Презентация по химии по теме: "Условия выпекания качественной меренги"

• 1 слайд

  Исследовательская работа на тему
  «Условия выпекания качественной меренги»
  
  Авторы: Бойкова Виктория
  Зайцева Надежда
  Ильина Анастасия
  Руководитель: Гапонова С.И.
  
  ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ №1
  Г. ТОРОПЦА
  

• 2 слайд

  Цель работы: Исследовать процесс взбивания белка яйца для определения более эффективных методов в производственном процессе выпекания меренги.
  Гипотеза: Если выявить причины, влияющие на низкое качество приготовления меренги и разработать механизмы их устранения (или предупреждения), то процесс приготовления меренги будет более эффективным
  Задачи:
  Рассмотреть область применения меренги.
  Исследовать, влияет ли качество сахара и яиц на качество конечного продукта..
  Понять, влияет ли температура на процесс взбивания.
  Усовершенствовать технику взбивания белка
  Исследовать, от чего зависит качество взбитого белка на молекулярном уровне.
  
  

• 3 слайд

  Объекты исследования
  
  МЕРЕНГА
  ШВЕЙЦАРСКАЯ
  ФРАНЦУЗСКАЯ
  ИТАЛЬЯНСКАЯ
  

• 4 слайд

  САХАР
  

• 5 слайд

  ЯЙЦА
  

• 6 слайд

  Исследование сахара
  Цветность
  

• 7 слайд

  Исследование яиц
  

• 8 слайд

  Взбивание белка
  

• 9 слайд

  Объём взбитых яиц
  

• 10 слайд

  Тёплый и холодный взбитый белок
  Холодный белок
  Теплый белок
  

• 11 слайд

  Тёплый белок держит форму
  Холодный белок расплывается
  Как удерживают форму до выпекания тёплый и холодный взбитые белки
  

• 12 слайд

  Способность белков удерживать форму (20 минут после взбивания)
  Слева холодный белок – уже теряет форму, справа – тёплый –форму удерживает
  

• 13 слайд

  Протеины белка: овальбумин 78%, овомуноид 13%, овокональбумин 3%, овоглобулин 4 %, овомуцин 2%
  

• 14 слайд

  Что именно и при каких условиях позволяет взбитому белку удерживать форму
  

• 15 слайд

  Заключение
  

• 16 слайд

  СПАСИБО
  ЗА ВНИМАНИЕ
  

Краткое описание документа:

Цель работы: Исследовать процессвзбивания белка яйцадля определения более эффективных методов в производственном процессе выпекания меренги.

Гипотеза: Если выявить причины, влияющие на низкое качество приготовлениямеренги и разработать механизмы их устранения (или предупреждения), то процесс приготовлениямеренги будет более эффективным

Задачи:

Рассмотреть область применения меренги.

Исследовать, влияет ли качество сахара и яиц на качество конечного продукта..

Понять, влияет ли температура на процесс взбивания.

Усовершенствовать технику взбивания белка

Исследовать, от чего зависит качество взбитого белка на молекулярном уровне.