Актюбинский
технический колледж
Статья
На тему: Профессия
которую я выбрал
Выполнил:
Кенжина Р.М.
Актобе 2014г.
Профессия
повар
Описание
профессии:
Повар - это
человек, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного
питания.
Но эти сухие и
скучные слова не могут в полной мере охарактеризовать поварскую профессию.
Потому что повара, иногда, называют настоящим волшебником, который может из
самых обыкновенных продуктов приготовить блюдо, имя которому - шедевр вкуса.
Конечно,
приготовить что-либо съедобное, например яичницу, может, практически, любой
человек.
А вот повар из тех
же самых продуктов приготовит нежнейшее яичное суфле.
Ведь повар, это не
только человек, который приготовит блюдо технологически правильно и в строгом
соответствии с рецептом, а тот, кто любит свою работу, получает от неё
искреннее удовольствие и рад, когда результаты его труда восхищают клиентов.
Профессия повар
развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать - это древнейшая
профессия. Как только пещерные люди приручили огонь и стали жарить мясо на
костре, они быстро выяснили, у кого из соплеменников мамонт получается вкуснее
и сочнее, и стали доверять эту важную миссию только ему. Так родился первый шеф
- повар.
В дальнейшем
течении истории профессия повар получила своё воплощение в оказании личных
услуг по приготовлению пищи для богатых и знатных людей и только с развитием
ресторанного бизнеса эта профессия приобрела массовость.
Личные
качества:
Профессия
повар, по-своему, уникальна. Хотя, некоторые люди не воспринимают её такой,
считая, что в поварском искусстве нет ничего сложного: надо просто соединить
ингредиенты, а печь сама доведёт блюдо до кондиции. Да и кто в наше время
готовить не умеет? Любой человек смог бы работать поваром! Однако это не так. В
этом деле главное — талант, чувство вкуса, фантазия.
С одной стороны,
эта профессия требует скрупулёзной точности, с другой — наличия творческой
жилки, чтобы придумать оригинальный рецепт или изысканное украшение блюда.
Обоняние и тонкие вкусовые ощущения помогут повару достичь высот в своей
карьере. Так же, хороший повар должен быть внимателен, аккуратен, организован,
должен иметь хорошую память.
Для мастера
высшего класса курение - табу, потому что табачный дым искажает вкусовое
восприятие.
Образование
(Что надо знать?):
Для
работы необходимо знать рецепты и технологию приготовления блюд, правила
хранения продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами, экономику
и организацию общественного питания, устройство и правила использования
специального оборудования.
Кулинар, повар -
это не просто человек, которые колдует на кухне, и из под рук которого выходят
вкуснейшие и красивейшие блюда. Он должен знать многое: структуру и специфику
работы предприятий общественного питания, санитарные нормы, правила техники
безопасности, провести первичную обработку сырья, отличить свежую рыбу от
размороженной, правильно выбрать мясо, овощи, подготовить все это к
использованию...
Кроме того, повару
необходимы знания о составе пищи и ее калорийности, хранении продуктов, о
физиологии питания, правилах составления меню, технологии приготовления пищи и
эксплуатации оборудования. Да и кушанье необходимо подать красиво, создавая из
каждого блюда уникальный, неповторимый натюрморт.
Порой требуются и
знания ресторанной экономики:
·
грамотное
оформление документов,
·
вычисления
и ценообразование,
·
даже
умение обращаться с кассовыми аппаратами.
Что и в какой
последовательности изучают обычно:
·
салаты,
закуски,
·
бульоны,
супы,
·
соусы,
·
вторые
блюда,
·
десерты.
Место
работы и карьера:
Студентам
дают возможность применить полученные знания в кафе, ресторанах, барах и
столовых города. Многие уже во время практики находят будущее место работы.
Работа повара очень востребована и всегда есть возможность стабильного дохода.
К тому же, возможен карьерный рост, который предусматривает развитие от
помощника повара до шеф — повара в престижном заведении.
Спрос на
шеф-повара неизменно высокий. С появлением имени за повара начинают бороться
престижные рестораны, подчас его даже приглашают работать в другие страны. У
хорошего повара появляется возможность создания собственных кафе, бара или
ресторана.
Родственные
профессии:
Пекарь, бармен
Профессия повара является одной из самых популярных и
востребованных в мире. Приготовить что-то быстро и даже вкусно может каждый, но
повара делают с продуктами нечто большее. Они не просто следуют требованиям рецепта,
в нужной пропорции смешивая ингредиенты и доводя продукты до готовности.
Обширные познания в сфере физиологии, химии, изобразительного искусства, а
также чувство меры и особая интуиция формируют то, что мы называем кулинарными
шедеврами.
