Интегрированный урок по теме «Многогранники.
Тела вращения и их объемы», «Простые формы нарезки овощей »
Цели урока:
1.Образовательные: По
кулинарии - закрепить у учащихся представления о формах нарезки овощей.
Последовательность нарезки, практическое применение нарезки. По математике –повторить
и обобщить знания учащихся по темам: « Многогранники и тела вращения», научить
применять полученные знания при решении профессиональных задач.
2.Воспитательные:
Воспитывать у учащихся аккуратность, внимательность, самостоятельность,
бережное отношение к материалам и оборудованию, умение работать в группах,
интерес к профессии.
3.Развивающие: Развивать
логическое мышление, умение анализировать и делать выводы. Развивать у
учащихся кругозор.
4.Методические: показать
методы и приемы формирования межпредметных связей .
Тип урока: комбинированный.
Межпредметные связи: товароведение
пищевых продуктов, кулинария. Математика.
Оборудование:
карточки-информаторы ,карточки с вопросами, компьютер, проектор, карточки с
задачами с производственным содержанием.
Готовые блюда. Презентации:
«Картофель во фритюре», «Овощное рагу».
Ход урока
1.
Организационный
момент.
2.Повторение пройденного
материала.
1) отвечают на вопросы:
1.
Чему
равна длина с радиусом R&
2.
Чему
равна площадь круга радиуса R?
3.
Наука,
изучающая свойства фигур в пространстве?
4.
Отрезок,
соединяющий две точки окружности?
5.
Фигура,
состоящая из всех точек плоскости, равноудаленных от данной точки?
6.
–отрезок,
соединяющий точку окружности и ее центром.
7.
Утверждение,
принимаемое после доказательства.
8.
Цифровая
оценка успеха (балл)
9.
Утверждение,
не вызывающее сомнений (аксиома)
10.
Ч
самая большая хорда окружности (диаметр)
11.
Простейшее
геометрическое понятие (точка)
12.
Прибор
для измерения углов
13.
Прибор
для построения окружности
14.
R= 6 cм найдите D
15.
В
древности такого термина инее было. Его ввел в 17 веке французский математик
Франсуа Виетт , в переводе с латинского он означает Спица колеса Что это
такое? (Радиус)
16.
В
дилижансе едут 8 человек. На первой остановке вышли 5 , тое вошли. поехали
дальше, на следующей остановках вышли двое, затее пятеро и наконец, еще трое.
Затем дилижанс прибыл на конечную остановку, где вышли все. Сколько всего было
остановок? (5)
17.
Ребята
пилят бревна на метровые куски. Отпиливание одного такого куска занимает 1
минуту. За сколько минут они распилят бревно длиной5 метров? (4)
18. - какие тела вращения вы
знаете?
- как получаются тела вращения
цилиндр, конус, усеченный конус, шар, сфера? Как вычислить их объемы?
- Чем отличаются понятия «шар» и
«сфера»?
19. - Из предложенного набора слов выбрать, какие из них
относятся к многогранникам, а какие к фигурам вращения: РЕБРО,
ТЕТРАЭДР, ВЕРШИНА, ДИАМЕТР, ВЫСОТА, ОСЕВОЕ СЕЧЕНИЕ,
АПОФЕМА, ОБРАЗУЮЩАЯ, ОКТАЭДР, БОКОВАЯ ГРАНЬ, ОСНОВАНИЕ,
ОБЪЕМ, ОСЬ, СТОРОНА ОСНОВАНИЯ, ДИАГОНАЛЬНОЕ СЕЧЕНИЕ
II.
Сообщения
учащихся по темам «Тела вращения в моей профессии»
Повар, кондитер.
На кухне
большинство видов посуды имеет цилиндрическую форму. А, вы видели
квадратные кастрюли?! В них медленнее прогревается вода, их труднее мыть.
Картофельное пюре делают с помощью цилиндрической толкушки, тесто
раскатывают скалкой той же формы. Многие мясные полуфабрикаты в виде
различных тел вращения. А, торты чаще всего делают в виде цилиндра или
конуса. Просеянная мука распределяется на столе в виде конуса. На кухне
повсюду нас окружают тела вращения.
