Проект по биологии 9 класс "Правильное питание детей и подростков"

Министерство образования и молодёжной политики Свердловской области

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 2 с углублённым изучение физики, математики, русского и литературы»

Творческий проект

Правильное питание детей и подростков – залог здоровья

Автор работы: Янина Алина Дмитриевна, 9М класс

Руководитель работы: Муромцева Елена Николаевна,

учитель биологии.

г. Верхняя Салда

2022 г.

Оглавление

Введение………………………………………………………………………3

1. Понятие здорового питания подростков, особенности и режим питания………………………………………………………………………………4

1.1. Понятие о здоровом питании……………………………………………4

1.2. Пищевые вещества, входящие в состав продуктов питания.………16

1.3. Особенности питания подростков…………………….………….….20

1.4. Режим питания…….…………………………………………………….20

2. Практические способы исследования особенностей питания подростков…………………………………………………………………………21

2.1. Результаты изучения особенностей питания подростков (анкетирование) «Какие блюда обучающиеся предпочитают употреблять в пищу»………………………………………………………………………………..21

2.2. О результатах интервьюирования врача-педиатра Яковлевой А.М. «О заболевании подростов, связанных с нарушениями режима питания»…………………………………………………………………………….27

2.3. Создание информационного  стенда о здоровом питании подростков для учащихся Школы №2…………………………………………………………28

Заключение…………………………………………………………….……29

Список источников……………………………………………………...…30

Приложения.

Введение.

 В настоящее время заметно возрастает понимание того, что, пища оказывает на человека значительное влияние. Она даёт энергию, силу, развитие, а при грамотном её употреблении – и здоровье. Можно с определённой уверенностью утверждать, что здоровье человека зависит от питания. Пища зачастую является основным источником большинства заболеваний, однако с её же помощью можно и избавиться от многолетних недугов. Как ни соблазнительна пёстрая палитра продуктов питания и готовых изделий из них, но велики и проблемы, связанные с производством пищи, которые породила современная цивилизация. Коренные изменения, произошедшие за последние десятилетия не только в экологии, но и в нашем питании, оказывают чрезвычайно опасное влияние на наше здоровье. Слишком много жиров, соли, сахара — и всё это напрямую связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком, ожирением, аллергиями, инсультами. Нехватка времени, некомпетентность в вопросах культуры питания, темп современной жизни - все это привело к неразборчивости в выборе продуктов. Беспокоит рост популярности у молодёжи продуктов питания быстрого приготовления, содержащих в большом количестве различные ароматизаторы, красители, модифицированные компоненты. Поэтому неправильное питание становится серьезным фактором риска развития многих заболеваний. К сожалению, статистика последних лет показывает резкое увеличение среди молодых людей лиц, страдающих ожирением, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, сахарным диабетом и т.д. Предотвратить такие заболевания можно, если вести здоровый образ жизни и, в первую очередь, правильно питаться. Одни считают, что рациональное питание определяется только количеством продуктов, другие просто полагаются на свой аппетит, забывая при этом, что пища является не только источником энергии, но и важнейшим строительным материалом для формирования сложных структур организма.

Актуальность данного исследования заключается в том, что нерациональное питание подростков несет за собой вред организму. Подростки, употреблявшие продукты быстрого приготовления не предполагают, как это опасно.

Цель: изучить, как влияет питание на формирование организма подростка

Задачи:

1.   Изучить правильное (рациональное) питание подростков и его влияние на здоровье подростков;

2.   Организовать изучение мнения учащихся о значении правильного питания в подростковом возрасте.

3.   Организовать интервью с врачом-педиатром по вопросу правильной организации питания детей и состояния их здоровья.

4.   Организовать пропаганду здорового питания учащихся в школе как способа сохранения здоровья (плакат, выступление).

Объект исследования: питание подростков.

Предмет исследования: влияние питания на здоровье подростков

Гипотеза исследования: каждый подросток, следящий за своим рационом питания, делает «большой вклад» в свое здоровье.

1. Понятие здорового питания подростков, особенности и режим питания

1.1 Понятие о здоровом питании

Сбалансированное питание при оптимальном режиме приема пищи, а сбалансированное питание — соответственно полноценное питание, характеризующееся оптимальными количеством и соотношением всех компонентов пищи

Гигиена питания — это отрасль гигиены, изучающая проблемы полноценной пищи и рационального питания здорового человека. В процессе развития из гигиены питания выделилась диетология, изучающая питание больных и разрабатывающая принципы лечебного питания. Самостоятельным разделом является и изучение питания в раннем возрасте.

Гигиена питания изучает питание человека в зависимости от пола, возраста, профессии, характера труда, физической нагрузки, климатических условий, национальных и других особенностей, количественной и качественной стороны питания населения различных районов и определяет потребность людей в пищевых веществах соотв. условиям жизни и труда.

Питание в школьной столовой.

 В практические задачи гигиены питания входит разработка рационального питания в трудовых коллективах, детей в школах, дошкольных и других учреждениях; разработка профилактического питания для рабочих, занятых на предприятиях, имеющих профессиональные вредности; разработка методов эффективного санитарного контроля на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности — по охране продуктов питания от возможного проникновения в них вредных веществ; разработка мероприятий по профилактике пищевых отравлений, токсикоинфекций и интоксикаций, предупредительный санитарный надзор за проектированием, строительством и вводом в эксплуатацию предприятий пищевой промышленности, торговли и общественного питания, участие в разработке ГОСТов и временных технических условий (ВТУ) на новые продовольственные товары.

