Научно-исследовательская работа "Хлеб- всему голова!"

         МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И  НАУКИ

                     ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ  РЕСПУБЛИКИ

       МАЛАЯ  АКАДЕМИЯ НАУК УЧАЩЕЙСЯ МОЛОДЁЖИ

                                                                            Отделение химии и биологии

                                                                      Секция: зоология, ботаника                                                                                                                                         

             Хлеб – всему голова

                                                                         Работу выполнила:

                                                                         Грибенко Анна,

                                                                          ученица 4-Бкласса                                                  

                                                                          ГОУ ЛНР «Свердловская 

                                                                          средняя школа им.С. Синельника»

                                                                           Научный руководитель:

                                                                           Каречковская Светлана

                                                                           Владимировна                                                                  

                                                                          учитель младших классов

                                                                           высшей категории

                                                     Свердловск 2018                                      

                                                             ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение ……………………………………………………………………………….3

1.История хлеба………………………………………………………………………...5

2.Из чего делают хлеб………………………………………………………………….6

3 Хранение хлеба.………………………………………………………………………7

4.Эксперименты. Анкетирование……………………………………………………..8

5.Хлеб в разных странах………………………………………………………………11

6.Выпечка хлеба…………………………………………………………………..……13

     6.1.Выпечка хлеба на производстве……………………………………………….13

     6.2.Выпечка хлеба в домашних условиях…………………………………………14

Заключения и выводы…………………………………………………………………15

Список использованных источников…………………………………………………16

Приложение № 1 ………………………………………………………………………17

Приложение № 2 ………………………………………………………………………19

	Не напрасно народ С давних пор и поныне Хлеб насущный зовет Самой первой святыней Золотые слова Забывать мы не вправе «Хлеб всему голова! - В поле, в доме, в державе!»
	Н. Тихонов

ВВЕДЕНИЕ.

Исстари говорят: сколько ни думай, лучше хлеба не придумаешь.

Хлеб - гениальное изобретение человечества. Он повседневен, обиходен, незаменим. И тем велик. Хлеб всегда рядом с человеком, верный его спутник.

Мыслимо ли обходиться без хлеба? Он был, есть и навсегда останется самым главным продуктом. «Хлеб на стол - и стол престол. А хлеба ни куска – и стол доска», - говорили в народе.

Я выбрала  для своей исследовательской работы тему «Хлеб - всему голова», услышав эту фразу от папы. Решила узнать, почему так говорят. Я захотела узнать о нём больше, прочитать о пользе хлеба, о том какой  хлеб в других странах, какие у хлеба свойства и из чего его делают.

Цель исследования – узнать, почему так говорят: «хлеб всему голова».

Задачи исследования:

-познакомиться с историей хлеба;

- найти в литературе и интернете, как и из чего делают хлеб;

- узнать, почему хлеб полезен и какие у него свойства;

- узнать, какой хлеб выпекают в разных странах;

-узнать, как выпекают хлеб на производстве;

-научиться выпекать хлеб в домашних условиях;

- провести анкетирование детей, чтобы выявить их знания о хлебе и отношение к нему.

Объект исследования - хлеб.

Тема моей работы актуальна для каждого человека. Кроме того материал этой работы можно использовать на уроках окружающего мира, для воспитательных мероприятий.

Научная новизна работы состоит в том, что мы обобщили знания о хлебе.

Личный вклад автора. Самостоятельно выбрала тему работы. Активно участвовала во встречах с интересными людьми, готовила вопросы для встреч. Почти самостоятельно сделала выводы. Принимала активное участие в написании и печатании работы.

Работа была опробована на уроках окружающего мира , на научных чтениях в школе.

На первом этапе работы я ознакомилась с литературой и информацией в интернете по данной теме, посетила городскую центральную  библиотеку,  читательский зал, библиотеку Семейного чтения, на квартале 60 лет СССР.

На втором этапе я провела исследовательскую деятельность:

-Посетила пекарню супермаркета «Парус»;

-встретилась с пекарем  супермаркета «Парус»- Татьяной Николаевной Шигановой; с учителями  нашей школы Чередой В.И. ,Хриенко Е.И. и Кундрюковой Г.В.;

-провела эксперименты;

-приняла участие в городском конкурсе «Хлеб – всему голова»;

-научилась печь хлеб в домашних условиях;

-провёла  анкетирование среди учащихся нашей школы, с целью выявления их знаний о хлебе и отношении к нему.

