Вятский хлеб в годы Великой отечественной войны

Департамент образования Кировской области

Кировское областное государственное образовательное автономное учреждение

 среднего профессионального образования

«Колледж пищевой промышленности»

 Вятский хлеб в годы Великой отечественной Войны

Подготовил мастер производственного

 обучения  КОГОАУ СПО КПП

Копосова М.А.

г. Киров, 2015

Содержание

1.            Хлеб - мерило жизни.

2.            Снабжение города хлебом.

3.            Все для фронта, все для победы.

4.            Предприятия Кировской области.

5.            Хлебокомбинат №4.

6.            Хлебокомбинат №1. Выпуск фронтового сухаря.

7.            Механизированная хлебопекарня №3. Выпуск баранки.

8.            Заключение.

9.            Список литературы.

                                                                                                      2Хлеб войны

Я помню хлеб, военный, горький.

Он весь почти из лебеды.

В нем в каждой корке,

в каждой крошке

Был горький вкус людской беды.

« Военный хлеб».    

А. Морозов[11]

Хлеб. Он был во время войны не только главным продуктом питания, но и мерилом жизни, важнейшим политическим вопросом страны. Если бы поражение случилось на хлебном фронте, то это означало подрыв всей потенциальной мощи страны. Поэтому советское правительство сумело в экстремальных условиях организовать выпечку хлеба для фронта. Даже тогда, когда земля горела под ногами.

Несмотря на колоссальные трудности, страна в 1941–1945 гг. обеспечивала армию и тружеников тыла в первую очередь хлебом и армейскими сухарями, подчас решая самые сложные задачи, связанные с отсутствием сырья и производственных мощностей.

          Для выпечки хлеба обычно использовались производственные мощности хлебозаводов и пекарен, которым централизованно выделялись мука и соль. Заказы воинских частей выполнялись в первоочередном порядке, тем более что для населения Кирова в 145 тысяч человек [14] хлеба выпекалось немного, и мощности, как правило, были свободными. С июля 1941 года в магазинах увеличились очереди за хлебом. В очередях встречалось много детей и подростков, которых брали с собой родители, так как хлеба одному человеку продавали только по 1 кг. Тех, кто делал запасы, ждало серьезное наказание, вплоть до ареста. Последовало предложение от управдомов и уличных комитетов ввести закрытую торговлю. Все граждане были прикреплены к определенным магазинам. Перестройка снабжения хлебом изменила настроения в очередях. Если раньше было в очередях по 300-400 человек, то после прикрепления к определенным магазинам - по 30-40. Заведующие магазинами считали, что это замечательно, и просили ограничить выдачу хлеба, считая, что по 500-700 грамм на человека в день достаточно, но и этого маленького суточного пайка не хватало на всех, так как  в годы войны много детей приехало в нашу область из других регионов, особенно из Ленинграда, и были открыты около 170 военных госпиталей, куда принимали на лечение раненных.[10]

          «Все для фронта, все для победы» — под таким девизом прошли военные годы в тылу. Условия жизни были невыносимо сложными, но, несмотря на это, вятские крестьяне внесли большой вклад в снабжение страны продовольствием. Даже женщинам, приходилось носить зерно на себе по 15–20 кг в любую погоду по весенним заморозкам, приспосабливая лямки, санки — кто как мог. Было нестерпимо тяжело, не каждый это выдерживал. Огромный вклад в нашу победу внесли дети, взяв на себя многие сельскохозяйственные работы. Школьники работали пахарями, пастухами, механизаторами, младшие дети собирали оставшиеся после уборки колосья. Благодаря нашим пионерам и вере в победу, придававшей сил,  удалось сохранить около 200 тысяч пудов хлеба. За все годы войны было сдано почти 2 млн. тонн зерна, около 450 тысяч тонн картофеля, более 90 тысяч тонн мяса и более 300 тысяч тонн молока.[13]

          В Кировский краевой (с 1937 г. - областной) государственный трест хлебопечения и Наркомат пищевой промышленности РСФСР входили следующие предприятия:

механизированные пекарни - №1; №2; №3 (1934г.);№10 (1932 г.);

хлебокомбинаты: Слободской, Котельнический, Омутнинский, Кирсинский, Вахрушинский, Бело- Холуницкий, Рудницкий.

Ассортимент продукции данных предприятий был небольшой – хлеб ржаной кислый, хлеб ржаной столовый, хлеб комбинированный, хлеб пшеничный весовой, ржано-пшеничный сухарь, пряники ржаные, сушка, баранка, бублик, сухари сдобные, пирожки разные.[5оп.1-2]

      В Кирове работало старейшее предприятие области по выпуску хлеба - кировский хлебозавод №4, который  был построен в мае 1939 года по адресу: улица Большевиков,  д. 68 и 7выпускал хлеб «подовый» на 8 –ми 2-х этажных кирпичных (жаровых) печах, которые топили торфом и дровами. Производительность одной печи 240 буханок.

