Проект "Кофе-загадочный и противоречивый напиток"

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«НАЧАЛЬНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 11»

________________________________________________________________________________

Кофе – загадочный и противоречивый напиток

Исследовательская работа

          Автор:

                                                                              Петрушкина Анна Сергеевна

                                                                                ученица 4-А класса

                                                                               Руководитель: 

        Ценекова Галина Викторовна      

        учитель начальных классов               

Нягань 2013

Оглавление

1. Введение………………………………………………………………………………...….3
2. Основная часть

2.1. История происхождения кофе………………………………………………..……....6

2.2. История кофе в России.…………………………………………………………….....7

2.3. Виды кофейных деревьев………………………………………………………….….8

2.4. Производство кофе……………….…………………………………………..………10

2.5. Применение кофе в быту……………………………………………………………..11

2.6. Медицина и кофе. Полезные свойства кофе ……………..………….……...……...13

2.7. Рекомендации по употреблению кофе………………………………………………15

2.8. Практическая часть………………….…………………………………………....…..17

3. Заключение………………………….……………………………………………………22
4. Список используемой литературы…………………………………………...…….…24
5. Приложение…………………………………………………………………………...….25

  

1.     Введение

Наблюдая за взрослыми, я подумала, почему одни из них жизни не представляют себе без кофе, а другие его совсем не уважают? А некоторые даже считают опасным для здоровья? А нам – то, детям, что делать? Пить или не пить? Ведь его аромат так и притягивает! Так как у взрослых советы разные, я  решила разобраться во всём сама! В конце концов речь идёт о моём здоровье и здоровье моих родителей. На сегодняшний день тема здоровья актуальна как никогда! Родители поддержали меня в моих начинаниях. Классный руководитель с радостью помог мне в работе.

Цель моей  исследовательской работы:

- изучить загадочный и противоречивый напиток кофе.

Задачи, которые помогут мне достичь  цели проекта:

- познакомиться со свойствами кофе;

- отыскать в различных источниках интересные факты об этом удивительном, на мой взгляд,  напитке;

- выяснить у детей нашего класса,  их родителей и педагогов школы, любят ли они кофе и что  чувствуют, выпивая его.

Гипотеза:  я уверена и постараюсь доказать, что кофе является источником энергии,  хорошего настроения и положительно влияет на здоровье человека, если его употреблять в умеренном количестве.

Объект исследования: кофе.

Методы исследования: анкетные данные учащихся и родителей, встречи со специалистами, информация из энциклопедий, периодической печати, Интернета.

Думаю, что в результате работы над проектом, добьюсь положительного результата:

- обретение новых знаний;

- формирование опыта работы с литературой;

- расширение кругозора;

- приобретение опыта публичных выступлений;

- развитие взаимовыручки в моей семье в процессе работы над проектом;

- передача полученных знаний своим друзьям, знакомым;

- составление рекомендаций по употреблению кофе взрослыми и детьми.

Для удобства работы над проектом, мы с родителями составили план - программу практических действий:

1.	Определение цели, задач
2.	Сбор материала:  стихи, иллюстрации, информация энциклопедий, тематических журналов, Интернета
3.	Изучение информации: энциклопедий, тематических журналов и т. д.
4.	Выводы из полученной информации
5.	Собственные наблюдения
6.	Экскурсии:  в школьную библиотеку                       в городскую библиотеку                       в детскую поликлинику                       в г. Санкт-Петербург                       в магазины                       в школу № 3                       в кофейни
7.	Анкетирование: - разработать анкеты                              - распространить среди сверстников и их родителей                                                                                               - изучить, проанализировать, сделать выводы
8.	Составить рекомендации по  употреблению кофе.
9.	Выступить перед  сверстниками
10.	Выступить на родительском собрании
11.	Защита проекта в школе

Своё исследование я начала с опроса  одноклассников и их родителей, а также педагогов нашей школы. Мне было  интересно узнать их мнение об этом загадочном и таинственном напитке кофе.

Было опрошено 24 учащихся нашего класса из 27 человек.

По результатам ( находятся в приложении)  анкетирования я узнала:

-13 человек любят кофе;

-20 человек сообщают о том, что взрослые в семье пьют кофе;

-19 человек предпочитают пить натуральный молотый кофе, а 5 человек растворимый сублимированный;

-на вопрос: «Разрешают ли взрослые детям пить кофе?» 7 человек ответили -  «Да», 8 человек – «Нет», 9 – «Редко»;

-после того, когда дети выпивают кофе, 14 человек чувствуют прилив сил, 5 – хорошее настроение;

-7 человек считают, что кофе приносит людям пользу, 14 – вред;

-13 человек считают, что детям кофе употреблять нельзя, 3 – «можно», 8 человек – «иногда».

