Календарно- тематический план по профессиональному модулю МДК.03. Приготовление супов и соусов

                                                                                                                Министерство просвещения ПМР

ГОУ СПО «Дубоссарский идустриальный техникум»

                Утверждаю

Зам.директора по УПР

Брагарчук И.Н ________________

«__5»___09____2016г.  

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

на  2016  г.  

МДК.03.01. Технология приготовления супов и соусов

Составлен на основании рабочей программы, утвержденной 26.06.2016 года директором ГОУ СПО ДИТ

Рассмотрен на заседании цикловой методической комиссии спецдисциплин

 по профессии 19.01 .17 повар, кондитер             

от___________Протокол  № ____

Преподаватель Цуркан Т.Т.

Курс	Семестр	Максимальная учебная нагрузка студентов (час)	(Внеаудиторная) Самостоятельная работа студентов	Обязательная  аудиторная нагрузка (час)	в том числе			Количество обязательных контрольных работ по программе	Форма промежуточной аттестации
					Теоретические занятия	Лабораторные работы (час)	Практические занятия (час)
1	1	57	19	38	28		10	-	ДЗ
								-
Всего по дисциплине		57	19	38	28		10	=	ДЗ

Председатель цикловой методической комиссии :  Попов И.В  

                                                 II Содержание календарно-тематического плана

Номер занятия	Наименование разделов, тем дисциплины		Количество часов		Вид занятий	Материально-техническое обеспечение Занятий, Интернет-ресурсы	Задания для обучающихся
			Аудиторных занятий	Внеаудиторной (самостоятельной) работы			Виды внеаудиторной (самостоятельной работы)	Основная и дополнительная литература
1	2		28(10)            (19)		4	5	6
Раздел ПМ 0.3. Приготовление бульонов и отваров МДК.03.01. Технология приготовления супов и соусов			18
1	Тема 1.1. Общие сведения о супах Тема 1.2  Приготовление бульонов		2	6	Урок усвоения новых знаний	1. www.cooksmeal.ru/chefs/2. http://biopro16.ru/3. http://triaservice.ru/oborudovanie/teplovoe-oborudovanie-2/	Презентации по   вариантам оформления и правила подачи блюд Тетрадь по самостоятельной работе по пм.03	(1)Г 6 СТР 115-116 (1)гл.6 п1стр 115--119
	Практическая работа№1		2
	1Расчет норм закладки сырья при приготовлении бульонов, отваров из овощей фруктов и круп		2		Урок комбинированный	ТСО и  раздаточный материал,электронный образователный ресурс
2.	Заправочные супы Приготовление щей, борщей		2		урок	Электронный образователный ресурс	Презентация Тетрадь по самостоятельной работе по пм.03	(1)гл.6 п1стр -119
3	Тема 2.2. Приготовление рассольников, солянок		2		Урок комбинированный	ТСО и  раздаточный материал,электронный образователный ресурс	Тетрадь по самостоятельной работе по пм.03 Технологическая схема	пм.03 (1)гл.6 п1стр 115--138
4	Тема 2.3. Технология приготовления супов овощных крупянных		2		Урок комбинированный	ТСО и раздаточный материал,электронный образователный ресурс	Проработка и систематизация изученного материала Рабочая тетрадь	(2)Допол. лит
5	Тема 2.4. Приготовление супов с бобовыми и макаронными изделиями		2		Урок комбинированный	ТСО и раздаточный материал,электронный образователный ресурс		1)гл.6 стр 138-189
6	Тема 2.5. Приготовление супов-пюре		2	4	Урок комбинированный	ТСО и раздаточный материал,электронный образователный ресурс	Работа с конспектом и рабочей тетрадью	(1 пм.03 (1)гл.6 п1стр 115--138)гл.8 стр 143
7	Тема2.6 Технология приготовления супов прозрачных и гарниров к ним		2
8	Тема 2.7 Приготовление молочных, сладких супов		2		Урок усвоения новых знаний	ТСО и раздаточный материал,электронный образователный ресурс	Рабочая тетрадь презентации	пм.03 (1)гл.6 п1стр 115—138-146
9		Тема 2.8. Приготовление холодных супов	2			ТСО и раздаточный материал,электронный	Калькуляционная карта блюд	(1)гл.6 стр 194
		Практические работы	8	4	ПЗ	образователный ресурс	Инструкционно - технологические  карты качества блюд
		2.Составление технологических схем приготовления первых блюд калькуляция норм закладки	2		ПЗ	Сборник  р-р блюд	Составление презентации по способам тепловой обработки
		3Решение ситуационных задач по приготовлению супов, по таблице взаимозаменяемости продуктов	2	4	ПЗ	Сборник  р-р блюд	Опорные схемы Задачи и заданияпо самостоятельной работе по пм.03
		4 Инструкционно- технологическая карта  заправочных супов и сладких супов.Правила проведения бракеража блюд.	2		ПЗ	раздаточный материал,электронный образователный ресурс	Опорные схемы	сборники
		5.Составление технологических  схем таблиц инструкционно- технологических карт показателей качества супов «Требования к качеству супов, сроки реализации»	2		ПЗ	ТСО и раздаточный материал,электронный образователный ресурс	Инструкционные карты качества блюд	пм.03 (1)гл.6 п1стр 115--138
	МДК.03.01. Технология приготовления		10
10	Тема 3.1. Классификация соусов Технология приготовления красных и белых соусов		2		Урок комбинированный	ТСО и раздаточный материал,электронный образователный ресурс	Задачи и заданияпо самостоятельной работе по пм.03 Маршрут знаний	Метод реком для студентов пм.03
11	Тема 03. 2.  Технология приготовления  рыбных,  грибных,  молочных, сметанных  и сладких соусов		2		Урок комбинированный	ТСО и раздаточный материал,электронный образователный ресурс	Задачи и заданияпо самостоятельной работе по пм.03 сообщение	Гл 14 стр -292-294
	Тема3.4. Технология приготовления  холодных соусов. Яично-масляные смеси		2	5	урок комбинированный	УМК	Задачи и заданияпо самостоятельной работе по пм.03     ЭССЕ	Гл 14 стр -292-294
13	Холодные соусы и желе. Приготовление соусов сладких Требования к качеству соусов и сроки их хранения		2		урок комбинированный	http://www.pekari.ru/catalog/obo/http://www.eq-	Задачи и заданияпо самостоятельной работе по пм.03 презентации	МДК.03.01. Технология приготовления супов и
14	Дифференцированный зачет		2

