Детское исследование под руководством учителя "Крахмал"

Направление: Химические исследования

Исследовательская работа по теме:

«Крахмал. Свойства крахмала»

Автор: Карпова Максима,

обучающегося 4а класса,

МКОУ Озерской  СШ

Чердаклинского района

Ульяновской области

Руководитель: Платонова Ольга Владимировна,

учитель начальных классов

Озерки, 2015г.

Содержание

I.                   Введение……………………………………………………………………… II.                 Где прячется  крахмал . ................................................................... III.             Получаю крахмал .…………………………..……………………. IV.            Исследую продукты питания (растительного происхождения) на наличие в них крахмала…………………………………………………………………….. V.                 Заключение………………………………………………………………….. VI.              Список литературы…………………………………………………………..

 

 

I.                  Введение.

Моя мама работает врачом, она  много говорит о здоровом питании. Да во всем мире эта тема самая важная! Еще Генрих Гейне писал: «Человек есть то, что он ест». А на рост и развитие детей правильное питание влияет очень сильно.  Эмоциональное благополучие, жизнерадостность, здоровье, настроение и продуктивность ребенка зависит от разнообразного и здорового питания.  Важно чтобы пища была богата витаминами, из  уроков окружающего мира нам давно известно, что наша пища должна содержать разные витамины, жиры, углеводы, белки.

Прочитав литературу я узнал, что:

- белки – первые по важности в питании растущего организма,  они строительный материал для клеток. Белок любят употреблять спортсмены – наращивают мышечную массу. 

- жиры обладают наибольшей энергетической ценностью, это продовольственные и топливные склады в нашем организме.

 - углеводы – источник энергии.

Я решил больше узнать об  углеводах.

Самые вкусные продукты являются источниками углеводов! Это- хлеб, картофель, макароны, крупы, сладости, сахар, мёд. 

Но эти продукты при чрезмерном употреблении  вредят нашему организму. Например, спортсмену надо тратить  много энергии  и он потребляет  значительно больше углеводов, чем человек, который  не затрачивает много физических сил. А если человек употребляем много углеводов, но не тратит их, то возникает ожирение.

Углеводы  потреблять необходимо  в  зависимости от энергетических трат организма.

В современном мире много заболеваний связанных с чрезмерным употреблением углеводов.  Распространена сейчас гипо­ди­намия ( это по­нижен­ная по­движ­ность, уменьше­ние си­лы и ­объема движе­ний вследствие развития автоматизации производства и ­быта, при этом снижа­ется ра­бо­то­спо­соб­ность че­ло­ве­ка, появляется уста­лость, нер­воз­ность.

Из различных источников я узнал, что самый распространенный углевод это крахмал – он является сложным углеводом. Содержится и образуется  он в растениях клубнях, корнеплодах, стеблях, иногда в плодах фруктов и листья, как запас питательных веществ. Такие растения как картофель, пшеница, кукуруза, рис, овес, ячмень, рожь, гречиха, бобовые, соя являются важными источниками питания для людей и животных.  Крахмал хорошо переваривается и усваивается организмом человека.

Решил узнать больше о крахмале! Так уж ли он необходим для нашего питания!

Проблема

Последнее время все чаще по телевидению появляется информация о вреде употребления крахмала в пищу.

Объект исследования - крахмал;

Предмет исследования - свойство крахмала. 

Цель исследования: поиск крахмала в продуктах питания и изучение его свойств.

Задачи исследования:      

·     собрать и изучить информацию о крахмале;

·     изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания и растениях, провести опыты;

·     подобрать необходимые для экспериментов вещества, продукты, лабораторное оборудование;

·     познакомиться  и использовать необходимые меры безопасности при проведении опытов;

·     выделить крахмал из картофеля

·     узнать о сфере применения крахмала;

·     проанализировать полученные результаты.

Гипотеза

Я предполагаю, что крахмал содержится во всех продуктах питания растительного происхождения.

Узнав его свойства, я смогу  оценить пользу и вред продуктов содержащих крахмал и составлю свой рацион питания.

О результатах исследования расскажу одноклассникам, познакомлю с технологией опытов по обнаружению крахмала в продуктах питания, его использовании.