Хлеб из печей доставали деревянными лопатами и, так как он был больших размеров, в магазинах его продавали на развес, а замес теста вели в деревянных корытах, после чего разложенное вручную тесто в формах подвозилось на вагонетках к печам, по неровному полу, залитому цементом, ходили по деревянным трапам. Ни одна партия хлеба не могла уйти  к потребителю без проверки лаборатории, которая находилась прямо в цехе (стол, градусник). Эту работу осуществлял сменный лаборант Казакова Мария Михайловна, выпускница Свердловского техникума.[]

              В 1938-1939 года началось строительство хлебозавода №1 на окраине города Кирова, слобода Крысово, мощностью до 45 тонн в сутки хлеба формового.

Великая Отечественная Война заставила ускорить пуск хлебозавода, который начал работу в октябре 1941 года. Досрочный пуск оказался возможным благодаря руководству опытных руководителей Кузьмина Александра Васильевича, Соболева Алексея Васильевича.

Хлеб выпекали в хлебопекарных печах Гриншпуна – это 2х ярусные конвейерные печи, куда устанавливались формы с хлебом, склепанные между собой по семь штук. Это был тяжелейший физический труд пекаря. Бригады были сформированы по пять человек из стариков, женщин и подростков, они работали в ночные смены, а днем в обязательном порядке  принимали участие в военном обучении. В смену вырабатывали сорок-сорок две тонны ржаного формового хлеба, весовым он назывался.[1] Очень маленькая выработка хлеба всех пекарен и хлебокомбинатов -128,2 тонн в сутки заставляла женщин - возчиков хлеба выстаивать большие очереди в ожидании оставшегося для города хлеба.[5оп.3] Из-за недостаточного количества лошадиных упряжек, часть хлеба приходилось везти в магазины возчикам,  буквально на своих плечах. Вместимость тележки достигала до 200 кг. Хлеб везли порой по непроходимым дорогам.

Первоочередной задачей предприятий выпускающих армейские сухари была поставка их на фронт. На данных предприятиях – это было основной продукцией – уж как его пестовали, как хотели, чтобы сухарь был повкусней да посытней. В мешок с сухарями вкладывали записочку: ешь, фронтовик, и бей врага!

В военное время были только черные сухари - белые были, но в виде исключения. Сухарь для фронта резался на столе вручную ножами, хлеб закладывали в кассеты, которые в вагонетках закатывались в сухарную камеру, в то время для поддержания температуры в камере использовались дрова. Суточный паек сухарей у солдат разных дивизий был от 200 гр. Некоторые не получали паек неделями, так как хлебокомбинаты и пекарни не выполняли поставленные нормы. Заменив ушедших на фронт мужчин, у горячих печей трудились женщины, девушки и дети. У печей стояли по 12-14 часов. Многие пекари были переведены на казарменное положение и с заводов не выходили. Работали, спали где-нибудь в красном уголке или в каморке начальника цеха.

           В1934 году в городе Кирове была открыта механизированная хлебопекарня №3 и носила это название она до 1949 года.[3]

Рассказывает Изместьева Мария Исаевна труженик тыла - рабочая бараночного цеха, участник ВОВ:

         - «В военные годы на данном предприятии производили баранки. Работали на четыре смены, без обеда, целый день на ногах. Баранку делали 5 человек вручную. Помню, катишь дежу, а в ней шестьсот килограммов, думаешь: ещё шаг – и упаду. Ничего, довозили. Тесто разделывали вручную. Сначала изготавливали жгуты, затем отрывали их равными частями и скрепляли между собой в форме кольца - шепок. Затем укладывали их на доски для расстойки, после чего производили ошпарку вручную - опускали в котлы, где была горячая вода, и опять укладывали на железные кассеты. Выпекали. Состав баранки: мука, дрожжи, сахарный песок. Большую часть изготовленных баранок отправляли в Москву».[17]

          В адрес сотрудников Кировских городских хлебозаводов и пекарен в годы войны неоднократно поступали телеграммы о вынесении благодарностей И. В. Сталина,  Приказы и распоряжения Народного Комиссариата пищевой промышленности РСФСР и треста РОСГЛАВХЛЕБ. [5оп.4]

После окончания Великой Отечественной Войны хлебозаводы все последующие годы и пятилетки решали вопросы наращивания производственных мощностей, механизации трудоемких процессов, роста производительности труда. Проводится постоянная работа по улучшению качества выпускаемой продукции, расширении ассортимента, снижением затрат.[1,2,3]

Список  литературы

1.     Историческая справка развития хлебозавода №1 (г.Киров, ул. Маклина,77) стр.4

2.     Историческая справка развития хлебозавода №4 (г.Киров, ул. Большевиков,68) стр.3

3.     Историческая справка развития механизированной хлебопекарни №3 стр.3

4.     ГАСПИ КО. 2 фонда , 214 ед. хр. , 1934-1950 гг.

