Презентация - секреты здорового питания

• 1 слайд

  секреты
  здорового
  питания
  Муниципальное образовательное учреждение
  средняя образовательная школа №29
  
  Составитель :
  Учитель начальных классов
  Нагабедян Сусанна Ашотовна
  
  Г. Сочи 2013г.
  

• 2 слайд

  
  Человек -высший продукт земной природы. Человек сложнейшая и тончайшая система Но для того, чтобы использовать сокровища природы, чтобы этими сокровищами наслаждаться, человек должен быть здоровым, сильным, умным.
  Человек рождается для жизни, а жизнь невозможна без питания. Веками человечество упорно занималось добыванием пищи. А хронический голод во многих странах преследует и губит людей. Питание населения давно стало важнейшей социальной проблемой. Может ли земля в достатке прокормить существующее население планеты . Безусловно, земля может щедро снабжать продуктами питания человека.
  Сколько злаков ,фруктов, овощей произрастает на земле ,сколько пернатых и рогатых—птиц, скота и дичи населяет наши просторы ,сколько рыбы, моллюсков, водорослей обитают в безбрежном океане все это бесспорно ,можно потреблять в пищу, но будет ли это едой на здоровье.
  Не нужно приучать детей к тонким и однообразным вкусным ощущениям. Не следует избаловывать их в еде , это только ограничивает в будущем их приспособления к меняющимся условиям жизни. (И. Павлов.)
  
  В организме человека наряду с процессом разрушения постоянно образуются ядовитые вещества. Материалом для их создания является пища. Таким образом, пища является и источником энергии и тканей, из которого состоит человеческое тело.
  В теле ребенка быстро размножаются клетки органов и тканей, поэтому необходимо так построить питание ребенка, чтобы он получал с пищей все необходимые питательные вещества в количестве, достаточном не только для покрытия всех затрат, но и для накопления веществ в организме. Для того чтобы пища была максимально полезна, чтобы дети росли здоровыми и сильными, чтобы люди жили долго, оставаясь работоспособными, нужно, чтобы каждый понимал законы национального питания.
  Для детей разных возрастов важно заботливое отношение к вопросам национального питания, что имеет существенное значение для нормального развития организма. Неслучайно причины различных заболеваний здорового человека, которые трудно порой сразу определить, приходится искать еще в прошлом.
  Растущий организм, предъявляет все больше требования к условиям внешней среды: изменяется не только количественный, но и качественный состав еды. Пища является единственным источником энергии и строительного материала для формирования сложных структур организма.
  Что такое рациональное питание? Это правильное и своевременное снабжение питательной и вкусной пищи. Предусматривает снабжение белками, жирами, углеводами, витаминами и т.д., для поддержания жизнедеятельности
  Рациональное питание.
  

• 3 слайд

  В одной из восточных поговорок сказано; «Один ребенок- цветок, а много это целый сад». Во имя любви к детям и заботы о них выпускается много книг правильном питании ,которые помогут им вырасти здоровыми и крепкими .Почему же пища играет такую большую роль в жизни ребенка?
  Человеческий организм непрерывно расходует энергию и не только когда движется, но и находясь в покое .Постоянно сокращается его сердце , выталкивает кровь в сосуды , грудная клетка то расширяется что бы легкие поглотили воздух, содержащих кислород, то снижается, чтобы удалить воздух насыщенный углекислотой. Днем и ночью переваривается пища в желудке и кишечнике. Работа сердца, желудка и других органов, как и разнообразные движения человека, связаны с затратой энергии.
  Ребенок затрачивает больше энергии играя, чем взрослый человек работая. Затрачивая энергию, организм , естественно нуждается в ее пополнении, а пополняется это за счет тех пищевых веществ, которые поступают в организм. Кроме этого ребенок сильно растет и на рост также требуется «строительный материал», то есть те же вещества. Белки, жиры и углеводы, содержащиеся как в нашем теле, так и в пище, которую мы едим, в процессе жизни не остаются неизменными. Соединяясь с кислородом воздуха, они непрерывно разрушаются, распадаясь на более простые, составные части. Чем больше движется человек, чем сильнее напрягаются мышцы, тем больше кислорода он потребляет и тем больше пищевых веществ сгорает в его организме.
  Рациональное питание
  

• 4 слайд

  В организме человека наряду с процессом разрушения постоянно образуются ядовитые вещества. Материалом для их создания является пища. Таким образом, пища является и источником энергии и тканей, из которого состоит человеческое тело.
  В теле ребенка быстро размножаются клетки органов и тканей, поэтому необходимо так построить питание ребенка, чтобы он получал с пищей все необходимые питательные вещества в количестве, достаточном не только для покрытия всех затрат, но и для накопления веществ в организме. Для того чтобы пища была максимально полезна, чтобы дети росли здоровыми и сильными, чтобы люди жили долго, оставаясь работоспособными, нужно, чтобы каждый понимал законы национального питания.
  Для детей разных возрастов важно заботливое отношение к вопросам национального питания, что имеет существенное значение для нормального развития организма. Неслучайно причины различных заболеваний здорового человека, которые трудно порой сразу определить, приходится искать еще в прошлом.
  Растущий организм, предъявляет все больше требования к условиям внешней среды: изменяется не только количественный, но и качественный состав еды. Пища является единственным источником энергии и строительного материала для формирования сложных структур организма.
  Что такое рациональное питание? Это правильное и своевременное снабжение питательной и вкусной пищи. Предусматривает снабжение белками, жирами, углеводами, витаминами и т.д., для поддержания жизнедеятельности.
  Рациональное питание
  

• 5 слайд

  Фонограф для определения потребности
  человеком основных пищевых веществ
  

• 6 слайд

  
  Пища должна содержать все вещества, из которых состоит человеческое тело, поэтому в пищевом рационе необходимы белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и вода.
  Белки - составляют основу всякой живой клетки. Без них человек не может существовать. Белки отличаются от жиров и углеводов тем, что в их состав входит азот. Никакие другие вещества не могут заменить белок. Дети организм которых непрерывно растет и развивается, особенно нуждается в большом количестве белка. Если его в пище не достаточно, то рост и общее физическое развитие ребенка замедляется. Однако избыток белка также не способствует росту и развитию ребенка, а, наоборот, замедляет рост и развитие его. Белки пищи, попадая в желудок, а затем в кишечник человека, под действием пищеварительных соков расщепляются на более простые составные части, которые называются аминокислотами. Всасываясь через стенки кишечника в кровь, аминокислоты разносятся по всем тканям организма, где из них строятся белки тела.
  Ценность белка зависит от того, какие аминокислоты входят в его состав. По своему значению для организма белки делятся на полноценные и неполноценные. К полноценным в первую очередь относятся белки, которые находятся в продуктах живого происхождения, мяса, яйцах, рыбе, молоке, твороге, сыре и др. Особенно ценным для ребенка является белки молока и молочных продуктов, т.к. они легко перевариваются и усваиваются. Ценные белки находятся также в некоторых продуктах растительного происхождения: картофеле, рыбе, гречневой каше, рисе, овсяной крупе «Геркулес».
  Продукты, содержащие белки низкой питательной ценности, следует обогащать продуктами, богатыми полноценными белками. Питание разнообразной пищей важно еще и потому, что белки растительных продуктов усваиваются хуже, чем белки животные. Это объясняется тем, что: оболочка клеток в растительных продуктах состоит из клетчатки, которая почти не изменяется под действием пищеварительных соков. Для того чтобы повысить усвояемость белков организмом ребенка, необходимо давать ему не только крупяные и мучные, но и овощные блюда. Они содержат экстрактивные вещества, минеральные соли, витамины, которые способствуют лучшей усвояемости пищи.
  Белковое голодание очень быстро приводит к расстройству здоровья. Особенно чувствителен растущий организм.
  Составные части пищи. Белки.
  

