Исследовательская работа по окружающему миру 4 класс «Добавки, красители и консерванты в пищевых продуктах»

IV МУНИЦИПАЛЬНАЯ ПРОЕКТНО – ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ ШКОЛЬНИКОВ

“В МИР ПОИСКА, ТВОРЧЕСТВА, НАУКИ”

Добавки, красители и консерванты в пищевых продуктах

                                                                           Исследовательская работа

                                                                           ученицы 4 класса “Б”

                                                                           МБОУ “ СОШ п. Васильково”

                                                                           Плотниковой  Ксении

                                                                           Руководитель:

                                                                           Овсянникова Лариса Леонидовна,

                                                                           учитель начальных классов

Васильково – 2014

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение ……………………………………………………………………... 2

 Глава 1. Вредные пищевые добавки в продуктах    ……………………….3    

         1.1 Что такое пищевые добавки?………………………………………3     

         1.2 Буквенный код пищевых добавок …..…………………………….3     

         1.3 Воздействие  пищевых добавок  на организм человека ………. ..4

Глава 2. Исследование  продуктов питания на наличие в них

пищевых добавок …………………………………………………………….5   

          2.1 Любимые продукты школьников младших классов …………….5

          2.2  Изучение этикеток, упаковок, справочных таблиц ..……….......6 

          2.3 Практическая часть …………………………………………….….7

Заключение ………………………………………………………………...…9

Список   литературы ………………………………………………………..10

Приложение………………………………………………………………….11

Введение

     В настоящее время в наших магазинах множество продуктов, которые уже готовы к употреблению (чипсы, газированная вода, сухарики). Мои сверстники тоже часто употребляют эти продукты.

Первый раз я попробовала чипсы в 5 лет. Они мне очень понравились. Но когда я прошу маму купить чипсы, она говорит, что это вредно для детского организма. Мне стало интересно: почему вредно? Какие вредные вещества содержат любимые детьми продукты: чипсы, сухарики и газированная вода.

Поэтому тема моей работы «Добавки, красители и консерванты в пищевых продуктах».

Цель работы - исследовать продукты питания учащихся начальной школы МБОУ СОШ п. Васильково на наличие в них опасных пищевых добавок.

В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:

1) установить, какие пищевые добавки являются вредными, и выявить их опасное воздействие на организм;

2)  собрать материал о  наличии пищевых добавок в продуктах питания школьников нашей начальной школы;

 3) исследовать продукты питания на наличие в них опасных пищевых добавок;

4) сделать выводы о продуктах питания, употребляемых младшими школьниками;

5) разработать буклет «Вредные пищевые добавки».

3. Методика работы:

Объект исследования - любимые продукты младших школьников МБОУ СОШ п. Васильково.

Предмет исследования – вредные пищевые добавки в продуктах питания младших школьников.

Гипотеза: продукты, употребляемые детьми нашей начальной школы, содержат вредные для здоровья пищевые добавки.

Методы исследования:

§  наблюдение

·        анкетирование

·        изучение специальной литературы

·        сбор и исследование продуктов (этикетки, обёртки, коробки) на наличие в них ПД

Глава 1. Вредные пищевые добавки в продуктах

Пищевые добавки (ПД) – одно из древнейших изобретений человечества. Ежедневно каждый человек на земном шаре использует с продуктами питания хотя бы одну из самых популярных ПД – соль, сахар, перец, лимонную кислоту.

Что такое ПД?

1.1.  Пищевые добавки — это вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания при изготовлении.

Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи:

§   придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – цвет, вкус и аромат, нужную консистенцию;

§   увеличивают срок хранения продуктов питания.

На сегодняшний день число пищевых добавок составляет более 900. Рядом с понятным составом можно обнаружить сложные названия с буквой «Е». Это пищевые добавки, которые люди называют «ешками». 

1.2.            Пищевые добавки в составе пищевых продуктов обозначают с помощью специального Е-номера, который состоит из  буквы Е  и трёхзначным числом, стоящем после буквы Е.

С помощью специальной литературы я узнала, что пищевые добавки делят на несколько групп:

Классификация пищевых добавок

·        Е100 - Е182 –КРАСИТЕЛИ (усиливают цвет продуктов)

·        Е200 - Е299 – КОНСЕРВАНТЫ (удлиняют срок годности продуктов)

·        Е300 - Е399 – АНТИОКИСЛИТЕЛИ (замедляют окисление, предохраняя продукты от порчи)

·        Е400 - Е499 – СТАБИЛИЗАТОРЫ (сохраняют консистенцию продуктов, загустители - повышают вязкость)

·        Е500 - Е599 – ЭМУЛЬГАТОРЫ (поддерживают определённую структуру продуктов питания)

·        Е600 - Е699 –УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА

·        Е700 - Е899 - зарезервированные номера.

·        E900 - E999 – ПЕНОГАСИТЕЛИ (предупреждают или снижают образование пены).

