Классный
час №4
Тема:
Здоровье и питание.
Цель: формировать у школьников
представление об основах рационального питания;
раскрыть значение
некоторых пищевых добавок и определить их опасность
для здоровья
человека.
Оборудование: таблица «Пищевые
добавки»,продукты питания, таблица «Сочетание пи-
щевых
продуктов.
Оформление кабинета: столы стоят группами
с табличками «Диетологи»,
«Повара»,
«Исследователи», «Биологи», высказывания
«
Нормальная еда - есть еда с аппетитом» (И. П. Павлов),
«Не
ложись сытым – встанешь здоровым» и др.
Класс разделен на группы. Каждая группа
получает задание до классного часа.
Ход
классного часа.
Постановка проблемы.
Учитель: Еще Сократ сказал «Мы живем не
для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить ». Сегодня мы с вами должны
убедиться в том, что правильное питание удлиняет нашу жизнь и делает ее более
комфортной. Предоставляем слово биологам.
Основная часть.
Биологи:
Питание по праву считается одной из важнейших проблем, решения которой всегда
было предметом постоянных забот человечества. Вероятно, именно в силу особой
значимости этого вопроса в течение всей многовековой истории ныне существует
фактически не более трех теорий питания. Одна из них, возникшая в период
античности, имеет в настоящее время преимущественно познавательное значение.
Вместе с тем врачу, постоянно занимающемуся лечебной, профилактической работой,
для правильной оценки состояния здоровья пациента очень важно знать, как жила,
следовательно, как питался его далекий предок. Становление и развитие античной
теории связано с именами древнегреческого философа Аристотеля и римского
врача-исследователя Галена. Это Галену принадлежат слова: «Вставайте из-за
стола немного голодными – и Вы проживете долгую жизнь». По имеющимся сведениям,
Гален всегда придерживался этого правила, и для своего времени он действительно
прожил долгую жизнь. Античная теория гласит, что питание организма человека
происходит за счет крови, которая непрерывно образуется из пищевых веществ.
Пройдя ряд сложных процессов, сходных с брожением, кровь, по мнению античных
авторов, поступает в печень, где проходит ее очищение, а затем она обеспечивает
питание органов и тканей. В соответствии с указанными теоретическими посылками
назначались разнообразные диеты, которые, как считали врачи конца предыдущей и
начала новой эры, обеспечивали более легкое превращение определенных продуктов
в кровь, а следовательно, более лучшее ее усвоение. Одним из ведущих методов
лечения еще два века назад было назначение мочегонных, ветрогонных средств и
кровопусканий. Не случайно бытовало выражение о Жане Корвизаре – враче
Наполеона, что «он пролил крови больше, чем Наполеон за все войны». Надо
полагать, что античная теория питания сыграла определенную положительную роль в
свое время. Более того, вероятно, ничем другим, кроме как определенным
атавизмом нельзя объяснить стремление некоторых современных врачей осуществлять
«чистки» различных органов, в том числе печени. Мы неоднократно говорили и
писали, прибегая иногда к образным сравнениям, что чистить можно трубу -
металлическую, пластмассовую, деревянную и любую другую, но чистку гепатоцита –
клетки печеночной ткани, в которой каждую минуту происходит не менее 3000
химических реакций.… Вряд ли это можно себе представить, даже если иметь
достаточно знаний о функции печеночных клеток.
К великому счастью, наука не стоит на
месте. В начале 17 века Гарвей{1578-1657
г.} – английский врач, основатель современной физиологии и эмбриологии,
высказал мнение, которое, получило дальнейшее развитие в работах других
исследователей в виде учения о циркуляции крови.
Стала понятной роль печени в процессе
пищеварения, весьма важная, но совсем не та, которую отводили ей античные
ученые. Принципиально новым оказалось понимание того, что в системе пищеварения
идет разложение пищевых веществ на элементарные составляющие, часть которых,
получившая название нутриентов, или пищевых веществ, ассимилируется в
организме, а другая часть отрабатывается, за что назвали балластной. Так возникла
теория сбалансированного питания, вернее ее прообраз, получивший развитие в
конце 19 века – начале 20 веков.