     Родителей было опрошено 20 человек. Из анкет для родителей я узнала:

-11 человек любят кофе;

-12 человек предпочитают пить натуральный молотый, 8 – растворимый сублимированный;

-8 человек пьют один раз в день, 4 – два раза в день, 7- редко;

-на вопрос: «Любят ли кофе Ваши дети?» родители ответили: «да» - 6 человек, «нет»- 12;

-на вопрос: «Как часто Вы позволяете детям пить кофе?» 7 родителей позволяют редко, а 13 - не разрешают совсем;

-сами родители любят пить « Jacobs Monarch» 5 человек, «Tchibo » -4 человека, «Чёрная карта» 3 человека, Carte Noire – 2 человека, другой ответ у 4 человек;

-8 человек, когда выпивают кофе, чувствуют прилив сил, 2 человека -  хорошее настроение; 2 человека – насыщение, 8 человек ничего не испытывают;

     Педагогов было опрошено 17 человек, из них

-12 человек любят кофе, 2 – нет, 3 не очень;

-в основном предпочитают пить натуральный молотый кофе – 12 человек, 5 человек растворимый сублимированный;

-6 человек пьют кофе один раз в день,  3 человека – два раза в день, 8 человек – редко;

-12 человек предпочитают пить кофе с молоком, 5 – без молока;

-6 педагогов  предпочитают пить кофе «Чёрная карта», «Tchibo » -4 человека,  « Jacobs Monarch» -3 человека, другой ответ - 4 человека;

-8 человек считают кофе полезным, 8 – вредным для организма;

-8 человек испытывают прилив сил, 6 человек  - хорошее настроение, 2 ничего не испытывают, 1 человек пьёт кофе, чтобы не уснуть над нашими тетрадями;

     Итак, из анкетных данных я поняла, что большая часть и детей, и взрослых любят кофе. Все, и дети, и взрослые, предпочитают натуральный кофе. Разошлись мнения родителей и детей  при ответе на вопрос: «Как часто Вы позволяете детям пить кофе?»  Кто-то из детей или взрослых говорит неправду! Любители кофе приобретают кофе разных марок. В основном все, кто уважает кофе, чувствуют прилив сил и хорошее настроение после его употребления. А некоторые испытывают насыщение. Но, тем не менее, большая часть опрашиваемых детей и их родителей  считают кофе вредным для организма. Педагоги решили, что кофе полезно для организма, если не злоупотреблять. Таким образом, кофе действительно является  загадочным напитком! А вдруг кофе, которое любят так много людей, вместо пользы, причиняет только вред здоровью? Я постараюсь это выяснить.

2.     Основная часть

2.1. История происхождения кофе

«Вкус кофе прекрасен, но непонятен. Его нужно научиться понимать и любить, только при этом условии можно с упоением наслаждаться им в полной мере»
Г. Флобер, французский романист, автор романа «Мадам Бовари»

История о том, как кофе стал тем, чем он сегодня является для миллионов людей, окутана пеленой таинственности. Кофе облегчает общение людей, вдохновляет на открытия и свершения, снимает усталость, а для большинства жителей планеты кофе - источник удовольствия. Именно поэтому во все времена пытались понять, когда и при каких обстоятельствах люди узнали о качествах кофейного напитка. Существует немало теорий происхождения кофе. Одна из них связана с  легендой, согласно которой некий эфиопский пастух из провинции Каффа заметил, что его козы, поевшие листьев и плодов необычного растения, становились резвыми и скакали без устали ночи напролет. Отварив эти листья и выпив получившийся напиток, пастух обнаружил, что может не смыкать глаз целую ночь, не испытывая при этом никаких болезненных ощущений.

    Первоначально кофе пили в мечетях Адена, напиток дегустировали в торжественной обстановке в перерывах между молитвами. Вкус кофе нравился всем, прошло совсем немного времени, и напиток приобрел большую популярность.

    Медики стали прописывать это удивительное лекарство почти при всех болезнях. Попробовав кофе, люди заметили его стимулирующий эффект и то, что этот напиток облегчает общение. В конце концов, обычай пить кофе вошел в привычку у всех жителей города. Его стали подавать не только ночью, но и в любое время суток, и не только в общественных местах, но и в домашней обстановке.

       Таким образом, привычка пить кофе быстро распространилась по соседним городам и странам.

2.2.            История кофе в России

Многие любители кофе, а также мои родители,  привыкли считать, что кофе в России появился благодаря Петру I. Однако некоторые историки полагают, что это не так: найдено упоминание о кофе в «Повести временных лет», где говорилось, что киевский князь Владимир Святославович пил напиток, называемый «кава». До XVII века о кофе было упомянуто лишь один раз: в рецепте, который прописал лекарь царю Алексею Михайловичу в 1665 году:  «Вареный кофе персиянами и турками знаемый, и обычно после обеда принимаемый, изрядное есть лекарство против надмений, насморков и главоболений».

     В эпоху правления Петра I кофе получил своё распространение по всей России. Сам Пётр пристрастился к кофе во время поездки в Голландию. По приезду из страны тюльпанов  он издал указ, предписывающий подавать кофе на своих ассамблеях. И даже больше  -  кофе стали предлагать  при входе в Кунсткамеру.

           Императрица Анна Иоанновна прославилась как большая поклонница кофе, поэтому именно при ней в 1740 году был открыт первый кофейный дом в России.

Но самым большим кофеманом оказалась Екатерина II, причём её пристрастия к кофе были довольно своеобразны. Чтобы сварить для императрицы 5 чашек, придворные повара использовали 400 граммов молотых зёрен - менее крепкий кофе Екатерина II просто не признавала.