·        Е1000 и далее – ПОДСЛАСТИТЕЛИ, газирующие агенты, крахмалы.

1.3.  Как же пищевые добавки влияют на здоровье человека, а особенно на детей?

По мнению учёных пищевые добавки делятся на:

·        запрещенные, 

·        вредные,

·        допустимые. 

Меня особо заинтересовали запрещённые и вредные добавки. Считаю, что о них нужно знать каждому человеку: и ребёнку, и взрослому. Информация о них приведена в таблице 1.

      Таблица 1

Глава 2. Исследование  продуктов питания на наличие в них пищевых добавок

2.1 Любимые продукты школьников младших классов

Среди учащихся начальной школы МБОУ СОШ п. Васильково было проведено анкетирование для определения продуктов питания, наиболее часто употребляемых школьниками. В исследовании приняли участие 161 учащийся.

Была разработана анкета из 5 вопросов (приложение 1). Результаты анкетирования показали, что ребята предпочитают следующие продукты:

1)    92 % школьников отдают предпочтение жевательной резинке и столько же чипсам;

2)    90% школьников часто употребляют шоколадные батончики и конфеты;

3)    газированные напитки, соки и печенье выбрали 84 % учащихся;

4)    сухарики и кириешки, леденцовую карамель 80%;

5)    72% употребляют йогурты/

Мы предположили, что в продуктах питания школьников содержатся вредные пищевые добавки. Это и стало гипотезой нашего исследования.

2.2  Изучение этикеток, упаковок, справочных таблиц

Материалом для моего исследования послужили этикетки, упаковки пищевых продуктов с маркировкой состава, справочные таблицы пищевых добавок. По названию пищевых добавок я определила с учителем коды и их воздействие на организм, при этом мы воспользовались дополнительной литературой и интернетом. Результаты приведены в таблице 2 .

Таблица 2

Содержание пищевых добавок в продуктах, которые употребляют в пищу младшие школьники и их опасное воздействие на организм

№ п/п	Название продукта	Пищевые добавки	Воздействие на организм
1.	Газированные напитки (Coca-Cola, Sprite)	211*, 330, 338, 951	- возникновение сахарного      диабета - ожирение - развитие раковых опухолей - снижение интеллекта    вплоть до дебилизма - агрессивность
2.	Чипсы Lajs Сухарики «Кириешки»	100, 160с, 341, 551, 621, 627, 631	- убивают чувство вкуса нормальной пищи, вызывают привыкание - замедление роста и образования костной ткани у детей и подростков - снижение иммунитета - нарушение психики детей - развитие ожирения - заболевания желудка, кишечника, глаз
3.	Жевательная резинка Orbit детский	110*, 122, 124*, 171, 465, 476, 551, 951	- расстройство кишечника - аллергии - заболевания печени - заболевания глаз - нарушение психики детей

* - опасные пищевые добавки

Вывод: употреблять жевательную резинку, чипсы, сухарики, газированную воду детям не желательно. Все эти продукты несут в своем составе большое количество пищевых добавок, оказывающих вредное воздействие на организм. А три из них считаются опасными. Поэтому родителям необходимо отказаться от покупки таких продуктов.

2.3 Практическая часть

Большинство детей просто не знают о вредных качествах продуктов, которые они так любят. Поэтому я решила провести ряд опытов, чтобы удостовериться как это вредно для здоровья.

Опыт 1

Я взяла ржавый гвоздь и  поместила в стакан с «Кока-Колой». Через два дня в “Коле” гвоздь очистился от ржавчины.

           

Вывод: в «Кока-коле» содержатся вредные вещества, способные разъесть ржавчину.

Опыт 2

Я взяла бутылку “Колы”, открыла ее и положила под крышку 3 конфетки “Ментос”, затем резко открыла крышку. «Кола» высоким пенным фонтаном брызнул в разные стороны.

      

Вывод: Нельзя запивать конфеты (“Ментос”) «Колой», а так же шипучие таблетки, потому что подобная реакция происходит в нашем желудке.

Опыт 3

В стакан я налила «Колу» и поставил его на окне. Через неделю вода из “Колы” испарилась, а в стакане остался тягучий сироп.

Вывод: в «Коле» очень много сахара, что вредно для зубов.

Опыт 4

Взяли 2 тарелочки. В одну положили картофель вареный, в другую – чипсы. Предложили попробовать на выбор моей собаке. Трезор выбрал картофель. К чипсам подошел,  но есть не стал.

Вывод: животные, у которых очень тонкий нюх, отдают предпочтение натуральным продуктам.

Опыт 5

Взяли чипсы. Высыпали в тарелку и подожгли. Продукт начал гореть ярким пламенем. При горении явный запах горелой картошки не чувствовался.

Вывод: Если чипсы поджечь, они загораются и сгорают достаточно быстро. Это связано с большим количеством масла, которым напитываются чипсы в момент приготовления. Запах подтвердил, что в чипсах имеются химические добавки.