Существовали научные исследования в области гигиены питания, осуществлял институт питания АМН СССР (Москва), а также научно-исследовательские лаборатории и отделы республиканских санитарно-гигиенических институтов, отраслевые институты: зерна, мясной и молочной промышленности, консервной, овощесушильней, кондитерской промышленности и др. В настоящее время данными вопросами занимается Институт питания РАМН, чьи рекомендации утверждает Минздравсоцразвития, а также в рамках своей компетенции Роспотребнадзор.

Во времена СССР решением практических задач гигиены питания занимались контрольные санитарные организации, осуществляющие санитарный надзор на местах, — пищевые отделы республиканских, областных городских и районных санитарно-эпидемиологических станций. Вопросы ГП освещались в журналах «Вопросы питания» (с 1932 года), «Гигиена и санитария» (с 1936) и др.

Значительные исследования области гигиены питания осуществляет и координирует Всемирная организация здравоохранения (Комитет экспертов ФАО/ВОЗ по питанию). Современные вопросы ГП получают освещение в сериях докладов и отдельных изданиях, публикуемых Всемирной организацией здравоохранения. Рассмотрим основные принципы питания.

Вопросы питания стоят сегодня в центре внимания медицины. Во всех странах постоянно возрастает интерес к ним самых различных слоев населения, научных работников и государственных органов.

Принципы рационального питания

Быстрое увеличение численности населения земного шара требует соответствующего роста производства пищевых ресурсов и продуктов питания — это одна из главных проблем, определяющих прогресс земной цивилизации.

В настоящее время в нашей стране принята теория рационального сбалансированного питания, которая прошла длительный путь совершенствования, но более подробную научную основу придал ей А. А. Покровский - академик АМН СССР.

В последнее время в печати появилось огромное число научно недоказанных рекомендаций по питанию для широкого круга населения, которые могут нанести непоправимый вред здоровью. В связи с актуальностью вопросов, связанных с питанием, стоит ознакомиться с принципами рационального питания, основанными на многолетнем труде академика А. А. Покровского, и которыми до сих пор руководствуются специалисты органов Роспотребнадзора и Министерства здравоохранения.

Основные функции питания.

1. Снабжении организма энергией. В этом смысле человека можно сравнить с любой машиной, совершающей работу, но требующей для этого поступления топлива. Рациональное питание предусматривает примерный баланс поступающей в организм энергии, расходуемой на обеспечение процессов жизнедеятельности.

2. Снабжение организма пластическими веществами. К пластическим веществам, прежде всего, относятся белки, в меньшей степени — минеральные вещества, жиры и в еще меньшей степени — углеводы. В процессе жизнедеятельности в организме человека постоянно разрушаются одни клетки и внутриклеточные структуры и вместо них появляются другие. Строительным материалом для создания новых клеток и внутриклеточных структур являются химические вещества, входящие в состав пищевых продуктов. Потребность в пластических веществах пищи варьирует в зависимости от возраста: у детей такая потребность повышена (ведь у них они используются не только для замены разрушенных клеток и внутриклеточных структур, но и для осуществления процессов роста), а у пожилых людей понижена.

3. Снабжение организма биологически активными веществами. Биологически активные вещества обязательно необходимы для регуляции процессов жизнедеятельности. Ферменты и большинство гормонов — регуляторы химических процессов, протекающих в организме, — синтезируются самим организмом. Однако некоторые коферменты (необходимая составная часть ферментов), без которых ферменты не могут проявлять свою активность, а также некоторые гормоны организм человека может синтезировать только из специальных предшественников, находящихся в пище. Этими предшественниками являются витамины, присутствующие в продуктах питания.

4. Выработка иммунитета, как неспецифического, так и специфического. Было установлено, что величина иммунного ответа на инфекцию зависит от качества питания и, особенно, от достаточного содержания в пище калорий, полноценных белков и витаминов. При недостаточном питании снижается общий иммунитет и уменьшается сопротивляемость организма самым различным инфекциям. И, наоборот, полноценное питание с достаточным содержанием белков, жиров, витаминов и калорий усиливает иммунитет и повышает сопротивляемость инфекциям. В данном случае речь идет о связи питания с неспецифическим иммунитетом. Позднее было обнаружено, что определенная часть химических соединений, которые содержатся в продуктах питания, не расщепляется в пищеварительном тракте или расщепляется лишь частично. Такие крупные нерасщепленные молекулы белков или полипептидов могут проникать через стенку кишечника в кровь и, являясь чужеродными для организма, вызывать его специфический иммунный ответ.

Исследованиями, проведенными в Институте питания РАМН, установлено, что несколько процентов (или несколько десятых процента) белков, поступивших с пищей, обнаруживается в крови, печени и некоторых других внутренних органах в форме крупных молекул, сохраняющих антигенные свойства первоначальных пищевых белков. Выявлено также, что на эти чужеродные пищевые белки в организме вырабатываются специфические антитела. Таким образом, в процессе питания происходит постоянное поступление антигенов из пищеварительного тракта во внутреннюю среду организма, что приводит к выработке и поддержанию специфического иммунитета к белкам пищи.

Сбалансированность питания.

Питание должно быть рациональным, сбалансированным. Сбалансированное питание означает полноценность питательности продуктов, которые мы употребляем. Здесь есть два значения: Первое – достаточное количество калорий и питательных веществ, во избежание дистрофии; Второе – физиологический баланс различных питательных веществ с целью укрепления здоровья и профилактики хронических заболеваний (например, пропорциональность между тремя важными энергоносителями: сахара, жиры, белки).