Философскую и нравственную концепцию
рационального питания академик И.П. Павлов определил так: «Если чрезмерное и
исключительное увлечение едой есть животность, то всякое невнимание к еде есть
неблагоразумие. И истина здесь, как и повсюду, лежит в середине». Этнографы
утверждают, что привычка к вкусной, ароматной и внешне привлекательной еде одна
из самых устойчивых и консервативных. Каждому этапу развития человечества
соответствовали свои представления о сбалансированном питании. У древних римлян
оно формулировалось примерно так: от яиц-до яблок, поскольку тогда было принято
начинать обед куриным яйцом и заканчивать его яблоком. Дети и взрослые многих
индейских поселений в Южной Америке, оказавшихся пока в стороне от влияния
современного мира, с удовольствием едят жареных муравьев и буквально заболевают
от съеденного куриного яйца или жареного цыпленка. В Корее одно из самых
больших лакомств – мясо собак. Но кореец не станет, есть лягушку, которую так
любят французы. Население многих районов Китая, Японии к молоку и ряду молочных
продуктов относится с предупреждением, а большинство народов, населяющих
Центральную Азию, с детства и до старости не мыслят своей жизни без молока.
Новгородский купец и путешественник
Афанасий Никитин почти 500 лет тому назад писал об Индии: «Индиане же не едят
некоторого мяса, ни баранины, ни курятины, ни рыбы, ни свинины» а по рецептам
гуаньдуньской кухни в Китае для пищи пригодно все, живущие в воде и на суше, в
том числе змеи, полевые мыши, дикое домашние кошки. В некоторых районах
Вьетнама принято куриное яйцо, обмазанное глиной, сто дней выдерживать в земле.
В результате ферментации желток и белок превращаются в блестящее желе с весьма
специфичными вкусовыми свойствами. Жареные и сырые кузнечики - едва ли не самое
изысканное блюдо для значительной части населения Уганды. В то время как их
соседи Туареги не едят ничего, что ползает, плавает или летает. Одно из
распространенных блюд польской кухни – тушеная белокочанная капуста с мясом
(бигус). Но в ряде других стран капусту считают кормом для животных. В России,
переживший из-за жестоких не урожаев и воин немало голодных лет, обильная еда с
давних пор расценивалась как один из главных признаков благополучия человека.
Так как значительная часть территории нашей страны находится в северном
полушарии, то для восполнения расхода энергии организмом особо ценилось жирная
или богатая углеводами пища.
Учитель: я думаю, биологи справились со
своей задачей. Предоставим слово диетологам.
Диетологи: Мы
хотим начать свое выступление со стиха, который сами сочинили.
Кроха
сын к отцу пришел
И спросила
кроха:
«Что нам
кушать хорошо,
А что, скажите
плохо».
Папа даже не
гадал,
Он заранее все
знал.
Диетологом он
был
И людей всю
жизнь лечил.
Он ответил
малышу:
« Фрукты
кушать хорошо,
Много кушать
плохо.
Овощей
побольше ешь,
Чтоб кишечник
свой сберечь,
Витамины
потребляй,
Молоко не
забывай.
Рыба тоже
хороша
От севрюги до ерша.
Пища нужно
чтоб была
И полезна, и
вкусна.
В переводе с латинского языка термин
«рацион» означает суточную порцию пищи, а слово «рациональный» - разумный,
целесообразный. Питание считается рациональным, если оно восполняет
энергетические затраты в организме и обеспечивает его потребность в
пластических веществах, а также содержат все необходимые для жизни деятельности
витамины, макро-, микро - и ультрамикроэлементы, пищевые волокна.