На третьем этапе я  проанализировала собранный материал и сделала выводы.

 Во время исследовательской работы я узнала много нового о хлебе  и хочу поделиться этой информацией с другими детьми.

                                            1. ИСТОРИЯ ХЛЕБА.

         Согласно утверждениям археологов, в приготовлении первого хлеба в качестве муки использовались тёртые жёлуди. Как были найдены первые злаки – этот вопрос, наверное, навсегда, останется открытым, однако доподлинно известно, что впервые они были использованы в пищу 15000 лет до нашей эры в Средней Азии. Вскоре злаковые начали активно возделываться, вокруг жилищ появились настоящие пшеничные поля – судя по всему, этот хлеб был гораздо вкуснее предыдущего, хотя его рецепт не отличался изяществом – протёртые семена смешивались с водой и запекались на горячих плоских камнях.

        Прошло 14000 лет до того момента как в рецепте появился новый ингредиент – кислое молоко. Считается, что первыми дрожжевой хлеб, благодаря халатности пекаря, допустившего прокисание продуктов, испекли в Египте. Там же появились и первые специальные печи. Секрет приготовления от египтян попал к грекам, от греков – к римлянам, которые существенно усовершенствовали его, улучшив процесс перемалывания зерён, а также изобретя новые печи.

В Древней Греции умели печь разный хлеб. Для рабов чёрный, не ржаной, а чёрный - тяжелый, грубый, плотный. Для больных- с добавлением оливкового масла. Был хлеб специально для спортсменов, готовящихся к Олимпийским играм - белый хлеб с маслинами. Платон писал: «Хлеб обладает необычайной белизной и поразительно хорошим вкусом». В 1748 году под лавой Везувия откопали 82 чудом сохранившиеся буханки хлеба. Но самыми древними, дошедшими до наших дней хлебов, были лепёшки, найденные египтологами в гробнице Рамзесса 3, им несколько тысяч лет.

 Когда же люди научились печь хлеб? На этот вопрос ответа нет. Но в истории есть такая заметка: около 4000 года  до нашей эры египтяне изобрели хлеб.  Хлеб почитался очень высоко. В принятой в древнем Египте скорописи, солнце, хлеб и золото обозначались одинаково - кружком с точкой посередине. Слово «пекарь» впервые встречается в письменных источниках, датированных 1300-1200 годами до нашей эры.

Хлебопечение было уважаемым делом. В Древней Греции раб-пекарь стол в 4 раза дороже , чем раб-сапожник.

2. Из чего делают хлеб

Я прочитала в книгах и интернете о том, из чего делают хлеб.

Его готовят из кукурузной, пшеничной, ржаной муки. Для приготовления хлеба муку замешивают с водой, добавляют соль и обычно немного дрожжей для того, чтобы тесто забродило. Затем его выпекают в печи. Хлебу придают различные формы: буханки, ковриги, лепешки и т. д., а его цвет меняется от светлого до темного или почти черного в зависимости от использованной муки. Любой хлеб в своей основе содержит пшеничную муку. Ржаной хлеб кроме того содержит еще и ржаную муку. Темный цвет ржаного хлеба не ото ржи, дающей серый мякиш, а от черной патоки, добавляемой в черный хлеб. Ржаной хлеб называют в народе «чёрным». Есть разные сорта ржаного хлеба: из сеяной муки, из обдирной муки, житный, простой, заварной, московский и др. Один из наиболее известных — «Бородинский».

Я прочитала в книгах о пользе хлеба. Наши предки считали хлеб важнейшим атрибутом застолий. И были правы: даже если ваш обед будет состоять только из хлеба, вы гарантированно наедитесь. Ведь в этом продукте содержатся все необходимые организму крахмалы, жиры и белки.

В хлебе содержатся витамины В1, В2 и РР, необходимые для поддержания нашего организма в здоровом состоянии. Витамин В1 (тиамин) нужен для улучшения работы нервной системы. Если он в достатке, то у человека хорошее настроение, его ничего не раздражает. Витамин В2 (рибофлавин) в свою очередь сохраняет нам молодость, кожу делает гладкой и эластичной. А витамин РР (ниацин) отвечает за работу мозга и сердечнососудистую систему.

