Технологическая карта "Создание нового блюда"

министерство обрразования и науки пермского края Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

 «Верещагинский многопрофильный техникум»

Методическая разработка

урока  по теме «Создание нового блюда»

Дисциплина МДК 2.1. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Автор: Поносова Татьяна Сергеевна, преподаватель  общепрофессиональных дисциплин

Дата проведения занятия: 19 февраля 2020г.

УТВЕРЖДАЮ:

Заместитель директора по УР

_____________ А.Л.Черемных

12 февраля  2020г.

РАССМОТРЕНО на заседании ПЦК   специальности 19.02.10 Технология продукции Общественного питания Протокол № 8 , « 12» февраля  2020 г.

РАЗРАБОТАЛА: преподаватель общепрофессиональных дисциплин ____________ Т.С.Поносова « 12» февраля  2020г.

РЕКОМЕНДОВАНО к участию в конкурсе профессионального мастерства

«Учитель года - 2020»

Содержание

Пояснительная записка

I. Характеристика урока

II. Структура урока

III.Ход урока (технологическая карта урока)

IV.Заключение

Приложения

Пояснительная записка

       Методическая разработка учебного занятия по профессиональному модулю ПМ 02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции (МДК 2.1. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции)  предназначена для проведения занятия в группах студентов,  обучающихся по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

       Учебное занятие составлено на основе технологии проектирования. В основе урока лежит привлечение студентов к активной познавательной и творческой совместной деятельности при решении поставленной проблемы в профессиональном контексте. Основа проекта – его направленность на результат. Этот  результат можно увидеть, осмыслить и применить в реальной практической деятельности. Чтобы добиться этого результата, необходимо научить студентов самостоятельно мыслить и решать проблемы, привлекая для этой цели знания из разных областей. В данном случае разработка нового блюда ориентирована на их групповую работу.

       Учебное занятие включает выполнение различного рода заданий, которые вовлекают в работу всех обучающихся, обеспечивая возможность проверки уровня знаний и умений каждого: в ходе урока студенты выполняют практические задания, собирают пазлы, составляют технологическую карту и делают расчеты, создают проект. Смысл таких занятий - предупредить утомляемость и стимулировать мотивацию к получению хороших результатов к концу урока.

      Разные виды заданий также помогают через игровую форму систематизировать и  обобщить знания о технологическом процессе. При выполнении заданий каждая команда самостоятельно оформляет свой проект, что позволяет систематизировать и обобщить знания нескольких уроков. Кроме того, в такой форме урока проявляется умение работать в команде, а именно - понимание значимости каждого в общей работе, проявляются лидерские и организаторские способности.

     На заключительном этапе проводится оценка работы команд и личный вклад каждого.

      Таким образом, актуализация и обобщение ранее изученного материала стимулирует интеллектуальную деятельность, познавательную активность, формирует умения систематизации материала. Процесс обучения становится компетентносно - деятельностным, а урок - инициативным в закреплении изученного ранее материала. Кроме того, каждое задание предполагает обучающимся непосредственную связь с их будущей профессиональной деятельностью, а также с актуальностью в повседневной жизни. Все задания интересны, посильны, соответствуют поставленным целям.

      Воспитательная направленность учебного занятия способствует формированию взаимоуважения, самоконтроля. Учебное занятие предусматривает продуктивную работу обучающихся с любым типом мышления. Стоит отметить, что учебное занятие построено с учетом здоровьесберегающих технологий.

Характеристика урока

Предмет	Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Преподаватель	Поносова Татьяна Сергеевна
Место работы	ГБПОУ «Верещагинский многопрофильный техникум»
Группа	19.02.10 Технология продукции общественного питания, 3 курс
Тип урока	Закрепление полученных ранее знаний и умений
Форма урока	Урок – проект
Технология построения урока	Технология проектной деятельности, элементы технологии игрового обучения, ИКТ, технологии критического мышления, педагогика сотрудничества
Тема урока	Создание нового блюда
Цель	Закрепление ранее полученных знаний; способствование формированию у обучающихся устойчивого интереса к получению знаний, необходимых в дальнейшем для успешного профессионального самоопределения;
Задачи	Образовательная (познавательная): ·        Закрепить знания, умения по теме урока Развивающая: ·        Развивать навыки проектирования ·        Развивать логическое мышление Воспитательная: ·          Формировать положительную мотивацию к обучению по избранной специальности ·          Воспитывать коммуникативные способности студентов, умение работать в коллективе
Формируемые общие компетенции, определенные стандартом (ФГОС)	ПК 2.2. – Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы. ОК 1. – Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. – Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 4. – Осуществлять поиск и использовании информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5. – использовать информационно- коммуникативные технологии в профессиональной деятельности ОК 6- работать в коллективе и команде, эффективно общаться  с коллегами, руководством, потребителями
Основные термины, понятия	Проект, Ингредиент, Технология, Расчет сырья
Планируемый результат
У2- использовать различные технологии приготовления сложных  холодных блюд и соусов У3- проводить расчеты по формулам			З3- правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления  сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы. З13- технологию приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов
Организация пространства
Формы работы		Ресурсы
-фронтальная -групповая - индивидуальная		Техническое обеспечение занятия: -Мультимедиа проектор - компьютер - колонки - магнитная доска Методическое обеспечение занятия: -презентация -заготовки материала в электронном виде - заготовки иллюстрационного материала    -фломастеры -магниты -клей -заготовка «Морская глубина»
Методы работы		Приёмы
-наглядный -презентационный -словесный -практический		-«Мозговой штурм» -показ слайдов -объяснение -практическая работа -беседа -творческое задание -самостоятельная работа - психологическое поглаживание