                                 В первое время простой русский народ относился к кофе с недоверием. В простонародье считалось, что кофе дан самим дьяволом. Даже бытовали поговорки вроде: «Чай проклят на трёх соборах, а кофе на семи», «Кто пьёт чай, отчаивается от бога, кто пьёт кофе - налагает ков на Христа». Неприязнь русского народа к кофе сохранилась  вплоть до  войны 1812 года, однако после войны напиток стал очень популярным.

Так, кофе стали подавать на всех светских приёмах и балах, открывались кофейни и даже стали появляться общества, способствующие распространению напитка. Люди победнее пили смесь кофе с цикорием, придворные и народ побогаче покупал только  натуральный продукт – бразильский и аравийский кофе.

Мне очень приятно осознавать, что не только я и моя семья являемся любителями кофе, но и сам Пётр I увлекался чудным напитком!

2.3.            Виды кофейных деревьев

   Меня всегда интересовало, как же кофе попадал в различные красивые баночки и в пакетики? Оказывается, кофе получают из плодов вечнозеленого тропического растения, имеющего вид кустарника или невысокого дерева. Дерево цветет нежными цветками по форме по запаху напоминающими жасмин. Внутри каждого плода, обычно называемого "вишней",  под покровом мякоти и оболочек располагаются два кофейных зерна. Для производства одного килограмма кофе требуется примерно десять тысяч сырых зерен.

    Все плантации кофе находятся в тропическом поясе земного шара. Листья кофейного дерева могут быть окрашены во все оттенки зеленого цвета (от почти желтого до почти черного или бронзового) и имеют волнистую поверхность, причем у арабики она более ровная. Кофейное дерево может достигать высоты 18 м.

    В коммерческих целях используют два вида кофе: самое распространенное и чаще всего культивируемое кофейное дерево аравийское (сорт - арабика) и кофейное дерево седеющее (сорт - робуста). Всего существует около 50 видов кофейных деревьев.

    Арабика. Вид очень давно известный европейцам. Обычно это небольшие деревья, которые выращивают на горных склонах на высоте от 900 метров над уровнем моря. После цветения плоды созревают через девять месяцев. С одного дерева обычно снимают 5 кг плодов и из них получают около 1 кг зерен. Семена арабики более крупные, длинные и плоские, а также в них содержится меньше кофеина, чем у вида робуста. Кофе, сваренный из них, имеет нежный, слегка кисловатый вкус.

    Робуста. Этот вид очень устойчив к болезням и почти не поражается вредителями, а из его зерен получают крепчайший кофе. Робуста уступает арабике по своим вкусовым качествам. Кофе робуста часто смешивают с арабикой, а также используют для приготовления растворимых напитков, в которых резкий вкус удается смягчить. Робуста хорошо переносит переувлажнение и засуху. Плоды этого растения созревают через 10-11 месяцев после завязывания. Зерна робусты мельче и круглее, чем у арабики. В связи с низкими вкусовыми качествами только 30 % мировых посадок кофе принадлежит дереву этого вида.

Очень хочется особое внимание уделить описанию самого редкого, экзотического и по–настоящему элитного сорта кофе, о котором я узнала, посетив один из кофейных магазинов города Санкт-Петербург. Эксклюзивный индонезийский кофе «King of Luwak» -  продукт жизнедеятельности дикой пальмовой куницы, семейства кошачьих виверры. Одна чашечка такого кофе в специализированных магазинах Лондона продается за 100 долларов! Это средняя цена напитка из зерен, переваренных и выделенных индонезийскими виверрами.

Виверра играет двоякую роль в создании уникальных свойств этому сорту кофе. Во-первых, зверьки питаются самыми спелыми плодами, таким образом, они как бы выполняют роль сортировщика самых лучших зерен кофе. Во-вторых, зерна кофе, проходя по пищеварительному тракту этих пушистых зверьков, покрываются специфическими ферментами, которые наделяют в итоге кофе из этих зерен уникальными полезными для здоровья человека свойствами.

Зерна кофе от помета виверр проходят тщательную промывку, легкую прожарку и теряют обычную горечь кофе и напиток из него имеет очень мягкий вкус.

Вместе с тем, в связи с популярностью этого сорта кофе, на рынке появилось много подделок, которые продаются вдвое дешевле. Вьетнамские предприниматели, как стало известно, нашли способ химической обработки кофейных зерен, дающих аналогичный вкус.

Кроме того, предприимчивые дельцы научились держать виверр в клетках, естественно при этом этим зверькам уже право выбора наилучших зерен не предоставлено, что снижает качество продукта.

Во вкусе кофе Лувак сочетаются сладость и мягкая горчинка, легкие тона лесного ореха, карамели, пряностей и шоколада. В аромате проявляется шоколад, орех, черная смородина и характерные для индонезийского кофе пряные ноты. Некоторым его вкус напоминает жженый сахар или шоколад, кому-то кажется, что он пахнет плесенью.

Итак, для себя я выяснила, что самыми распространенными являются два вида кофейных деревьев: аравийское (сорт - арабика) и седеющее (сорт - робуста). Но самое главное открытие: эксклюзивный индонезийский кофе «King of Luwak» - продукт жизнедеятельности дикой пальмовой куницы. Молодцы, виверры!