Таким образом, проведя ряд опытов, я убедилась, что в газированных напитках содержится много красителей, есть такие вещества, которые разъедают ржавчину. Их нельзя употреблять со всеми продуктами. А в чипсах слишком много масла и химических добавок. Значит, мои предположения подтвердились:  газированные напитки, чипсы не безопасны для здоровья!

Заключение

Проведя это исследование, я узнала, что большинство пищевых добавок оказывают негативное влияние на здоровье.

Часть добавок действительно вредна, но на практике их не запрещают. Употребление их нежелательно!

Список используемой литературы

1.   Т.С.Крупина. Пищевые добавки. М.: «Сиринъпрема», 2006

2.   Мельников А. Чудеса на букву «Е»//Аргументы и факты. – 2007. - № 37.-с.18.

3.   Что нужно знать о продуктах, которые мы употребляем в пищу.//Юннатский вестник. – 2001. - №2(21) – с.32-35.

4.   Интернет:

http:// www.butakova.ru;

http://www.edobavkam.net/;

http://www.578.ru/pregnancy_press/12_k/2005/016.htm.

Приложение 1

Анкета

1.Какие продукты питания вы предпочитаете употреблять в пищу?

2.Как часто вы употребляете чипсы, сухарики, продукты быстрого приготовления?

а) каждый день

б) раз в неделю

в) крайне редко

3.Употребляете ли вы газированные напитки?

а) да

б) нет

4.Как часто вы употребляете газированные напитки?

а) 1 раз в неделю

б) 2 раза в неделю

в) каждый день

г) другое

5. Почему вы употребляете газированные напитки?

а) вкусно

б) утоляют жажду

в) привлекает яркая этикетка на бутылке

г) просто так

 

 

1. Внимательно читайте на этикетке состав продукта;

2. НЕ покупайте продукты с неестественно яркой кричащей окраской;

3. НЕ покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения;

4.  НЕ покупайте подкрашенную газировку, делайте соки сами;

5. НЕ перекусывайте чипсами, сухариками, замените их орехами, изюмом и т.д.;

6. НЕ употребляйте супы и каши из пакетиков, готовьте их сами;

7. НЕ покупайте переработанных или законсервированных мясных продуктов, таких как колбаса, сосиски, тушёнка.

8. В питании должно быть всё в меру, безопасно и по возможности разнообразно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Словарик

сложных слов

 

Канцероген – вещество, вызывающее

                          раковые опухоли

 

Мутаген – вещество, которое

                    вызывает наследственные

                    изменения, в том числе

                    уродства у человека

 

Иммунитет – способность организма  

                      защищаться от  вирусов,

                      бактерий, ядов и др.

 

РЕБЯТА! 

БЕРЕГИТЕ СВОЕ

  ЗДОРОВЬЕ!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     ВРЕДНЫЕ

   ПИЩЕВЫЕ

 ДОБАВКИ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пищевые добавки — это вещества, которые не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания при изготовлении.

Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи:

    придают продуктам питания приятные свойства – цвет, вкус и аромат, нужную консистенцию;

    увеличивают срок хранения продуктов питания.

 

 

 

 

 

 

 

 

КЛАССИФИКАЦИЯ

ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

 

Е100-Е199     КРАСИТЕЛИ (усиливают и восстанавливают цвет продуктов)

Е200-Е299     КОНСЕРВАНТЫ (удлиняют срок годности продуктов)

Е300-Е399     АНТИОКИСЛИТЕЛИ (замедляют окисление, предохраняя продукты от порчи)

Е400-Е499     СТАБИЛИЗАТОРЫ (сохраняют заданную консистенцию продуктов)

Е500-Е599     ЭМУЛЬГАТОРЫ (поддерживают определённую структуру продуктов питания)

Е600-Е699      УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА

Е900-Е999     ПЕНОГАСИТЕЛИ (предупреждают или снижают образование пены)

 

 

 

 

Содержание пищевых добавок в продуктах, которые употребляют в пищу младшие школьники и их опасное воздействие на организм

Назва-ние продукта	Пище-вые добавки	Воздействие на организм
Газиро-ванные напитки (Coca-Cola, Sprite)	Е211*, Е330, Е338, Е951	ü возникновение сахарного диабета ü ожирение ü канцерогенное и мутагенное действие ü снижение интеллекта    вплоть до дебилизма ü агрессивность
Чипсы Lajs Сухарики «Кириешки»	Е100, Е160с, Е341, Е551, Е621, Е627, Е631	ü убивают чувство вкуса нормальной пищи, вызывают привыкание ü замедление роста у детей и подростков ü снижение иммунитета ü нарушение психики ü развитие ожирения ü заболевания желудка, кишечника, глаз
Жевательная резинка Orbit детский	Е110*, Е122, Е124*, Е171, Е465, Е476, Е551, Е951	ü расстройство кишечника ü аллергии ü заболевания печени ü заболевания глаз ü нарушение психики

* - опасные пищевые добавки