Сколько химических веществ расходует организм взрослого человека в процессе жизнедеятельности, столько же должно поступать их с продуктами питания. Однако в процессе обмена одни вещества могут переходить в другие. При этом большинство из них может синтезироваться в организме, тогда как некоторые являются как бы исходными: они не могут синтезироваться и должны обязательно поступать с пищей. Отсюда все пищевые вещества делятся на заменимые и незаменимые. К последним относятся незаменимые аминокислоты (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин), незаменимые жирные кислоты (линолевая, линоленовая), витамины и минеральные вещества. Т.е. в потребляемой пище должен быть: баланс между необходимыми аминокислотами (внутри белка); баланс между насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами; баланс между углеводами и пищевыми волокнами; баланс между кислотообразующей и щелочеобразующей пищей; баланс между продуктами животного и растительного происхождения и т.д.

Теория сбалансированного питания, которую в нашей стране широко и углубленно разрабатывал академик АМН СССР А. А. Покровский, заключается в установлении тесной связи питания с процессами обмена веществ. При этом особая роль отводится незаменимым факторам питания.

Нормируемые показатели питания.

В целях профилактики алиментарных заболеваний очень важно знать потребности людей в обязательных пищевых веществах (с учетом возраста, пола и некоторых других особенностей человеческого организма), т.е. уметь определять индивидуальные нормы питания. Для этого сегодня существуют различные методические рекомендации, причем в разных странах они могут отличаться друг от друга.

Одним из таких документов, устанавливающих нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации, являются методические рекомендации Федерального центра гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, разработанные в 2008 г. при непосредственном участии профильных специалистов из таких научных центров, как ГУ НИИ питания РАМН, Научный центр здоровья РАМН, Московская медицинская академия им. И. М. Сеченова, Институт медико-биологических проблем РАН, Российская медицинская академия последипломного образования Минздрава России и др.

Принципы рационального питания.

1.    Первый принцип рационального питания - умеренность. Умеренность в питании необходима для соблюдения баланса между пищей и расходуемой в процессе жизнедеятельности энергией. Закон сохранения энергии в природе является абсолютным, он справедлив не только для неживой материи, но действует и в живом организме, в том числе и в клетках органов и тканей человека. Расход энергии в организме осуществляется тремя путями: в результате так называемого основного обмена, специфического динамического действия пищи и мышечной деятельности. Основной обмен — это минимальное количество энергии, которое необходимо человеку для поддержания жизни в состоянии полного покоя. Такой обмен обычно бывает во время сна в комфортных условиях. Его чаще всего рассчитывают по отношению к «стандартному» мужчине (возраст 30 лет, масса тела 65 кг) или к «стандартной» женщине (тот же возраст, масса тела 55 кг), занимающимися легким физическим трудом. Основной обмен зависит от возраста (у маленьких детей он на единицу массы тела в 1,3—1,5 раза выше, чем у взрослых), от общей массы тела, от внешних условий проживания и индивидуальных особенностей человека. Установлено, что в среднем при основном обмене затрачивается около 1 ккал на 1 кг массы тела за 1 час. У людей, постоянно испытывающих физические нагрузки, основной обмен, как правило, повышается в пределах 30 %.

Специфическое динамическое действие пищи обусловлено ее перевариванием в желудочно-кишечном тракте человека. Наибольший расход энергии вызывает переваривание белков, которое увеличивает интенсивность основного обмена обычно на 30—40%. Прием с пищей жиров повышает основной обмен на 4—14 %, углеводов—на 4—7%. Даже чай и кофе вызывают повышение основного обмена в пределах 8 %. Подсчитано, что при смешанном питании и оптимальном количестве потребляемых пищевых веществ основной обмен увеличивается в среднем на 10—15 %.

Энергозатраты.

Физическая деятельность оказывает существенное влияние на расход энергии в организме человека. Чем больше физическая активность, тем больше энергии тратит организм человека. Если масса тела человека больше стандартной, то энерготраты при указанных видах деятельности пропорционально увеличиваются, если меньше — снижаются.

Суточные энерготраты человека зависят от возраста, пола, массы тела, характера трудовой деятельности, климатических условий и индивидуальных особенностей протекания реакций обмена веществ в организме.

Основные виды активной деятельности и расход энергии

Сидячая, преимущественно офисная работа, которая не требует мышечной работы. Примеры: офисный сотрудник, библиотекарь. При такой деятельности человек за сутки тратит приблизительно 2250-2500 килокалорий.

Занятость, связанная с мышечной работой, но в сидячем положении. Примеры: учитель, ювелир, продавец. Расход примерно следующий: 2650-2800 килокалорий. Небольшая мышечная нагрузка (почтальон, официант, повар, доктор). Максимальный расход: 3000-3150 ккал. Относительно напряженная работа мышц (слесарь на СТО, маляр, фитнес-тренер): 3500 больших калорий.

Тяжелый труд (работник в цехе, грузчик, спортсмен): чуть более 4000 килокалорий. Очень тяжелый труд (работник в шахте, каменщик): свыше 5000 ккал.

Расход калорий при ходьбе.

Рассмотрим таблицу расходования энергии при ходьбе в зависимости от массы тела и скорости движения:

При кратковременном недостатке энергетической ценности пищи организм частично расходует запасные вещества, главным образом жир (из жировой ткани) и углеводы (гликоген).    При длительном недостатке энергетически ценной пищи организм расходует не только резервные углеводы и жиры, но и белки, что, в первую очередь, ведет к уменьшению массы скелетных мышц, а, следовательно, к возникновению и развитию дистрофии.

