Презентация для внеклассной работы по химии "Определение качества меда"

• 1 слайд

  Качество жизни
  Определение качества меда
  

• 2 слайд

  В течение тысячелетий люди потребляли мед, не задумываясь о его качестве. Это было связано с тем, что он был единственным источником сладости и подделать или заменить его было нечем. Проблем с экологическим загрязнением меда тоже не было.
  

• 3 слайд

  Мед
  Основные компоненты меда – углеводороды, он состоит из 38,5% фруктозы и 31% глюкозы.
  Сравнительно небольшой процент в меде занимает вода: для того, чтобы мед считался хорошим, воды должно быть не более 18%.
  Мед содержит в себе огромный спектр витаминов, таких как тиамин, ниацин, рибофлавин, В6 и пантотеновая кислота.
  Другие кислоты в составе меда: молочная, серная, щавелевая, фосфорная, яблочная, лимонная – общая масса их составляет около 0,1%
  Основными минералами являются: кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, сода, цинк и калий.
  В составе меда также присутствуют необходимые человеческому организму аминокислоты.
  Мед также содержит несколько компонентов, которые исполняют роль антиоксидантов. Самые известные из них это, пожалуй: хрисин, пинобаксин, витамин С, каталаза и пиноцембрин.
  Среди минералов, входящих в состав меда, присутствуют: золото, серебро, медь, ванадий, титан и другие.
  В меде также могут присутствовать декстрины (1-4%). Если декстринов в составе больше четырех процентов, то это может быть связано с подмешиванием туда падевых частиц, которые снижают вкусовые качества меда, а также делают его непригодным для зимней подкормки пчел.
  Характерный цвет меду придают красящие вещества, среди которых есть и хлорофилл, каротин и другие. Аромат меда обуславливается действием сложных спиртов и кислот. Сочетание карбоновых кислот с изобутиловым и бутиловым спиртом присутствует практически во всех сортах меда.
  
  
  

• 4 слайд

  38,5% фруктозы и 31% глюкозы.
  Витамины
  тиамин, ниацин, рибофлавин, В6 и пантотеновая кислота.
  Красящие вещества
  
  хлорофилл, каротин
  Ароматические вещества
  сложные спирты и кислоты
  Антиоксиданты
  хрисин, пинобаксин, витамин С, каталаза и пиноцембрин.
  Минералы
  кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, сода, цинк и калий.
  Вода
  должно быть не более 18%.
  мед
  

• 5 слайд

  Качественный мед
  не должен содержать трупов пчел, кусочков воска, частиц травы, а также воздущных пузырьков, вышедших на поверхность в момент отстаивания после откачки.
  не должен пенится, что является признаком его незрелости, развития процессов брожения, ухудшения вкусовых, питательных и лечебных свойств.
  
  

• 6 слайд

  Органолептическое исследование меда
  
  Цвет меда (от прозрачного и светлого до темно-коричневого и даже почти черного)
  Чем светлее мед внутри одного ботанического сорта, тем лучше его качество. Темно-коричневая окраска появляется у меда при длительном хранении, а также при его нагревании.
  
  

• 7 слайд

  
  Чистота и характер кристаллизации меда
  
  Расслоение закристаллизовавшегося меда на два слоя (нижний — осевший, верхний — сырообразный) указывает на его незрелость
  Мёд долго сохраняет жидкое состояние и не кристаллизуется (один из самых верных признаков), - значит, мёд фальсифицирован. Часто для долгого сохранения жидкого состояния мёда его нагревают до 60-70°C , но мёд уже при нагреве до 45°C теряет часть своих полезных качеств.
  Так, например, мёд с липы, малины или кипрея хранящийся в плотно укупоренной таре при температуре выше или ниже 10-15°C, не кристаллизуется довольно долго.
  мелкозернистой (кристаллы менее 0,5 мм), крупнозернистой (более 0,5 мм) и салообразной (кристаллы не различимы глазом).
  