Хлеб с добавлением ржаной муки – серый хлеб, усваивается медленнее, и содержит больше полезных веществ, чем хлеб из пшеничной муки. Например, в нем содержится в полтора раза больше железа, чем в пшеничном хлебе и на 50% больше магния и калия. Более того, рожь богата ценнейшим веществом – клетчаткой, которая помогает организму избавляться от токсинов и шлаков. Частое использование ржаного хлеба – это отличная профилактика заболеваний желудка, кишечника, малокровия, упадка сил и  пониженного уровня гемоглобина.

Однако самый полезный хлеб – это хлеб с отрубями. Отруби обладают свойством поглощать вредные вещества, способствуют укреплению иммунитета, снабжают наш организм клетчаткой, ценными белками и витаминами.

                                                 3. хранение Хлеба.

Я прочитала в книге «Товароведение пищевых продуктов»  об очерствении хлеба  Очерствение хлеба начинается через 10-12 ч после выпечки, если его хранят при температуре 6-25 градусов по Цельсию и через 2-3 ч при 0-6 градусов 

Я прочитала в интернете о плесневении  хлеба. Хлеб плесневеет в случае хранения при повышенной температуре и влажности воздуха на складе. Некоторые виды плесени ядовиты для человека, поэтому плесневелый хлеб в пищу непригоден.

Интересные способы хранения хлеба:

Способ №1 хранения хлеба

Выпечка будет сохранять свою свежесть в течение 2-3 дней, если с ней в кастрюлю положить сырое яблоко.

Способ №2 хранения хлеба

Хлеб не так быстро черствеет, если в хлебницу положить кусочек сахара, небольшую очищенную картофелину или дольку яблока - это позволит убрать излишнюю влагу и поддерживать уровень влажности на одном уровне.

4.Эксперименты. Анкетирование.

Эксперимент №1:

Я решила провести эксперимент, чтобы узнать, как лучше хранить хлеб:

1.     Я положила один кусок хлеба в пакет, а другой в холодильник, а из третьего куска попросила маму сделать сухари.

2.     Через 3 дня я заметила, что хлеб, который лежал в пакете – заплесневел.

3.     А кусок, который лежал в холодильнике - хорошо сохранился даже через неделю. Я разогрела этот кусок хлеба в микроволновке – он стал мягким и пригодным к употреблению.

4.     Сухари хранились в пакете и даже через 3 месяца были вкусными и хрустящими.

Вывод: хлеб хорошо хранится в прохладном и сухом месте, а сухари могут храниться несколько месяцев.

Эксперимент №2:

Я прочитала, что хлеб хорошо умеет втягивать воду и решила проверить это:

1.     Я налила в глубокую тарелку немного воды и положила туда большой кусок хлеба

2.     Через 10 минут вода с тарелки исчезла, а кусок хлеба размок и потяжелел.

Вывод: Хлеб действительно хорошо впитывает воду.

Эксперимент №3:

Мама сказала, что хлеб хорошо устраняет неприятные запахи.

1.     Я решила проверить это и положила несколько небольших кусочков хлеба в холодильник.

2.     Через неделю все неприятные запахи из холодильника исчезли.

Вывод: хлеб хорошо удаляет неприятные запахи

Эксперимент № 4 по появлению плесени:

Для наблюдения я взяла 3 сорта хлеба и оставила в комнате при температуре +21+23С: белый, серый «Обеденный» и зерновой хлеб. Все куски хлеба поместила в пластиковые контейнеры и закрыла полиэтиленовой пленкой. Наблюдения проводились ежедневно в течение 10 дней. Все данные заносила в таблицу.

Белый хлеб                            Серый хлеб                Зерновой хлеб

Таблица.

