Контрольная работа по разделу «Технологии получения пищевых продуктов» (5 класс)

Контрольная работа по разделу «Технологии получения пищевых продуктов» за 5 класс

ФИ ученика______________________________________________________

Базовый уровень

Выберите один правильный вариант ответа

1. Какие питательные вещества преобладают в овощах?

а)  жиры;

б)  белки;

в)  углеводы;

г)   витамины.

2. Для максимального сохранения в картофеле минеральных солей его:

     а)   жарят;
б)  варят в воде;
в)   варят на пару;
г)   варят в кожуре;
д)   запекают в духовом шкафу.

3. Являются ли бутербродом хлеб с маслом:

а)  нет;  

б)  да.

4. Определить, является куриное яйцо вареным или сырым, можно:

а)  опустив яйцо в сосуд с водой;

б)  по звуку, издаваемому яйцом при его встряхивании;

в)  кручением яйца на поверхности стола;

г)  по внешнему виду.

5. К столовым приборам  не относится:

а)  ложка;     

б)  дуршлаг;    

в)  вилка;   

г)  нож.

6. Чтобы смягчить стук столовых приборов и тарелок по столу под скатерть кладут:

а)  тонкий поролон;

б)  тонкую бумагу;

в)  клеенку;

г)  шелковую ткань;

д)  тяжелую мягкую ткань.

Повышенный уровень

Выберите все правильные варианты ответа

7. В процессе механической (первичной) обработки корнеплоды:   

а)  солят; 

б)  нарезают;

в)  промывают;

г)  сушат;

д)  перебирают.

8. Салатными заправками являются:            

а)  майонез;

б)  сметана;

в)  уксус;

г)  растительное масло.

9.  Блюдами для завтрака являются:

а)  суп;

б)  каша;

в)   винегрет;

г)  бутерброды;

д)  яичница;

е)  мясо заливное;

ж) студень;

з)   салат.

10. Продуктами растительного происхождения являются:

а)  масло сливочное;

б)  масло оливковое;

в)  яйцо;

г)  молоко;

д)  пшено;

е)  геркулес;

ж)рыба;

з)  сыр.

11. Продуктами животного происхождения являются:

а)   яблоки;

б)   молоко;

в)   дичь;

г)   кефир;

д)   хлеб;

е)   конфеты;

ж)  помидоры;

з)   сосиски.

12. Требования, предъявляемые к приготовлению блюд из яиц:

а)   яйца промывают в растворе питьевой соды;

б)   соблюдают режим тепловой обработки;

в)   яйца хранят в холодильнике;

г)   для взбивания используют глубокую посуду из фарфора, стекла или нержавеющей стали;

д)   проверяют доброкачественность яиц;

е)   яйца не моют.

13. Выберете требования, предъявляемые к качеству готовых бутербродов:

а)   готовить бутерброды следует перед подачей на стол;

б)   продукты должны быть свежими;

в)   готовить бутерброды следует заранее и хранить в холодильнике;

г)   хлеб не должен быть полностью покрыт продуктами;

д)   хлеб должен быть нарезан тонко.

14.  Моющие средства, применяемые для столовой кухонной посуды:

а)  пищевая сода;

б)  порошок;

в)  мыло;

г)  соль;

д)  перец.

Укажите правильную последовательность

15. Технология приготовления холодных блюд из вареных овощей:

а)   механическая обработка овощей (сортировка, мойка, очистка, промывание);

б)  нарезка овощей;

в)  украшение блюд и подача к столу;

г)   заправка салатов перед подачей к столу;

д)  тепловая обработка овощей;

е)   охлаждение овощей.

Установите соответствие

16. Отметьте буквой «С» санитарно-гигиенические требования, а буквой «Т»  правила техники безопасности  при обработке продуктов:

а)       [   ]  руки мойте с мылом;

б)      [   ]  проверьте исправность шнура перед включением электроприбора;

в)      [   ]  наденьте фартук;

г)    [   ]  уберите волосы под косынку;

д)    [   ]  включайте и выключайте электроприборы сухими руками.