6. Сообщение о
практическом применении свойств тел вращения:
«Шарообразный самовар обладает
меньшей поверхностью, чем цилиндрический или какой –либо иной формы, вмещающий
столько же стаканов. А так как тело теряет теплоту только с поверхности, то
шарообразный самовар остывает медленнее, чем другой такого же объема. Напротив,
резервуар градусника быстрее нагревается и охлаждается , т.е. принимает
температуру окружающих предметов, когда ему придают форму не шарика, а
цилиндра.
По той же причине земной шар,
состоящий из твердой оболочки и ядра, должен уменьшаться в объеме, т. е.
сжиматься, уплотняться, от всех причин, изменяющих форму его поверхности.
Возможно этот факт находится в связи с землетрясениями и вообще с
тектоническими явлениями»
Какие виды нарезки продуктов вы
знаете?
1 Соломка. Для того
чтобы нарезать овощи соломкой, их режут на тонкие пластинки толщиной 2мм. И
шинкуют соломкой длинной 4-5 см., сечением 0,2*0,2см.
Вопрос: Какое
геометрическое тело образуется при нарезке соломкой. Что такое, с
геометрической точки зрения, длина соломки и сечение 0,2*0,2см.?
(Параллелепипед. Длина - это высота параллелепипеда, сечение - это основание
параллелепипеда)
2.Брусочки. Сырой
картофель нарезают на пластины толщиной 0,7-1.0 см. и разрезают на брусочки 3-4
см.
Вопрос. Какая
геометрическая фигура лежит в основании брусочка? (Квадрат или прямоугольник)
3.Кубики. Овощи
вначале нарезают на пластинки, разрезают их на брусочки, а затем режут на
кубики. В зависимости от назначения кубики нарезают сечением: крупные:
2-2,5см.,средние: 1-1,5 см., мелкие: 0,3-0,5 см. Мелкими кубиками нарезают уже
вареные овощи для гарнира и холодных блюд и салатов.
Вопрос. Назовите чему
равно ребро куба каждого вида нарезки.(2-2,5;1-1,5;0,3-0,5)
4.Дольки:
сырой картофель разрезают пополам и по радиусу режут на дольки,
которые используют для приготовления рассольника. Рагу, жаренья во фритюре.
Вопрос. Какая
фигура получается в сечении, когда картофель разрезают пополам? (Круг или овал)
5.
Кружочки. Вареные или сырые овощи обравнивают,
придавая им форму цилиндра, затем нарезают поперек на тонкие кружочки, толщиной
1,5-2мм. Используют для жаренья, а вареные для запекания рыбы и мяса.
Вопрос. Форму
какого геометрического тела имеет нарезка кружочки и чем является для него
толщина?(цилиндр, высотой)
Вопросы
для разминки.
1.Какая страна
является родиной огурца? (Индия)
2.Холодное блюдо
из нарезанных овощей или фруктов?(Салат)
3.Родина картофеля
и томата? (Америка)
4.Что означает «
Кабачок» в переводе с турецкого? (Тыква)
5.Кто первый
назвал томаты помидорами? ( Итальянцы)
6.Какой овощ в
переводе с латинского означает « голова»? (Капуста)
7.Овощ, который
используется при производстве сахара.
8.Какой овощ в
больших количествах употребляли греческие воины для повышения боеготовности.
(Лук)
9.Какой овощ
называли «Золотым яблоком»? ( Томат)
10.Пифагор называл
его царем среди приправ. («Чеснок»)
5.Решение задач с практическим
содержанием.
1 задача.
а) Для приготовления картофеля фри картофель
нарезали кружочками толщиной 2мм. И радиусом 2 см. вычислите площадь
поверхности одного такого кружочка и его объем.
б) Составить технологическую схему
приготовления этого блюда
2задача.
а) Для приготовления моркови
припущенной, морковь нарезали средними кубиками со стороной 1,5 см. Найдите
площадь поверхности и объем такого кубика.
б) Составить технологическую схему
приготовления этого блюда.
3задача
а) Для приготовления
овощного рагу, картофель нарезали на брусочки толщиной 0,7 см. и длинной 4см.