	Белый хлеб	Серый хлеб	Зерновой хлеб
1-3 день	без изменений	без изменений	без изменений
4 день	появилось одно небольшое пятно зеленой плесени	без изменений	появилась 3 пятна зеленой плесени
5 день	пятна увеличились и появились на хлебе	без изменений	весь кусок в зеленых пятнах плесени
6 день	с нижней стороны появилась черная пушистая плесень	внутри коробки капли влаги, но плесени нет	плесень заняла большую часть хлеба, появилась черная пушистая плесень
7 день	плесени стало больше, но меньше, чем на зерновом хлебе	без изменений	очень много плесени со всех сторон
8-10 день	без изменений	снизу появились пятна плесени	весь кусок покрыт разноцветной плесенью со всех сторон

Раньше всего плесень появилась на зерновом хлебе, и к концу наблюдения этот хлеб больше всех был покрыт ею. На сером хлебе плесень появилась снизу только на 8-й день наблюдения, хотя в самом начале этот хлеб казался более влажным, чем остальные образцы. Можно предположить, что серый хлеб содержит большее количество консервантов – ингибиторов плесени.

Вывод: время образования плесени на различных сортах хлеба неодинаково.

Анкетирование.

Я решила выяснить, какое отношение к хлебу моих сверстников. Я провела анкетирование среди учеников 4-х классов. В опросе участвовало 34 человека. Было задано 5 вопросов:

1.     Что для тебя кусочек хлеба? В результате опроса 34 человека ответили, что хлеб это продукт, полученный в результате труда многих людей.

2.     Из чего делают хлеб? Все опрошенные знают, что хлеб делают из пшеницы и других злаков.

3.     Рассказывали ли нам о роли хлеба? Всем детям рассказывали о роли хлеба.

4.     Если да, то где? Все мои сверстники получали информацию о хлебе в детском саду, дома и в школе.

5.     Представьте, что хлеб исчез с лица земли, чтобы ты почувствовал?  В результате опроса  28 человек ответили, что еда перестала бы быть такой вкусной, 6 человек ответили, что наступил бы голод на Земле.

Вывод: В результате проведенного мною опроса выяснилось, что все мои сверстники знают о хлебе не понаслышке, а из достоверных источников. Все хорошо знают, что хлеб получается в результате труда многих людей и является для них продуктом питания. Все опрошенные бережно относятся к хлебу.

                                               5.Хлеб в разных странах

Я прочитала, какой хлеб едят в разных странах. Отношение к хлебу всегда было очень уважительным. У многих народов до сих пор существует традиция съедать весь хлеб до крошки и находить применение даже очерствевшим кусочкам, так как выбрасывать хлеб – грех. С хлебом связаны и многие народные приметы. Считается, что нельзя оставлять на столе кусок хлеба, лежащий коркой вниз, - отпугнешь удачу. А древние скандинавы верили, что если парень и девушка случайно откусят от одного куска, то непременно свяжут себя брачными узами. Эта традиция сохранилась в России и до сих пор -  на свадьбах жених и невеста откусывают с разных сторон каравая.  Кто больше откусит - тот и будет главным в семье – говорит народная примета.

Хлеб присутствует в рационе всех народов мира. Только выглядит и называется по-разному. У русских это каравай, у кавказцев – лаваш, у евреев – маца, у немцев – брецель. Продолжать этот список можно очень долго. Хлеб разных стран мира такой же разнообразный, как и народные традиции.

Хлеб в разных стран Азии и Африки имеет приблизительно одинаковую форму в виде лепешки: армянский лаваш, узбекский хлеб на основе гороховой и анисовой закваски – ширмай-нон, индийские лепешки чапати, паратас, обжаренные, которые используются вместо столовых приборов, во время трапезы. В Тунисе их называют мальсука, в Марокко – уарка, в Алжире – д`юль.

Но, пожалуй, самым богатым ассортиментом хлеба сегодня может похвастаться только Турция, причем там хлеб пекут только мужчины – традиционный симит, кунжутное колечко или праздничные борек – тонко раскатанное запеченное или обжаренное тесто. Турецкий бублик симит, в отличие от своего российского собрата, хрустящий и более тонкий. К тому же, вместо мака он щедро обсыпан кунжутными зернами. Купить симитку можно, чаще всего, на улице у продавца, который возит свой товар по городу на тележке или еще проще – на подносе, водруженном на голове. Продавца обычно сопровождает стайка воробьев, которые склевывают рассыпанные кунжутные зерна. Турецкий бублик симит прекрасно утоляет чувство голода и полезней любого сникерса.