Кратковременный избыток энергетической ценности пищи отрицательно сказывается на процессах усвояемости и утилизации основных пищевых веществ, что выражается в увеличении количества каловых масс и выделении повышенного количества мочи. При длительном избытке энергетической ценности пищи часть жиров и углеводов начинает откладываться в виде резервного жира в жировой ткани. Это приводит к увеличению массы тела и в последующем к ожирению.

Масса тела – главный индикатор энергетического баланса

Вычислить самостоятельно количество калорий, нужное для работы организма, – задача довольно сложная. Однако Ваше тело – очень чувствительная система, реагирующая на любое изменение. Главной реакцией на недостаток или избыток поступающей энергии станет изменение его массы. Оценить, в норме ли Ваш вес, можно с помощью индекса массы тела (ИМТ)

2. Второй принцип рационального питания - разнообразие. Население нашей планеты использует для питания тысячи пищевых продуктов и еще больше кулинарных блюд. И все многообразие продуктов питания складывается из различных комбинаций пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды. Естественно, что различные пищевые продукты имеют разный химический состав.

Энергетическая ценность рациона питания зависит от входящих в его состав белков, жиров и углеводов. Углеводы поставляют преимущественно энергию, тогда как жиры и особенно белки не только снабжают организм энергией, но и являются необходимым материалом для обновления клеточных и субклеточных структур. Использование белков в качестве энергетического материала весьма невыгодно для организма: во-первых, белки — наиболее дефицитное и ценное пищевое вещество, во-вторых, при окислении белков, сопровождающемся выделением энергии, образуются недоокисленные вещества, обладающие существенным токсическим действием.

Оптимальное соотношение (по массе) белков, жиров и углеводов в рационе практически здорового человека: 1: 1,2: 4. Это соотношение наиболее благоприятно для максимального удовлетворения как пластических, так и энергетических потребностей организма человека.

Оптимальное соотношение энергии, получаемой из белков, жиров и углеводов (от общей калорийности рациона, %): 12: 35: 53 Белки в большинстве случаев должны составлять 12 %, жиры — 30—35 % общей калорийности рациона. Лишь в случае значительного повышения доли физического труда, и увеличения в связи с этим потребности в энергии содержание белков в рационе может быть снижено до 11 % его общей калорийности (за счет увеличения доли жиров и углеводов, как поставщиков калорий).

Энергия. Какова же приблизительная суточная потребность взрослого человека, занимающегося легким физическим трудом, в энергетической ценности пищи, в белках, жирах и углеводах? Пищевой рацион должен содержать 80—90 г белков, 100— 105 г жиров, 360—400 г углеводов, энергетическая ценность его должна составлять 2750—2800 ккал.

Белки. Оптимальное соотношение животных и растительных белков в рационе человека колеблется в пределах от 60:40 до 50:50 (в зависимости от качества растительных белков), а в среднем составляет 55:45.

Жиры. При определении потребности человека в жирах следует учитывать необходимость полного обеспечения организма полноценными жировыми веществами, а именно: незаменимыми жирными полиненасыщенными кислотами, фосфолипидами, необходимыми для обновления клеток и внутриклеточных компонентов, а также жирорастворимыми витаминами.

Углеводы. Потребление углеводов в расчете на одного жителя в нашей стране составляет в среднем около 460 г в день, тогда как в соответствии с научными рекомендациями норма должна составлять 386 г в день. Особенно опасным для здоровья населения страны является неуклонный рост потребления сахара, которое превысило 120 г в день (в среднем), в то время как рекомендуемая норма составляет 50—100 г в день (50 г при легком физическом труде, до 100 г при тяжелом физическом труде). Сахар является носителем так называемых пустых калорий, он не содержит каких-либо незаменимых компонентов питания. Больше того, сахар способствует возникновению и развитию кариеса зубов, тогда как другой представитель углеводов — крахмал — такого действия не оказывает. Кроме того, потребление сахара в значительных количествах повышает концентрацию глюкозы в крови, что является фактором риска для возникновения сахарного диабета. В то же время крахмал вследствие его более медленного переваривания в пищеварительном тракте таким эффектом не обладает. Поэтому рекомендуется максимально ограничивать потребление сахара и кондитерских изделий и заменять их, если это необходимо, крахмалом.

Балластные вещества. Здоровому организму человека необходимы так называемые растительные волокна или балластные вещества, которые представлены, в основном, оболочками растительных клеток и состоят преимущественно из клетчатки и пектина. Оптимальным считается потребление 10—15 г этих веществ в день, в том числе 9—10 г клетчатки и 5—6 г пектиновых веществ. Растительные волокна улучшают моторную функцию желудочно-кишечного тракта, способствуют ликвидации застойных явлений в кишечнике. Установлена обратная зависимость между их содержанием в пище и частотой возникновения рака толстого кишечника.

Витамины занимают особое место в питании, являясь его незаменимым фактором. В далеком и даже сравнительно недавнем прошлом некоторые группы населения испытывали тяжелые бедствия в результате развития гипо - и авитаминозов. Такие заболевания, как цинга, пеллагра, рахит, полиневрит (болезнь бери-бери), некоторые виды анемии (малокровие) и гемофилии (усиленное кровотечение), а также многие другие неоднократно поражали значительные контингенты людей в результате резкого уменьшения в их пище тех или иных витаминов. В настоящее время, благодаря широкой пропаганде медицинских знаний, мероприятиям органов здравоохранения и правительств многих стран, направленным на создание условий для достаточного обеспечения населения витаминами, эти заболевания встречаются относительно редко.

