Научно-практическая конференция младших школьников на тему "Определение качества молока в домашних условиях" 4 класс

• 1 слайд

  Секция «Биология»
  Тема:
  Определение качества молока в домашних условия
  
  Выполнил: Чекин Иван,
  ученик ГБОУ СОШ № 3
  г.о. Чапаевск
  Самарской области
  Руководитель: Полякова С. Е.,
  учитель ГБОУ СОШ № 3
  г.о. Чапаевск
  Окружная научно-практическая конференция младших школьников
  

• 2 слайд

  Молоко - один из важнейших продуктов питания человека. В его составе обнаружены самые необходимые вещества для здоровья человека.
  Необходимо быть очень внимательным при выборе молока, так как оно не всё соответствует качеству. А ведь от качества молока зависит наше здоровье, поэтому необходимо быть уверенным, что молоко, которое мы употребляем, действительно качественное.
  Актуальность
  

• 3 слайд

  
  
  Предположим, что молоко опытных образцов соответствует качеству.
  
  Цель.
  Научиться отличать качественное молоко от некачественного в домашних.
  
  
  Гипотеза.
  
  
  
  
  
  

• 4 слайд

  Задачи:
  
  Выяснить, полезно ли молоко.
  
  Узнать критерии, по которым определяется качество молока в домашних условиях.
  
  Провести исследования, с помощью которых можно отличить качественное молоко от молока низкого качества.
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 5 слайд

  Объект исследования
  образец № 2
  образец № 3
  образец № 1
  

• 6 слайд

  Методы исследования:
  работа с научно-популярной литературой;
  органолептический метод; наблюдение, сравнение; эксперимент.
  
  

• 7 слайд

  
  Врачи и диетологи говорят, что организм людей по-разному воспринимает молоко, поэтому и польза будет от него разной.
  
  Есть люди, имеющие сложности с перевариванием молочных белков и лактозы. Для этих людей альтернативой будет употребление кисломолочных продуктов.
  
  Что нужно знать о молоке
  Молоко – полезная или вредная пища?
  

• 8 слайд

  Пастеризация (молоко прогрето при температуре 70°С несколько десятков секунд.) Сохраняется больше всего полезных веществ.
  
  Ультрапастеризация: молоко нагрели до температуры 135—150 °C и тут же охладили до 4—5 °C.
  
  Стерилизация: молоко нагревают до 130-140°С.
  Обработка молока:
  

• 9 слайд

  
  Стеклянная ёмкость – лучшая тара.
  
  Пластик – чуть хуже вариант.
  
  Мягкая, полиэтиленовая упаковка – это самый и худший вариант, но имеет небольшое преимущество: уже при покупке можно увидеть вздутие (явный признак порчи) в отличие от твёрдых видов тары.
  Условия хранения молока.
  

• 10 слайд

  1) Качество молока во много зависит от здоровья животного.
  
  2) Свежесть - главный показатель качества молока.
  
  Основные показатели качества молока:
  

• 11 слайд

  1)Разбавление водой.
  2) Наличие разных примесей:
  мука, крахмал, мел, гипс, известь, сода, сахар. Также могут добавить борную и салициловую кислоту.
  Чего следует опасаться при выборе молока:
  

• 12 слайд

  
  
  Опытные образцы молока
  
  
  

• 13 слайд

  Определение цвета молока
  Определение запаха молока
  Определение вкуса молока.
  Определение консистенции молока.
  
  
  
  
  Опыт № 1. Определение органолептических показателей качества молока:
  
  

• 14 слайд

  Определение цвета молока.
  Поднести к стакану с молоком белый лист бумаги и сравнить образцы. Цвет должен быть белый или слегка желтоватый.
  
  

• 15 слайд

  Консистенция молока
  

• 16 слайд

  
  Определение запаха и вкуса молока.
  У свежего молока нет посторонних запахов. Запах должен быть специфический, приятный. В молоке из магазина будет чувствоваться запах топлёного молока.
  
  

• 17 слайд

  
  Органолептические показатели молока
  (ГОСТ Р 52090 – 2003) Таблица 1
  

• 18 слайд

  Определение органолептических свойств молока Таблица 2
  
  
  

• 19 слайд

  По органолептическим показателям все исследуемые образцы молока соответствуют норме.
  Вывод.
  

• 20 слайд

  Опыт № 2. Определение створаживания молока при нагревании.
  Качественное молоко при кипячении не створаживается.
  Вывод. Все образцы молока при кипячении не створожились.
  
  

• 21 слайд

  Опыт № 3. Чистота молока.
  Вывод. После просушки все опытные образцы оказались желтоватого цвета без крупинок.
  