• 7 слайд

  В растущем организме потребность белка больше чем у взрослого человека (150гр) если занимается напряженным физическим трудом. 1 год - 4 гр. на 1 кг. веса
  3года - 4 гр.
  5лет - 3,8 гр. 5-7 лет - 3,5 гр.
  7-9 лет - 3,2 гр. и т.д.
  Углеводы находятся в продуктах в виде сахара, крахмала или клетчатке.
  Сахар употребляется в чистом виде и входит как составная часть в конфеты, варенье, повидло и различные кондитерские изделия. Много сахара содержит мед (в зависимости от происхождения мед содержит 70-75 % сахара; 38 % фруктозы), кроме того сахар имеется во фруктах, ягодах и овощах.
  Крахмал по своему строению является более сложным, чем сахар, углеводом: он содержится в хлебе, мучных изделиях, крупах, бобовых и картофеле. В организме человека по действием пищеварительных соков и ферментов крахмал превращается в сахар. Этот сахар через стенки кишечника постепенно попадает в кровь, а затем разносится по всему телу.
  Клетчатка в большом количестве содержится в овощах, фруктах, а также в муке грубого помола и в некоторых крупах. Клетчатка плохо усваивается организмом человека, вместе с тем присутствие ее в пище необходимо т.к. она способствует продвижению пищевых масс в кишечнике и выделению отбросов, предупреждая тем самым запоры. Поэтому рекомендуется давать ржаной хлеб, каши, овощи и фрукты. Однако чрезмерная перегрузка кишечника продуктами богатыми клетчаткой, может вызвать понос.
  Составные части пищи.
  

• 8 слайд

  Жиры - составная часть нашего тела, откладываются в виде прослойки под кожей и между внутренними органами. Жиры являются одним из источников энергии, т.к. сгорая в организме, они дают большое количество энергии. Наиболее ценные жиры - молочный жир (сметана, сливочное масло, сливки, яичный желток - витамины А и D). Растительное масло менее эффективно, но хорошо усваивается.
  Различные жиры так же , как и белки , неодинаково полноценны. Полноценность жиров зависит от их химического состава и особенно от содержания в них витаминов.
  Для пищевой ценности жира очень важно наличие в нем отдельных полинасыщенных жирных кислот. К ним относится: менолевая, меноленовая и арахидоновая. Недостаток этих кислот затрудняет нормальное развитие растущего организма: замедление роста, нарушение обмена холестерина и способствует развитию атеросклероза.
  В рационе здорового человека около 30 % общей калорийности пищи должны составлять жиры. Это означает что человек должен съедать 80-100 гр жиров в день.
  жиры
  Составные части пищи.
  

• 9 слайд

  Составные части пищи. Микроэлементы:
  йод- содержится во всех тканях, больше всего в щитовидной железе. Суточная потребность 100-200 мл. При недостатках развивается зобная болезнь. Содержится в продуктах: мясо, печень морских рыб, тресковый жир, молоко, яйцо, морская капуста.
  ФТОР - находится преимущественно в костных тканях. Норма потребления 3-4
  мг. Недостаток отражается на состоянии зубов.
  МЕДЬ - участвует в кроветворении и процессах тканевого дыхания.
  КОБАЛЬТ - принимает участие в кроветворении, входит в состав витаминов
  В12. Недостаток - злокачественная анемия. Содержится в продуктах; печени,
  почках, яйце, капусте, моркови, красном перце.
  Марганец - влияет на формирование костной ткани, кроветворение, рост, общее и половое развитие, деятельность ферментов.
  Дневной рацион должен содержать в среднем 10-15 гр. поваренной соли. В натуральных пищевых продуктах-3-5 гр.; соль содержащая в хлебе -3-5 гр.;
  соль добавляемая в пищу в процессе кулинарной обработки- 3-5 гр.
  магний. Нарушения: недостаток в пище солей магния нарушает нормальную возбудимость нервной системы, сокращению мышц, судороги, припадки. Соли магния активизируют ферменты, которые участвуют в превращении органических соединений фосфора. В день человеку требуется 0,4 гр. магния. Источником снабжения являются хлеб, особенно из обойной муки, и
  крупы.
  

• 10 слайд

  
  
  
  
  Магний
  (гр.)
  Хлеб ржаной из обойной муки49
  хлеб пшеничный из обойной муки65
  хлеб ржаной из муки сеянной19
  крупа гречневая98
  крупа овсяная116
  фасоль103
  горох сухой107
  горох зеленый38
  капуста белокочанная16
  
  лук14
  молоко коровье14
  
  
  Кальций.
  
  молоко коровье120
  творог150-170
  сыр700-1000
  хлеб20-38
  капуста48
  картофель10
  
  
  
  
  
  
  
  
  фосфора
  
  сыр400-600
  творог217-224
  мясо200-250
  хлеб100-200
  молоко коровье91
  картофель58
  капуста белокочанная31
  крупа гречневая298
  крупа овсяная361
  горох329
  фасоль541
  Железо
  
  печень говяжья9,0
  легкие10,0
  мясо2-3
  персики4,1
  яблоки2,2
  слива2,1
  дыня1
  цветная капуста4,1
  картофель0,9
  белые грибы свежие5,2
  белые грибы сушенные35
  хлеб ржаной2,6
  
  
  Содержание В продуктах ( в 100 гр.)
  (гр.)
  (гр.)
  (гр.)
  

• 11 слайд

  
  Полноценная пищав особенности для молодого организма, должна быть богата не только жирами, белками и углеводами, но и витаминами. Витамины столь же необходимы для детского организма, как и все другие вещества. Известно, что при отсутствии того или иного витамина в пище у человека возникают различные тяжелые заболевания. Человеку нужны все витамины без исключения.
  
  
  Витамин А.
  Недостаток: заболевания глаз, (язвочки на ноговицах) понижение зрения в сумерках; нарушение защитных свойств кожи, слизистой оболочки.
  Достаток благотворно влияет на состояние кожи, слизистых оболочек органов дыхания.
  Содержится в следующих продуктах: печень рыбы, говяжья печень, почки, сливочное масло, яичный желток, особенно в рыбьем жире, помидорах, щавеле, салате, моркови, тыкве, шпинате, луке, абрикосах, (много особого вещества который называют каротином).
  Попадая в организм человека каротин превращается в витамин А, что бы каротин лучше усваивался и превращался в нашем организме в витамин А следует добавить к овощам и зелени какой-нибудь жир. Витамин А имеется во всех овощах и фруктах имеющих желто- красно-оранжевый цвет.
  
  
  Витамин Е (токоферол) - объединяет 8 химических соединений. Обладает антиокислительным действием. Тесно связан с функциональным состоянием эндокринной системы, особенно половых желез, гипофиза, надпочечников, щитовидной железы. Принимает участие в обмене белка, нормализует действие на мышечную систему, предотвращая развитие мышечной слабости и утомляемости. Избыток: резкое повышение артериального давления, тошноты, крапивницу.
  Е-- участвует в работе печени.
  витамины
  Составные части пищи.
  

• 12 слайд

  Витамин В1 (тиамин) - влияет на правильное функционирование нервной системы и периферической нервной системы на углеводный обмен. При недостатке неполное сгорание углеводов; побочные действия: раздражительность, быстрое утомляемость, рассеянное внимание, мышечная слабость, понижение аппетита, запоры. В моче появляется пировиноградная кислота. При достатка витамина
  В1 - вещество излечивающее от «бери-бери» (паралич). Появляется большая работоспособность.
  
  Витамин В2 (рибофлавин) - регуляция окислительно-оздоровительных процессов; положительно влияет на рост, генерацию тканей и гемоглобина, улучшает функцию светового и цветового зрения.
  Недостаток: мышечная слабость, трещины на слизистой оболочке губ, понижение световой и цветовой чувствительности. Острота зрения слабеет; на коже появляются пигментные пятна, веснушки.
  