Хлеб разных стран Европейского континента также не уступает по своему разнообразию восточному. Англичане пекут все, что подходит к чаю – бара брит (фруктовый хлеб). Ирландцы любят фарлс на основе овсяной муки и хлеб с изобилием фруктом – брам брака. Испания славится более 300 разновидностей «пана», Германия – ржаным хлебом пумперникель, Италия – хлебом чиабатта, который по форме, скорее напоминает пиццу. В Финляндии пекут рейкалейпя, ржаной круглый хлеб с маленьким отверстием посередине.

Самый знаменитый в мире хлеб, пожалуй, французский багет, обожаемый всеми благодаря своей хрустящей корочке.

Во Франции существует целый культ этого продукта - праздник хлеба, музей и даже свой покровитель – Святой Оноре.

Национальные традиции оставили след и на хлеб разных стран Южной Америки. В Мексике любят плоские кукурузные лепешки и рулеты. В Перу готовят картофельный хлеб и сладкие хлебные изделия с тыквой.                                              

Я встретилась с учителями нашей школы, которые не раз были в других странах и узнала какой хлеб выпекают во Франции и Финляндии, Черногории и Турции. Учитель труда Череда В.И рассказала, что во Франции, где живёт её дочь, большого разнообразия хлеба нет. Пекут пшеничный багет. Ржаной хлеб не выпекают.  Большое разнообразие кондитерской выпечки:  круассаны,  булочки. Сладкая выпечка очень вкусная. Учитель математики Хриенко Е.И. рассказала мне о хлебе в Финляндии, где она часто бывает. Там очень много разных сортов хлеба из пшеничной и ржаной муки, много хлеба с добавками –изюмом, кунжутом, тмином, семечками.  Хлеб отличается от нашего массой: у них буханки очень маленькие. Очень популярен  нарезной круглый хлеб для бутербродов. Там выпускается тонко нарезанные колбаса и сыр, такого же диаметра,  как и  этот хлеб. И  уже готовую нарезанную колбасу и сыр просто укладывают на круглые кусочки хлеба. Это очень удобно. Учитель младших классов Кундрюкова Г.В. рассказала, какой хлеб популярен в  Черногории. Там выпекается большое количество разнообразного хлеба: пшеничный, ржаной, горчичный, особенно её удивил морковный хлеб. В него добавляют морковный сок и хлеб получается  необычного оранжевого цвета. Хлеб выпекается в виде небольших булочек и лепёшек. Очень понравился ей хлеб и в Турции. Он пресный, выпекается без дрожжей и очень вкусный. Там же пекут хлеб из кукурузной муки, он желтого необычного цвета.

                                           6.ВЫПЕЧКА ХЛЕБА.

6.1.Выпечка хлеба на производстве.

Мне очень интересно было узнать как же пекут хлеб в пекарнях. Я с мамой и учительницей посетила пекарню супермаркета «Парус». Там я встретилась с пекарем Татьяной Николаевной Шигановой. Я узнала много интересного. Пекарня имеет: тестомесы, в которых замешивается тесто; тестораскаточную машину. А ещё там есть большой растоечный шкаф, в котором поддерживается определённая температура и влажность. Он очень большой. В него кладут  хлеб на расстойку . Затем он выпекается в большой печи.

В пекарне выпекается около 50 сортов хлеба, ещё выпекаются разные  булочки, кондитерские изделия – торты, печенья, кексы, слойки. Всего пекарня выпекает около 300 наименований. Главный офис супермаркета находится в Алчевске. Там находится и главный технолог, который разрабатывает технологические карточки, в которых написан рецепт и технология  выпечки. Он часто приезжает в «Парус», контролирует качество выпечки, обучает технологиям  выпечки новых изделий.

Меня удивило многообразие сортов выпекаемого хлеба: хлеб тостерный, в него добавляют сухое молоко и маргарин; горчичный хлеб с добавлением горчичного масла; орехово-зерновой с добавлением разных зёрен и хлопьев: арахиса, кунжута, льна, семечка,; столовый замешивают на живом молоке; пшенично-ржаной, он состоит из ржаной и пшеничной муки 1 сорта, добавляется солод; монастырский - в него входит смесь 9 злаков и сверху посыпают кунжутом; украинский с салом, в тесто кладут кусочки сала и чеснок; батон провансаль, тесто замешивают с добавлением провансальских трав и майонеза, сверху тоже поливают майонезом; день и ночь состоит из белого и ржаного хлеба; хлеб дорожный, хлеб нарезной, хлеб деревенский, ржаной с изюмом и маком, подовый, формовой и много других сортов.