• 22 слайд

  Опыт № 4. Определение степени разбавленности молока водой.
  А) по голубому кольцу (разбавлено);
  Б) по выпуклой капельке на ногте (не разбавлено);
  В) в стакан с тёплой водой капнули молоко, молоко опустилось на дно (не разбавлено);
  Г) 1 часть молока + 2 части спирта = хлопья (молоко не разбавлено).
  
  
  

• 23 слайд

• 24 слайд

• 25 слайд

  Вывод. Каждый из четырёх опытов показал, что все опытные образцы молока не разбавлены водой.
  

• 26 слайд

  Определение степени разбавленности
  молока водой. Таблица 3
  
  

• 27 слайд

  Опыт № 5. Определение крахмала в молоке (капелькой йода).
  
  

• 28 слайд

  Если нет в молоке крахмала, то молоко желтеет. От крахмала – синеет.
  

• 29 слайд

  Вывод. Лакмус не изменил цвет, значит, в молоке нет кислот.
  

• 30 слайд

  Опыт № 7.
  Определение мела, гипса, извести и соды в молоке
  (с помощью уксуса. Если шипит, то разбавлено водой).
  
  

• 31 слайд

  Наличие примесей в молоке
  Таблица 4
  

• 32 слайд

  Вывод. Во всех трёх образцах молока отсутствуют крахмал, кислоты и щёлочи.
  

• 33 слайд

  Домашнее молоко прокиснет при комнатной температуре и превратится в простоквашу за сутки.
  
  Пастеризованное молоко скисает в простоквашу не сразу, а через двое суток.
  
  Вывод. Пастеризованное молоко всех образцов превратилось в простоквашу через 2 дня. Антибиотиков в молоке не выявлено, значит, молоко от здоровых коров.
  
  Опыт № 8. Определение наличия антибиотиков в молоке больных коров.
  

• 34 слайд

  Исследуемые мной образцы показали, что отвечают всем стандартам качества, которые предъявляются к молоку. Поэтому такое молоко можно употреблять в пищу. Следовательно, моё предположение о том, что молоко, которое пьют члены моей семьи, качественное, подтвердилось. Я считаю, что цель, поставленная мной в ходе исследования, достигнута.
  
  
  
  Заключение
  

Окружная научно-практическая конференция младших школьников

Секция «Биология»

Определение качества молока в домашних условиях

                                   Автор: Чекин Иван,

ученик 4–В  класса

ГБОУ  СОШ № 3  г. о. Чапаевск

                                                                                       Руководитель: Полякова С. Е.,

учитель начальных классов

первой  категории 

                                                 ГБОУ  СОШ № 3  г. о. Чапаевск

г. Чапаевск, 2015 г.

Оглавление

Введение…………………………………………………………………………….3-4

Основная часть

Глава I.  Что нужно знать о молоке.

I.1. Молоко – полезная  или вредная пища?........................................................5        

I.2. Обработка молока………………………………………………………………..5-6

I.3. Условия и допустимые сроки хранения молока……………………………..6

Глава II. Основные показатели качества молока…………………………………7

II. 1. Чего следует опасаться при выборе молока………………………………..7

Глава III. Тестирование молока в домашних условиях………………………….7-10

Заключение………………………………………………………………………. 10

Список  литературы……………………………………………………………10-11

Приложение………………………………………………………………………..12-13

Введение

Актуальность.

Молоко - один из важнейших продуктов питания человека. В его составе обнаружены самые необходимые вещества для здоровья человека. Поэтому его необходимо употреблять ежедневно, что я  делаю с большим удовольствием.

Недавно я смотрел телепередачу  «Контрольная закупка», в которой говорилось о том, что необходимо быть очень внимательным при выборе молока, так как оно не всё  соответствует качеству. А ведь от качества молока зависит наше здоровье, поэтому необходимо быть уверенным, что молоко, которое мы употребляем, действительно качественное. В передаче качество молока проверялось  в лабораторных условиях.

В другой  телепередаче «О самом главном» я услышал информацию о том, как можно простыми способами  в домашних условиях проверить качество  молока.  Я  решил сделать контрольную закупку молока,  провести ряд опытов  и выяснить, насколько качественное молоко пьёт моя семья.

Покупаем  мы только магазинное пастеризованное молоко, чаще всего «Пестравка», «Молоко», «Простоквашино».  Именно это молоко  стало объектом моего исследования.

Гипотеза.

Предположим, что молоко опытных образцов   соответствует  качеству.

Цель.

Научиться отличать качественное молоко от некачественного в домашних условиях.