  
  
  витамины
  Составные части пищи.
  

• 13 слайд

  Витамин Е (токоферол) - объединяет 8 химических соединений. Обладает антиокислительным действием. Тесно связан с функциональным состоянием эндокринной системы, особенно половых желез, гипофиза, надпочечников, щитовидной железы. Принимает участие в обмене белка, нормализует действие на мышечную систему, предотвращая развитие мышечной слабости и утомляемости. Избыток: резкое повышение артериального давления, тошноты, крапивницу.
  
  Витамин С играет важную роль в окислительно-оздоровительных процессах, участвует в обеспечении нормальной проницаемости сальных, самых мелких кровеносных сосудов капилляров, улучшает кроветворение, способствует ассимиляции аминокислот, активизирует действие различных ферментов, гормонов, повышает защитные функции организма. При его недостатке появляется бледность, ухудшение аппетита, медленное прибавление в весе, усталость, усиление восприимчивости к инфекционным заболеваниям. Витамин С содержится: в свежей и кислой капусте, томатах, зеленом луке, шпинате, редьке и репе. Особенно богаты: рябина, черная смородина, шиповник, клубника, земляника лимоны, апельсины. Картофель - главный источник зимой. Так получилась своеобразная азбука здоровья.
  С --вещество излечивающее от цинги.
  
  Составные части пищи.
  витамины
  

• 14 слайд

  Витамин Н (биотин) - предохраняет, в частности, от выпадения волос, от их преждевременного поседения, повышение сальной деятельности желез, и вообще активно участвует в жировом обмене организма. Этот витамин встречается в дрожжах, молоке, яичном белке, почках, печени, рисе кукурузе, пшеничной муке, помидорах.
  
  Витамин К - стимулирует восстановительные процессы в тканях, «отвечает» за функцию печени, работу мышц, способствует заживлению ран. Его отсутствие - различные заболевания кишечника, желчного пузыря, «разжижает кровь».
  К-- восстанавливает процессы тканей. Е участвует в работе печени
  
   Витамин РР (ниацин) тесно взаимодействует в организме с витамином В1; участвует в окислительно -восстановительном процессе, активирует углеводный и нормализует холестериновый обмен; необходим для нормального функционирования центральной нервной системы, пищеварительных органов, печени, кожных покровов.
  Витамин Р (рутин) - плоды шиповника
  РР-- вещество, избавляющего от пилагры. нормализует обмен веществ.
  
  Витамин Д (кольциферол) - играет важную роль в регулировании фосфорно- кальциевого обмена. Синтезируется в организме под влиянием солнечных лучей. При его недостатке нарушается обмен формирования костной ткани, от чего кости становятся мягкими и хрупкими, искривляются ноги, сплющивается грудь, портятся зубы, уменьшается рост. Так же при недостатке витамина Д организм ребенка плохо осваивает кальций и фосфор из которых состоят кости. Отсутствие и недостаток витамина Д приводит к заболеванию рахитом. Избыток витамина Д сопровождается общей слабостью, снижением аппетита, тошнотой, рвотой, повышенной температуры тела и т. д.
  Д-- вещество, предохраняющее от рахита.
  
  витамины
  Составные части пищи.
  

• 15 слайд

  
  «Вода! У тебя ни вкуса, ни цвета, ни запаха!
  Тебя невозможно описать!
  Тобой наслаждаются, не ведая, что ты такое.
  Нельзя сказать, что ты необходима для жизни,
  Ты- сама жизнь»!
  Антуан де Сент-Экзюпери.
  «Вода источник всего во Вселенной»
  Гераклит.
  У народов всех стран существуют сказания о чудодейственных свойствах воды: например о живой воде, воскресающей мертвых; омолаживающей воде горных источников. Эти сказания возникли не случайно, ведь народная мудрость всегда основана на наблюдениях за природой.
  Особое внимание заслуживает природная вода, которая включает в себя, помимо кислорода различные органические вещества и определенное количество радиоактивного излучения. Благодаря уникальному химическому составу, природная вода вызывает особые реакции в организме. Поэтому беречь и охранять природную воду, следить о ее экологией - одна из первоочередных наших задач.
  Талая вода (горная, в результате таяния ледников, ключевая вода) влияет на процесс старения (омолаживает организм, лечит атеросклероз). Вода пропущенная через полюса магнита (а у человека с высоким биополем) благоприятно воздействует на живые организмы, ускоряет рост растений. В Троицко-Сергеевской лавре есть источник со «святой» водой. Секрет, она проходит через серебренную трубу. Наличие в воде ионов серебра, золота, меди придает воде сильное бактерицидное средство. Минеральная вода по своей природной структуре имеет очень много солей и элементов, обладающих сильным биологическим действиям. При злоупотреблении нарушается обмен веществ, развивается почечнокаменная и желче-каменная болезни. По этому использовать минеральные воды нужно только по рекомендации врача.
  Благотворно влияет на организм человека различные водные процедуры: натирания, обливания, душ, ванны и др. Об их целебном действии было написано еще за 1500 лет до н.э. в индийской книге Риг веды. «Десять преимуществ дает омовение - ясность ума, свежесть, бодрость, здоровье, силу, красоту, молодость, чистоту, приятный цвет кожи, и внимание красивых женщин».
  Общее влияние действий водных процедур разнообразно: повышает основной обмен; ускоряют течение химических реакций, регулируют химическую и физическую теплорегуляцию; активизируют деятельность вегетативной и центральной нервной системы.
  вода
  

• 16 слайд

  
  Водные процедуры, создают как местные, так и общие защитные реакции, причем раздражение определенных участков кожи вызывает сосудистые реакции со стороны органов, иногда даже расположенных в других частях тела. Например: ножная ванна действует на сосуды головного мозга; ручная ванна - на сосуды грудной клетки.
  Известно, что сосуды кожи при расширении могут вмещать около 1\3 всей крови человека и поэтому понятно какое значительное перемещение и перераспределение массы крови в организме может проходить при воздействии водных процедур.
  Тело человека на 2\3 построено на воде. Особенно богатый водой ткани молодого организма. С возрастом количество воды постепенно уменьшается: У новорожденного – 95%; трехмесячного плода - 85%; пятимесячного - 70%; %; взрослого человека - 65%.
  Вода является основной средой, участником бесчисленных химических реакций лежащих в основе жизни. Одна из причин старения организма - понижение способности коллоидных веществ, особенно белков, с которыми связаны большие количества воды. Организм строга регулирует содержание воды в каждом органе и каждой клетки. Без пищи человек может прожить несколько недель, а без воды всего несколько суток.
  Суточная потребность воды определяется условиями внешней среды, характером быта, принятой пищи. Потребность питьевой воды в сутки 2300-2700 гр., чай, компоты - 100 гр., супы - 500-600 гр. Вода образующаяся в самом организме 300-400 гр
  Избыточное потребление приносит несомненный вред, т. к. способствует излишней нагрузке на сердце и ускорению распада белка. Содержание воды в теле связано с потреблением солей. Доказано, что соли натрия (поваренная соль) способствует удержанию воды в теле. Поэтому при заболевании сердца, почек врачи рекомендуют ограничить потребление соли. Но при интенсивном потоотделении концентрация соли в крови увеличивается и человека мучает жажда. В головном мозге человека воды содержится около - 80%, в мышцах - 76%, в костях - 25%.
  Вода является не только важнейшей составной частью человеческого тела, но и одним из главных конечных продуктов обмена веществ в организме. При окислении 100 гр. жиров, освобождается 107 мл. воды. ЮОгр. углеводов - 55, при окислении ЮОгр. белков, выделяется 41 мл. воды.
  Соблюдение рационального водного режима является важным условием сохранения здоровья.
  При мапом употреблении воды появляется недостаток в слюне и желудочном соке; отходы скапливаются в клетках и сосудах, ускоряя появления различных заболеваний.
  вода
  