2.4.            Производство кофе

    К сожалению, мне не приходилось наблюдать за тем, как выращивают и собирают кофе. Оказывается это не менее интересно: сбор и сортировка кофейных ягод различаются в зависимости от условий произрастания, сорта кофейных деревьев и национальных особенностей страны-производителя.

    Сбор ягод осложняется тем, что на одной ветке могут находиться как спелые "вишни", так и зеленые плоды. Как правило, эта проблема решается  выборочным сбором (picking) созревших ягод, либо многократной ручной или механической сортировкой собранного урожая. В Бразилии ягоды, собранные машинным способом сначала подбрасываются на специальных ситах, чтобы мусор и посторонние предметы были унесены ветром.

    Следующим этапом является извлечение семян из ягод и отделение их от мякоти.

Сухая обработка. Несмотря на название, обработка плодов кофе чаще всего начинается с мытья. Таким образом, удаляется мусор, перезревшие и пораженные насекомыми плоды, которые попросту уплывают, т.к. находятся на поверхности воды. В Йемене и Эфиопии нет альтернативы сухому методу обработки из-за недостатка пресной воды. В этих государствах  кофейные ягоды сушатся прямо на деревьях, в отличие от других стран-экспортеров, где вымытые спелые плоды раскладывают для сушки на стеллажах или на каменных полах под прямыми солнечными лучами. Сушка занимает около трех недель. Все это время кофейные ягоды перемешивают вручную и накрывают на ночь тканью, чтобы избежать плесени. Затем плоды очищают от шелухи и извлекают зерна из оболочек.

Влажная обработка. Сразу после сбора урожая кофейные ягоды моют в емкостях, из которых они попадают в специальную систему каналов. В результате трения и воздействия ферментов плоды очищаются от кожуры и мякоти. Кроме этого их многократно сортируют с помощью специальных экранов и фильтров. После этого семена прополаскивают в проточной воде и сушат на каменном полу или на стеллажах под прямыми солнечными лучами, постоянно перемешивая. Уровень влаги в зернах снижается до 11-12 %, после чего они могут храниться длительное время. Перед продажей кофейные зерна очищаются от шелухи таким же образом, как и при сухом методе обработки.

Теперь я понимаю, почему кофе является дорогим напитком. Какой сложный путь нужно пройти кофейному зёрнышку, чтобы удивить нас своим ароматом!

2.5.            Применение кофе в быту

Не перестаёт удивлять меня загадочный напиток! Молотые зеленые зерна кофе помогут слегка отбелить зубы в экстренном случае. Нужно просто смочить водой щепотку кофейного порошка, и этой кашкой чистить зубы. НЕТ щетки? Можно применить ваттную палочку или палец.

Кроме того, кофе – это отличный помощник в уходе за шерстью домашних животных. А если ваша любимая кошка так и норовит устроить персональный кошачий туалет под не менее любимым розовым кустом на даче, просто рассыпьте немного гущи, смешанной с сухими апельсиновыми корками, вокруг драгоценного растения - запах отпугнет животное.

Кофейную гущу можно использовать как абразивное вещество в качестве чистки кухонной плиты.

А если полученную смесь осторожно втереть в царапины, образовавшиеся на деревянной мебели - они исчезнут у вас на глазах.

При замачивании гущи в горячей воде - получится экологически безвредная краска для ткани, бумаги и даже пасхальных яиц. Совет для модников: опустите в такую краску обычные голубые джинсы - это придаст им светло-коричневый «винтажный» оттенок.  

      Кофейной гущей смешанной пополам с глицерином протирают темные кожаные вещи - это освежает цвет и придает красивый блеск сумочке, перчаткам и т.п.

 Кофе является хорошим средством для защиты рук при мытье посуды. Если нанести его перед тем, как надеть перчатки, получится неплохая маска для рук.

В качестве средства от нежелательных насекомых тоже можно использовать кофе, рассыпав немного старой высушенной гущи вокруг тех мест, которые вы хотите защитить от муравьев, - это заставит насекомых сменить «место жительства». 

А вот многие растения (розовые кусты, азалии, рододендроны, лилии и многие вечнозеленые кустарники), наоборот,  любят кофе и предпочитают так называемые «кислые почвы». Остатки кофейной гущи из вашей чашки утреннего кофе станут для них лучшим удобрением!

В Мексике низкокачественный кофе применяли для производства фильтров, а иногда в качестве горючего на цементных заводах.

Многие знают, что молотый кофе прекрасно убирает посторонние запахи. Поэтому, кофейную гущу можно использовать в качестве дезодоранта в шкафах, в холодильнике, в салоне машины и по мебели. Для этого в домашних условиях изготавливают саше, насыпав немного свежемолотого кофе в полотняный мешочек. Поместив саше в холодильник - запахи продуктов перестанут смешиваться; в стопку постельного белья - это придаст белью особый аромат;  а если растереть немного гущи между ладонями - это поможет вам избавиться от неприятных запахов, оставшихся после обработки рыбы.

Кофе - прекрасное домашнее растение. Его можно выращивать из саженцев. На третьем году деревце начинает цвести белыми ароматными цветками (похожими на цветы жасмина), и даже может дать урожай, до полкилограмма зерен в год.

Также, с помощью кофе мы можем заглянуть в будущее  - о гадании на кофейной гуще слышали, наверное, все. А можно просто заварить чашечку кофе и пригласить друга или друзей.