Задачи:

1. Выяснить,  полезно ли  молоко.

2. Узнать критерии, по которым определяется качество молока в домашних условиях.

3. Провести исследования,  с  помощью которых можно отличить качественное молоко от молока низкого качества.

Объект исследования: 1) «Молоко пастеризованное 2,5%», изготовитель: ОАО «Тольяттимолоко», 445043, Россия, Самарская область, г. Тольятти, ул. Коммунальная, 26.

2) молоко «Простоквашино 3,2%», изготовитель: ЗАО «Комбинат молочных продуктов», республика Татарстан, г. Казань, ул. 2-я Тихорецкая, 39.

3)  молоко «Пестравка 3,2%», изготовитель:  ООО Маслозавод «Пестравский», 446160, Россия, Самарская область, Пестравский район, село Пестравка, ул. Степная, 7.

Методы исследования:  работа с научно-популярной литературой;  органолептический метод; наблюдение, сравнение; эксперимент.

Практическая значимость.

Зная  способы  проверки  качества молока в домашних условиях,  легко  подобрать для своей семьи  действительно качественное молоко, которое будет обеспечивать наш организм необходимыми  микроэлементами.

Основная часть

Глава I. Что нужно знать о молоке.

I.1. Молоко – полезная  или вредная пища?

Врачи и диетологи говорят, что организм людей по-разному воспринимает молоко, поэтому и польза будет от него разной. Однако не следует полностью отказываться от молока, ведь оно имеет многочисленные преимущества.

Жиры и углеводы – источники энергии. Белки содержат все необходимые аминокислоты, в том числе и те, что не синтезируются организмом человека.

Минеральные вещества, содержащиеся в молоке, способствуют образованию и усвоению витаминов, входят в состав тканей человека. В молоке содержатся все известные витамины. Кроме того, в небольших количествах в молоке находятся почти все гормоны, участвующие в обмене веществ. Исключение молока из питания может привести к уменьшению необходимых веществ в организме.

В то же время есть категория людей, которым стоит внимательно подойти к вопросу молочной пользы и посоветоваться с врачом. К этой категории относятся люди, страдающие сахарным диабетом и люди, имеющие сложности с перевариванием молочных белков и лактозы. Для этих людей альтернативой будет употребление кисломолочных продуктов.

I.2. Обработка молока.

Молоко, которое мы покупаем в магазине, подвергается специальной обработке. Оно очищается от различных примесей. С целью уничтожения микроорганизмов проводят пастеризацию молока,  ультрапастеризацию  и стерилизацию.

Пастеризованное молоко.
Прогрето при температуре 70°С  несколько десятков секунд. При этом  в молоке гибнет патогенная микрофлора, а все полезные компоненты молока: молочнокислые бактерии, витамины, антибиотические вещества – остаются.

Ультрапастеризованное молоко.

Его нагрели до температуры 135—150 °C и тут же охладили до 4—5 °C. В простоквашу это молоко уже не скиснет. Храниться будет более полутора месяцев. Для здоровья ультрапастеризованное молоко хуже пастеризованного.

Стерилизованное  молоко.
В основном, практикуется “ультравысокотемпературная обработка” – молоко нагревают до 130-140°С.  При  таком нагреве погибает практически вся микрофлора, в том числе и полезная. Разрушаются витамины B1, В6, В12 и С, полиненасыщенные жирные кислоты, лизин и цистин. Зато такое молоко можно хранить несколько месяцев.

I.3. Условия и допустимые сроки хранения молока.

После непосредственного доения молоко начинает окисляться. Чтобы этот процесс шёл как можно медленнее, необходимо правильно молоко хранить и транспортировать.

Стеклянная ёмкость – наиболее подходящая для хранения молока. Пластик – чуть хуже вариант. А  мягкая, полиэтиленовая упаковка – это самый и худший вариант, но имеет небольшое преимущество: уже при покупке дешёвы можно увидеть вздутие (явный признак порчи) в отличие от твёрдых видов тары.  Молоко, купленное в полиэтиленовой упаковке, желательно  дома перелить в стеклянную банку.

Молоко очень чувствительно к солнечному свету, следовательно, хранить его нужно в тёмном месте. Идеальная температура хранения молока – от 4 до 6 градусов Цельсия, как  в обычном домашнем холодильнике. Срок хранения молока во многом зависит от вида его переработки. Чем меньше оно подверглось обработке, тем быстрее  портится.

Пастеризованное молоко хранится до 1 недели, а стерилизованное - до 6 месяцев при использовании герметичной упаковки. В открытом виде, без тары и холодильника, стерилизованное молоко не продержится и 3 дней.

