ПМ.01 МДК.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

ПРОГРАММа МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО КУРСА

МДК.01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

2019 г.

Программа МДК.01.01 разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Организация-разработчик: ГБУ Калининградской области ПОО «Колледж мехатроники и пищевой индустрии»

Разработчики:

Преподаватель Гостева Валентина Игоревна

Содержание

	стр.
1.   Паспорт программы МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО КУРСА	4
2.   Результаты освоения МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО КУРСА	6
3.   Структура и содержание МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО КУРСА	7
4.   Условия реализации программы МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО КУРСА	14
5.   Контроль и оценка результатов освоения   МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО КУРСА	16

1. Паспорт программы МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО КУРСА

МДК.01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

1.1.  Область применения программы

Программа МДК – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):    Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

Программа курса может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) в сфере общественного питания, в программах по профессиональной подготовке рабочих: Повар.

          Уровень образования – основное общее образование.

          Опыт работы для освоения программы профессионального модуля не требуется.

1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения курса

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения междисциплинарного курса должен:

иметь практический опыт:

1.     разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

2.     расчета массы мяса, рыбы и птицы для изготовления полуфабрикатов;

3.     организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

4.           подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь;

5.     контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы;

уметь:

1.   органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;

2.   принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

3.   проводить расчеты по формулам;

4.   выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд;

5.   выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

6.   обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени;

знать:

1.   ассортимент полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд;

2.   правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов со склада и от поставщиков, и методы определения их качества;

3.   виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд;

4.   основные характеристики и пищевую ценность тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени;

5.   требования к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, обработанной домашней птицы, утиной и гусиной печени;

6.   требования к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, утиной и гусиной печени в охлажденном и мороженом виде;

7.   способы расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы мяса, рыбы и домашней птицы;

8.   основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы и печени;

9.   методы обработки и подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд;

10. виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы;

11. технологию приготовления начинок для фарширования мяса, рыбы и домашней птицы;

12. варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;

13. способы минимизации отходов при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд;

14. актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из мяса;

15. правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса;

16.                   требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде.

1.3. Количество часов на освоение программы МДК.01.01:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 324 часов, включая:

          обязательную аудиторную учебную нагрузку обучающегося – 216 часов,

          внеаудиторную самостоятельную работу обучающегося – 108 часов

2.   Результаты освоения МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО КУРСА

               Результатом освоения программы курса является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 1.1.	Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2.	Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
ПК 1.3.	Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции
ОК 01	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 02	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
ОК 03	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
ОК 04	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
ОК 05	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 06	Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
ОК 07	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий
ОК 08	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
ОК 09	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

3.   Структура и содержание МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО КУРСА

3.1. Тематический план МДК.01.01

Коды профессиональных компетенций	Наименования разделов профессионального модуля	Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики)	Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)			Практика
			Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося		Самостоятельная работа обучающихся	Учебная, часов	Производственная, часов
			Всего, часов	в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов	Всего, часов
1	2	3	4	5	6	7	9
ПК 1.1 – 1.3	Раздел 1. Подготовка и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из мяса, рыбы, домашней птицы	324	216	108	108	-	-
	Всего:	324	216	108	108	-	-

