АКЧАРЛАК"
  
  Добро пожаловать!!!
  Отведайте наше национальное блюдо – Эчпочмак
  

• 26 слайд

  Используемая литература:
  
  
  «Кулинария», Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. ПрофОбрИздат. Москва, 2001г.
  «Кулинария» Т.А.Качурина, «Академия», Москва, 2010г.
  Гусейнзаде Г.Татарская кулинария. 2006 . – Ульяновск: Дом печати, 250 с.
  Долникова В., Хечуашвили А. Татарская кухня. Будни и праздники. М.: Изд. Эксмо-Пресс, 2002. – 320 
  Всемирная глобальная паутина-ИНТЕРНЕТ
  /
  

• 27 слайд

  Спасибо за внимание!
  Миннеахметова Э.