• 8 слайд

  Определение аромата мёда.
  Мёд обладает специфическим приятным ароматом, который зависит от нектароноса, длительности и условий хранения, а также нагревания и наличия примесей.
  Аромат мёда исчезает при брожении, длительном и интенсивном нагревании, при добавлении тростникового и искусственно инвертированного сахара, патоки и т. д., а также после скармливания пчёлам сахарного сиропа в большом количестве.
  

• 9 слайд

  Для определения аромата
  Для определения аромата в стеклянный стаканчик помещают 30-40 г меда, закрывают плотно крышкой и на 10 мин ставят на водяную баню (45-500 С). Затем крышку снимают и сразу же определяют запах меда.
  

• 10 слайд

  Определение вкуса мёда.
  Вкус мёда различается в зависимости от наличия в мёде ферментов, кислот, эфиров и других компонентов. Мёд может быть с привкусом (терпкий, кислый, горьковатый, подгорелого сахара и др.).
  К лучшим мёдам по аромату и вкусу относят: акациевый, фацелиевый, липовый, малиновый, луговой и ряд других. Самым сладким вкусом обладает мёд, в котором преобладает фруктоза.
  Мёд, полученный в результате скармливания пчёлам сахарного сиропа, фальсифицированным инвертированным сахаром или искусственной глюкозой, желатином и крахмалом, менее сладок, чем цветочный мёд. Вкус определяют после предварительного нагревания мёда до 30°С.
  

• 11 слайд

  Определение вкуса
  При определении вкуса мед нагревают до 30-360С.
  Для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта и глотки различной интенсивности полифенольных соединений меда. Это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда.
  В случае фальсификации, в зависимости от количества добавленной сахарозы, послевкусие будет снижаться от полного ощущения до полного неощущения
  
  

• 12 слайд

  Консистенция (вязкость) меда
  У настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке: у фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки
  Для определения консистенции (вязкости) меда в него погружают шпатель, имеющий температуру 20°С, затем шпатель извлекают и оценивают характер стекания меда: - жидкий мёд — на шпателе мёд, который стекает мелкими, частыми каплями (жидкая консистенция характерна для белоакациевого, клеверного, кипрейного медов и при содержании в нем воды более 21 %); - вязкий мёд — на шпателе мёд, стекающий крупными, редкими, вытянутыми каплями (такая консистенция присуща большинству видов цветочного мёда); - очень вязкий мёд — на шпателе мёд, который, стекая, образует длинные тяжи (консистенция характерна для падевых медов и цветочных в процессе кристаллизации); - плотная консистенция — шпатель погружается в мёд под давлением.
  
  

• 13 слайд

  Определение зрелости меда
  Если мед взять ложкой и быстро вращать, то зрелый мед с нормальной влажностью навертывается на ложку и не стекает с нее, а незрелый (с повышенным содержанием воды) стекает, как бы быстро мы ни вращали ложку. Этот метод применим при температуре 20 С.
  При наличии большого количества свободной воды даже в созревшем меде могут в дальнейшем протекать процессы брожения.
  При 15 С 1 л меда должен весить более 1409 г.
  
  
  

• 14 слайд

  Качество меда под микроскопом
  При просмотре под малым увеличением микроскопа тонкого мазка, сделанного из натурального пчелиного мёда на предметном стекле, можно увидеть кристаллы глюкозы, обычно звездчатой или игольчатой формы, а в мазках из свекловичного сахара кристаллы имеют форму крупных глыбок, иногда правильной геометрической формы.
  В натуральном мёде есть пыльца, в искусственном её нет, если он был приготовлен без добавления натурального мёда, или её содержится очень мало.
  

• 15 слайд

  Метод визуальной люминисценции.
  