Микроэлементы. Потребности организма человека во всех необходимых ему минеральных веществах, как правило, вполне удовлетворяются обычным набором пищевых продуктов с включением достаточных количеств овощей, фруктов, хлеба и молока. В нашей стране и во многих других странах выявлены территории, в почве которых содержится сниженное количество того или иного минерального вещества, что приводило к недостаточному потреблению его с пищей и к развитию определенных патологических симптомов. Путем искусственного добавления недостающих минеральных веществ к продуктам массового потребления, например, введением йода в поваренную соль (для нормализации функции щитовидной железы) или фтора в воду (для профилактики кариеса зубов), удается ликвидировать такого рода недостаточность.

3. Третий принцип рационального питания - режим приема пищи. Режим питания человека обычно регулируется аппетитом. Необходимо иметь в виду, что в результате определенной инерции возбуждения пищевого центра, аппетит сохраняется еще некоторое время даже после приема пищи. Это связано с необходимостью переваривания и всасывания пищевых веществ. И только после начала поступления их в кровь возбуждение пищевого центра начинает сменяться его торможением.

Дробное питание (5—6 раз в день) подавляет возбуждение пищевого центра и снижает аппетит. При этом иногда достаточно одного яблока или стакана кефира. Надо помнить также, что острые и соленые блюда (не говоря уже об алкоголе) существенно усиливают аппетит.

Итак, повышенный аппетит может нанести вред здоровью, но и полное его отсутствие должно настораживать. Для поддержания аппетита в нужных рамках очень важно соблюдение правильного режима питания.

1.2. Пищевые вещества, входящие в состав продуктов питания.

К ингредиентам питания относят:

-органические вещества - белки, жиры, углеводы, нуклеиновые кислоты.

-микронутриенты – витамины и минералы.

- вода - преобладающий компонент всех живых организмов и рациона питания.

Белки – жизненно необходимые вещества, без которых невозможны рост и развитие организма, а также нормальное функционирование всех органов и систем. Они являются основным пластическим материалом для построения всех клеток и тканей, образования ферментов, гормонов и других биологически активных соединений. Все ферменты, участвующие в превращениях и усвоении белков и других веществ, имеют белковую природу, поэтому при недостатке белка в пище снижается ферментативная активность организма, и развиваются нарушения, как в пищеварении, так и в обмене всех веществ – белков, жиров и углеводов. При дефиците белка нарушается работа сердечнососудистой системы, опорно-двигательного аппарата, мочевой и других систем организма. Кроме того, белок играет в организме большую защитную роль. Из особого белка – глобулина – формируются антитела, определяющие невосприимчивость человека к инфекциям. Белки обезвреживают попавшие в организм токсические вещества. Достаточное количество белка в пище повышает устойчивость к стрессам, которые могут быть причиной многих заболеваний. Помимо перечисленных, белок выполняет ряд других функций: обеспечение процессов свертывания крови, перенос кровью кислорода, мышечные сокращения, передачу наследственных признаков, транспорт различных веществ в организме, образование макроэргических соединений (АТФ) и т.д. Именно многообразие свойств белка, его участие в основных жизненных процессах подтверждает, что белок является основой жизни. В период наиболее интенсивного роста в организме человека синтезируется около 100 грамм белков в сутки, из которых: на долю печени приходится около - 23 г, белков мышц – 32 г, гемоглобина – 8 грамм и т.д. Поэтому суточная потребность в белке не менее 100 грамм в сутки, из них: 2/3 животного происхождения, 1/3 растительного происхождения.

При недостаточном поступлении белков с пищей происходит распад белков ряда тканей для обеспечения жизнедеятельности целостного организма (для синтеза гормонов, ферментов). Т.е. строительные белки «жертвуют» собой.

Жиры являются важной составной частью пищевого рациона. Физиологическая роль жиров в организме разнообразна. Прежде всего, жир – это ценный источник энергии. Энергетическая ценность жиров в 2,5 раза выше, чем белков и углеводов. Жиры и жироподобные вещества входят в состав клеток организма и тканей. С пищевым жиром в организм поступают жирорастворимые витамины А, D, E, K, незаменимые жирные кислоты, фосфатиды, холестерин, холин. Большое значение имеют кулинарные свойства жира: жиры улучшают вкус пищи и вызывают чувство сытости. Пищевые жиры делятся на два существенно отличающихся по своим свойствам вида: жиры животного происхождения (сливочное масло, говяжий, свиной, бараний жир и другие) и растительного происхождения (подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое и другие масла). Каждый из них обладает полезными для человека качествами, но по отдельности не может полностью обеспечить потребности организма. Например, молочные жиры являются источником витаминов А, D, а растительные – витамина Е. Поэтому только сочетание разнообразных жиров в рационе способны обеспечить организм всеми необходимыми жировыми компонентами. Важной составной частью растительных масел являются фосфатиды. Они входят в состав клеточных оболочек и влияют на их проницаемость, т.е. на обмен веществ между клеткой и внеклеточной жидкостью. Особенно высоко их содержание в нервных клетках. Фосфатиды препятствуют отложению холестерина в сосудах, тем самым предотвращают атеросклеротические изменения. Фосфатидами богаты яйца, печень, икра, мясо кролика, сельдь жирная, нерафинированные растительные масла. Потребность в жирах зависит от пола, возраста, характера труда, физической активности. В среднем физиологическая потребность в жирах для здорового человека составляет около 30% от общей калорийности рациона, или примерно 1-1,5г жира на 1кг массы тела, из которых 2/3 обеспечивается животными жирами и 1/3 растительными (подсолнечное, кукурузное, соевое масло). Учитывая, что суточная потребность в энергии для девушек в среднем соответствует 2600 ккал, а для юношей – 2900 ккал, потребность в жире для них составляет в среднем 90-100г в сутки, при этом 30% общего количества жира должно приходиться на растительные жиры.

