Презентация - исследование по теме " Почему при варке варенья образуется пена?"

• 1 слайд

  «Почему при варке варенья
  образуется пена?»
  Проект ученика 4 «А» класса
  МБОУ СОШ № 4 города Белгорода
  Сыровицкого Никиты
  

• 2 слайд

  
  
  
  
  Все люди очень любят сладкое. Почему?
  Я решил это выяснить. Оказывается, что даже только родившийся ребенок распознает всего один вкус - сладкий, потому, что это вкус материнского молока. С возрастом эта привязанность к сладкому не исчезает.
  
  
  Я очень люблю варенье.
  Однажды я наблюдал, как моя
  бабушка варит его. При этом
  образуется много пены.
  Я задал себе вопрос, почему при
  варке варенья образуется пена?
  Зачем ее снимают?
  Почему я выбрал эту тему?
  

• 3 слайд

  
  
  
  
  
  Традиционно считается, что варенье - это исконно русское лакомство. Оно известно на Руси с давних времен и считается любимым десертом, без которого не обходится ни одно чаепитие.
  
  
  До начала девятнадцатого века на
  Руси не было собственного сахара, а
  привезенный из-за границы был очень
  дорогим.
  Поэтому ягоды варили с медом
  или уваривали до полной потери
  влаги. Продукт становился густым и
  сладким.
  Его назвали варенье.
   
  
  
  
  
  История варенья
  

• 4 слайд

  Интересный факт:
  
  В мире известно несколько аналогов привычного нам варенья. Например, в Англии - это «джем», во Франции - «конфитюр», в Средней Азии - «кием», а на Востоке - «смоква».
  Екатерина II была поклонницей варенья из крыжовника, а Иван Грозный не мог устоять перед вареньем из огурцов.
  

• 5 слайд

  Цель исследования:
  Задачи исследований:
  Найти причину образования пены при варке варенья.
  1. Изучить состав фруктов и ягод из которых варят варенье.
  
  2. Выяснить механизм образования пены при варке варенья.
  
  3. Выяснить, что влияет на количество образующейся пены.
  
  4. Сравнить, какое количество пены образуется при варке варенья из разных фруктов и ягод.
  

• 6 слайд

  Гипотеза исследования:
  Образование пены при варке варенья зависит от содержания в ягодах белка, сахаров,
  фруктовых кислот
  и
  желеобразующего соединения -
  пектина.
  

• 7 слайд

  Объект исследования
  
  
  
  Объектом исследования
  было три сорта варенья:
  1 - из яблок;
  2 - вишни;
  3 - черной смородины.
  
  
  

• 8 слайд

  Объект исследования: яблоки, вишня
  и черная смородина
  

• 9 слайд

  В процессе варки учитывали следующие показатели:
  1. время, когда начинает образовываться пена;
  2. количество пены.
  
  

• 10 слайд

  Готовим сироп
  сиропом и варили до готовности
  Для варки варенья мы взяли одинаковые количества измельченных яблок, вишни и смородины.
  Залили их горячим сиропом.
  

• 11 слайд

  Варим варенье из яблок
  

• 12 слайд

  Яблоко, химический состав
  вода - 85,50%;
  белки - 0,26%;
  углеводы - 13,80%;
  содержание кислот - 0,7%;
  содержание пектина - 0,8-1,8%
  

• 13 слайд

  Варим варенье из черной смородины
  

• 14 слайд

  Вишня, химический состав
  вода - 86,13%;
  белки - 1,00%;
  углеводы - 12,18%;
  содержание кислот - 0,7%;
  содержание пектина - 0,2-0,8%
  

• 15 слайд

  Варим варенье из вишни
  

• 16 слайд

  Черная смородина, химический состав
  вода - 81,96%;
  белки - 1,40%;
  углеводы - 15,38%;
  содержание кислот - 2,8%;
  содержание пектина - 0,6-2,7%
  

• 17 слайд

  Результаты исследований
  Изучения химического состава яблок, вишни и смородины по данным литературы показал:
  1. Более сочной является мякоть вишни;
  2. Смородина и вишня содержат белков значительно больше, чем яблоки;
  3. Содержание углеводов несколько больше в смородине и яблоках, чем в вишне;
  4. Содержание фруктовых кислот больше всего в смородине и одинаково в яблоках и вишне;
  5. По содержанию пектина на первом месте стоит смородина, на втором - яблоки и на третьем - вишня.
  

• 18 слайд

  Пектин и его свойства
  Пектин - желейное вещество растительного происхождения. С греческого «pektos» — свернувшийся, студнеобразный. В организме человека пектин снижает содержание холестерина, улучшает работу кишечника, стабилизирует обмен веществ.
  
  Учеными доказано, что в присутствии cахаров и кислот пектин образует жѐли (студни).
  

• 19 слайд

  Результаты исследований
  Причина образования пены.
  Пена состоит из самых первых свернувшихся белков, то есть из тех белков, которым для сворачивания необходима температура всего 40 градусов. Эти белки могут быстро портиться.
  Поэтому, для предотвращения прокисания варенья, нужно снимать пену.
  

• 20 слайд

  Результаты исследований
  Фрукты и ягоды содержат в своем составе воду (сок).
  Сахарный сироп кипит при температуре 110 градусов, а чистая вода - при 100 градусах.
  Сок внутри ягод и фруктов закипает и превращается во множество пузырьков. Пузырьки пара обволакиваются пектином и сахаром. Образуется пена.
  

• 21 слайд

  Варенье из вишни
  

• 22 слайд

  Результаты нашего эксперимента
  

• 23 слайд

  Очень вкусно!
  

• 24 слайд

  1. Пена образуется при сворачивании растительного белка фруктов и ягод.
  
  2. Пена начинает образовываться практически сразу после закипания варенья.
  
  3. Варенье из вишни и смородины дают пены больше, чем варенье из яблок.
  
  4. Для предотвращения прокисания варенья, пену нужно обязательно снимать.
  Заключение
  

• 25 слайд

  Витковский, В.Л. Плодовые растения мира.- СПб-М.: Краснодар, 2003.-595 с.
  Кашин, В.И. Научные основы адаптивного садоводства. М. Колос.-1995.-235 с.
  Коровкин О.А. Анатомия и морфология высших растений: словарь терминов.- М.: Дрофа, 2007.- 268, [4] с.
  Поздняков, А.Д., Белов В.Ф. Смородина. - М.: Колос, 1983. - 32 с.
  Трусевич, Г.В. Интенсивное садоводство. М.: «Россельхозиздат»,1978.- 204 с.
  Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛипринт, 2002. - 236 с.
  http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-61088/
  http://www.neboleem.net/pektin.php
  http://bontemps.ru/obzor/polezno_znatj/article.php?id=19837#sthash.ZM2sP5QE.dpuf
  Использованные источники
  

• 26 слайд

  Спасибо
  за внимание!