3.2. Содержание обучения по МДК.01.01

Наименование разделов междисциплинарных курсов (МДК) и тем	Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся		Объем часов	Уровень усвоения	Осваиваемые элементы компетенций
1	2		3	4	5
МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции			324
Тема 1.1. Подготовка мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции	Содержание		30
	1.	Классификация, пищевая ценность говядины. Требования к качеству мяса из говядины		1	ОК 1 - 9 ПК 1.1 - 1.3
	2.	Первичная обработка мяса: размораживание, обмывание, обсушивание, обвалка, жиловка, зачистка, сортировка говядины		2
	3.	Приготовление полуфабрикатов из говядины: вырезка, толстый, тонкий края, внутренний и верхний куски, наружный и боковой куски, лопаточная и подлопаточная части, грудинка, покромка, шейная часть, пашина		2
	4.	Субпродукты (головы, хвосты, ноги, мозги, печень, почки, язык, рубцы, сердце, горло, легкое, вымя) и их использование		2
	5.	Технология приготовления крупнокусковых, порционных полуфабрикатов из говядины: ростбиф, мясо тушеное, шпигованное и отварное, бифштекс, филе, лангет, антрекот, ромштекс, зразы натуральные, говядина духовая. Требования к качеству, условия и сроки хранения		2
	6.	Технология приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из говядины: бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения. Требования к качеству, условия и сроки хранения		2
	7.	Классификация, пищевая ценность, требования к качеству мяса из свинины		1
	8.	Первичная обработка мяса: размораживание, обмывание, обсушивание, обвалка, жиловка, зачистка, сортировка		2
	9.	Классификация полуфабрикатов из свинины: лопаточная часть, корейка, тазобедренная часть, лопаточная часть, грудинка, шейная, обрезки		2
	10.	Субпродукты (головы, хвосты, ноги, мозги, печень, почки, язык, рубцы, сердце, горло, легкое) и их приготовление		2
	11.	Технология приготовления полуфабрикатов из свинины: рагу, рагу по-домашнему, шашлык, поджарка, гуляш. Требования к качеству, условия и сроки хранения		2
	12.	Технология приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из свинины: рагу, рагу по-домашнему, шашлык, поджарка, гуляш. Требования к качеству, условия и сроки хранения		2
	13.	Классификация, пищевая ценность, требования к качеству мяса из баранины, тушек ягнят		1
	14.	Первичная обработка мяса: размораживание, обмывание, обсушивание, разделка, обвалка, жиловка, зачистка, сортировка, охлаждение		2
	15.	Приготовление полуфабрикатов из баранины: лопаточная часть, шейная часть, корейка, грудинка, тазобедренная часть		2
	Лабораторная  работа		38
	1	Составление технологических и калькуляционных карт по приготовлению и оформлению полуфабрикатов из говядины
	2	Составление технологических и калькуляционных карт по приготовлению и оформлению полуфабрикатов из баранины
	3	Составление технологических и калькуляционных карт по приготовлению и оформлению полуфабрикатов из свинины
	4	Составление технологических карт по приготовлению крупнокусковых и порционных полуфабрикатов
	5	Составление технологических карт по приготовлению мелкокусковых полуфабрикатов
	6	Составление технологических карт по приготовлению и оформлению рубленых полуфабрикатов
	7	Составление технологических карт по приготовлению полуфабрикатов из субпродуктов
	8	Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины: грудинка фаршированная, ростбиф, тушеное мясо, буженина, карбонат
	9	Приготовление порционных полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины: бифштекс, филе, лангет, антрекот, ромштекс, зразы отбивные, котлета натуральная из баранины и свинины, котлета отбивная, шашлык по-карски, эскалоп, шницель отбивной
	10	Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины: бефстроганов, поджарка, мясо для шашлыка, азу, гуляш, рагу, плов
	11	Приготовление рубленых натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины: бифштекс рубленый, котлета натуральная рубленая из говядины или свинины, люля-кебаб, фрикадельки, шницель натурально рубленый, котлета Полтавская
	12	Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы из говядины, свинины, баранины: котлеты, биточки, шницеля, тефтели, зразы рубленые, рулет, фрикадельки, котлета Московская, котлета домашняя
	13	Приготовление полуфабрикатов из субпродуктов: печень по-строгановски, мозги жареные, мозги фри, печень жареная
Тема 1.2. Подготовка рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции	Содержание		40
	1.	Классификация, пищевая ценность рыбного сырья		1	ОК 1 - 9 ПК 1.1 - 1.3
	2.	Классификация, пищевая ценность, ассортимент нерыбных морепродуктов		1
	3.	Химический состав. Категории жирности рыбы		1