  3-5 г меда поместить на нефлюоресцирующее предметное стекло так, чтобы толщина слоя была <= 2-3 мм. Приготовленный мазок помещают под люминесцентную установку под углом 45 градусов на расстоянии 4-5 см. Натуральный мед высокого качества светится в основном желтым цветом с легким зеленоватым оттенком, в то время, как мед низкого качества люминесцирует травянисто-зеленым и сине-зеленым цветом. Искусственный и фальсифицированный сахаром мед светится свинцово-серым цветом
  
  

• 16 слайд

  Распознавание примесей
  Натуральный мед из-за присутствия белковых веществ имеет мутность (опалесценцию), которая увеличивается при зарождении кристаллов глюкозы. Прозрачность меда указывает на возможную фальсификацию.
  Если мед чистый, раствор будет слегка мутный, без осадка и радужно переливаться, а если нет, то нерастворимые примеси образуют осадок.
  Наличие песка, муки и других примесей, которые иногда добавляют для создания видимости кристаллизации, можно обнаружить, растворив мед в воде (1:2).
  

• 17 слайд

  Наличие избыточной влаги
  Зрелый натуральный мед не вступает с карандашом в реакцию.
  

• 18 слайд

  Определение примеси муки или крахмала
  К пробе меда, разбавленного дистиллированной водой, прибавьте несколько капель обыкновенной настойки йода. Положительная реакция покажет синее окрашивание.
  
  
  

• 19 слайд

  Определение примеси мела.
  Прибавьте к растворенному в пробирке меду нескольких капель какой-либо кислоты или уксуса. Происходит вскипание вследствие выделения углекислого газа.
  
  
  

• 20 слайд

  Способы определения примеси крахмальной патоки.
  К одной части меда, смешанного с 2-3 частями дистиллированной воды, прибавьте 1 часть 96%-го спирта и взболтайте. Образуется раствор молочно-белого цвета, а при отстое оседает прозрачная полужидкая липкая масса (декстрин). При отрицательной реакции раствор остается прозрачным. Только в месте соприкосновения слоев меда и спирта получается едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании.
  

• 21 слайд

  Патока
  Чтобы определить содержание в меде патоки, берут пробу такого меда (2-3 г), растворяют в воде, а к раствору по каплям добавляют нашатырный спирт. Присутствие патоки обнаруживается по осадку бурого цвета.
  

• 22 слайд

  Примеси сахарного сиропа (обыкновенного сахара).
  Добавьте к раствору меда в воде раствор азотнокислого серебра (или ляписа) – с примесями получается белый осадок хлористого серебра. Если мед чист, то осадка не будет.
  

• 23 слайд

  Советы потребителю
  Если необходимо растопить закристализовавшийся мед, то это делают на водяной бане при температуре 40-45 гадусов по Цельсию.
  Мед нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов в нем и к уменьшению - полезных веществ Такой мед может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже привести к отравлению.
  
  Мед хранят в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде.
  Специалисты не рекомендуют также хранить мед в холодильнике. Охлаждение отрицательно влияет на полезные вещества.
  
  
  
  

• 24 слайд

  Принимать мед надо по науке
  Если делать это не вовремя и неправильно, то даже самый лучший мед может вызвать сыпь, рвоту или несварение желудка. Если кислотность у желудка нормальная, принимать мед можно в любое время, только не сразу после еды. Если кислотность пониженная, мед надо есть за десять-пятнадцать минут до еды. Запивать холодной водой. Если кислотность повышенная - через час-два после еды, а запивать теплой водой. Принимать мед натощак не рекомендуется.
  Мед, размешанный в чае - уже не лекарство, а просто сахар.
  
  

• 25 слайд

  Вся правда о меде
  Особо верить тому, что мед максимально полезен только первый год, не стоит. Он практически не имеет срока годности и не теряет лечебных и вкусовых качеств.
  Меду вредно тепло. При температуре выше +1500 С живительный бальзам становится просто смесью углеводов.
  Мед боится солнца. Через сорок восемь часов непрерывного солнечного облучения в нем разрушаются ферменты. В первую очередь - ингибин, фермент противомикробного действия.
  Окружение для меда надо выбирать тщательно. Он молниеносно впитывает запахи рыбы, сыра, квашеной капусты. Одинаково легко всасывает и мучную, и цементную пыль.
  В холодильнике для него слишком большая влажность. Лучшее место для меда там, где сухо, прохладно и ничем не пахнет.
  
  
  
  
  

• 26 слайд

  
  Спасибо за работу! Приятного аппетита!