Углеводы – одна из основных групп пищевых веществ. Их основное значение для организма заключается в обеспечении его энергетических потребностей. Поскольку углеводы служат основным энергетическим материалом, при всех видах физической нагрузки отмечается повышенная потребность в них. Наиболее важное для человека сахароза (содержится в сахаре, варенье, мороженом), лактоза (содержится в молоке и молочных продуктах) и мальтоза (мед). Для человека очень важны не перевариваемые полисахариды (клетчатка). Они участвуют в формировании объема съеденной пищи, способствуют возникновению во время еды чувства сытости, необходимы для нормального функционирования кишечника, участвуют в удалении из организма конечных продуктов обмена. Содержатся они в овощах, фруктах, бобовых и злаковых продуктах. Потребность в углеводах для девушек составляет в среднем 360г, юношей – 400г в сутки. При увеличении физической нагрузки, например, при активных занятиях физкультурой и спортом, потребность в углеводах заметно возрастает и, напротив, при ее уменьшении, при малоподвижном образе жизни она снижается.

Витамины, минеральные вещества, микроэлементы и вода, не обладают энергетической ценностью, но являются жизненно необходимыми. Витамины участвуют в многочисленных биохимических реакциях организма, обеспечивают физическую и умственную работоспособность человека и способствуют устойчивости организма к различным заболеваниям. Большинство витаминов не синтезируются в организме человека, поэтому необходимо их постоянное поступление с продуктами питания. Минеральные вещества (макро- и микроэлементы) крайне необходимы для нормальной жизнедеятельности человека. Среди минеральных веществ по значимости в первую очередь следует назвать: кальций, натрий, магний, железо и йод. Вода обеспечивает течение биохимических процессов в организме, пищеварение, выделение с мочой продуктов обмена веществ, терморегуляцию и т.д. Вода составляет почти 2/3 массы тела человека. Поэтому человек более чувствителен к дефициту воды, чем к дефициту пищевых веществ. Если полное голодание человек может выдержать в течение месяца и даже больше, то отсутствие воды в пище приводит к гибели за несколько дней. Человек ежедневно теряет до 2,5л жидкости (в умеренном климате) с мочой, калом, потом, выдыхаемом воздухом и для восполнения этих потерь такое же количество должно поступать в организм. Для утоления жажды имеет значение не только общее количество жидкости, но и ее вкусовые свойства. Морсы, отвары из фруктов, зеленый чай, квас быстрее утоляют жажду.

Кисловатые напитки стимулируют слюноотделение, что уменьшает ощущение жажды.

1.3. Особенности питания подростков.

Подростковый возраст — это период бурного роста, перестройки систем организма, полового созревания. Высокая двигательная и умственная активность подростка, усиленный рост костной и мышечной ткани требуют от организма значительных энергетических затрат: 50-52 ккал на 1кг массы тела в сутки (взрослому человеку – 40-42 ккал). Однако важна не только калорийность пищи, но качественный ее состав.

Многие болезни – всего лишь результат неправильного питания. Правильное питание способствует укреплению здоровья. Необходимо следить за составом и разумным количеством пищи, правильно распределять её в течение дня и соблюдать правила гигиены. Очень важным для поддержания иммунитета организма человека является регулярное употребление в пищу продуктов, содержащих витамины. Особенно необходим витамин С. Ешьте как можно больше фруктов. Цитрусовые, бананы и киви – прекрасные источники витамина С. Зеленые листовые овощи также богаты им. Прием больших доз витамина С при появлении первых признаков инфекции (например, ОРЗ и гриппа) может предупредить ее развитие и обычно уменьшает продолжительность и тяжесть болезни. При низком уровне витамина С в организме бывают внутренние кровотечения, плохо заживают раны и кровоточат десна. Те, кто принимает большое количество витамина С, лучше защищены от некоторых видов рака и болезней сердца. Для сохранения полезных микроорганизмов в кишечнике, нормализующих пищеварение, необходимо употребление молочных и кисломолочных продуктов (кефир, бифидиум, лактобактерин и др.).

1.4. Режим питания.

Соблюдать режим питания – значит, питаться регулярно, в одни и те же часы. В этом случае у Вас вырабатывается условный рефлекс: в установленное время наиболее активно выделяется желудочный сок, что создаёт наилучшие условия для переваривания пищи. Еда всухомятку, бутерброды изо дня в день неизменно приводят к заболеваниям желудка и кишечника. Наиболее благоприятный режим питания – 4 раза в день в одни и те же часы с равномерными промежутками. В течение дня равномерным должно быть и распределение пищи: примерно 25% - завтрак, 30-40% - обед, 20-10% полдник или второй завтрак и 20-25% - ужин. В первой половине дня лучше употреблять продукты, богатые белком, – мясо, рыбу. Основу ужина должны составлять в основном молочно-растительные блюда. В связи с тем, что пик выделения желудочного сока у подростков приходится на ночные часы, ужинать необходимо за 2 часа до сна. Нежелательно перебивать аппетит бутербродами, чипсами, сладостями. Если перекусить все же необходимо, то оптимальный продукт для этого – йогурт, лучше несладкий. В период роста, гормональной перестройки особенно важно не допускать больших перерывов между едой, питания всухомятку. Следите за тем, чтобы достаточно пить воду, соки, чай. Особенно, если занимаетесь спортом. Калорийность пищевого рациона должна соответствовать энергетическим затратам организма. Если учесть, что в школе мы находимся 6-7 часов, то питание в столовой необходимо. Приём пищи необходимо прекратить за два часа до сна.

2. Практические способы исследования особенностей питания подростков.