Каждый сорт хлеба выпекается разное время: батон Провансаль выпекается 20 минут в печи, а пшенично-ржаной- 40 минут.  Булочки выпекаются в среднем 30 минут. Всего же от замеса до  готового хлеба проходит 5-6 часов, в зависимости от массы. На мой вопрос от чего зависит качество хлеба, Татьяна Николаевна ответила, что причин может быть много и качество муки, дрожжей, молодая мука или выстоявшаяся, а самое главное от пекаря - насколько он любит свой труд, насколько он вкладывает душу в выпекаемый продукт, и даже от  его настроения. Труд пекаря нелёгкий,  но Татьяна Николаевна рассказывала о нём с таким увлечением и любовью, что я поняла, как важно для человека любить свою профессию. Не случайно в характере пекарей подмечено нечто общее: доброта, расположенность к людям. Утверждают: плохой человек не может быть пекарем.

                        6.2.Выпечка хлеба в домашних условиях.

Хлеб, приготовленный своими руками, даже самый простой – всегда вкуснее магазинного. Раньше его делали в русской печи, сегодня для этого существует специальный прибор – хлебопечка и духовой шкаф. Может кто-то захочет испробовать свои силы - испечь хлеб в домашних условиях. Я сейчас расскажу, как выпечь хлеб на каждый день, используя хлебопечь для замеса теста, а духовку для выпечки.

Для приготовления хлеба в домашних условиях необходимы такие продукты, как:

- пшеничная мука – 320 г;

- вода или молоко – 1 стакан;

- соль – 1 ч. ложка;

- дрожжи сухие – 1 ч. ложка с горкой;

- сахар – 1 ч. ложка.

Особое внимание нужно уделить дрожжам – они должны быть свежими, лучше живыми.

Способ приготовления:

1. Все сухие компоненты смешать.

2. Залить теплой водой сухую смесь.

3. Сначала тесто вымешивает хлебопечка, а затем обязательно нужно вымешивается руками – 5-10 мин. После замеса тесто оставляют под полотенцем на несколько часов и обминают, т. е. легкими движениями выпускают кислород. После обминки формируем изделие и ставим на расстойку. Оканчивается она, когда при легком надавливании тесто быстро возвращает свою форму.

4. Затем сделать несколько надрезов и выпекать в духовке при температуре 200 градусов.

Заключения и выводы

На основании своей исследовательской работы я сделала такие выводы:

1.     Хлеб делают из хлебной муки: ржаной, кукурузной и пшеничной.

2.       Хлеб богат витаминами и минералами.

3.       Чтобы хлеб хранился дольше, его нужно хранить в сухом и холодном месте. Например, в холодильнике.

4.       Люди говорят «Хлеб всему голова», потому что хлеб очень полезен, легко хранится и ни один человек не представляет себе жизнь без хлеба.

5.  Проведя эксперименты я убедилась, что хлеб хорошо впитывает воду, черствеет.

6. Анкетирование показало, что все мои сверстники знают о хлебе не понаслышке, а из достоверных источников. Все хорошо знают, что хлеб получается в результате труда многих людей и является для них продуктом питания. Все опрошенные бережно относятся к хлебу.

 7. Также я участвовала в городском конкурсе «Хлеб - всему голова». Моя работа в номинации «Плакат. Рисунок»  была отмечена как одна из лучших.

8. Я узнала об истории хлеба из литературы.

9.Я выяснила,  какой хлеб выпекают в других странах. Мне об этом рассказывали учителя, работающие в нашей школе, которые побывали в разных странах.

8. Я узнала, как выпекается хлеб в пекарне из уст технолога супермаркета «Парус» Шигановой Татьяны Николаевны.

9. Я научилась  самостоятельно выпекать  хлеб  по разным рецептам в хлебопечке и духовке.