Искусных поваров нередко называют мастерами приготовления пищи, а
их блюда – произведениями искусства. Потому что главной их целью является не
просто приготовление еды для утоления чувства голода. Они стремятся донести до
людей определенные ощущения и настроение, подобрав наиболее удачное сочетание
вкуса и аромата, а также красиво оформив блюдо. Без сомнения, сделать подобное
можно только при наличии таланта и с определенной долей вдохновения.
Профессия повара имеет несколько направлений деятельности.
Повар-кондитер занимается изготовлением сладостей. Эта специализация требует
наличия развитой фантазии и тонкого художественного вкуса, так как очень важно
не только приготовить кондитерское изделие, но и интересно украсить его.
Повар-технолог принимает сырье, следит за его качеством, отмеряет необходимое
количество продуктов согласно порциям, а также следит за соблюдением рецептуры
и калорийности питания. В его обязанности входит собственно правильная
организация процесса приготовления пищи. Шеф-повар сочетает в себе функции
администратора и повара. То есть он не только составляет меню, готовит заявки
для закупки продуктов, курирует работу других поваров, наблюдает за процессом
приготовления пищи. Это еще и профессионал высокого класса, который изобретает
новые блюда и улучшает существующие рецепты, неотъемлемыми чертами характера
которого являются креативность и оригинальность.
Имеет профессия повара плюсы и минусы, как и любая другая
специальность. К недостаткам можно отнести большую психологическую и физическую
нагрузку. Работа повара требует постоянной и полной отдачи, повышенной
концентрации внимания, а также предполагает немалую ответственность.
Несомненными преимуществами являются наличие постоянного спроса на этот вид
деятельности, вероятность профессионального роста и получение навыков полезных
в повседневной жизни. Помимо того, это прекрасная возможность реализовать свой
творческий потенциал и создать нечто оригинальное.
Личные качества
Профессия повара налагает определенные обязательства, поскольку
нужно не просто вкусно и сытно накормить человека, а проследить за качеством
продуктов и не допустить приготовления блюд, которые могут нанести вред
здоровью. Поэтому самыми главными качествами повара являются внимательность,
собранность и умение концентрироваться. Кроме того, нужна хорошая и
продолжительная память, для того, чтобы свободно ориентироваться в свойствах
продуктов и содержании калорий в них, а также запоминать технологический
процесс приготовления пищи и рецепты различных блюд. К тому же необходимы такие
черты, как хорошо развитый глазомер, чтобы с легкостью отмерять количество
продуктов, и внутреннее чувство времени.
Главная особенность профессии повара – это непременное наличие
очень развитого вкусового восприятия и тонкого обоняния. А пространственное воображение
и хороший эстетический вкус просто необходим, для того чтобы изящно украсить
или оригинально презентовать блюдо. Также должно присутствовать в поваре
творческое начало, иначе ему не стоит даже мечтать о лучшем, чем обычная
производственная столовая. Стремление к большему, постоянное совершенствование,
развитие собственных ощущений и поиск новых решений – вот те качества, которые
являются залогом профессионального роста в этой специальности.
Востребованность профессии повара
Питание является неотъемлемым процессом для поддержания
жизнедеятельности человека ежедневно. Поэтому востребованность профессии повара
трудно переоценить. Практически во всех учреждениях есть столовые, начиная с
детского садика и заканчивая правительственными организациями. А в последние
годы в связи с ростом уровня культуры и достатка населения, стало открываться
все больше различных заведений, предлагающих солидный ассортимент блюд. Причин
тому несколько – желание людей попробовать что-то новое, узнать больше о
традициях другой страны посредством дегустации ее кухни, либо же стремление как
можно меньше времени проводить дома у плиты. Результатом является невероятная
популярность различных пиццерий, фаст фудов и ресторанов, специализирующихся на
национальных блюдах. И в любом из этих заведений работает, по меньшей мере,
несколько поваров.
Место работы и карьера
Профессия повара предполагает собой работу в сфере услуг.
Приготовлением пищи занимаются в столовых различных предприятий, организаций,
учебных заведений, а также в кафе, барах и ресторанах. Можно работать также на
комбинатах питания, кондитерских фабриках и заводах пищевой промышленности. Еще
одним из возможных вариантов является работа личным поваром у обеспеченных
людей.
Профессиональный рост начинается с должности помощника повара. А
затем в соответствии со специализацией и при условии достойного выполнения
своих обязанностей, человек становится поваром соответствующего направления
деятельности. При этом постепенно повышается квалификация путем присвоения
разряда. При достижении уровня 5-6 разряда можно смело искать вакансию
шеф-повар.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.