Не ожидала я от кофе такого – просто незаменимая вещь в быту!

Итак, кофе - отличное средство создать приятную атмосферу в доме, а заодно и поделиться опытом использования кофе в повседневной жизни.

2.6.            Медицина и кофе. Полезные свойства кофе

Очень часто моя бабушка употребляет кофе в качестве  средства от артериальной гипотензии, я решила узнать, насколько полезен кофе для здоровья моей семьи. Один из афоризмов Козьмы Пруткова гласит: "И мудрый Вольтер сомневался в ядовитости кофе!" А все потому, что Вольтеру приписывают слова о том, что если кофе - яд, то исключительно медленно действующий, поскольку сам он умирает от него более полувека.

Вреден ли кофе для человеческого организма? Странный вопрос, казалось бы. Вспомним, что с древнейших времен кофе применяется как целебное средство. Арабский врач и алхимик Разес еще до 1000 г. нашей эры описывал в своих сочинениях целебные свойства напитка "бинчум", т. е. кофе. На Востоке считали, что кофе ускоряет мысль, веселит сердце, помогает против глазных болезней, является отличным средством от подагры, водянки и цинги. Кава по-арабски означает "быть сильным", "активным", "укреплять".

Итальянский врач и ботаник Проспер д'Альпино, сопровождавший в 1592 г. венецианское посольство в Египет, в своем трактате о кофе настоятельно рекомендовал этот напиток в качестве первоклассного лекарственного средства.

Выдающийся шведский естествоиспытатель и натуралист XVIII в. Карл Линней в одном из своих трудов так характеризовал свойства кофе: "...Напиток сей укрепляет чрево, способствует желудку в варении пищи, засорившуюся внутренность очищает, согревает живот".

Кофе - одно из очень старых средств от головной боли и средств, по мнению врачей, хороших. Многие головные боли, особенно мигрени, вызываются расширением сосудов головного мозга, а кофеин сужает их, хотя и расширяет сосуды в других частях тела. Но следует помнить, что кофеин утоляет далеко не все виды головных болей.

Шло время. Фармацевты научились изготовлять самые различные препараты на основе кофеина. Медики прописывали эти препараты больным. А целебные свойства самого кофе в какой-то мере оказались забытыми.

Кофе - тонизирующий напиток. Его возбуждающее действие, как мы уже знаем, связано с присутствием кофеина. Выпивая кофе, мы тем самым получаем очень небольшую дозу тонизирующего лекарства. Чашка кофе утром освежает, бодрит, стимулирует мозговую деятельность, повышает трудоспособность.

Сон у человека возникает в результате торможения клеток коры больших полушарий головного мозга. Кофеин ослабляет этот процесс. Вот почему кофе утром помогает быстро прогнать сон. А лишняя чашка кофе, выпитая поздно вечером, может вызвать бессонницу. Однако канадский доктор Р.Б. Хар сообщал, что он в ряде случаев прописывал пожилым людям крепкий кофе перед сном в качестве средства от бессонницы. Не вполне ясно, почему кофеин оказывает успокаивающее действие, но тем не менее он бывает полезным и для детей с болезненно повышенной активностью.

Довольно часто среди учёных разворачиваются горячие споры по поводу влияния кофе на организм человека. В настоящий момент данное влияние характеризуется со знаком плюс. К примеру, исследователи из Гарвардского университета проанализировали статистические данные, собранные по анкетам 126 000 людей старше 18 лет. Все опрошенные имеют стабильную привычку пить кофе в течение дня. В ходе анализа, выяснилось, что среди них ничтожно малый процент людей, страдающих заболеванием диабета.

Таким образом, у любителей кофе, которые выпивают ежедневно 4-6 чашек кофе, значительно ниже риск заболеть различными формами диабета (на 28%), нежели у тех, кто употребляет 1-2 чашки этого напитка каждый день.

Итак, я выяснила, что при условии, если пить в день 2-3 чашки кофе, он имеет следующие полезные качества:

1) поднимает настроение и является антидепрессантом;

2) активизирует мозговые клетки и умственную деятельность;

3) усиливает перистальтику кишечника и повышает кислотность, тем самым регулируя вес;

4) препятствует образованию камней в почках и печени;

5) снижает риск заболевания сахарным диабетом;

6) предотвращает возникновение злокачественных опухолей и рака кожи;

7) имеет некоторый обезболивающий эффект;

8) делает кровеносные сосуды эластичными, предупреждая возникновение инсульта;

9) сохраняет хорошую память кофеманам и после 60 лет.

В любом случае, если чашка утреннего ароматного кофе будит вас по утрам и дает вам заряд бодрости, умственной активности и хорошего настроения, скажу лишь одно – пейте на здоровье!

2.7.            Рекомендации по употреблению кофе

Кофе содержит не только кофеин, в нем много ароматических соединений, минеральных веществ, витамина Р, дубильных веществ и микроэлементов. Какие из этих веществ попадут в организм, зависит от сорта кофе, способа его обжарки и приготовления. Следовательно, возникает вопрос: Какой  кофе лучше пить?

Пить кофе нужно только натуральный, а не растворимый, который изготавливается из дешевых сортов кофе. Следует помнить, что концентрация вредных веществ в растворимых кофейных напитках гораздо больше, чем содержание его в кофе приготовленном из истолченных зерен.