Глава II. Основные показатели качества молока:

1)                Качество молока во много зависит от здоровья животного. Больное животное может давать его с горьковатым и солёным привкусом. Более того, такому животному,  возможно, проводили лечение с применением антибиотиков, которые в результате могут оказаться и в молоке.  

2)                Свежесть - главный показатель качества молока. Оно должно пахнуть свойственным ему приятным молочным ароматом. Посторонние, кислые запахи недопустимы. Горелый запах может свидетельствовать о том, что молоко подвергалось нагреву при завышенной температуре, иными словами - нарушался технологический режим.

II.1. Чего следует опасаться при выборе молока:

1)                Разбавление водой.

2)                Наличие различных добавок и примесей: мука, крахмал, мел, гипс, известь, сода, сахар. Также могут добавить борную и салициловую кислоту. Все это не относится к опасным добавкам, однако может вызваться пищевое отравление.

Глава III. Тестирование молока в домашних условиях.

Проверять молоко нужно сразу после вскрытия коробки.

Опыт № 1. Органолептическое исследование. ( Определяют цвет, запах, вкус и консистенцию молока.).

А)  Определение цвета молока.

Поднести к стакану с молоком белый лист бумаги и сравнить образцы. Цвет должен быть белый  или слегка желтоватый.

Б) Определение запаха молока.

Молоко в стакане накрыть крышкой, затем энергично взболтать и понюхать. Запах должен быть специфический, приятный. В молоке из магазина будет чувствоваться запах топлёного молока.

В) Определение вкуса молока.

Взять в рот глоток молока, смочить им всю ротовую полость, определить вкус. После каждой пробы молока прополоскивать рот водой и между отдельными определениями делать небольшие перерывы. Вкусовых примесей быть не должно.  Должен ощущаться слегка сладковатый вкус.

Г)  Определение консистенции молока.

Пробирку, наполненную молоком до половины слегка встряхнуть, чтобы намокли её  стенки. Дать молоку стечь в течение 1-2 минут  и посмотреть, что остаётся на стенках. Если нет никаких крупинок, сгустков, слизи - консистенция однородная.

Вывод. По органолептическим показателям все исследуемые образцы молока соответствуют норме. (Смотреть Приложение, таблица 2.)

Опыт № 2. Определение створаживания молока при нагревании.

Качественное молоко при кипячении  не створаживается.

Вывод. Все образцы молока при кипячении не створожились.

Опыт № 3. Чистота молока.

Молоко процедить через фильтр. Потом  фильтр аккуратно расправить, положить на лист бумаги для просушки. Сравнить загрязнённость ватного кружка со стандартным эталоном (сухим ватным диском).

Вывод. После просушки все  опытные образцы оказались желтоватого цвета без крупинок.

Опыт № 4. Определение степени разбавленности  молока  водой.

А) Если по краям стакана с молоком видно слегка голубоватое  кольцо, то молоко разбавлено водой.

Б) Капнуть  на ноготь капельку молока. Если  капелька выпуклая, то молоко не разбавлено водой. Если молоко растекается, значит, оно разбавлено водой.

В) В стакан с тёплой водой капнуть молоко. Если капля растеклась по поверхности воды, то молоко разбавлено водой. Капля неразбавленного молока опустится на дно стакана и там растворится.

Г) В одну часть молока добавить две части чистого спирта, полученную смесь  перемешивать в течение 30 секунд, после чего быстро вылить в стеклянное прозрачное блюдечко.  В неразбавленном водой молоке в течение 5 –7 секунд, иногда даже раньше, появятся хлопья (выделившийся из спиртовой сыворотки казеин). Если же хлопья появятся спустя значительно больший промежуток времени, значит, молоко разбавлено водой.

Вывод. Каждый из четырёх опытов показал, что все опытные образцы молока не разбавлены водой. (Смотреть Приложение, таблицу 3.)

Определение наличия примесей в молоке (крахмала, кислот, щелочей.)

Опыт № 5. Определение крахмала в молоке.

В пробирку с молоком добавить  капельку  йода. Если обнаруживается крахмал, цвет молока приобретает синеватый оттенок. Если крахмала нет, молоко окрашивается в жёлтый цвет.

Опыт № 6. Определение наличия борной и салициловой кислоты.

 В молоко опустить лакмусовую бумажку, затем вынуть и через 1-2 минуты проверить, изменился ли цвет бумажки. Окрашивание лакмусовой бумаги в розовый цвет укажет на наличие в молоке соды или других щелочей, синим цветом лакмус отреагирует на кислую среду, возникшую вследствие добавления в молоко отбеливателей на основе кислот.