Вычислите площадь боковой поверхности одного брусочка.
б) ) Составить технологическую
схему приготовления этого блюда
Задача
4.
Стаканчик для мороженого конической
формы имеет глубину 12 см, диаметр верхней части 5 см. на него сверху положили
две ложки мороженого в виде полушарий, диаметром 5 см. переполнит ли мороженное
стаканчик , если оно растает?
Решение.
Задача 5. : что бы вы предпочли: съесть
арбуз радиуса 15см вчетвером или съесть арбуз радиуса 20см ввосьмером?
Решение.
Задача 6. Из прямоугольника размеры которого 1.6 м; 0.8 м
сделали две кастрюли цилиндрической формы. Затем приготовили борщ в каждой из
них. Равное ли количество борща будет в кастрюлях?
Решение:
3.Самостоятельная
работа учащихся
1задание Запишите как
можно больше геометрических понятий, которые используются при простых формах
нарезки.
2задание. Заполните
таблицу.
|
Простые формы
нарезки
|
В приготовлении
каких блюд используется
|
Форму какого
геометрического тела имеет данная нарезка
|
|
Брусочки
|
|
|
|
Кубики
|
|
|
|
Шарики
|
|
|
|
Соломка
|
|
|
|
Кружочки
|
|
|
|
Дольки
|
|
|
4.Представление
домашнего задания.
1 стол.
Домашнее
задание: « Картофель фри »
Картофель - один из наиболее
распространенных пищевых продуктов. Его пищевая ценность определяется большим
количеством крахмала ( до16-18%). Кроме того, картофель содержит 2% белка, 1%
минеральных веществ , витамина С и витамины группы В.
Иногда под действием солнечных
лучей картофель зеленеет: в нем образуется ядовитое вещество соланин. При
чистке такого картофеля необходимо снимать с кожурой большой слой мякоти ( до
белого цвета)
Нужно помнить, что очищенный и
вымытый картофель следует держать , в холодной воде, чтобы он не потемнел.
Однако при длительном хранении в воде картофель теряет питательные вещества и
закисает (дубеет)
(Просмотр компьютерной
презентации.)
Для приготовления « Картофеля фри »
картофель нарезают:
1.
Брусочками.
С математической точки зрения брусочки имеют форму четырехугольной призмы.
2.
Соломкой.
Соломка имеет форму параллелепипеда.
3.
Кубиками.
Кубики имеют форму куба.
Хороший повар- это как ювелир,
помимо знаний по кулинарии ему необходимы знания по математике. Так, например,
при нарезке «шарик в клетке» необходимо учитывать , что радиус шара, должен
быть не меньше внутренней длине ребра, иначе при приготовлении этого блюда он
выпадет из клетки.
2 стол.
Овощное
рагу.
Рагу из овощей очень вкусное и полезное
блюдо.
Казалось бы, что стоит
потушить овощи? Но немногие умеют делать это так, чтобы рагу не превратилось в
кашу, чтобы капуста была сочной, картофель и кабачок не разварились. Овощное
рагу - находка для дам, увлекающихся поиском "здоровых" рецептов,
поскольку не содержит лишних углеводов. Это блюдо также отлично сочетается с
мясом. Существует много рецептов приготовления рагу.
-Овощное рагу « Огонек»
-Овощное рагу с кабачками и
картофелем.
-Рагу овощное с картошкой.
-Овощное рагу тушеное в духовке.
-Овощное рагу, приготовленное в
сотейнике.
-Овощное рагу с брокколи.
-Овощное рагу с грибами.
Овощи для рагу нарезают:
Кружочками - имеющими форму цилиндра.
Кубиками - имеющими форму куба.
Брусочками - имеющими форму призмы.
6.Подведение итогов. Выставление
оценок.
7. Домашнее задание. ( Выполнить
модель любого многогранника или тела вращения. Вычислить его площадь
поверхности и объем.)
1 стол.
Домашнее
задание: « Картофель в кляре»
Картофель - один из наиболее
распространенных пищевых продуктов. Его пищевая ценность определяется большим
количеством крахмала ( до16-18%). Кроме того, картофель содержит 2% белка, 1%
минеральных веществ , витамина С и витамины группы В.