II. Где прячется  крахмал .

В «Большом энциклопедическом словаре» приводится научное
определение крахмала: «КРАХМАЛ – (слово из польского языка, с
польского krochmal, немецкого Kraftmehl), запасной углевод
растений; состоит из двух полисахаридов – амилозы и амилопектина, образованных остатками глюкозы. Накапливается в виде зерен, главным образом в клетках семян, луковиц, клубней, а также в листьях и стеблях. Крахмал – основная часть важнейших продуктов питания: муки (75-80%), картофеля (25%) и другие. Крахмал и его производные применяются при производстве бумаги, текстильных изделий, клеев, в литейном и других производствах, а также в фармацевтической промышленности».

Очень интересным оказалось толкование слова крахмал в «Толковом словаре живого великорусского языка» В. И.Даля: «КРАХМАЛ – чисто мучнистая часть семян, особенно хлебных растений; добывается мочкою зёрен, в виде белого порошка, более из пшеницы и картофеля; по клейкости своей, идёт для придания жёсткости и глади
белью, почему и называется также скорбилом (скорбнуть).

Крахмалить белье, скорбить, делать жестким, напитывая скорбилом, крахмалом, пропитывать варёным, а иногда и сырым раствором крахмала: У нас только тонкое белье крахмалится. Барыня сильно крахмалится, любит пышное, крахмальное платье. Крахмаленье (скорбление), крахмалка – процесс крахмаления, крахмальщик (крахмальщица) – тот, кто делает крахмал, крахмальница – кастрюля для варки крахмала, клейстера».

«Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова помог уточнить биологический процесс появления крахмала в растениях: «КРАХМАЛ – углевод особого состава, образующийся в виде мельчайших зёрнышек в зелёных частях растений из углекислоты воздуха под действием света (хим., бот.). || Продукт из таких зёрнышек различных растений, употребляется в пищевой, химической и текстильной
промышленности, в стирке белья».

В «Свободной энциклопедии «Википедия»» дано следующее определение крахмала: «Безвкусный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «скрип», вызванный трением частиц. В горячей воде набухает (растворяется), образуя вязкий раствор – клейстер; с раствором йода образует соединение-включение, которое имеет синюю окраску».

III.Получаю крахмал.

Для получения крахмала использую клубни картофеля..

·        Картофель мою, чтобы удалить остатки земли.

·        Натираю на терке (измельчаю, чтобы предполагаемое вещество легче отделилось)

·        Промываю полученную кашицу (предположительно, вода вымывает крахмал из частиц картофеля)

·        Получаю раствор белого цвета (мутный, с легким запахом картофеля)

·        Добавляю йод. Получаю окрашивание раствора в синий цвет, что доказывает наличие в нем крахмала.

Вывод: В клубнях картофеля содержится крахмал. Получить его можно при измельчении картофеля и промывания водой.

VII.        Исследую продукты питания (растительного происхождения) на наличие в них крахмала

В Интернет - источниках я прочитал следующее: «Крахмал – углевод, который присутствует в овощах, фруктах, злаках, бобовых, орехах. Нет ничего опасного в том, если мы будем употреблять крахмалистые плоды и злаки. Вредит здоровью крахмал, который в виде порошка добавляют в продукты питания, как наполнитель».

Спорить с утверждением мы пока не можем, а вот проверить наличие крахмала не сложно. Для опытов я взял продукты, которые мы используем каждый день.

Слайд 12

Мое ежедневное меню примерно выглядит так:

Завтрак : каша манная или геркулесовая, бутерброд с колбасой или с сыром, какао.

Обед: щи, каша рисовая с мясом, чай.

Полдник: кисель с печеньем, йогурт, овощные салаты, фрукты и др.

Ужин: картофельное пюре с курицей или рыбой, чай.

Второй ужин: кефир

Я исследовал продукты питания растительного и животного  происхождения, используемые для приготовления блюд, на наличие  них крахмала, а так же проверил и другие продукты, которые считаются полезными для детского питания (йогурт, кисель, кефир).

Я брал продукты в сыром виде (картофель, капуста, морковь, манная крупа, рис) так как не знаю, что происходит с крахмалом при варке продуктов.

Те продукты, которые обычно употребляют в готом виде (печенье, йогурт, кефир, хлеб) я исследовал без дополнительной обработки.

В ходе опытов я установил: хлеб, манная крупа, картофель, рис, овсяное печенье, кисель, кефир, йогурт меняют окраску на синий при взаимодействии с раствором йода.

Соль, сахар, морковь, капуста, мясо,  молоко, колбаса цвет не изменяют.