Технология изготовления растворимого кофе, так любимого многими россиянами, сводится к двум операциям: варка и высушивание (или вымораживание). Казалось бы, всё ясно, но есть один подвох – качественная арабика присутствует в таком кофе лишь номинально (чаше только в виде надписи на банке). Для производства растворимого кофе используют дешёвую робусту, имеющую грубый вкус и слабый аромат. Кроме того, растворимое кофе не имеет никаких полезных свойств, так как его неправильно обжаривают, а содержание кофеина, который негативно влияет на здоровье, намного больше.  Поэтому не лишайте себя удовольствия выпить чашечку натурального ароматного кофе и обязательно без фильтрации. Так как после того, как кофе фильтруют, из напитка также удаляется часть полезных свойств.

Молотый кофе, приготовленный из натуральных сортов, благотворно влияет на желудочно-кишечную систему. Он увеличивает выделение кишечного сока и улучшает пищеварение, тем самым делает процесс усвоения пищи более эффективным. Наиболее популярные в нашей стране сорта кофе - "Арабика" и "Робуста". Сорт "Арабика" кофеина содержит в три раза меньше, но обладает тонким ароматом. Сорт кофе «Робуста» идеально подойдет для гипотоников и «сов» из-за высокого содержания кофеина, но этот сорт кофе обладает крепким, слегка кисловатым вкусом.

Особенно полезно пить кофе с молоком. Не секрет, что кофе способен вымывать из организма кальций. Недавно ученые доказали, что при добавлении в кофе молока, это вредное воздействие нейтрализуется и такой напиток будет прекрасным профилактическим средством, препятствующим развитию остеопороза.

А если пить черный кофе без молока, то он усиливает расщепление жировых клеток, то есть способствует снижению веса. Содержащийся в нем кофеин ускоряет процессы обмена в организме, регулирует аппетит, благодаря чему уменьшается порция съедаемой пищи. Кофе чудесным образом уменьшает калорийную нагрузку на пищеварительную систему путем замедления переработки углеводов и липидов. 

Умеренное потребление кофе предотвращает развитие старческих болезней, например, болезни Паркинсона и старческого слабоумия. Полезно пить кофе людям, больным сахарным диабетом и болезней кроветворной системы. Регулярное потребление кофе в небольших количествах снижает риск развития инсульта в пожилом возрасте. Если только у человека нет гипертонии.

Кофе может предотвращать развитие кариеса. Совсем недавно были опубликованы научные данные, в которых объясняется антикариесное действие кофе: дело в том, что вещества, входящие в состав кофе, препятствуют прилипанию патогенных микроорганизмов на эмаль зуба, причем, в растворимом кофе таких веществ оказалось больше, чем в молотом.

Большинство людей предпочитают пить кофе, чтобы унять головную боль, поднять настроение или просто, чтобы сосредоточиться. Учеными доказано, что две чашки кофе втрое уменьшают риск возникновения стрессов и депрессий. Те, кто ежедневно пьет кофе, чувствуют себя более уверенно и не страдают от комплекса неполноценности, им неизвестно состояние фобии и страха.

Можно ли кофе детям?

Медики не запрещают употребление кофе детьми поскольку, это продукт растительного происхождения, содержит и витамины (A, D, P), йод, марганец и др. Важно определить для себя, в каком возрасте, давать ребенку кофе? Подходящий период – подростковый. Помните, нежелательно приучать детей к кофе в младшем возрасте и даже младших школьников. Контролируйте поведение ребенка в вашем отсутствии, помните, что в современных садах и школах могут быть установлены кофемашины. Выход есть!

 Дорогие родители, если ваши сынок или дочечка, видят вас за столом за чашечкой ароматного кофейного напитка, вы, как альтернативу кофе, можете взять, к примеру, какао с молоком. По вкусовым качествам детям какао может понравиться гораздо больше, нежели кофе. Тем более, что какао – витаминизированный напиток, адаптированный специально для растущего детского организма.

2.8.            Практическая часть

Чтобы поближе познакомиться со столь загадочным и противоречивым напитком – кофе, я отправилась в школьную и городскую библиотеки.

           

Там  мне  предложили  поработать с  энциклопедической литературой, из которой  я  узнала об особенностях кофе, о его происхождении, строении.

 О  том, как влияет кофе на здоровье человека, я решила узнать у детского врача дерматолога Арслановой Эльвиры Фаритовны.  Она рассказала о том, что кофе является мягким природным стимулятором. Но недавние исследования обнаружили дополнительные стимулирующие эффекты кофе, которые не связаны с содержанием кофеина. Оказывается, что кофе содержит неизвестные пока химические вещества, которые стимулируют производство кортизона и адреналина, два стимулирующих гормона. По мнению Эльвиры Фаритовны умеренное потребление кофе не связано с каким-либо риском для здоровья.

На зимних каникулах я ездила погостить к своему дяде в город Санкт-Петербург. Там мы с ним посетили магазин элитных сортов кофе «Кофейная лавка».

                                    

Я была поражена ценой на кофе «Копи Лювак» - 4 261 руб. за 100 граммов! Заметив моё удивление, продавец магазина Светлана охотно со мной побеседовала о продукции магазина.