5.     ГАСПИ КО.Ф. Р-1956 , 68 ед. хр. , 1934-1941 гг., оп.1-4

6.      ГАСПИ КО.Ф. Р-2625, 20 ед. хр., 1941-1946 гг., оп. 1

7.     ГАСПИ КО.Ф Р-1955 194 ед. хр., 1934-1950 гг., оп. 1-3

8.     ГАСПИ КО. 2фонда , 33 ед. хр. , 1938-1946 гг.

9.     АСПИ КО. Ф. Р-2660, 13 ед. хр., 1938-1945 гг., оп.3

10. ГАСПИ КО. Ф. П-1290. Оп. 7. Д. 46. Л. 32-32об.

11. Ресурс интернет:

12. http://festival.1september.ru/articles/583077/ - "Берегите хлеба каждую крупицу"

13.  http://grigorew.ru/kirovskaya-oblast-v-godyi-velikoy-otechestvennoy-voynyi.html  - Кировская область в годы Великой Отечественной Войны

14. http://urokiistorii.ru/2010/12/pobeda-8 -   «Деревянные кони» войны (лыжные батальоны) лыжные 

15. http://kasanof.livejournal.com/33018.html - Фотоистория: Киров в годы Великой Отечественной войны

16. - - http://www.proshkolu.ru/user/karpikova53/file/3416051/ - «Заготзерно» (Хлебоприемное предприятие) Хлебозавод

17.  Интервью Изместьевой Марии Исаевны труженика тыла - рабочая бараночного цеха, участник ВОВ.

Краткое описание документа:

Хлеб. Он был во время войны не только главным продуктом питания, но и мерилом жизни, важнейшим политическим вопросом страны. Если бы поражение случилось на хлебном фронте, то это означало подрыв всей потенциальной мощи страны. Поэтому советское правительство сумело в экстремальных условиях организовать выпечку хлеба для фронта. Даже тогда, когда земля горела под ногами.

Несмотря на колоссальные трудности, страна в 1941–1945 гг. обеспечивала армию и тружеников тыла в первую очередь хлебом и армейскими сухарями, подчас решая самые сложные задачи, связанные с отсутствием сырья и производственных мощностей.

Для выпечки хлеба обычно использовались производственные мощности хлебозаводов и пекарен, которым централизованно выделялись мука и соль. Заказы воинских частей выполнялись в первоочередном порядке, тем более что для населения Кирова в 145 тысяч человек хлеба выпекалось немного, и мощности, как правило, были свободными. С июля 1941 года в магазинах увеличились очереди за хлебом. В очередях встречалось много детей и подростков, которых брали с собой родители, так как хлеба одному человеку продавали только по 1 кг. Тех, кто делал запасы, ждало серьезное наказание, вплоть до ареста.

«Все для фронта, все для победы» — под таким девизом прошли военные годы в тылу. Условия жизни были невыносимо сложными, но, несмотря на это, вятские крестьяне внесли большой вклад в снабжение страны продовольствием. Даже женщинам, приходилось носить зерно на себе по 15–20 кг в любую погоду по весенним заморозкам, приспосабливая лямки, санки — кто как мог. Было нестерпимо тяжело, не каждый это выдерживал. Огромный вклад в нашу победу внесли дети, взяв на себя многие сельскохозяйственные работы. Школьники работали пахарями, пастухами, механизаторами, младшие дети собирали оставшиеся после уборки колосья. Благодаря нашим пионерам и вере в победу, придававшей сил, удалось сохранить около 200 тысяч пудов хлеба. За все годы войны было сдано почти 2 млн. тонн зерна, около 450 тысяч тонн картофеля, более 90 тысяч тонн мяса и более 300 тысяч тонн молока.

В Кировский краевой (с 1937 г. - областной) государственный трест хлебопечения и Наркомат пищевой промышленности РСФСР входили следующие предприятия:

В Кирове работало старейшее предприятие области по выпуску хлеба - кировский хлебозавод №4, который был построен в мае 1939 года по адресу: улица Большевиков,д. 68 и выпускал хлеб «подовый» на 8 –ми 2-х этажных кирпичных (жаровых) печах, которые топили торфом и дровами. Производительность одной печи 240 буханок.