	4.	Виды рыб: окуневые, лососевые, осетровые, тресковые, карповые, сельдевые, камбаловые, сом, щука		2
	5.	Органолептическая оценка качества рыбы. Требования к качеству рыбного сырья. Сроки хранения		2
	6.	Технология обработки рыбы.		2
	7.	Разделка чешуйчатой рыбы (обработка рыбы для использования в целом виде, разделка рыбы на порционные куски, разделка на филе)		2
	8.	Технология обработки осетровой рыбы. Требования к качеству		2
	9.	Особенности обработки бесчешуйчатой рыбы (сом, налим, угорь, зубатка, миноги, линь, камбала, навага, треска, щука, морской язык, хек)		2
	10.	Технология приготовления рыбных полуфабрикатов  для варки, припускания		2
	11.	Виды и технология приготовления мучной панировки: красная, белая, сухая		3
	12.	Технология приготовления рыбных полуфабрикатов для  жарки основным способом, для жарки во фритюре. Требования к качеству		3
	13.	Технология приготовления полуфабрикатов из рыбной котлетной массы. Требования к качеству		3
	14.	Технология приготовления кнельной массы. Требования к качеству		2
	15.	Температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов из рыбы. Требования к качеству		3
	16.	Санитарные требования к процессу приготовления полуфабрикатов  из рыбы  и их хранение		3
	17.	Подбор необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования		3
	18.	Правила сбора и использование рыбных пищевых отходов		2
	Лабораторная  работа		36
	1.	Составление технологических карт:   по приготовлению и оформлению полуфабрикатов для варки из рыбы
	2.	Составление технологических карт:   по приготовлению и оформлению полуфабрикатов для жарки из рыбы
	3.	Составление технологических карт: по приготовлению и оформлению полуфабрикатов: из рыбной котлетной массы
	4.	Составление технологических карт: по правилам сбора и использованию  рыбных пищевых отходов
	5.	Приготовления рыбных полуфабрикатов  для варки, припускания: рыбы в целом виде, звенья, порционные куски
	6.	Приготовления рыбных полуфабрикатов для  жарки основным способом, для жарки во фритюре: рыба в целом виде, звенья, порционные куски круглой формы, порционные куски
	7.	Приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикатов: котлеты, биточки, тефтели, рулет, зразы, тельное, фрикадельки
Тема 1.3. Подготовка домашней птицы  и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции	Содержание		38
	1.	Классификация, пищевая ценность, требования к качеству мяса домашней птицы		1	ОК 1 - 9 ПК 1.1 - 1.3
	2.	Первичная обработка мяса: размораживание, опаливание, удалении головы, шеи, ножек, потрошение, промывание, заправка и разделка		2
	3.	Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования		2
	4.	Технология приготовления полуфабрикатов из домашней птицы		2
	5.	Требования качества, особенности приготовления, условия и сроки хранения		2
	6.	Органолептическая оценка качества полуфабрикатов		3
	7.	Температурный режим, правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов		3
	Лабораторная  работа		34
	1.	Составление технологических карт по приготовлению и оформлению полуфабрикатов из домашней птицы
	2.	Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы: целые тушки, рагу, плов
	3.	Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы: котлеты (натуральные, панированные), котлеты пожарские, котлеты по-киевски
	4.	Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы: шницель по-столичному, котлеты рубленые, биточки  рубленые и фаршированные
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 01.			108
Тематика домашних заданий 1.       Систематическая проработка учебной и специальной литературы, работа с конспектами занятий, выполнение домашних заданий по подготовке к практическим занятиям c использованием методических рекомендаций преподавателя Ознакомление и изучение нормативно-технической, технологической документации 2.       Составление технологических карт приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции 3.       Подготовка отчетов по результатам выполнения лабораторных работ 4.       Подготовка практико-ориентированных сообщений по темам: a.        «Классификация, пищевая ценность, требования к качеству мяса из говядины» b.       «Классификация, пищевая ценность, требования к качеству мяса из свинины» c.        «Особенности обработки бесчешуйчатой рыбы. Новые технологии» d.       «Технология приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее» e.         «Технология приготовления крупнокусковых, порционных полуфабрикатов  из говядины» f.         «Технология приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из говядины: бефстроганов, азу, поджарка, гуляш,  говядина для тушения, субпродуктов» g.        «Технология приготовления рубленных полуфабрикатов»
Всего			324