— Ценители кофе «Копи Лювак» говорят, что у него — уникальный аромат!

— Еще бы! Желание кофеманов выпить престижный отвар из обезьяньих испражнений побеждает не только брезгливость, но и страх заболеть различными болезнями, которые эти зверьки могут переносить.

— Производители напитка успокаивают наших клиентов тем, что те виды луваков, которые используются для производства кофе, не являются разносчиками болезней опасных для человека.

— Понятно. Но лично я не отважилась бы попробовать такой кофе даже если бы имела достаточное количество средств на него.

— А тем клиентам, которые решились на такой шаг, мы вручаем  "удостоверение опыта" в память о том, что они пили «Копи Лювак».

— А какой менее дорогостоящий, но не менее вкусный сорт кофе Вы бы порекомендовали купить нам?

— «Святая Елена грин типпед бурбон». Это особый сорт арабики, знакомый ценителям кофе во всем мире. Он привезен со знаменитого острова Святой Елены, получившего свою известность благодаря Наполеону. Кофе уникален. Он обладает деликатным фруктовым вкусом со свойственным карамельным послевкусием.

— Спасибо огромное, Светлана, за такую интересную беседу и за кофе!

У заведующей нашей школьной столовой Нины Николаевны я узнала, что натуральный кофе не входит в рацион питания школьников из-за кофеина, который оказывает возбуждающее действие на нервную систему. Поэтому, вместо кофе в нашей столовой нам подают какао и кофейный напиток без кофеина.

                  

Скрипкина Светлана Валентиновна, как специалист по биологии,  рассказала мне об особенностях  строения кофе.

Я узнала, что кофе является деревом, а зёрна кофе - это семена плода кофейного дерева!

В классе  вместе с учителем мы провели анкетирование на тему «Кофе – загадочный и противоречивый напиток». А ещё я выступила с докладом перед ребятами и родителями. Мне очень хотелось удивить их. И, думаю, что у меня это получилось!

Моя тётя Светлана, проживающая в городе Екатеринбург, занимается вендинговым бизнесом. Кофейный вендинг – это торговля через автоматы горячим кофе. Она рассказала мне в чем заключается особенность каждого напитка из кофейного автомата:

«Экспрессо» – это самый крепкий черный кофе. Автомат наливает его полстакана.

«Американо» – черный кофе меньшей крепости, чем «Экспрессо». Дозировка кофе такая же, но больше воды, так как наливается полный стакан.

«Капучино» – это «Американо» плюс взбитые сливки.

«Латте» – это слоевое наполнение стакана: молоко – кофе – молоко.

«Моккачино» имеет ещё одно название «Мокиатто» - слоевое наполнение стакана: кофе – шоколад – молоко.

Остальные напитки, продаваемые через автомат, не содержат кофе, а лишь какао, молоко, шоколад. Поэтому именно их я рекомендую употреблять детям.

Вкус кофе, приготовленного в домашних условиях, зависит от уровня крепости и способа приготовления кофе. Крепость регулируется помолом кофейных зёрен и степенью их обжарки. То есть, чем мельче помол и сильней обжарка, тем кофе крепче. Дома кофе можно сварить в турке на плите, а можно приготовить его в кофеварке или в кофемашине.

Посетив два крупных няганских магазина бытовой техники («Эльдорадо» и «М-Видео»), я узнала о том, что кофеварку следует выбирать с учетом того, какой кофе Вы предпочитаете – по крепости, ароматности и насыщенности. Моделей кофемашин и кофеварок на данный момент существует огромное множество. Все они выполняют свою функцию, но их работа основана на разных принципах экстракции кофе. Основные типы кофеварок и кофемашин – френч-пресс (кофеварка плунжерного типа), кофеварки эспрессо (компрессионные кофеварки), капельные (фильтрационные) кофеварки и гейзерные кофеварки. 

Однажды с мамой мы зашли в парфюмерный магазин «Л'Этуаль». Я была очень удивлена, когда заметила среди парфюмерии баночки с кофейными зернами! У консультанта  магазина я поинтересовалась, при чём здесь кофе?! И она охотно мне объяснила:

- Большинство людей могут оценить всего четыре-пять парфюмов, после чего наступает обонятельная усталость, и все запахи сливаются в один. Чтобы помочь покупателям выдержать «обонятельный марафон» и не сойти с дистанции в самом начале, в парфюмерных магазинах предусмотрены ёмкости с кофейными зёрнами. Запах кофе освежает подуставшее обонятельное восприятие, и вы сможете вернуться к тестированию с новыми силами.

- Здорово! Это действительно так. Вот так кофе!

В нашем городе Нягань кофейный бизнес только начинает развиваться. Недавно в торгово-развлекательном центре "Oasis Plaza" открылся магазин чая и кофе «Унция». Продавец Юлия помогла мне выбрать для сравнения два вида кофе – из зёрен арабики и робусты.

А совсем скоро, в этом же торгово-развлекательном центре, откроется «Венская кофейня» со множеством различных видов кофе.

Моя бабушка Валиева Любовь Михайловна согласилась принять участие в эксперименте, который доказывает, что с помощью кофе можно стабилизировать артериальное давление у человека-гипотоника. Как раз таким человеком и является моя бабушка. Её постоянное «рабочее» артериальное давление составляет 99/63 мм рт.ст.