Структура урока

1.     Организационно- мотивационный.- 2 минуты

·        настрой на совместную деятельность

·      просмотр видеоролика

2. Целеполагание – 1 минута

·      совместная постановка темы и цели урока

3.     Актуализация знаний учащихся – 4 минуты

·      словарная работа («новое блюдо»)

·      выполнение практического упражнения «Пазлы»

·      подведение итогов выполнения задания

                4. Закрепление полученных ранее знаний и умений – 7 минут

·      выполнение практического упражнения «Создание технологической документации»

    -заполнение технологической карты

   - выполнение расчета сырья блюда

·      презентация результатов работы

·      подведение итога выполнения задания

     5. Применение ранее полученных знаний в новой ситуации (создание проекта)- 12 минут

·      повторение правил 5П

·      выполнение проекта

·      презентация готового проекта «Новое блюдо»

·      подведение итогов выполнения задания

6.Подведение итогов занятия- 1мин.

7. Рефлексия «Морская глубина» – 3 мин.

Тема: «Создание нового блюда» Тип урока: урок закрепления полученных ранее знаний и умений Форма урока: урок- проект Время: 30 минут

ХОД УРОКА

№	Дидактическая структура урока  (этап, время)	Задачи, решаемые на этапе	Предполагаемый результат ОК, З, У	Формы, методы  обучения	Содержание этапа					Средства обучения
					Деятельность преподавателя				Деятельность студентов
1	Организационно- мотивационный момент	Вызвать интерес, настроить на работу	организация внимания, создание психологической атмосферы урока, стимулирование познавательного интереса ОК 1, ОК 2	Словесный Фронтальный ИКТ	Взаимное приветствие					Слово педагога Слайд № 2
					Приветственное слово				Внимательно слушают
					Просмотр видеосюжета					Показ видеоролика, слайд № 3
					Задает вопросы				Ответы на вопросы
2	Целеполагание	Умение определять тему и формулировать цель занятия	Формулирование темы и цели урока. ОК 1, ОК2	Словесный, Наглядный	Совместная постановка темы урока					Слайд  № 4
					Совместная постановка цели урока					Слайд № 5
3	Актуализация	Актуализация опорных знаний, умений	Выполнение задание: собирают пазлы, определяют основной ингредиент ОК 2, ОК 5, ОК 6	Словесный Групповой ИКТ	Словарная работа («новое блюдо»
					Совместная работа над термином
					Игра «Пазлы»					Слайды № 6 Слайд №7
					Объяснение педагога Проверка выполнения задания Подведение итога		Внимательное слушание Выполняют задание
4	Закрепление полученных ранее знаний и умений	Повторение ранее изученного материала	Правильное заполнение технологической карты, выполнение расчетов на сырье  ОК 2, ОК 4, ОК5, ПК 2.2	Словесный, практический, групповая, частично-поисковый, ИКТ, презентационный	Выполнение  практической работы «Создание технологической документации»					Слайды  № 8 Слайд № 9, 10, 11
					Объяснение выполнения  задания Проверка  выполнения задания Подведение итога работы	1.Составление технологической карты 2. Выполнение расчетов на сырьё -Работа в группах Презентация работы
5	Применение ранее полученных знаний в новой ситуации (создание проекта нового блюда)	Повторение правил 5П, Выполнить проект «Создание нового блюда» в новых условиях	Повторение правил, создание проекта, презентация проекта ОК 1,ОК2, ОК 3, ОК 6, ПК 2.2.	творческая работа практическая работа словесный презентационный	Выполнение проекта «Создание нового блюда»					Слайды № 12, 13, 14, 15
					Инструктаж по выполнению заданий Наблюдение за действиями  обучающихся Подведение итога работы			Активно слушают Работа в группах по выполнению проекта Презентация полученного результата
6	Подведение итогов занятия	Установление соответствия между поставленной целью  урока и результатом	Оценка успешности достижения цели урока	Словесный, аналитический	Подведение  результатов  выполнения работ обучающихся			Активно слушают  Отвечают на поставленные вопросы		Слайд № 16
7	Рефлексия	Анализ  учебной деятельности	Самооценка эмоционального состояния обучающихся	Рефлексивный, словесный	Объяснение правил оценивание работы индивидуальной и коллектива в целом			Оценивают свою деятельность на  уроке Прикрепляют на морепродукты		Слайды  № 17, 18

IV.Заключение

Материал, представленный в данной методической разработке, успешно опробован на студентах второго и третьего курса в группах ТП 18-1, ТП 17-1, обучающихся по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания. Проведение урока с использованием технологии проектирования показало, что занятие, проведенное  в активной форме, дает лучшие результаты, систематизирует и обобщает полученные ранее знания и умения.

В процессе проведения данного занятия у обучающихся повышается ответственность за выполненную работу, проведение расчетов, составление технологической карты, а также составлять (проектировать) новое блюдо, они учатся правильно презентовать себя. Полученные в ходе занятия  навыки помогут студентам успешно реализовать себя не только в учебной, но и в дальнейшей профессиональной деятельности.