Презентация по учебной дисциплине "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве" на тему "Микрофлора воды, воздуха, почвы"

• 1 слайд

  Экология мироорганизмов.
  Микрофлора воды, воздуха, почвы.
  Микрофлора пищевых продуктов.
  
  

• 2 слайд

  План лекции
  Распространение микробов во внешней среде. Роль микробов в круговороте веществ в природе.
  Виды взаимоотношений микробов.
  Санитарно-показательные микроорганизмы.
  Микрофлора почвы и методы её оценки.
  Микрофлора воды и методы её оценки.
  Микрофлора воздуха и методы её оценки.
  Микрофлора пищевых продуктов и методы её оценки.
  

• 3 слайд

  Биотоп – территориально ограниченный участок биосферы с относительно однород-ными условиями жизни.
  Популяция – совокупность особей одного вида, обитающих в пределах биотопа.
  Микробиоценоз – сообщество микроор-ганизмов, обитающих в определённом биотопе.
  Экосистема – система, состоящая из биоценоза и биотопа.
  Биосфера – живая оболочка планеты.
  

• 4 слайд

  Типы биоценозов между микроорганизмами
  Симбиоз – совместное существование двух различных организмов.
  Нейтрализм – не оказывают друг на друга никакого действия.
  Метабиоз – один вид продолжает процессы, вызванные другими микроорганизмами, используя продукты их метаболизма.
  Мутуализм – взаимовыгодные отношения разных микроорганизмов.
  Комменсализм – сожительство особей разных видов, при котором выгоду из симбиоза извлекает лишь один, не причиняя другому вреда.
  Сателлизм – продукты обмена одного микроорганизма стимулируют развитие другого.
  Антагонизм – неблагоприятное воздействие одного микроорганизма на другой.
  

• 5 слайд

  Санитарная микробиология – раздел медицинской микробиологии, изучающей микрофлору окружающей среды и её влияние на здоровье человека.
  

• 6 слайд

  Основные методы оценки санитарно-эпидемиологического состояния внешней среды:
  прямое обнаружение патогенных микроорганизмов;
  выявление косвенных признаков пребывания патогенов во внешней среде.
  

• 7 слайд

  Косвенные методы – это определение общей микробной обсеменённости или общего микробного числа (ОМЧ), а также определение и титрование санитарно-показательных микроорганизмов (СПМ).
  

• 8 слайд

  Общее микробное число -
  общее количество микроорганизмов, содержащееся в единице объёма или массы исследуемого объекта (расценивается как показатель интенсивности загрязнения окружающей среды органическими веществами).
  

• 9 слайд

  Санитарно-показательные микроорганизмы
  являются постоянными обитателями организма человека и показателями загрязнения теми выделениями человека и животных, которые могут содержать патогенные микроорганизмы.
  

• 10 слайд

  Свойства санитарно-показательных микроорганизмов
  Постоянно обитают в естественных полостях человека и животных и выделяются в окружающую среду.
  Не размножаются вне организма, исключая пищевые продукты.
  Длительность их выживания в окружающей среде не меньше и даже несколько больше, чем у патогенных микроорганизмов.
  Сроки выживания и устойчивость санитарно-показательных микроорганизмов в окружающей среде аналогична или превышает таковую у патогенных микроорганизмов.
  Должны встречаться в окружающей среде в значительно больших количествах, чем патогенные микроорганизмы.
  Отсутствие «двойников» санитарно-показательных микроорганизмов в окружающей среде.
  Простота методов индикации и идентификации санитарно-показательных микроорганизмов.
  

• 11 слайд

  Характеристика микрофлоры почвы
  Общее микробное число - общая численность сапрофитных термофильных и нитрифицирующих бактерий в 1 г почвы.
  Индекс БГКП – количество бактерий группы кишечной палочки (БГКП), обнаруженных в 1 г почвы.
  Перфрингенс-титр – наименьшая масса почвы (в граммах), в которой обнаружена 1 особь Clostridium perfringens.
  

• 12 слайд

  Показатели давности загрязнения почвы (обнаружение определённых микроорганизмов)
  
  Escherichia coli, Enterococcus faecalis – загрязнение почвы не более чем 2-недель-ной давности.
  Citrobacter, Enterobacter – загрязнение почвы не более чем 2-месячной давности.
  Clostridium perfringens – загрязнение почвы не менее, чем 2 месяца назад.
  

• 13 слайд

  Микробиологические нормативы питьевой воды
  

• 14 слайд

  Показатели, характеризующие микробную чистоту воздуха
  Общее микробное число – количество микроор-ганизмов в 1 м3 воздуха (определяется при помощи следующих методов: естественной седиментации, принудительной седиментации и фильтрационного метода).
  Индекс санитарно-показательных микроорганиз-мов в воздухе (санитарно-показательными микроор-ганизмами для воздуха являются представители микрофлоры дыхательных путей - гемолитический и зеленящий стрептококки, золотистый стафило-кокк).
  

• 15 слайд

  Виды микробного загрязнения пищевых продуктов.
  Первичное (прижизненное) загрязнение собствен-ной микрофлорой, присущей животному.
  Вторичное – возникает в результате попадания микроорганизмов при забое животных, доении коров, отлове рыбы, при переработке и хранении продуктов.
  

• 16 слайд

  Показатели, по которым в плановом порядке проводится микробиологический контроль продуктов питания
  Общее микробное число (обсеменение) – количес-тво мезофильных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, выросших в виде видимых коло-ний на плотной питательной среде при инкубации при 370С в течение 24 часов.
  Обнаружение санитарно-показательных бактерий в продуктах питания – кишечной палочки, БГКП, энтерококка, золотистого стафилококка, бактерий группы протея, клостридий.
  Обнаружение сальмонелл.
  

• 17 слайд

  Показатели, определяемые при исследовании консервированных продуктов питания
  Обнаружение аэробных микроорганизмов.
  Обнаружение анаэробных микроорганизмов.
  Обнаружение ботулинических экзотоксинов.
  

Краткое описание документа:

•Распространение микробов во внешней среде. Роль микробов в круговороте веществ в природе. •Виды взаимоотношений микробов. •Санитарно-показательные микроорганизмы. •Микрофлора почвы и методы её оценки. •Микрофлора воды и методы её оценки. •Микрофлора воздуха и методы её оценки. •Распространение микробов во внешней среде. Роль микробов в круговороте веществ в природе. •Виды взаимоотношений микробов. •Санитарно-показательные микроорганизмы. •Микрофлора почвы и методы её оценки. •Микрофлора воды и методы её оценки. •Микрофлора воздуха и методы её оценки.