Методическая разработка мастер-класса "Пирожное "Картошка"

Министерство образования и науки Челябинской области

ГБПОУ «Озерский технический колледж»

УТВЕРЖДАЮ:

Заместитель директора по УПР

______Ю.И. Ермолова

«___»__________2017

Рассмотрено и одобрено ПЦК

Протокол № ___ от  «___»________2017 г.

Председатель________Д. П. Казакова    

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА МАСТЕР-КЛАССА ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КОНДИТЕРСКОГО  ИЗДЕЛИЯ ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА».

Профессия 19.01.17 Повар, кондитер

МДК08.01.Технология приготовления хлебобулочных, мучных и

кондитерских изделий

ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

                                                                                                                                                       Разработчик:

                                                                                                                                                       Мастер п/о

________Н. В. Андронникова

«__»__________2017

Озерск

2017

АННОТАЦИЯ

Мастер – класс - это осмысленная трансляция и передача своего профессионального опыта мастером, его последовательные выверенные действия, ведущие к заранее обозначенному результату. Это своеобразная презентация своего  опыта путем прямого и комментированного показа  технологических приемов .

 Для успешного проведения мастер – класса необходимо его теоретическое обоснование и чётко отработанная технология процесса, что позволит связно и последовательно провести мастер-класс.

Демонстрация возможностей профессии  Повар, кондитер  должна вызывать у обучающихся творческий подход и живой интерес к занятиям. Для обучающихся 1-го курса это повышение мотивации в овладении профессией. Для обучающихся 2-3-х курсов - это занятие должно способствовать росту профессионального уровня и развитию навыков предпринимательства в будущей деятельности.  Освоив данные приёмы  приготовления пирожного и элементов его оформления, их можно использовать при прохождении практики, а так же в домашних условиях, развивать художественный вкус и фантазию.

ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ МАСТЕР-КЛАССА ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО И МЛАДШЕГО ШКОЛЬНОГО ВОЗВРАСТА«ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЕСЕРТОВ, КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХИЗДЕЛИЙ»

Тема 7. Приготовление кондитерского изделия пирожное «Картошка»

Дата и время проведения, количество участников:

15.12.17 с 13.00 до 15.00,  30 человек.класс, школа № 38, 1 класс;

19.12.17 с 14.00до 16.00, 30 человек, школа № 36, 1класс

Тип урока: изучение трудовых приемов и операций.                                                                         Вид урока: урок –практикум.                                                                                                                         Цель мастер-класса:                                                                                                              - обогащение и активизация словарного запаса детей;                                                       - развитие начальных кулинарных навыков;                                                                      - воспитание навыков здорового питания;                                                                                  - развитие познавательной активности;                                                                                 - расширение представлений о предметах и явлениях окружающего мира;                                 - развитие навыков общения и партнерства;                                                                      - тренировка мелкой моторики рук;                                                                                             - закрепление знаний о правилах личной гигиены при работе с продуктами питания;                                                                                                                                         - развитие художественной фантазии и эстетического восприятия  (украшение изделий);                                                                                                          Задачи мастер-класса:                                                                                                                - создание условий для формирования профессиональных компетенций обучающихся;                                                                                                                                     - показ обучающимся и участникам мастер-класса технологических приемов приготовления кондитерского изделия пирожное «Картошка».

Целевая аудитория: обучающиеся по профессии «Повар-кондитер», дети дошкольного и младшего школьного возраста.

 Время проведения: 90 минут для каждой группы.

Количество участников:                                                                                                                                - от 10 до 35 человек (по заявкам детских садов, школ, жителей города).

Требования к помещению и материальному обеспечению мастер- класса:                                                                                                                                   - мастер-класс проводится в лаборатории профессионального обучения в учебном кулинарном или кондитерском цехе;

- необходимое оборудование: мультимедийный проектор, телевизор, куттер, холодильный шкаф, аппарат шоковой заморозки;

- инвентарь и инструменты:  миски и столовые ложки из нержавеющей стали, пергамент, разовые тарелки, п/э пакеты;

продукты: сахарное печенье, масло сливочное, сгущенное молоко, какао, изюм;

- методическое обеспечение: план-конспект мастер-класса, мультимедийная презентация.

Прогнозируемый результат:

- сформированные профессиональные компетенции у обучающихся по профессии Повар, кондитер;

- мотивация у детей к обучению по данной профессии.

- развитие творческой активности.

Ход урока:

Этапы работы мастер-класса	Содержание этапа	Деятельность участников
Подготовительно-организационный: Постановка целей и задач –приготовление пирожного «Картошка»	Приветствие, вступительное слово мастера, обсуждение с детьми названия, размера, цвета, формы  изделия, необычное начало занятия (показ видеофильма, рассказ об истории возникновения пирожного «Картошка»	Перед началом работы дети одевают форму, тщательно моют рук с мылом, занимают рабочие места. Встраиваются в диалог, проявляют активную позицию, тем самым помогая мастеру в организации занятия.
Основная часть. Содержание мастер-класса, его основная часть: план действий, включающий поэтапно реализацию темы.	Показ приемов, используемых в процессе мастер-класса, показ последовательных приемов работы с комментариями. Виды работ:   приготовление шоколадного теста,         формирование пирожных,  охлаждение,                                                                                                                                                       оформление и подача пирожных.	Выполняют задания в соответствии с обозначенной задачей, индивидуальное создание задуманного. Каждый работает со своими продуктами.
Афиширование- представление выполненных работ. Заключительное слово.                      Анализ ситуации по критериям: овладение общеинтеллектуальными способами деятельности; развитие способности к рефлексии; развитие коммуникативной культуры.	Мастер организует обмен мнениями присутствующих, дает оценку происходящему.	Рефлексия – активизация самооценки  работы на мастер-классе. Дети получают свои готовые  пирожные, показывают  своим  родителям, пробуют их, обсуждают результат. Обучающиеся помогают упаковать изделия, организуют чаепитие с детьми.