                    Уровни освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).

4.   Условия реализации программы МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО КУРСА

4.1. Требования к минимальному материально - техническому обеспечению

            Реализация программы курса предполагает наличие учебного кабинета технологии кулинарного производства, кулинарно-кондитерского  цеха.

            Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета технологии кулинарного производства:

-        автоматизированное рабочее место преподавателя;

-        рабочие места обучающихся;

-        комплект учебно – методической документации в соответствии с паспортом кабинета;

-        электронные видеоматериалы в соответствии с паспортом кабинета;

-        комплекты учебных карт в соответствии с паспортом кабинета;

-        сборник медиа - уроков в соответствии с паспортом кабинета;

Технические средства обучения: компьютер, экран, мультимедийный проектор, принтер, сканер.

            Оборудование учебного кулинарно-кондитерского цеха и рабочих мест учебного кулинарно-кондитерского цеха:

-        рабочее место преподавателя;

-        рабочие места обучающихся;

-        оборудование, инструменты и инвентарь в соответствии с паспортом учебного кулинарного цеха;

-        сборник нормативно-технической и технологической документации;

-        комплект плакатов по технике безопасности.

4.2. Информационное обеспечение обучения

            Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

             Основные источники:

1.                                Организация работы структурного подразделения предприятия общественного питания - 2-е изд., Учебник для студ. учреждений сред. Проф. Образования / Мальгина С.Ю., Плешкова Ю. Н. «Академия», 2015;

2.                                Самородова И. П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Учебник М.: «Академия», 2014

3.            Шильман Л.З. Технология кулинарной продукции: учеб. Пособие для сред. Проф. Образования / Л.З. Щильман -3-е изд., М.: «Академия», 2014;

Интернет-ресурсы:

1.            http://www.pitportal.ru/ -  информационный портал “Весь общепит России”  – доступ не ограничен, не требует регистрации.

2.            http://supercook.ru  - информационный портал (кулинария, кухни народов мира, рецепты, полезные сведения) – доступ не ограничен, не требует регистрации.

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Освоение МДК.01.01 «Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» целесообразно проводить параллельно с изучением ОП.01. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве, ОП. 02. Физиология питания, ОП.04 Организация хранения и контроль запасов и сырья, ОП.08. Охрана труда, с изучением ПМ 07 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих должностям служащих  «Повар»».

В процессе освоения курса обеспечивается эффективная самостоятельная работа со студентами в сочетании с совершенствованием управления ею со стороны преподавателей.

При изучении данного курса реализуется компетентностный подход, использование в образовательном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий (решение ситуационных задач, разбора конкретных производственных ситуаций, мастер-классов, проектов) в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих и профессиональных компетенций студентов.

         Занятия проходят в кабинете технологии, выполнение лабораторных работ проводится в учебном кулинарно-кондитерском  цехе

При освоении профессионального модуля студентам оказываются консультации.

 

4.4.  Кадровое обеспечение образовательного процесса

     Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции - наличие высшего профессионального образования, соответствующего профилю курса с обязательным повышением квалификации не реже одного раза в  три года.