2.1. Результаты изучения особенностей питания подростков (анкетирование) «Какие блюда обучающиеся предпочитают употреблять в пищу»

С целью изучения особенностей питания подростков в апреле 2022 года я провела анкетирование, в котором приняли участие 54 человека.

Вопрос 1. Укажите ваш возраст

Вывод: анкетирование прошли 14-17 лет – 96,3% старше – 0,7%. Анкетирование проходили в основном подростки 14-17 лет.

Вопрос 2. Как часто в течение дня вы питаетесь?

Вывод: 3-4 – 57,4%, 1-2 – 27,8%, «Я питаюсь очень редко, могу вообще забыть» – 9,3%, 5-6 – 3,7%, 7 и более – 1,9 %, Чаще всего подростки питаются 3-4 раза в день.

Вопрос 3. Всегда ли вы завтракаете?

Вывод: 48,1% - «Иногда могу», 33,3% - «Да, ем полноценный здоровый завтрак», 18,5% - «Нет, пропускаю этот приём пищи», У большинства анкетированных непостоянное принятие завтрака.

Вопрос 4. Из чего может состоять ваш завтрак?

Вывод: 63% - «Углеводы, дают много энергии», 55,6% - «Много белков, они полезные», 37% - «Вода, без потребления пищи», 14% - «Жиры, очень сытно», 7% - «Ничего», Много подростков предпочитают есть углеводы, так как они дают много энергии

Вопрос 5. Часто ли вы перекусываете между завтраком и обедом, обедом и ужином?

Вывод: 53,7% - «Иногда», 25,9% - «Нет», 20,4% - «Да, всегда». У большинства опрошенных происходят непостоянные перекусы между приёмами завтрака, обеда и ужина.

Вопрос 6. Как часто вы едите овощи, фрукты, салаты?

Вывод: 75,9% - «Очень часто, 24,1% - «Редко», 0% - «Не ем». Большинство анкетированных едят полезные продукты часто.

Вопрос 7. Как часто едите жареную пищу?

Вывод: 66,7% - «Очень редко», 31,5% - «Каждый день», 1,9% - «Вообще не ем». С небольшой разницей подростки, в основном, едят жареную пищу очень редко.

Вопрос 8. Как часто вы едите хлебобулочные изделия?

Вывод: 66,7% - «Часто», 31,5% - «Редко», 1,9% - «Вообще не ем», Многие из опрошенных едят хлеб часто каждый день.

Вопрос 9. Едите ли вы продукты животного происхождения? (мясо, рыба, яйца)

Вывод: 85,2% - «Да», 9,3% - «Нет», 5,6% - «Иногда», У большинства подростков есть правильный рацион, состоящий из продуктов животного происхождения.

Вопрос 10. Сколько чашек чая и кофе выпиваете за день?

Вывод: 61,1% - «1-3 чашек», 22,2% - «Больше 4 чашек», 16,7% - «Не пью вообще». В основном у опрошенных людей не превышает нормы потребление кофеина.

Вопрос 11. У вас полноценный здоровый сон?

Вывод: 44,4% - «Когда как», 27,8% - «Да», 27,8% - «Нет»

Большинство анкетированных имеют не установленный, беспорядочный сон.

Общий вывод: Всего в анкетировании приняли участие 54 подростка нашей школы. Анкетирование проходили в основном подростки 14-17 лет. Возможно, потому что эта тема более актуальна именно в этом возрасте. Всего 57,4% подростков питаются 3-4 раза в день, что и есть правильно, если рацион сбалансированный и постоянный. У 48,1% анкетированных непостоянное принятие завтрака, это неправильно, потому что завтрак самый важный приём пищи, он заряжает энергией на целый день, запускает процесс метаболизма в организме после периода ночного покоя. 63% подростков предпочитают есть углеводы, так как они дают много энергии, завтрак, в котором присутствуют углеводы, продляет ощущение сытости. У 53,7% опрошенных происходят непостоянные перекусы между приёмами завтрака, обеда и ужина, перекусы это не совсем полезно, потому что перекусывают часто именно неполезными и даже вредными продуктами. У 79,9% анкетированных едят полезные продукты часто, это очень полезно для организма, лучше начинает работать метаболизм. Всего 66,7 разницей подростки, в основном, едят жареную пищу очень редко, это правильно, что в основном подростки едят жаренную пищу редко, потому что поедание жареной пищи чревато нарушение пищеварения. У 85,2% подростков есть правильный рацион, состоящий из продуктов животного происхождения. Это правильно, потому что в этой пище содержится большое количество белков, насыщенных жиров, витаминов группы В, жирорастворимых витаминов.  В основном, 61,1% опрошенных людей не превышает нормы потребление кофеина, что очень хорошо, потому что бесконтрольное потребление кофеина чревато сосудисто-сердечными заболеваниями. 44,4% анкетированных имеют не установленный, беспорядочный сон, что очень плохо, потому что они подвержены заболеваниям, например, инсульт, инфаркт или обострение хронических соматических заболеваний, всё это здоровье человека. Ещё это влияет на вес человека, из -за этого может появится лишний вес, потому что как раз ночью мы потребляем пищу.

2.2. О результатах интервьюирования врача-педиатра Яковлевой А.М. «О заболевании подростов, связанных с нарушениями режима питания»

 Вопрос №1. Распространены ли среди школьников заболевания ЖКТ?

Ответ: Да, за последние годы, число школьников, обратившихся впервые, с жалобами в области эпигастрия увеличилось в разы. В большинстве случаев это эрозийные повреждения стенок желудка.

Вывод: Что бы не было заболеваний в области эпигастрия лучше избегать острой жирной пищи в своём рационе.