• 17 слайд

  
  
  
  
  Простокваша, кефир, ацидофилин относятся к молочно-кисльш продуктам. Питательная ценность их пример» такая же, как и молока. К тому же 0(;и обладают способностью подавлять рост гнилостных бактерий кишечника.
  Творог — продукт высокой биологической ценности Обезжиренный творог содержит 16% белков, что больше чем в мясе, рыбе и других продуктах. Белки творог» имеют все жизненно необходимые аминокислоты, сбалансированные в наиболее оптимальных соотношениях. Примерно 200—300 г творога могут обеспечить суточную потребность организма в незаменимых аминокислотах и половину суточной потребности в кальции. Наряду' с этим творог способствует выведению жидкости из организма, Нежирный творог должен особенно широко применяться в пищевом рационе людей, желающих снизить массу тела.
  Сметана обладает хорошими вкусовыми качествами, высокой калорийностью за счет содержания жира, обеспечивает длительное чувство сытости.
  Сыр отличается высоким содержанием ценных белков (20—28%), жира (25— 30% и более), большой калорийностью (350—409 ккал на 100 г). Имеющиеся в большом количестве в сыре соли кальция и фосфора хорошо усваиваются организмом. Сыры содержат сравнительно много витамина А и В2.
  Сливочное масло — незаменимый источник жира. Оно хорошо усваивается, высококалорийно, содержит большое количество витамина А и О.
  Яйца — продукт высокой биологической ценности, в них содержится обширная группа веществ, которые рассматриваются как жизненно необходимые. В частности, аминокислоты, белки, жирные кислоты, жиры, минеральные вещества, кальций, фосфор и многие другие необходимые вещества. Яйца обязательно должны включаться в рацион детей и подростков.
  Мясо—основной источник биологически ценных белков (10,6—16%). Наличие в нем жира обеспечивает высокую калорийность мясных продуктов. В мясе содержится ряд ценных витаминов группы В и витамина А. Особенно богата ими печень. Из минеральных веществ мясо содержит сравнительно много фосфора, серы, калия, натрия и железа. Находящиеся в мясе растворимые в воде экстрактивные вещества оказывают тонизирующее действие на организм, стимулируют выделение пищеварительных соков и возбуждают аппетит. Мясо усваивается, и организмом на 96—98% и надолго дает ощущение сытости. Однако следует учесть, что употребление избыточного количества мяса ведет к перегрузке организма конечными продуктами обмена веществ.
  Рыбные продукты — источник полноценных белков и жиров. Они богаты фосфором, содержат менее экстрактивные, чем в мясе вещества. Содержание белков составляет 7—12%, а жира в среднем около 5% (у некоторых пород рыб до 23%). Малое содержание жира снижает калорийность рыбных продуктов по сравнению с мясными. Важное значение имеет минеральный состав рыб, особенно морских, включающих многие микроэлементы, в том числе биологически активный йод. Свежая рыба хорошо усваивается, у копченой рыбы усвояемость ниже, а сильно просоленная рыба относится к трудноусвояемым продуктам.
  Хлеб содержит много углеводов (42—50%), значительное количество белков (5—6%), витамины группы В и витамина РР, кальций, фосфор, железо. В хлебе имеется клетчатка, необходимая для нормального процесса пищеварения. Наиболее полезен хлеб, выпекаемый из муки грубого помола. В нем больше витаминов и минеральных солей.
  
  
  Питательная ценность продуктов
  

• 18 слайд

  Крупы, как и хлеб, являются источником углеводов, содержат сравнительно много белков, витамины и минеральные соли. Особенно большой питательной ценностью обладает овсяная крупа. Каши из различных круп — полезные блюда для детей и подростков.
  Бобовые культуры (горох, фасоль и др.) насыщены углеводами, растительными белками, витаминами группы б), кальцием и железом. Однако бобовые трудно перевариваются, а следовательно, содержащиеся в них пищевые вещества сравнительно плохо усваиваются.
  Овощи и фрукты играют важную роль в питании. В организм вместе с ними поступают многие витамины, минеральные вещества, сбалансированные комплексы Сахаров, балластные вещества. Одно из ценнейших качеств фруктов и овощей — способность нормализовать кислотно-щелочное равновесие организма после физических нагрузок. Овощи и фрукты необходимо включать в рацион каждый день в любое время года. Предпочтение при этом следует отдавать капусте, картофелю, помидорам, баклажанам, зелени, яблокам, апельсинам, винограду. Необходимо помнить, что поверхность овощей и фруктов часто загрязняется болезнетворными микробами, а также химическими веществами, применяемыми в сельском хозяйстве. Тщательное мытье овощей и фруктов — обязательное гигиеническое требование.
  Плодово-ягодные соки содержат витамины, сахар, органические кислоты, минеральные соли, эфирные масла. Наибольшее количество витамина С содержится в черносмородинном, яблочном, а также в томатном соке. Морковный и абрикосовый соки богаты витамином А (каротин).
  Режим питания имеет большое значение для сохранения здоровья и поддержания высокой работоспособности. Он устанавливается в зависимости от характера трудовой деятельности, возраста, особенностей климата, бытовых условий, индивидуальных особенностей. Принимать пищу следует регулярно, в определенные часы. При этом образуется условный секреторный рефлекс на время: к моменту приема пищи органы пищеварения усиливают секрецию, что способствует улучшению аппетита и усвоению пищевых веществ. И наоборот: когда регулярная работа желудочно-кишечного тракта нарушается, усвоение пищи ухудшается.
  Для здоровья ребенка особое значение имеет усвояемость пищи. Определяется она количеством усвоенных пищевых веществ, выраженных в процентах по отношению к общему количеству пищевых веществ. Усвояемость зависит от многих факторов. Основные из них — качественный состав пищи, условия приема пищи, деятельность органов пищеварения.
  Качественный состав оказывает большое влияние на усвояемость пищи. Продукты животного происхождения усваиваются в среднем на 95%, растительного происхождения — на 80%, смешанная пища — на 82—90%. Усвояемость пищи тесно связана с составом пищевых продуктов. Так, продукты, содержащие большое количество клетчатки, из которых состоит оболочка клеток
  Питательная ценность продуктов
  

• 19 слайд

  Рекомендуемые величины суточного потребления энергии (ккал), белков, жиров и углеводов (г
  для детей и подростков
  
  

• 20 слайд

  Рекомендуемые величины суточного потребления энергии (ккал), белков, жиров и углеводов (г.для детей и подростков)
  

• 21 слайд

  
  
  
  Кроме белков, жиров и углеводов, пища должна содержать минеральные вещества, витамины и воду. Минеральные вещества - кальций, фосфор, магний, железо, натрий, калий, йод, медь и др. - имеют определенное значение для различных систем и органов человеческого тела.
  Кальцит и фосфор являются основными составными частями костной системы. Следовательно , они нужны для построения костей скелета и зубов.
  Фосфор имеется в клетках нервной и других тканей.
  Железо входит в состав гемоглобина - красящего вещества крови. Оно способствует переносу кислорода к тканям.
  Ребенок в сутки должен получать вместе с пищей не менее: кальция - 1 г., фосфора - 1,5-2 г., железа - 15-20 г.
  В каких продуктах находятся эти вещества.
  Кальцит - в молоке, твороге, сыре, горохе, ржаном хлебе, шпинате, салате.
  Однако кальцит неодинаково усваивается из разных продуктов. Так, например, в шпинате, салате и щавеле много кальция, но он содержится в них в таких химических соединениях, которые плохо растворяются в пищеварительных соках, и плохо всасываются стенками кишечника. Значительно лучше усваивается организмом ребенка кальций, находящийся в молоке, твороге, сыре, простокваше, мясе, рыбе, яйцах.
  Фосфор есть в продуктах как живого, так и растительного происхождения. Особенно хорошо усваивается фосфор, находящихся в молоке, мясе, яйцах, сыре, печени, мозгах.
  Железо находится в мясе, яичном желтке, в хлебе из муки грубого помола, в капусте, в яблоках, грушах, землянике.
  Потребность организма в различных минеральных солях удовлетворяются полностью, если человек получает разнообразную пищу, состоящую из продуктов как пищевого, так и растительного происхождения.
  СОЛИ
  Минеральные вещества - кальций, фосфор, фтор.
  Натрий - играет роль внутриклеточного и межпальцевого обмена. Человек получает этот элемент главным образом из поваренной соли, которая придает вкус пище и возбуждает организм. При высокой температуре воздуха организм человека теряет с потом много соли, поэтому (при норме 10-15 гр. в сутки) он должен в летний период употреблять 20-25 гр. в сутки.
  Минеральные вещества.
  