МОТИВАЦИЯ

Все мы знаем, что пирожное «Картошка» - любимое лакомство всех детей. Готовить его очень просто, потому что пирожное «Картошка» из печенья не требует ни возни с тестом, ни выпечки, ни каких-либо других кулинарных изысков. Нужно просто запастись нужными ингредиентами и сформировать из них красивые круглые шарики. Это значит, что даже далекий от кулинарии человек разберется, как приготовить пирожное «Картошка» из печенья, особенно если прочтет следующие советы:

- Проще всего измельчить все ингредиенты для пирожного с помощью блендера или мясорубки. Толочь их вручную будет намного дольше и более трудоемко.

- Пирожные можно подавать к столу сразу после приготовления, но они будут еще вкуснее, если хотя бы пару часов подержать их в холодильнике.

- Чтобы пирожное «Картошка» стало еще более вкусным и ароматным, в шоколадное тесто можно добавить капельку ароматизатора.

- Для подачи гостям пирожные можно украсить тертым шоколадом или кокосовой стружкой. Также для этой цели можно использовать любую глазурь.

- Для приготовления «Картошки» подойдет абсолютно любое печенье, но нежнее всего пирожные получаются с песочным. Можно сразу выбрать печенье с вкусовыми или ароматическими добавками.

Технологическая карта

Наименование кондитерского  изделия: Пирожное «Картошка»

Разработчик: мастер п/о                                  Н.В.Андронникова

Наименование продуктов	Расход сырья в граммах
	На 1 порцию	На60 порций
Печенье «Юбилейное» традиционное	130	7800
Масло сливочное в пачках	50	3000
Какао-порошок	10	600
Молоко сгущенное в мягкой упаковке	80	4800
Изюм	3	180
Выход	250

Технология  приготовления:

1. Собрать все составные рецепта и приступить к приготовлению пирожного.

2.Размельчить печенье в муку с помощью блендера.

3.Добавить какао, сахарную пудру, мягкое сливочное масло и сгущенку, хорошо перемешать. Получится своеобразное «шоколадное тесто».

4.Разделить ложкой «тесто» на 3-4 части и сформировать пирожные. Для этого смочить руки водой, зачерпнуть «тесто» ложкой  и хорошо покатать его ладонями, придавая формуклубня картофеля.

5.Выложить пирожные на ажурную салфетку, украсить их  изюмом, имитируя картофельные «глазки», выдержать в низкотемпературном холодильнике 15-20 минут.

Шаги приготовления

.

Примеры оформления

История возникновения пирожного «Картошка»

История этого любимого всеми лакомства весьма любопытна и, как многое в кулинарии, связана с проявлением человеческого остроумия в экстремальных условиях.
В XIX веке в Финляндии жил Йохан Людвиг Рунеберг  - знаменитый финский поэт. В Финляндии и ныне в день его рождения 5 февраля отмечают национальный День Рунеберга.
        Однажды в дом к  знаменитому поэту Рунебергу нежданно пожаловали  гости. Но угостить их оказалось  нечем – в доме не слишком богатой семьи Рунебергов было только старое печенье. Подать такое на стол  именитым гостям хозяйке дома было неудобно. И вот здесь госпожа Рунеберг проявила свою кулинарную сообразительность.
Пока муж развлекал гостей стихами, госпожа Рунеберг быстро перемолола обломки печенья в ступке, добавила сметану, варенье, чуть-чуть ликера и замесила из этого пластичную массу, из которой слепила подобия картофелин. Сверху украсила ягодками из варенья, затем красиво разложила результат своего творчества на блюде и преподнесла гостям как новое пирожное, оказавшееся весьма вкусным. Так у нее получился вариант ныне общеизвестного пирожного «Картошка». Гости наперебой просили рецепт нового десерта.

 Со временем, в том числе и благодаря славе поэта Рунеберга, рецепт пирожного распространился по всей стране.

Список используемой литературы

1. Организация и проведение мастер-классов. Методические рекомендации./сост. А.В. Машуков, руководитель отдела организационно-методического обеспечения конкурсов профессионального мастерства и олимпиадного движения, под ред. А.Г. Обоскалова. - Челябинск, 2007. - 13с.

2. Пахомова Е.М., Дуганова Л.П. Учитель в профессиональном конкурсе: учебно-методическое пособие. - М. '.АПКиППРО, 2006. - 168 с.

3. Селевко Г.К. Альтернативные педагогические технологии. - М.: НИИ школьных технологий, 2005.-224 с.

Интернет-ресурсы

1. http://domashniirestoran.ru/stati/yeto-interesno/istorija-vsemirno-izvestnogo-pirozhnogo-kartoshka.html

2. http://desertikdoma.ru/pirozhnoe-kartoshka-iz-pechenya-poshagovyj-recept-s-foto/