5.  Контроль и оценка результатов освоения МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО КУРСА

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции	- подготовка рабочего места согласно правилам техники безопасности и  технологического процесса;  - строгое соблюдение санитарных норм и правил личной гигиены при приготовлении полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из мяса; - обоснованный выбор производственного инвентаря, инструментов  и оборудования для приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из мяса; - правильная последовательность выполнения технологических операций по приготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из мяса; - точность и правильность выполнения органолептической оценки качества	Оценка выполнения самостоятельной работы Экспертное наблюдение и оценка на  лабораторных работах, при выполнении работ по учебной и производственной практикам
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции	- подготовка рабочего места согласно правилам техники безопасности и  технологического процесса;  - строгое соблюдение санитарных норм и правил личной гигиены при приготовлении полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из рыбы; - обоснованный выбор производственного инвентаря, инструментов  и оборудования для приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из рыбы; - правильная последовательность выполнения технологических операций по приготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из рыбы; - точность и правильность выполнения органолептической оценки качества	Оценка выполнения самостоятельной работы Экспертное наблюдение и оценка на  лабораторных работах, при выполнении работ по учебной и производственной практикам
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции	- подготовка рабочего места согласно правилам техники безопасности и  технологического процесса;  - строгое соблюдение санитарных норм и правил личной гигиены при приготовлении полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из домашней птицы; - обоснованный выбор производственного инвентаря, инструментов  и оборудования для приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из домашней птицы; - правильная последовательность выполнения технологических операций по приготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из домашней птицы; - точность и правильность выполнения органолептической оценки качества	Оценка выполнения самостоятельной работы Экспертное наблюдение и оценка на  лабораторных работах, при выполнении работ по учебной и производственной практикам

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ОК 1.  Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес	Демонстрация интереса к будущей специальности через: - повышение качества обучения по ПМ; - участие в НСО; - участие студенческих олимпиадах, научных конференциях, конкурсах профессионального мастерства; - участие в органах студенческого самоуправления, - участие в социально-проектной деятельности; - портфолио студента	Наблюдение, мониторинг, оценка содержания портфолио студента
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество	- демонстрирует правильную последовательность выполнения действий во время выполнения лабораторных работ, заданий во время учебной, производственной практик; -  составляет план лабораторной работы, план выполнения действий на практике	Мониторинг умений при самостоятельной оценке собственной деятельности (по дневнику) Экспертное наблюдение и оценка выполнения лабораторных работ, работ по учебной и производственной практикам
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность	- решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в процессе переработки скота , птицы и кроликов	Практические работы на моделирование и решение нестандартных ситуаций
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития	- широта использования информации при подготовке докладов, рефератов - полнота и объективность использования информации при подготовке домашних заданий, в трудовой деятельности	Оценка выполнения самостоятельной работы
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности	- оперативность и широта использования информационных технологий (специального программного обеспечения, интернет-ресурсов) при подготовке к занятиям и в повседневной жизни	Наблюдение за  навыками работы в глобальных, корпоративных и локальных информационных сетях
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями	- взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения и практики; - умение работать в группе; - наличие лидерских качеств; - участие в студенческом самоуправлении; - участие в спортивно- и культурно-массовых мероприятиях	Наблюдение за ролью обучающихся в группе
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий	- умение мотивировать подчиненных на выполнение поставленных целей и задач; - проявление ответственности за работу подчиненных, результат выполнения заданий; - самоанализ и коррекция результатов собственной работы	Деловые игры - моделирование социальных и профессиональных ситуаций. Мониторинг развития личностно-профессиональных качеств обучающегося.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации	- организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля; - самостоятельный, профессионально-ориентированный выбор тематики  рефератов, докладов; - составление резюме; - посещение дополнительных занятий; - уровень профессиональной зрелости	Контроль графика выполнения индивидуальной самостоятельной работы обучающегося. Сдача дифференцированного зачета
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности	- анализ инноваций в области технологии мяса и мясопродуктов; - использование «элементов реальности» в работах обучающихся (рефератах, докладах и т.п.).	Семинары, учебно-практические конференции; конкурсы профессионального мастерства; олимпиады