• 22 слайд

  
  Важное значение имеют условия приема пищи. Необходимо воспитывать у детей привычку есть медленно, хорошо пережевывая пищу. Во время еды нельзя читать и заниматься каким-либо другим делом.
  Ребенку дошкольного возраста необходимо 5-разовое питание в течение дня, а школьнику — 4-разовое. Специалисты в области питания рекомендуют придерживаться следующей схемы питания:
  
  Дошкольники
  Завтрак— 25% от суточной калорийности рациона
  Обед—30—35%
  Полдник — 15—20%
  Ужин—20%
  
  Учащиеся 1-й смены
  завтрак — 25%
  завтрак— 15—20%
  Обед—35—40%
  Ужин—20%
  Учащиеся 2-й смены
  Завтрак— 20%
  Обед —35%
  Полдник — 20%
  Ужин —25%
  правильный режим питания имеет важное значение для сохранения и формирования здоровья, поддержания высокой работоспособности и профилактики заболеваний пищеварительных органов. Придерживаясь постоянно гигиенических правил, можно избежать печальных последствий, о которых народная мудрость гласит так:
  «Сидит, раскис, по бокам развис», «Где пиры да чаи, там и немочи». «Здоров на еду да хил на работу».
  
  
  РЕЖИМ ПИТАНИЯ
  

• 23 слайд

  молочный жир 2,6-6,0
  ферменты
  Питательные вещества
  Белковые вещества
  Молочный сахар4,0-5,5
  витамины
  Минеральные соли
  кальций
  кобальт
  марганец
  магний
  натрий
  Фосфорная кислота
  йод
  Микро
  элименты
  Казеин
  2-4
  Альбуцин
  0,2-04
  Глабулин
  0,2-04
  PP.
  Н
  К
  Е
  Д
  С
  В12
  В 6
  В2
  В1
  А
  
  Состав молока не постоянен, он зависит от породы животного, времени года, кормления и содержания животного.
  Молоко пища до того знакомая, что, кажется, и рассказывать о ней нечего. А между тем много интересного можно узнать о молоке.
  Проведем несколько простых наблюдений. Постоит молоко и сверху на нем появится желтый аппетитный слой сливок, который в основном состоит из мельчайших шариков жира. В одной капле их можно насчитать свыше 100 миллионов, но они легче других составных частей, поэтому они поднимаются вверх. Если подогреть молоко из него выпадет плотный, белый сгусток - творог.
  Творог - это масса, состоящая из молочного белка и казеина. Есть в молоке и другие белки: альбумин, глобулин, которые свертываются от высокой температуры, при кипячении. Их можно увидеть в виде белого осадка на дне и стенках кастрюли.
  Снимем сливки, отделим после квашения белок - казеин в виде творога, удалим кипячением другие белки. От молока останется зеленая жидкость - сыворотка. После длительного кипячению сыворотки (она густеет, темнеет), поставим ее на холод, и через день в ней окажутся мелкие светло-желтые кристаллы молочного сахара. Это - ценный углевод. Если далее выпаривать сыворотку, от нее в конце концов останется порошок. На вкус неприятен, солоноват - это поваренная соль (кальций, натрий, магний, железо, алюминий, фосфорная кислота).
  В состав молока входят также витамины: A, Bl, В2, Вб, В12, С, D, Е, К, N, PP. Они необходимы для нормального роста и правильного обмена веществ. В летнем молоке витаминов больше. В состав молока входит вода - 87% , но она не ощущается на вкус. Особым образом вода связана с белком и другими веществами.
  Молоко и молочные продукты особенно легко и быстро усваиваются организмом и почти не имеют вредных продуктов распада.
  Молоко - лучшая пища перед сном, когда организм отдыхает. В одном литре молока белков столько же, сколько в восьми яйцах, а в твороге больше чем в мясе и рыбе.
  Молоко
  

• 24 слайд

  
  Потребность взрослых. Физиологические нормы питания детей и подростков.
  Для подростков, работающих и обучающихся в производственно-технических училищах в зависимости от характера учебно-производственной деятельности, предусматривается дополнительное (на 10—15%) потребление пищевых веществ.
  О полноценности пищи в энергетическом отношении можно судить по массе тела ребенка. При достаточной калорийности пищи масса тела соответствует нормальным показателям. Увеличение массы тела при излишнем отложении жира и отсутствии заметного развития мышц указывает на чрезмерное питание, более низкие показатели массы тела свидетельствуют о недостаточной калорийности пищи.
  Отрицательное влияние на детский организм оказывает как недостаточная, так и избыточная калорийность пищи. В первом случае замедляются рост и развитие ребенка, снижаются защитные силы организма, во втором — ненормально увеличивается масса тела.
  Различают четыре степени ожирения у детей: 1 степень— превышение массы тела на 10—20%; II степень— на 21—40%; III степень—на 41—60%; IV степень—на 61—100% и более.
  В соответствий с клинической картиной выделяют первичную и вторичную форму ожирения. Первичная форма возникает при чрезмерном питании в течение долгого времени. Вторичная форма ожирения появляется на фоне различных болезненных состояний: травм, инфекционных, ревматических и других хронических заболеваний.
  Для профилактики и лечения первичной формы ожирения необходимо правильно питаться и усилить двигательную активность. Это действенные испытанные средства. Калорийность суточного рациона следует уменьшить за счет ограничения продуктов, содержащих легкоусвояемые углеводы и жиры. Режим питания включает 5—6 разовые приемы пищи. Лечение должно обязательно про­водиться под контролем врача.
  Энергетическая ценность пищевых продуктов определяется содержанием в них углеводов, жиров и белков. Калорийность 1 г белков составляет 4 ккал, 1 г жиров — 9 ккал, 1 г углеводов — 4 ккал.
  Нарушение режима питания
  

• 25 слайд

  Чистота приготовления и доброкачественность продуктов, одно из главных требований питания предъявляемых к пище.
  Детский организм обладает сравнительно малой сопротивляемостью многим болезням. Так, дети гораздо большей степени, чем взрослые, подвержены желудочно-кишечным заболеваниям, микробы которых обычно заносятся в организм вместе с пищей. Чтобы предохранить ребенка от таких заболеваний, на готовить пищу ему из свежих, доброкачественных продуктов, тщательно следить за чистотой.
  Нередко пища портится, загрязняется и становится опасным источником заражения в процессе ее хранения или приготовления.
  Пищевые продукты прокисают, бродят, гниют, если в них попадают и размножаются молочнокислые, гнилостные и другие бактерии. Не случайно пищевые продукты и готовая пища, когда их хранят в недостаточно чистой посуде, на которой естественно имеется много бактерий портится. Холод препятствует размножению бактерий, а кипячение, высушивание и воздействие многих химических веществ убивает их. На этом основаны способы хранения продуктов.
  Особую опасность представляет заражение различными болезнетворными микробами и в частности микробами вызывающими дизентерию, брюшной тиф, туберкулез и другие болезни. Внешне продукт, в который попали эти продукты сохраняет все свои качества и определить заражены ли продукты в обычных условиях не возможно.
  Источником заражения пищи бывают иногда: а) инфицированный человек, готовящий пищу; следите тщательно затем, чтобы при чихании и кашле брызги слюны 1 мокроты не попадали на пищу; б) носителем инфекции могут быть не мытые руки, не мытые фрукты и овощи; в) насекомые, мухи, комары, тараканы и крысы, которые являются обитателями помоек, мусорных ящиков, навозных куч. Тараканы приносят на лапках частички грязи и нечистот, а вместе с ними и микробы.
  Гигиена питания, профилактика пищевых отравлений.
  