17. Определите доброкачественность яйца в солёной воде:

	Положение яйца		Качество яйца
1	Опустилось на дно стакана	а	Недостаточно свежее
2	Плавает чуть выше дна	б	Свежее
3	Находится на поверхности жидкости	в	Недоброкачественное

Ответ: 1__, 2__, 3__.

18. Соотнесите способ приготовления яиц со временем их варки:

Способ приготовления	Время варки
1)  всмятку 2)  в «мешочек» 3)  вкрутую	а)7-10 мин б)4-5 мин в) 2 мин

Ответ: 1__, 2__, 3__.

Высокий уровень

Заполните пропуски

 19. Витамин, который повышает сопротивление организма инфекционным заболеваниям____________

20. Витамин отвечающий за рост и зрение___________

21. Назовите блюдо из нарезанных овощей, или фруктов __________. Винегрет – разновидность ___________, в состав которого обязательно входит _________.

22.  Назовите виды тепловой обработки овощей (не менее трех).

 ____________________________________________________________________________________

23. Правила поведения за столом:

а)       На стуле надо сидеть____________, не класть локти___________.

б)      Есть и пить следует бесшумно, жевать с ___________ ртом.

в)      Не ешьте __________ то, что можно есть вилкой.

г)       Во время еды нож держат в_________руке, а вилку – в _______.

д)      После окончания еды приборы кладут____________________________________

Спецификация

контрольных измерительных материалов

для проведения контрольной работы по технологии

за 5 класс

1. Назначение КИМ - оценить уровень освоения обучающимися 5 класса Федерального государственного образовательного стандарта основного общего образования по технологии по разделу «Технологии получения пищевых продуктов»
2. Форма проведения: тестирование
3. Характеристика структуры и содержания КИМ

В работе представлены задания трёх уровней:

Базовый уровень сложности содержит 6 заданий, с условием  «Выберите один правильный ответ».

Повышенный уровень сложности включает 12 заданий: «Выберите все правильные варианты ответа» – 8 заданий, «Укажите правильную последовательность» – 1 задание,  «Установите  соответствие» - 3 задания.

Высокий уровень включает 5 заданий, с условием  «Впишите правильный ответ».

4. Продолжительность выполнения работы

На выполнение всей работы отводится 45 минут.

5. Система оценивания выполнения отдельных заданий и работы в целом

Задание базового уровня считается выполненным, если указан верный ответ. Все задания базового уровня оцениваются в 1 балл.

Все задания повышенного уровня оцениваются в 2 балла. За верное выполненное задание выставляется 2 балла, если допущена 1 ошибка или выполнено 50% задания – 1 балл. За неверный ответ, содержащий 2 и более ошибок, выставляется - 0 баллов.

Задания высокого уровня оцениваются от 0 до 5 баллов. Задание с кратким ответом считается выполненным, если записан верный ответ. При неполном ответе задание оценивается меньшим количеством баллов на усмотрение учителя.

Для оценивания результатов выполнения работ используется общий балл, который переводится в оценку по пятибалльной шкале. В таблице 2 приводится рекомендуемая шкала. Максимальный балл за работу в целом — 40.

Отметка	% выполнения работы	Сумма баллов выполнения работы	Уровень
«2»	54% и менее	21 балл и менее	Низкий
«3»	55%-68%	22-26 баллов	Базовый
«4»	69%-85%	27-33 балла	Повышенный
«5»	86%-100%	34-40 баллов	Высокий

Ключи для проверки

Базовый уровень
1. г	1
2. д	1
3. а	1
4. в	1
5. б	1
6. д	1
Повышенный уровень
7. б, в, д	2
8. а, б, г	2
9. б, г, д	2
10. б, д, е	2
11. б, в, г, з	2
12. а, б, в, г, д	2
13. а, б, д	2
14. а, в, г	2
15. 1 – А; 2 – Д; 3 – Е; 4 – Б; 5 – Г; 6 – В;	2
16. С, Т, С, С, Т	2
17. 1-б, 2-а, 3-в	2
18. 1-в, 2-б, 3-а	2
Высокий уровень
19. С	2
20. А	2
21. салат, салат, свёкла	2
22. варка, жаренье, тушение, запекание, припускание, пассерование, бланширование, варка на пару, варка на водяной бане.	2
23.	5
Всего баллов	40