Я помогла маме смолоть кофейные зерна в кофемолке, а затем, сварить кофе в кофеварке. Налила бабушке чашечку горячего кофе без молока и сахара.

Она его выпивает. Чувствует прилив сил.

                  

Через 10 минут, после того, как бабушка выпила кофе, мы измерили ей артериальное давление.

Что и требовалось доказать! На табло тонометра результат всего эксперимента! Давление стабилизировалось до значения 110/74 мм рт.ст. При этом, пульс остался прежним – 73 удара в минуту.

3.      Заключение

Вот и разберись - пить кофе или нет? Врачи не без основания утверждают, что кофе может быть рекомендован далеко не всякому. И если у вас на свой счет есть сомнения по этому поводу, следует обратиться за консультацией к врачу.

Рассказывают, что в XVIII в. какой-то король решил окончательно выяснить, вреден ли кофе. Как раз в это время были приговорены к смерти два брата-близнеца. Король заменил казнь пожизненным заключением, обусловив его особыми правилами. Братья находились в строгой изоляции под наблюдением врачей. Одному из них давали ежедневно три чашки чая, а другому - столько же кофе. Король не узнал результатов эксперимента: он погиб в бою. Не удовлетворили любознательности и врачи, сойдя в могилу. Только на 83-м году жизни умер один из братьев, посаженный на чайную диету. Не намного пережил его и тот, кто был вынужден пить кофе.

Такова легенда. Не будем придавать ей доказательного значения, но обратим внимание на интересную деталь. Кофе давали узнику регулярно, небольшими дозами и в определенное время. Узника ведь не пытались напоить сверх меры, как это делают некоторые люди, стараясь продлить возбуждающий эффект напитка. Положительное действие кофе оказывает только тогда, когда употребляется в умеренном количестве.

На сегодняшний день всем известно, как полезны и необходимы для человеческого организма витамины. На прилавках любой аптеки мы наблюдаем огромный ассортимент красивых, сладких и вкусных витаминок, которые хочется есть постоянно, как конфеты! Но, несмотря на то, что они так вкусны и полезны, каждый знает, как тяжелы последствия передозировки витаминами и как вредны подобные отравления для организма. Проводя аналогию с кофе, хочется заметить, что для здорового человека вопрос скорее заключается не в самом кофе, а в том, сколько и когда его можно пить. Полезно выпить чашку кофе перед работой, хорошо повторить это удовольствие после сытного обеда. Но употребление кофе без меры и не ко времени к добру не приведет. Довольно скоро могут появиться признаки хронического отравления кофеином; нервозность, бессонница, головная боль, неправильный пульс. Мы уже приводили слова Бальзака, страстного любителя кофе. Здесь же уместно напомнить и о его печальном примере: злоупотребление любимым напитком основательно подорвало здоровье писателя. В конце жизни он пишет в одном из писем: "После того как я вновь вернулся к черному кофе, возобновилось дерганье глаз...", а в другом письме: "...Опять ни строчки! Даже потоки кофе не в состоянии возбудить мой мозг..."

Лично я очень люблю кофе. Он помогает мне не только взбодриться, но и лучше сконцентрироваться и сосредоточиться перед каким-либо заданием. Но, к сожалению, родители разрешают мне выпить чашечку кофе с молоком очень-очень редко, хотя сами – не представляют себе жизни без утреннего кофе!

А теперь вернемся к поставленному выше вопросу: вреден ли кофе для человеческого организма? Медики отвечают на этот вопрос осторожно, хотя и достаточно определенно: здоровому человеку кофе в разумном количестве полезен. Сам по себе кофе не вызывает опасных заболеваний, но девизом должна быть умеренность.

Также, следует помнить о том, что пить кофе нужно только натуральный, а не растворимый.

Итак, цель, поставленная в начале исследовательского проекта, достигнута.

Гипотеза о том, что кофе является источником энергии,  хорошего настроения и положительно влияет на здоровье человека, если его употреблять в умеренном количестве, доказана.

Кофе не поражает центральную нервную систему и не вызывает привыкания, что является самым главным преимуществом его употребления. Об этом факте много лет назад было заявлено Всемирной организацией здравоохранения. Употребление кофе мягко стимулирует человеческий организм, избавляя от головных болей, сонливости и вялости. Таким образом, можно сделать вывод о том, что кофе в целом положительно влияет на человеческий организм, и его употребление является довольно полезным процессом. Приятного «кофепития»!

               

Список используемой литературы:

1. Иванов Ю. «Наш любимый кофе». Издательство: Русич Серия: Энциклопедия домашнего хозяйства.

2. Коркунова, Сучкова Е. «Ценителям вкуса и аромата»

3. «Кофе. Глоток бодрости». Год издания: 2008, Издательство: Эксмо

4.Марк Пендерграст «Таинственный эликсир. История кофе  и рассказы о том, как он преобразил наш мир».

5. Пучеров Н.Н. «Всё о кофе».

6. Чеботарёва Анна «А у тебя нет такой штучки? Кофе». Год издания: 2005
Издательство: БХВ-Петербург

7. Шамба Н. “Кофе”.“Издательство Жигульского”, Москва, 2002, 128 стр.