• 26 слайд

  Правила гигиены питания
  Готовые блюда храните в шкафу или закрывайте крышкой.
  Хлеб и сахарприкрывайте салфеткой или марлей. . В летнее время защищайте окна сеткой или марлей. .
  После еды не оставляйте на столе грязной посуды и крошек. . Мойте руки перед едой.
  . Принимайте в пищу только хорошо вымытые овощи и фрукты.
  
  
  10 заповедей здоровья
  1.--Почитать свое тело, как высочайшее проявление жизни.
  2.---Воздержаться от любой не натуральной пищи и возбуждающих напитков.
  3.--Питать свое тело только натуральной, живой не переработанной пищей.
  4.--Посвятить свою жизнь любви и милосердию, перестроить организм, правильно сочетая активную деятельность и отдых.
  5.--чистить клетки, ткани, кровь свежим воздухом и солнечными лучами.
  6.--Воздержаться от любой пищи, если болен душой и телом.
  7.--Думать и говорить спокойно; быть в меру эмоциональным.
  8.--Изучать законы природы, жить с ними в полной гармонией и наслаждаться плодами своего труда.
  9.--Взять за основу правила следования законам природы и помогать другим делать то же.
  10.Что бы стать здоровым, займитесь своим позвоночником, а также правильно питайтесь, хорошо отдыхайте и т.д.
  

• 27 слайд

  Из истории
  растений
  Петрушка и сельдерей в венках и букетах»
  Укроп, сельдерей и петрушка были известны в древнем мире, только тогда их не использовали как приправу к кушаньям.
  В древнем Египте, а затем в Греции петрушка является символом горя. Венки из петрушки надевали на голову в знак печали. Как овощное растение начали возделывать петрушку в средние века.
  Листьями сельдерея древние греки украшали комнаты в дни праздников. Венки из листьев сельдерея надевали победителям на спортивных состязаниях. Использовали сельдерей и как лекарственное средство. Варенные корни его применяли при обморожении, масло из семян, для улучшения пищеварения.
  Укроп в древности считали красивым растением, а его «кухонный запах» - не уступающим ароматом роз. Его только рассеченными листьями украшали букеты цветов. В настоящее же время это растение служит приправой для супа , придает рассолу огурцов приятный аромат.
  Так, три растения, придающие вкус, запах супу и возбуждающие аппетит сельдерей, петрушка и укроп когда-то вплетались в венки и служили украшением, за две тысячи лет изменились у людей вкусы и стало иным употребление этих растений.
  (Н.И. Верзилин)
  

• 28 слайд

  «Лук от семи недуг»
  
  Лук - весьма своеобразное растение. Луковица его покрыта золотистыми, прозрачными, но очень плотными пленочками. Луковица была первым наглядным пособием при изучении астрономии. Ученные древности, разрезая луковицу поперек, объяснили на ней строение вселенной. Они тогда утверждали, что вселенная из нескольких сфер - оболочек, окружающих Землю. В средние века приписывали луковице чудесное свойство: предохранять воинов от стрел и ударов мечей и алебард. Рыцари, закованные в стальные латы, носили на груди талисман - обыкновенную луковицу. Поэтому один лук вида так и назвали «лук победный».
  Разные виды дикого лука растут у нас на полях и в лесах. Но культурный лук происходит из западной Азии. Возделывание лука началось в древние времена в Китае, а затем в Индии и в Египте.
  В армиях древней Греции и Рима добавляли в пищу солдатам большое количество лука, пологая, что лук возбуждает силу, энергию и храбрость.
  Во все времена, у всех народов приписывали луку лечебные свойства. У восточных народов существовала поговорка: «Лук в твоих объятиях проходит
  всякая болезнь». Древние славяне принимали лук как лекарство при многих болезнях, что и нашло отражение в поговорке: «Лук от семи недуг».
  В средние века врачи утверждали, что даже запах лука предохраняет от заболевания. Достаточно в течении трех минут прожевать лук, чтобы убить во рту все бактерии.
  Сочные чешуйки лука содержат шесть процентов сахара.
  Из истории растений
  

• 29 слайд

  Из истории растений
  
  «Томат»
  Томаты происходят из Южной Америки, из страны Перу. В Европе томаты долгое время были декоративными растениями. Плоды томатов сначала не употребляли в пищу, т.к. считали их ядовитыми. Сто лет назад можно было увидеть томаты в горшках на окнах, среди других комнатных растений.
  У этого растения два названия: «помидор» и «томат». Некоторые полагают что помидор это плод, а томат- пюре из плодов помидоров. Слово помидор произошло от итальянского названия «помидором» - «яблоко золотое».
  Томаты впервые стали выращиваться в огородах в 1850 году. Зрелые ягоды содержат много витаминов С. На древнемексиканском языке, это растение называлось «томатель». Несомненно, что правильней обозначать это растение более ранним названием «томат», как это принято в науке.
  

• 30 слайд

  Огурец - индийская лиана.
  
  Огурцы известны как растение, около 6 тысяч лет. Родина огурца - Северо-Западная Индия. Плод огурца, как тыквы, - ягода.
  В Индии дикие огурцы растут в лесу, обвивая деревья. При густой посадки плети культурных огурцов поднимаются вверх, цепляясь за подставленные для них подпорки.
  В Китае и Японии земледельцы снимают урожай различных овощей три раза в год. Они сначала выращивают в ящиках на крышах, а затем высаживают на хорошо удобренную землю огорода и подвязывают к кольям.
  А старое время, когда огурцы были большой редкостью, турецкий султан Магомед Второй, жестокий и жадный, однажды приказал вскрыть животы своим семи придворным, чтобы узнать кто из них съел один из присланных ему в подарок огурцов. В Россию огурцы попали после 17 в.
  Из истории растений
  

• 31 слайд

  Картофель
  Из истории растений
  
  С историей картофеля связано очень много забавных рассказов.
  Еще в XVI один адмирал привез якобы из Америки в Англию первый картофель. Хозяин решил угостить гостей заморским овощем, но повар по незнанию приготовил не клубни, а листья, поджарив в масле. Гости нашли новое блюдо отвратительным. Рассерженный адмирал приказал уничтожить, посаженное в его имении растение. Кусты картофеля даже сожгли, но в золе были найдены испекшие клубни. Печенный картофель всем очень понравился. С тех пор и стал распространяться картофель в Англии.
  Во Франции,XVIII в ,аптекарь Парматье принес картофель в королевский дворец, картофель вызвал бурю восторга. Сам король начал носить у себя на груди, а королева украсила им прическу. Король распорядился подавать ему каждый день картофель к обеду. Придворные последовали его примеру. Когда картофель на посадках Пармотье созревал, то около картофеля ставили охрану. Однако на ночь стражу убирали; крестьяне думая, что охраняя что-то ценное, ночью тайком выкапывали клубни, варили и ели их, а позже сажали на своих огородах.
  Веря, что в Россию картофель был прислан из Голландии около 1700 г. Петром1, оказалась неверной. В XIII столетии картофель был у нас самой обычной огородной, а местами полевой культурой.
  В Россию картофель входил с большими трудностями. Крестьяне считапи грехом употребление его в пищу, называли «чертовым яблоком». Крестьяне шли на каторгу , а картофель разводить отказывались. Родина картофеля , вероятно - далекий северо-восток: побережье Аляски, Камчатки, Алеутских и Курильских островов. В этих районах несмотря на крайне северное их положение, имеется много горячих ключей. Почва возле них круглый год теплая. Картофель может существовать в таких местах, как дикое растение.
  В Западноевропейских странах картофель начали разводить толь в XVIII в.: в России он был известен тогда уже давно повсеместно.
  Первым на западе познакомились с новой культурой шведы и ирландцы, после них немцы и голландцы, затем французы и англичане и позже - итальянцы и испанцы
  