Опыт № 7. Определение  мела, гипса, извести и соды в молоке.

Промокнуть  в молоке бумажку или ватный диск, затем капнуть не неё лимонную кислоту (подойдет и уксус). Если произойдёт реакция (шипение, образование пузырей и углекислоты), значит - без добавок не обошлось.

Вывод. Во всех трёх образцах молока отсутствуют крахмал, кислоты и щёлочи. (Смотреть Приложение, таблицу 4.)

Опыт № 8. Определение наличия антибиотиков в молоке больных коров.

Домашнее молоко прокиснет при комнатной температуре и превратится в простоквашу за сутки. Пастеризованное молоко скисает в простоквашу не сразу, а через двое суток, так как пастеризация убивает только активные бактерии (причем, все: в активном состоянии никакая бактерия не переживет температуры +70). А споры остаются, но их мало и  активизируются они не сразу.

Вывод. Пастеризованное молоко всех образцов превратилось в простоквашу через 2 дня. Антибиотиков в молоке не выявлено, значит, молоко от здоровых коров.

Заключение.

В ходе опытов мной  были исследованы органолептические качества  молока. Я определил, что представленные образцы молока имеют слегка сладковатый вкус с привкусом топлёного молока. По вкусовым качествам  молоко «Простоквашино» и «Пестравка» близки по вкусу и  оказались  лучше, чем «Молоко» тольяттинское. В ходе дальнейших опытов я  выяснил, что водой молоко не разбавлено, посторонних примесей  в  образцах нет.

Таким образом, исследуемые мной образцы показали, что отвечают всем стандартам качества, которые предъявляются к молоку. Поэтому такое молоко можно употреблять в пищу. Следовательно, моё предположение о том, что молоко, которое пьют члены моей семьи, качественное, подтвердилось. Я считаю, что цель, поставленная мной  в ходе исследования, достигнута.

Список литературы.

1. Горбатов К. К.  Биохимия молока и молочных продуктов, - М.: Легкая промышленность, 1984г., 344 с.

2. ГОСТ Р 52090 – 2003 «Молоко питьевое. ТУ»

3. ГОСТ 8218 – 89 «Молоко. Метод определения чистоты».

4. «Качество молочных продуктов», Н.В.Барабанщиков, Изд. «Колос», 1980

5. Энциклопедия для детей. Дополнительный том. Личная безопасность.- М., Аванта+, 2001 – 448 с., илл.

5. http://www.o-moloke.ru/index.php?razdel/D=7

6. http://dobweb.ru//secrets/420

7. http://osglavnom.rulo – samom – glavnom – 2011/kak – opredelit – kachestvo – moloka.html

Приложение.

Органолептические показатели молока (ГОСТ Р 52090 – 2003)

Таблица 1

Наименование	Характеристика
Внешний вид	Непрозрачная жидкость
Консистенция	Жидкая, однородная  нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира.
Вкус и запах	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с лёгким привкусом кипячения.
Цвет	Белый, равномерный по всей массе.

Полученные результаты

Определение органолептических свойств молока

Таблица 2

Образ-цы молока	Внешний  вид	Консистен-ция	Запах	Вкус	Цвет
№ 1	Непрозрач-ная жидкость	Однород-ная	Лёгкий запах кипячёного молока	Менее выражен, имеет водянистый привкус.	Белый, слегка желтоватый оттенок
№ 2	Непрозрач-ная жидкость	Однород-ная	Запах кипячёного молока	Слегка сладковатый	Белый, слегка желтоватый оттенок
№ 3	Непрозрач-ная жидкость	Однород-ная	Запах кипячёного молока	Слегка сладковатый	Белый, слегка желтоватый оттенок

Определение степени разбавленности  молока  водой.

Таблица 3

Образец молока	Наличие голубоватого  кольца	Форма капли на ногте	Капля молока в стакане с водой	Образование хлопьев (1 часть молока + 2 части спирта)
№ 1	Отсутствует	Выпуклая	Опустилась на дно стакана	Хлопья в течение 3-5 сек.
№ 2	Отсутствует	Выпуклая	Опустилась на дно стакана	Хлопья в течение 3-5 сек.
№ 3	Отсутствует	Выпуклая	Опустилась на дно стакана	Хлопья в течение 3-5 сек.

Наличие примесей в молоке

Таблица 4

Образец молока	Крахмал	Кислоты	Щёлочи  (мел, гипс, известь, сода)
№ 1	Отсутствует	Отсутствуют	отсутствуют
№ 2	Отсутствует	Отсутствуют	отсутствуют
№ 3	Отсутствует	Отсутствуют	отсутствуют