Используемая литература

Основная

№ п/п	Наименование	Автор	Издательство и год издания
1	Кулинария	Анфимова Н.А	Москва, «Академия» 2010г.
2	Кулинария. Лабораторный практикум	Дубровская  Н.И	Москва, «Академия» 2011г.
3	Калькуляция и учет	Потапова. И.И.,  Корнеева Н.В	Москва «Академия»  2010г.
4	Демо версия профессионального модуля ПМ.03	Потапова. И.И.,  Корнеева Н.В	Москва «Академия»  2010г.
5	Методические рекомендации  к  практическим работам по междисциплинарному курсу МДК 03.	Рабочая тетрадь пм.02	Для студентов
6	Кулинария: рабочая тетрадь	Т.А. Качурина.	для нач. проф. Образования/– 3-е изд., стер. – М.: ИЦ Академия, 2007. – 160с
7	Кулинария. Контрольные материалы	Семеряжко, Т.Г	: учеб. пособие для нач. проф. Образования / Т.Г. Семеряжко, М.Ю. Дерюгина. – М.:  ИЦ Академия, 2008. -192 с.
8	. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии	Матюхина, З.П	Учеб. для нач. проф. образования. – 5-е издание, стереотипное/ З.П.Матюхина. – М.: ИЦ Академия, 2011. – 256
9	Практические задания по технологии приготовления пищи:	Клеман Б.П.	Учеб. пособие для нач. проф. образования/ Б.П. Клеман, М.Н. Лебедева. – 3-е изд., стериотип.- М.: ИЦ Академия, 2006. – 175
	6. Основы калькуляции и учета в общественном питании:.	Потапова, И.И.	Учеб. пособие для нач. проф. образования/ И.И. Потапова. – М.: ИЦ Академия, 2007.  – 144

Дополнительная

п/п	Наименование	Автор	Издательство и год издания
1			.
2	Технологическое оборудование предприятий общественного питания	Золин, В.П	Москва ; Академия, 2011. – 321 с. «Академия»  2010г.
3	Сборник рецептур блюд  и кулинарных изделий	Здобнов А.И,  Цыганенко В.А	Киев « Арий»  2009г
4	Гигиена и санитария общественного питания	Лутошкина Г.Г	Москва « Академия» 2011г.
5	Организация производства  и обслуживания на предприятиях общественного питания	Усов  В .В	Москва « Академия» 2003г.
6	Основы  физиологии питания, гигиены и санитарии	Матюхина З. П	Москва « Академия» 2009г.
7	. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий	Харченко Н.Э	.-2-е издание./ Н.Э.  Харченко.  – М; ИЦ Академия, 2011. – 496 с.
	1.         Интернет-ресурсы: сайты http://www.restoran.ru; http://www.povarenok.ru http://www.frio.ru  и другие       www.pitportal.ru       www.restoranoff.ru       www.technormativ.ru       www.supercook.ru www.4ugunok.ru