Вывод: Среди продуктов растительного происхождения есть такие, которые содержат крахмал (картофель, манная крупа, рис, хлеб, овсяное печенье). Есть продукты, в которых крахмала нет или он содержится в небольшом количестве (капуста, морковь). В «безопасных» и «полезных» йогурте и кефире тоже есть крахмал, хотя на упаковке он не указан. В продуктах животного происхождения (мясо, молоко) крахмала нет.

V. Заключение. Слайд17

Я предполагал, что крахмал содержится во всех продуктах питания растительного происхождения, Это моя гипотеза не подтвердилась, так как  среди продуктов растительного происхождения есть такие, которые содержат крахмал (картофель, манная крупа, рис, хлеб, овсяное печенье). Есть продукты, в которых крахмала нет или он содержится в небольшом количестве (капуста, морковь). В «безопасных» и «полезных» йогурте и кефире тоже есть крахмал, хотя на упаковке он не указан. В продуктах животного происхождения (мясо, молоко) крахмала нет.

Главный источник энергии для человеческого организма — уг­леводы. В рационе человека на них приходится более 70%. Ос­новной представитель углеводов в питании человека — крахмал.

Являясь главнейшим резервным углеводом растений, крахмал принадлежит к числу наиболее распространенных в раститель­ном мире веществ. Образуется в зеленых частях растений под действием лучей солнца. В зернах пшеницы, ржи, кукурузы, риса содержится до 65—82% крахмала, в клубнях картофеля — до 25%.

Чтобы понять, какую роль играет крахмал в питании человека, я постарался  узнать о нём как можно больше, изучил литературу по теме исследования. При более внимательном изучении крахмала с помощью наблюдений и опытов сделал следующие выводы:

·     крахмал содержится в семенах растений, моркови, клубнях, корнеплодах, стеблях, иногда в плодах фруктов и листьях;

·     крахмал – сложный углевод, который при тепловой обработке (в выпечке, консервах и т.д.) плохо усваивается организмом;

·     крахмал – важная часть в рационе питания;

·     но его добавляют и в качестве наполнителя во многие продукты питания;

·     не на все производители указывают на этикетке, что в состав данного продукта входит крахмал;

·     отказываться от крахмалосодержащих продуктов не стоит, но нужно учитывать, что наш дневной рацион питания не должен полностью состоять из углеводов.

Результатом исследовательской работы считаю и то, что:

·     я учился работать не только с книгами, но и с Интернет-ресурсами, получая интересующую нас информацию;

·     освоил технологию проведения опытов с крахмалом;

·     изучил свойства крахмала;

·     научился выделять крахмал из картофеля и пшеницы;

·     в ходе экспериментов обнаружил  продукты питания из повседневного рациона, в которых содержится крахмал, нашел продукты, в которых его нет;

·     используя свойства крахмала, научился крахмалить ткань, работать в технике папье-маше;

·     обсудил с одноклассниками проблему правильного питания и здорового образа жизни.

Это исследование еще раз  убедило меня в том, что для получения ответов на вопросы, не обязательно ждать, когда мы начнём изучать химию. Можно просто устроить лабораторию на кухне!

Литература

Интернет-ресурсы:

1.       http://www.pandia.ru/400449/

2.       http://www.sergey-osetrov.narod.ru/Raw_material/Starch_production_Technology.htm

3.       http://malahov-plus.com/forum/topic_2113/28

4.       http://artyx.ru/news/item/f00/s06/n0000690/index.shtml

Уроки волшебства:

1.       http://www.alhimik.ru/teleclass/pract/prac010203.shtml

2.       http://goodmagic.ru/ischezayushchie-chernila

3.       http://www.lmagic.info/krahmal_v_deystvii.html

4.       http://www.a2005-l15.narod.ru/3a/17_zacshita.html

5.       http://x-creators.ru/video/6-zabavniyopyt.html

6.       http://adalin.mospsy.ru/l_01_00/op11.shtml

Картинки:

Крахмал:http://img.tootoo.com/mytootoo/upload/37/378711/product/378711_94f96458246d18c38696ee6f76761f9b.jpg ,

Кукурузный крахмал: http://www.aston.ru/imgs/wysiwyg/producty/krachmal.jpg

Игрушки-мнушки: http://img0.liveinternet.ru/images/attach/b/3/13/40/13040912_foto1.jpg

Мармелад: http://dobrochan.ru/src/jpg/1107/3825206341221748.jpg