Иногда под действием солнечных
лучей картофель зеленеет: в нем образуется ядовитое вещество соланин. При
чистке такого картофеля необходимо снимать с кожурой большой слой мякоти ( до
белого цвета)
Нужно помнить, что очищенный и
вымытый картофель следует держать , в холодной воде, чтобы он не потемнел.
Однако при длительном хранении в воде картофель теряет питательные вещества и
закисает (дубеет)
(Просмотр компьютерной
презентации.)
Для приготовления « Картофеля в
кляре» картофель нарезают:
4.
Брусочками.
С математической точки зрения брусочки имеют форму четырехугольной призмы.
5.
Соломкой.
Соломка имеет форму параллелепипеда.
6.
Кубиками.
Кубики имеют форму куба.
Хороший повар- это как ювелир,
помимо знаний по кулинарии ему необходимы знания по математике. Так, например,
при нарезке «шарик в клетке» необходимо учитывать , что радиус шара, должен
быть не меньше внутренней длине ребра, иначе при приготовлении этого блюда он
выпадет из клетки.
2 стол
Домашнее
задание: « Морковь припущенная»
Высокая полезность моркови
объясняется богатым составом:
-Каротин, превращающийся в печени
человека в витамин А,
-Витамины Е, С, В, РР, группы В,
-Минеральные вещества и
микроэлементы- железо, фосфор, фтор, йод, цинк, магний, калий, марганец, медь,
кобальт.
-Пантотеновая и никотиновая
кислоты,
-Эфирные масла,
-7% углеводы,
-1,3% белков.
А знаете ли вы, что морковь
улучшает пищеварение, избавляет от запора и геморроя.
Морковный сок с медом исцеляет
ангину.
Свежая морковь расширяет сосуды
сердца, полезна при различных сосудистых заболеваниях.
При приготовлении моркови
припущенной морковь можно нарезать: кубиками , дольками, брусочками.
Для украшения стола можно выполнить
розу из моркови.
А также можно придумать и другие
интересные штучки.
3 стол.
Овощное
рагу.
Рагу из овощей очень вкусное и полезное
блюдо.
Казалось бы, что стоит
потушить овощи? Но немногие умеют делать это так, чтобы рагу не превратилось в
кашу, чтобы капуста была сочной, картофель и кабачок не разварились. Овощное
рагу - находка для дам, увлекающихся поиском "здоровых" рецептов,
поскольку не содержит лишних углеводов. Это блюдо также отлично сочетается с
мясом. Существует много рецептов приготовления
рагу.
Рагу по
итальянски.
Вариантов этого сицилийского овощного
блюда существует великое множество. Его можно есть как в холодном виде в
качестве закуски, так и в горячем, как гарнир к мясу или рыбе.
В большой сковороде нагреваем масло,
добавляем сельдерей и обжариваем его минуты две. Добавляем баклажан и
обжариваем до мягкости, около 2-х минут. Добавляем лук, все жарим минуты три.
Затем добавляем перец, жарим около 5 минут. Добавляем помидоры с жидкостью,
изюм и орегано. Тушим на небольшом огне, часто помешивая, пока овощи немного не
загустеют, около 20 минут (под крышкой). В конце добавляем уксус, сахар,
каперсы и по полчайной ложки соли и перца. Пробуем на соль, если нужно добавляем.
-Овощное рагу « Огонек»
-Овощное рагу с кабачками и
картофелем.
-Рагу овощное с картошкой.
-Овощное рагу тушеное в духовке.
-Овощное рагу, приготовленное в
сотейнике.
-Овощное рагу с брокколи.
-Овощное рагу с грибами.
А знаете ли вы что такое «Аджапсандали»
Это овощное рагу грузинской кухни Очень вкусное, полезное и ароматное.
И еще множество разных питательных и
вкусных рецептов.
Овощи для рагу нарезают:
Кружочками - имеющими форму цилиндра.
Кубиками - имеющими форму куба.
Брусочками - имеющими формупризмы.
)
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.