Сбалансированное питание – полноценное питание, характеризующееся оптимальным
количеством и соотношение всех компонентов пищи. Белки, жиры, углеводы –
основные компоненты пищи и главные источники энергии. Количество энергии в
науке о питании оценивается в килокалориях. Например, один грамм жира дает
человеку 9 ккал, один грамм белка или углеводов – 4 ккал. Пользуясь этими
цифрами, врачи рассчитывают потребность разных людей в энергии и определяют
калорийность суточных рационов. Калорийность питания должна соответствовать
расходу энергии на различные виды деятельности, выполняемые в течение дня, а
так же на поддержание жизнедеятельности организма. В настоящие время на любой
упаковке продукта питания, кроме указания состава, сообщаются сведения о
содержание в сто граммах готового продукта белков, жиров, углеводов, витаминов
и его калорийность. Эти свойства продуктов используют для составления рациона
питания. С помощью данных вот этих таблиц каждый может рассчитать свой рацион.
Расход энергии на различные виды деятельности.
|
Виды деятельности
|
Энергозатраты, ккал/ч
|
|
Сон и отдых лежа
|
65-77
|
|
Уборка постели, умывание
|
102-144
|
|
Чтение, просмотр телевизионных
телепередач
|
90-100
|
|
Мытье посуды, глаженье белья
|
130-144
|
|
Вытирание пыли, подметание полов.
|
167-180
|
|
Стирка белья, мытье полов
|
200-270
|
|
Чтение учебников
|
100-110
|
|
Объяснение учителя, ответ на уроке,
контрольная работа
|
100-120
|
|
Выполнение лабораторной работы
|
120-150
|
|
Занятие спортом.
|
200-600
|
|
Езда в транспорте
|
100
|
Энергетическая
ценность некоторых продуктов и блюд
|
Наименование продукта, блюда.
|
Масса,г.
|
Калорийность, ккал
|
Наименование продукта, блюда.
|
Масса, г.
|
Калорийность ,кал
|
|
Хлеб ржаной
|
50
|
109
|
Говядина отварная
|
90
|
134
|
|
Хлеб пшеничный
|
50
|
123
|
Треска жареная
|
100
|
162
|
|
Масло
|
20
|
76
|
Котлета говяжья паровая
|
100
|
168
|
|
Яйцо
|
1шт.
|
133
|
Овощи тушеные
|
225
|
140
|
|
Чай с сахаром
|
200
|
86
|
Картофель отварной с маслом
|
250
|
280
|
|
Кофе с молоком и сахаром
|
200
|
139
|
Зеленый горошек
|
100
|
40
|
|
Какао с молоком и сахаром
|
200
|
218
|
Сельдь слабой соли
|
100
|
120
|
|
Сыр российский
|
50
|
104
|
Макароны отварные с мясом
|
200
|
364
|
|
Колбаса вареная
|
50
|
103
|
Орехи грецкие
|
100
|
565
|
|
Каша гречневая
|
200
|
102
|
Мороженое пломбир
|
100
|
226
|
|
Каша геркулесовая молочная с маслом
|
200
|
200
|
Шоколад молочный
|
50
|
233
|
|
Йогурт
|
200
|
100
|
Печенье
|
100
|
298
|
|
Творог полужирный
|
100
|
174
|
Огурец свежий
|
100
|
30
|
|
Молоко
|
180
|
111
|
Салат из свежей капусты с растительным
маслом
|
155
|
100
|
|
Кефир
|
180
|
109
|
Отвар шиповника с сахаром
|
200
|
161
|
|
Бульон куриный с вермишелью
|
200
|
260
|
Яблоко, груша, апельсин.
|
100
|
42
|
|
Борщ со сметаной.
|
300
|
169
|
Сок фруктовый
|
200
|
90
|
|
|
Сочетание
пищевых продуктов.
|
Наиболее
распространенные продукты
|
Наилучшее
сочетание
|
Наихудшее
сочетание
|
|
Фрукты
(полукислые и некислые)
|
Кислое
молоко
|
Кислые
фрукты, крахмалы (злаковые, хлеб, прочие крахмалы), белки, молоко.
|
|
Фрукты
кислые
|
Прочие
кислые фрукты, орехи, молоко кислое
|
Сладости
(все), крахмалы (злаки, хлеб, прочие крахмалы), белки, кроме орехов.