• 32 слайд

  Морковь - лакомство гномов.
  В середине века считали морковь лакомством гномов - сказочных маленьких человечков. Существовало поверье: если вечером отнести в лес миску с пареной морковью, то утром вместо моркови найдешь слиток золота. Ночью гномы съедят лакомство и щедро заплатят за любимое кушанье. Доверчивые люди носили в лес миски с морковью, но золота не находили.
  4 тысячи лет морковь употребляли в пищу.
  Морковь не всегда была двухлетним растением. Дикая морковь однолетнее растение, зацветающее в первое же лето, - имеет тонкий и жесткий корень.
  Культурная морковь создавалась в течении многих столетий. К нашему времени получено много различных сортов по вкусу, форме и окраске. Корни бывают не только розовые, но и белые, желтые и фиолетовые. Многим известен сорт самой маленликом моркови, называемые каротелью. Но есть морковь длиною до 1м и шириной в крупную свеклу. Такой сорт возделывают в Китае . Японии. Для нее обрабатывают почву на глубину 1,5 м.
  Из истории растений
  

• 33 слайд

  Капуста
  Большие круглые кочаны капусты напоминают голову. Название капуста произошло от древнеримского (латинского) слова «капут», что означает «голова». Если спросить где у капусты плод, то можно сделать грубую ботаническую ошибку указав на кочан.
  Капуста была известна еще древним жителям Египта Отварную капусту подавали египтянам в конце обеда, как сладкое блюдо.
  В древнем мире считали, что капуста обладает целебным свойством при разных заболеваниях. Известный математик древней Греции Пифагор писал, что капуста «представляет из себя овощ, которая поддерживает постоянную бодрость и веселое спокойное настроение духа».
  Римляне потребляли капуста не только в пищу, но и как лекарство почти при всех заболеваниях. Древние врачи особенно рекомендовали кормить капустой маленьких детей, чтоб они росли крепкими и стойкими к другим заболеваниям.
  Капуста была основой русских национальных блюд. Великий русский полководец Суворов любил «кипящие» русские щи.
  В старинных русских лечебниках описаны свойства капусты. Многие целебные свойства, приписанные в древности не подтверждены, но все же она действительно полезна. Впервые стали возделывать капусту вероятно древние иберийцы, населявшие теперешнюю Испанию. Называли они капусту «ащи», отсюда распространилась в Грецию, в Египет, Рим а затем и в другие страны.
  Из истории растений
  

• 34 слайд

  Апельсин - яблоко из Китая
  Родина апельсина - Китай. Об этом говорит и его название, состоящее из двух немецких слов Apfel - яблоко, China - Китай. По французски апельсин называют «оранж». Это слово происходит от арабского названия апельсина - «наранжи» (золотистый). Таким образом оранжевый цвет означает цвет апельсина.
  Недалеко от Санкт-Петербурга есть город недавно носившего названия «апельсиновое дерево» - Ораниенбаум, ( в1948г. переименгован в Ломоносов). Родина апельсина - Китай. Об этом говорит и его название, состоящее из двух немецких слов Apfel - яблоко, China - Китай. По французски апельсин называют «оранж». Это слово происходит от арабского названия апельсина - «наранжи» (золотистый). Таким образом оранжевый цвет означает цвет апельсина.
  Недалеко от Санкт-Петербурга есть город недавно носившего названия «апельсиновое дерево» - Ораниенбаум, ( в1948г.переименгован в Ломоносов). В 1714Г. Меньшиков построил дворец с большими оранжереями где разводились апельсины. В 1780г.Екатерина II приказала именовать слободу Ораниенбаум в серебряном полев город и присвоить герб –Оранжевое дерево
  Известный мореплаватель Джеймс Кук брал с собой на корабль большое количество апельсинов и лимонов.В 1795г.издан закон об ежедневной выдаче экипажам кораблей порции целительного сока против ценги и ангины
   
  
  Из истории растений
  

• 35 слайд

  Изыскание археологов показывают нахождение хлеба в гробницах фараона. Наряду с украшениями предметами быта с умершими ставили и горшочек зерна. Самый первый хлеб был из желудей. Вымытые и высушенные желуди растирали между камнями в мук из которой были приготовлены первые лепешки и каша свыше двадцати тысяч лет назад , еще в то время когда человек жил в пещерах и его единственным оружием был отточенный камень, дикие предки начали употреблять в пищу и пшеницу.
  Свежие зерна можно было есть. но сухие были слишком тверды. Попробовав разбивать их камнем смешивали с водой ,стали есть кашу. В вначале сырую, потом варенную. Затем растирали зерна и получали муку. Мука, смешанная с водой, превращалось в клейкое тесто, но есть его было неприятно
  Вероятно, сырое тесто кусками варили, как мы теперь варим клецки или лапшу. Из теста пекли на горячих камнях лепешки, но они получались твердыми или вязкие. Только тесто намазанное тонким слоем давало хрустящие съедобные лепешки.
  Таким хлеб был до тех пор, пока в тесто случайно не попали дрожжи. Велико было удивление и вероятнее всего, ужас человека, удивившего, как тесто, забытое в горшке, стало «подниматься» пузыриться и «дышать», будто живое. Брошенное такое тесто в огонь испекалось в виде пышной, мягкой, слегка кисловатой лепешки. Это было чудесное открытие.
  Примерно во второй половине II в. до н. э. возникли специальные хлебопекарни. Издревле хлеб служил основой питания и восточнославянских народов. «Отец истории» Геродот утверждал, что еще за 500-400 лет до нашей эры племена жившие в стенах Причерноморья и Приазовья, выращивали прекрасную пшеницу. Находки при раскопках поселений относятся к трипольской культуре на территории современной Украины. Остатки глинобитных домов с печами для выпечки хлеба, глиняные сосуды для хранения зерна, зернотерка - все эти свидетельства того, что уже в III тысячелетии до н.э. люди не были новичками в области хлебопечения.
  В стародавние времена хлебом наРуси называли не только печенный хлеб, но и зерно. Хлебные злаки славяне употребляли в пищу в виде размоченных и поджаренных зерен, либо в виде муки, из которой на воде или молоке варили кашу, либо в виде собственного хлеба, который выпекался на раскаленных углях
  Рожь узнали гораздо позже, чем пшеницу, полагают, что родиной ее является Закавказье (государство Урарту). Процесс хлебопеченья постепенно совершался, расш ирялся и ассортимент различных выпечек сортов хлебаВ хлебе есть все питательные вещества для человека: белки, крахмал,жиры.
  хлеб
  Из истории растений
  

• 36 слайд

  Виноград
  Из всех культурных растений, кроме пшеницы, наиболее древним, распространенным, полезным и любимым является виноград.
  С давних пор виноградом лечились от разных болезней и в настоящее время применяют при «упадке», в начальной степени туберкулеза, при малокровии, нервных заболеваниях, при болезнях печени, почек, желудка. Особенно полезен сок- по питательности (кроме жира) равен молоку. Высушивая виноград, получают изюм. Выпариванием сгущают сок, получают густую, сладкую «колбасу» начиненную орехом «чурчхела».
  Из виноградного сока получают лучшее вино. Дикий виноград обвивают высокие деревья, культурный виноград возделывают в виде кустов или шпалер, постоянно обрезая ветви - лозы.
  Лучшие сорта и лучшие вина признаны в Крыму, на Кавказе, в Грузии, в Армении. Успешно развивается виноградарство и в Узбекистане.
  Из истории растений
  