Вопрос №2. Какие заболевания чаще всего наблюдаются у подростков в связи с нарушением в питании?

Ответ: Наиболее распространены острый и подострый гастрит.

Вывод: Неправильное или нерегулярное питание приводит к гастриту.

Вопрос №3. Что является основополагающим в здоровом питании подростка и ребёнка?

Ответ: Основа здорового питания подростка — это полноценное и сбалансированное потребление пищи. Меньше продуктов, раздражающих ЖКТ, газировок, жареной, острой пищи, хлебобулочных изделий.

Основу рациона должны составлять обязательно крупы, мясо, рыба. Обязательны фрукты и овощи по сезону. Отдавать предпочтение нужно овощам и фруктам, выращенным в той зоне, в которой мы проживаем.

Вывод: Добавляя в свой дневной рацион полезные продукты, например, овощи, фрукты, крупы и т.д. Вы делаете свой рацион сбалансированным.

Вопрос №4. Каким образом неправильное и несбалансированное питание в детском и подростковом возрасте может отразится на дальнейшую жизнь?

Ответ: если неправильно и не сбалансированно питаться, то не исключены нарушения работы ЖКТ, гормональные сбои, вследствие ожирения – сахарный диабет, болезни сердца и сосудов.

Вывод: Если не следить за здоровьем с подростковых лет, то могут появится болезни, например, сахарный диабет, болезни сердца, которые будут с человек всю оставшуюся жизнь.

Вопрос № 5. Какие блюда полезны для питания ребёнка и подростка?

Ответ: Основа детского и подросткового рациона это цельнозерновые продукты 50 – 60% белка. Углеводы, оптимальное соотношение углеводов к белку 4:1. Рыба, мясо. Не менее 5 порций фруктов и овощей в день. Молочные продукты обязательно должны присутствовать в рационе. Питание должно быть регулярным, а меню разнообразным.

Вывод: Питание должно быть регулярным, разнообразным, богатое белками, углеводами и жирами.

Общий вывод: Здоровое питание является основной составляющей частью здорового образа жизни. Употребляемая нами пища, должна быть не только вкусной, но и полезной. В питании обязательно должен соблюдаться баланс правильного соотношения белков, жиров, углеводов. Нарушение данного баланса приводит к ухудшению здоровья и различным болезням.

2.3.          Создание информационного стенда о здоровом (рациональном) питании подростков для учащихся Школы №2

             Проблема заключается в том, что в нашей школьной столовой  нет никакой информации о здоровой пище и правильном питании. Стены пусты, а могли бы нести полезную информацию.

Существует множество интересных вариантов оформления стенда, который можно было бы изготовить своими руками. Необходимо было определиться с содержанием стенда, какую информацию размещать. Я выбрала тему «Правильное питание», так как это было наиболее актуально. Затем я выбрала, какой вид будет иметь мой стенд, я рассмотрела варианты из интернета и решила оформить его по-своему.

Я поинтересовалась, сколько стоит готовый фабричный стенд – он стоил недешево, около 4500 – 6000 рублей. И, конечно, в моем случае получилась хорошая экономия.

Я определилась с размером стенда, решив склеить несколько листов А1, разработала макет стенда, подобрала необходимую информацию, распечатала ее крупным шрифтом на принтере. Картинки я решила нарисовать сама.

Таким образом, в нашей школьной столовой красуется новый информационный стенд «Правильное питание детей и подростков – залог здоровья».

Заключение.

В моем проекте были рассмотрены основные принципы здорового питания детей и подростков. Можно с определённой уверенностью утверждать, что здоровье человека зависит от питания. Я считаю, что гипотеза, что «Каждый подросток, следящий за своим рационом питания, делает «большой вклад» в свое здоровье» нашла свое подтверждение в результате моей работе по проекту. В ходе выполнения проекта я узнала много нового о рациональном питании, о режиме питании, о калорийности продуктов, о проблемах в питании подростков и практических способах улучшения питания детей. Я поняла, что наглядная информация не только украшает стены нашей школы, но и несет полезную информацию. В дальнейшем я всегда буду обращать внимание на свое здоровье и на правильное питание.

Список источников

1.     Необходимость правильного питания подростков. https://profilaktica.ru/for-population/profilaktika-zabolevaniy/vse-o-pravilnom-pitanii/roditelyam-o-pitanii-detey/neobkhodimost-pravilnogo-pitaniya-dlya-podrostkov/

2.     Правильное питание подростков 12-17 лет: рацион и продукты питания https://duphalac.ru/zapory-u-podrostkov/kak-pravilno-podobrat-produkty-i-sostavit-racion-podrostka/

3.     Правила питания подростка, которые улучшат успеваемость https://www.grand-clinic.ru/media/publikatsii-v-presse/4-pravila-pitaniya-shkolnika-kotorye-uluchshat-uspevaemost/

4.     Правильное питание школьника: основы рациона и принципы составления меню https://fbuz-74.ru/about/news/942/

Приложение №1.

Режим питания подростка

Приложение №2

Расход энергии при ходьбе, учитывая массу тела.

Скорость, км/ч	Масса тела, кг и расход энергии, ккал/мин
	50-55 кг	60-65 кг	70-75 кг	80-85 кг	90-95 кг	100 кг
2	1,3	2,2	2,6	2,8	3,0	4,0
3	2,0	2,7	3,2	3,5	3,8	4,5
4	3,0	3,3	3,8	4,2	4,5	5,0
5	4,0	4,7	4,8	5,3	5,7	6,7
6	4,5	5,2	5,6	6,4	7,0	7,7