|
|
Зеленые
овощи
|
Все
белки, все крахмалы
|
Молоко
|
|
Крахмалы
|
Зеленые
овощи, животные, растительные
|
Все
белки, все фрукты, кислоты, сахара.
|
|
Мясо
(всех видов)
|
Зеленые
овощи
|
Молоко,
крахмалы, сладости, другие белки, кислые фрукты и овощи, сливочное и
растительное масло, сметана, сало.
|
|
Орехи
(большинство видов)
|
Зеленые
овощи, кислые фрукты
|
Молоко,
крахмалы, сладости, другие белки, кислые фрукты и овощи, сливочное и
растительное масло, сливки, сало
|
|
Яйца
|
Зеленые
овощи
|
Молоко,
крахмалы, сладости, другие белки, кислые фрукты и овощи, сливочное и
растительное масло, сало
|
|
Молоко
|
Принимать
отдельно или с кислыми фруктами
|
Все
белки, зеленые овощи, крахмалы
|
|
Жиры
животные
|
Все
злаковые
|
Все
белки
|
|
Дыня
(всех видов)
|
Лучше
употреблять отдельно
|
Все
продукты
|
|
Злаковые
(зерновые)
|
Зеленые
овощи
|
Кислые
фрукты, все белки, все сладости, молоко.
|
|
Салаты,
бобовые, горох (кроме зеленых бобовых.)
|
Зеленые
овощи
|
Все
белки, все сладости, молоко, фрукты (все виды), сливочное и растительное
масло, сливки, сало.
|
Учитель: думаю, что диетологи были вполне
убедительны. И каждый из нас при желании может рассчитать свой рацион питания.
Но оказывается, даже в часто употребляемых продуктах, нас может подстерегать
опасность. Слово исследователям.
Исследователи:
мы живем во время внедрения новых пищевых технологий, когда любому продукту
можно придать нужные консистенцию, вкус, запах и даже задать срок хранения. Для
этого используются пищевые добавки. Зачастую рядом с перечнем всем понятных
составляющих на упаковке продукта можно встретить сложные названия и загадочное
для многих «Е». В данной таблице вы видите, как классифицируются пищевые
добавки и на что они влияют.
|
ип добавок.
|
Значение.
|
Воздействие на организм.
|
|
Е 1**-
Красители.
|
1.Для восстановления природного цвета,
утраченного в процессе обработки и хранения. 2.Для окрашивания бесцветных
продуктов.
3.Для повышения интенсивности цвета.
4.Применяется при подделке продуктов.
|
Среди синтетических красителей
практически нет безопасных. Большинство из них оказывают аллергенное,
мутагенное, канцерогенное действие (Е131- 142, 153)
Запрещённые Е102,
110,120,123,124,127,155.
|
|
Е
2**- консерванты
|
1.Для увеличения срока годности,
предотвращения порчи продуктов, происходящей под действием микроорганизмов
|
Сорбиновая кислота угнетает ферментные
системы организма. Бензойная кислота- аллерген. Антибиотики вызывают
нарушения необходимого соотношения микрофлоры в кишечнике, провоцируют
кишечные болезни.
Ракообразующие: Е210,211- 217,219
Вредные для кожи: Е230- 232,238
Вызывают расстройство кишечника:
Е221,226
Влияют на давление: Е250,251
Опасные: Е201,222- 224,233,270
|
|
Е
3**-антиокислители.
|
1.Защищают жиросодержащие продукты от
прогоркания.
2.Останавливают самоокисление продуктов.
|
Вызывают сыпь: Е311-313.
Вызывают расстройство кишечника
Е-338-341.
Повышает холестерин Е-320-322.
|
|
Е
4**-загустители.
|
1.Позволяют получить продукты с нужной
консистенцией, улучшают и сохраняют их структуру.
2.Используется в производстве
мороженого, желе, консервов и майонеза.
|
Впитывают вещества, независимо от их
полезности или вредности, могут нарушить всасывание минеральных веществ,
являются легкими слабительными.