                            сПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ  ИСТОЧНИКОВ

1. Барыкин К.К. Хлеб, который мы едим.- М.-Политиздат,1982г.

2. Гаевая Р,А., Ященко М.А. Хлеб на вашем столе. -К.: Урожай,1988г.

3. Гончарова В. Н., Голощапова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов - М.: Экономика, 1990г.

4. Ивин М. «Хлеб сегодня, хлеб завтра». Детская литература, 1980г.

5. Селезнев А. «Моя хлебопечка». Кулинария Издательство: Panasonic, 2012г.

6. Шорыгина Т. А. – Злаки. Какие они? М.; Издательство ГНОМ и Д, 2004г.

7.https://kedem.ru/history/hleb-vsemu-golova/

8.https://www.kakprosto.ru/kak-809614-pochemu-govoryat-hleb-vsemu-golova

.

Приложение № 1

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ХЛЕБЕ

Я узнала интересные факты о хлебе:

1.     Самый первый хлеб был изготовлен не из злаков, а из желудей. А там где не росли дубы, муку делали из орехов.

2.     В тропических странах Австралии, на Карибских островах и в Африке растет хлебное дерево. Его плоды размером до 20 кг похожи на дыню, их используют для приготовления хлебных лепешек (после предварительного брожения).

3.     Как правило, любое открытие имеет случайный характер. Рецепт приготовления хлеба был случайно изобретен египетским крестьянином 7500 лет назад. Крестьянин забыл, что оставил смесь толченой пшеницы с водой в посуде, где под воздействием тепла масса начала бродить. Крестьянин все же решил ее обжарить, а получившиеся лепешки оказались более вкусными румяными и   пышными, чем обычно.

4.     Самый большой в мире хлеб был испечен в пекарне в Акапулько, Мексика Буханка длиной 9200 метров была испечена в январе 1996 года.

5.     В Индии в первых веках нашей эры существовал закон, преступников наказывали тем, что запрещали, есть хлеб на какое-то время. При этом были уверены, что кто не ест хлеба, будет иметь несчастную судьбу и плохое здоровье. И в сейчас верующие индийцы утреннюю молитву начинают со словами: «Все есть пища, но хлеб есть ее великая мать».

6.     «Король» современного фастфуда – сандвич – тоже был изобретен вполне конкретным лицом: графом Сандвичем. Аристократ любил перекусить без отрыва от игры в карты, а чтобы мясо не пачкало пальцев, придумал класть его как «начинку» между двумя кусочками хлеба.

7.     Слово «батон» произошло от французского слова «палка», и правда, батон сильно напоминает толстую палку. Калачи, как известно круглые, как и колеса. А появились они в русском языке от одного и того же корня - «коло». А «булка» - это польское слово. Аналогия проста. «Булла» или «Bulla» - печать Римского Папы, которой он скрепляет важный указы, печать обладала круглой формой, как и польская булка.

8.     Слово «сайка» пришло в наш язык из Эстонии, «сай» в переводе с эстонского, означает «белый». Кстати говоря, с этим видом хлеба связана одна интересная история, которая произошла в России еще во времена правления Николая II. Один из знаменитых булочников того времени - Филиппов, получил приказ срочно предстать перед генерал-губернатором. Оказывается, в хлебе, который он поставлял, нашли запеченного таракана. Однако Филиппов был умным мужиком, а потому, не растерялся и сказал что это вовсе никакой не таракан, а обычный изюм, после чего, не моргнув глазом, съел свой хлеб с тараканом. Благополучно вернувшись, домой, он приказал своим рабочим постоянно добавлять в хлеб немного изюма.

9.     Примерно половина хлеба, который каждый день съедается во всем мире, идет на приготовление бутербродов. Кстати, ежедневно человечество «уничтожает» более 9 миллионов буханок.

10.  Хлеб на нашем столе появляется благодаря нелёгкому труду людей 120 профессий.

Приложение№ 2

                                              Каравай

 

                                                   Лаваш

                      Симит

                    Французский багет

                      Рейкалейпя

                                            

                  Хлеб после эксперимента № 4

На экскурсии в супермаркете «Парус»

Выпечка хлеба в домашних условиях в хлебопечке

                                                  

                 Выпечка хлеба в духовке