Вызывают расстройство кишечника:
Е-407,450,462,465,466.
|
|
Е
5**-эмульгаторы.
|
1.Отвечают за консистенцию пищевого
продукта, его вязкость.
2.Используется в производстве маргарина,
кулинарного жира, колбасного фарша, кондитерских и хлебобулочных изделиях.
|
Использование фосфатов может привести к
нарушению баланса между фосфором и кальцием, плохое усвоение кальция развитию
остеопороза.
Опасные: Е-501-503,510,513,527,560.
|
|
Е
6**-усилители вкуса.
|
1.Для усиления выраженного вкуса и
аромата.
2.Предают ощущения жирности
низкокалорийным йогуртом и
мороженному.
3.Смягчают резкий вкус уксусной кислоты
и остроту в майонезе.
4.Подсластители.
|
Глютамат натрия вызывает головную боль,
тошноту, учащённое сердцебиение, сонливость, слабость, может повлиять на
зрение, если употреблять его в течение многих лет.
Сахарин способен
вызывать опухоль мочевого пузыря.
Глутаминовая кислота
превращается в амино-масляную, которая является возбудителем ЦНС.
Ракообразующие: Е626-630, 635
Опасные: Е620, 636,637
|
Мы протестировали пищу, которую едим и
данные внесли в таблицу.
|
Название продукта.
|
Производитель продукта.
|
Содержание добавок с ингредиентом «Е».
|
|
Кетчуп «Сеньор Помидор»
|
«Челябинский масложировой комбинат»
|
Е-211, Е-202.
|
|
Майонез «Провансаль»
|
ООО РТД «Тихий Дон»
|
Загуститель Е-1414, Е-415 стабилизатор.
|
|
Кетчуп «Calve»
|
Г.Москва
-
|
Е-211, Е-507.
|
|
Шоколадные конфеты «Золотое Ассорти»
|
ООО «Рошен»
|
Е-322, Е-330.
|
|
Шоколад «Совершенство»
|
ООО «Кондитерское объедение «Россия»
|
Е-476
|
|
Кетчуп «Шашлычный»
|
ОАО «Яндра»
|
Е-211, Е-404, Е-402.
|
|
Колбаса варено-копченная «Салями»
по-венски.
|
ЧП «Носуля» ВН
|
Е-250
|
|
Разрыхлитель теста.
|
ЗАО «Тандер»
|
Е-450, Е-500.
|
|
Средство для консервирования овощей и
фруктов.
|
ООО «Броницкая кондитерская фабрика»
|
Е-211, Е-202.
|
|
Хрен русский
|
ООО «Витэкс»
|
Е-412, Е-211, Е-202.
|
|
Соевый соус.
|
ЗАО «Тандер»
|
Е-211.
|
|
Пончики «Берлинские»
|
ЗАО «Котовский хлебозавод»
|
Е-472, Е-471, Е-341.
|
|
Томатная паста «Сампо»
|
ООО «Сампо»
|
Е-211, Е-202.
|
|
Соевый соус
«Mivimex»
|
ЗАО «Моссон Рус Трейдинг»
|
Е-415,
Е-211, Е-201.
|
|
Горчица
|
ОАО Волгоградский горчичный маслозавод
«Сарепта»
|
Е-202, Е-201.
|
Обращайте внимание не только на красивые
упаковки, но и на состав продуктов.каждому из вас мы даем эти памятки-таблицы.
Учитель: Спасибо. Думаю, что эта
информация важная для нас.А что же нам все-таки можно кушать без опаски?
Некоторыми рецептами поделятся наши повара.
Повара.
Многие считают так: были бы продукты под руками, а мы уж сами разберемся, что
приготовить и сколько съесть. Это мнение ошибочно. Можно иметь дома много
продуктов, но питаться неправильно. Пренебрежительное отношение к питанию
нередко заканчивается печально. В одних случаях оно приводит к ожирению, в
других - к гастриту, язвенной болезни, холециститу и др. Мы хотим познакомить
вас с простыми, доступными и главное полезными блюдами.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.