• 37 слайд

  Если сегодня спросить любого жителя России, какой напиток он пьет чаще всего, Ответ наверняка будет один - чай. Действительно, чай за последние два с половиной столетия так обрусел, что, пожалуй, сегодня большая часть русского населения считает его своим национальным напитком.
  Однако это не так. Исконно русским является лесные чаи, приготовленные из разных ягод, трав. По вкусу и цвету, они не уступают традиционным чаям вкусного сорта. В них нет кофеина, зато есть витамины.
  В России чай завезли в XVI в. в 1638 году. Русский Иван Старков привез монгольскому хану богатые дары от царя Михаила Федоровича. Хан Хорошо принял посла и передал им для русского царя разные драгоценности. Среди них были свертки с непонятной травой.
  В начале чай не имел успеха и был очень дорог, поэтому его пили по праздникам и в основном в трактирах. Чай покупала московская знать, как лекарственное средство; отчищала кровь. И еще было замечено, что чай «отвращает от сна» во время легких церковных служб и сидения в Думе.
  Первым пришел к нам чай из Китая, когда был подписан договор в 1679 г. Жители приграничных зон с Китаем и Монголией, о чае знали и ранее договора.
  Со временем пришел в Россию и Индийский чай. Для экономии добавляли в него сушеные травы, ягоды, которые исстари использовались славянами. Такие напитки сегодня называют чайными бальзамами. Они вкуснее и полезнее обычных чаев. Цифры приведенные в таблице 5-6 грамм травы на 250 грамм чая (черного и зеленого).
  чай
  Из истории растений
  

• 38 слайд

  
  Питательные, сытные и недорогие блюда можно приготовить из круп мучных изделий: кукурузы и бобовых. Крупы богаты белками и крахмалом. Овсяная крупа богата белками , а рис, ядрица, манная крупа - крахмалом.
  Витамины Bl, В2 и РР - содержатся а гречневой, овсяной и ячменевой крупе. Большинство круп легко усваиваются организмом. Потому их широко используют в приготовлении каш, как диетического питания, так и детского питания.
  
  
  Кукурузная крупа
  Из кукурузы вырабатывают муку, крупу и кукурузные хлопья. Мелкодробленую кукурузную муку трудно отличить от манной и не только по внешнему виду, но и по питательности и вкусовым качествам, эти крупы вполне сходны. Однако при изготовлении кушаний следует учитывать, что кукурузная крупа требует более продолжительной варки. Ее следует брать в больших количествах так как она набухает меньше чем манная.
  Отличить кукурузную и манную крупы можно по величине крупинок и по цвету; кукурузные крупинки имеют более интересный желтый оттенок и более крупный размер. Кукурузную кашу мамалыгу заправляют сыром, маслом, подают с орехово- чесночной подливой, «сациви».
  
  
  
  Фасоль
  Из фасоли готовят вкусные блюда В зависимости от вида зерен фасоль бывает белой, цветной, смешанной. Белая фасоль наиболее пригодна для засыпки в супы, т.к. цветная придает отвару слишком темный оттенок.
  Цветная фасоль наиболее целесообразно применять в своеобразной фасолевой каше. В грузинской кухне широко известна очень вкусное на вкус блюда из фасоли, «лобио».
  Национальные блюда нашей местности
  

• 39 слайд

  Папоротник.
  (Из 10 кг зеленого папоротника - выход 1кг сушенной продукции) Сбор ранняя весна ( 9молодые побеги до 15 см) отчистить от кожицы, варить 2- 3 мин. высушить на солнце 1- 2 дня до черноты. Неделю хранить в сухом, темном месте. Замочить в холодной воде на сутки. Отжать, бланшировать в кипящем масле на медленном огне. Добавить специи: лук репчатый, зелень, молотый черный перец, молотый красный перец, соевый соус, соль - все по вкусу.
  Лиана сосцапориль (дикая колючка- зимбилак)
  Зимбилак - 500 г. Масло растительное - 150 г. Лук -1 головка Чеснок- 2-3 зубчика.
  Сбор ранняя весна( молодые побеги, 5-10 см.). Варить 5 минут, до мягкости, процедить, отжать. Пассировать лук и чеснок в масле, добавить отжатый зимбилак, тушить 5-10 мин, Перед снятием с огня добавить сырое яйцо и хорошо перемешать
  Салат из одуванчиков.
  Одуванчики - 300 г.
  Яйцо-2-3 шт.
  Зелень; лук, чеснок по вкусу.
  Весенний сбор листьев варить в течение 2- 3 мин. Отжать, выдавить горький сок, мелко нарезать, добавить мелко нарезанные яйца, зелень, лук, чеснок.
  Цветки примулы, или баранчика, собранные в мае — июне вкусный целебный чай. Листья используют для приготовления салатов, первых блюд, зеленной икры, высушенные и растертые в порошок листья - отличная приправа для приготовления зеленого масла и творога
  Национальные блюда нашей местности
  

• 40 слайд

  
  Сныть обыкновенная — злостный сорняк в саду и огороде. Но из его молодых побегов и листьев с черешками можно успешно готовить салаты, гарниры, соусы, приправы, добавлять их в первые и вторые блюда, варить щи, борщи, супы. Листья сныти содержат витамины, в том числе С, микроэлементы и другие полезные вещества. Заготавливают ее и на зиму, заквашивая как капусту. Высушенные и растертые в порошок листья - хорошая сухая приправа.
  Щи из сныти с картофелем.
  Сныть - 300 г. Морковь- 100 г. Картофель- 500 г. Лук репчатый - 100 г. Вода - 3 литра. Яйца - 2 шт.
  Икра из сныти и крапивы.
  Сныть и крапиву промыть, бланшировать в кипящей воде 2 мин, мелко нашинковать, добавить репчатый или зеленый лук, пассеровать в течение 3 мин. в растительном масле. Подать к отварному картофелю, мясу, рыбе или просто сделать бутерброды. Сныть, крапиву и лук берут в пропорции 1:1:1, соль по вкусу добавляют перед подачей на стол.
  
  Из молодых листьев медуницыготовят витаминные салаты, супы, пюре, гарниры. В листьях содержатся каротин, витамины, микроэлементы (особенно много марганца).
  Икра из медуницы и крапивы.
  Медуница - 300 г. Крапива- 200 г. Лун репчатый- 100г. Чеснок и соль по вкусу.
  Крапиву бланшировать в течение 2 мин., затем мелко нарезать вместе с сырой свекольной ботвой, добавить измельченную зелень укропа или петрушки, пассеровать в растительном масле, затем посолить по вкусу.
  Суп из крапивы и лебеды.
  Крапива - 200 г. Лебеда- 200 г. Крупа ячневая - 1 ст. Лук репчатый - 100г. Сметана- 100- 200 г. Растительное масло- 50 г. Вода- 3 л. Соль по вкусу.
  Крапиву обдать кипятком, мелко нашинковать вместе с лебедой и луком, пассировать все в растительном масле 2- 3 мин., добавить сметану и тушить еще минуту. Сварить в трех литрах воды бульон из ячневой крупы. Когда она сварится, добавить пассерованные зелень и лук.
  Национальные блюда нашей местности
  

• 41 слайд

  Суп из свекольной ботвы с черемшой.
  Крупа (рис или перловка) - 1 ст. Свекольная ботва - 300г. Черемша -100 г. Вода — Зл.
  Масло растительное- 50 г. Соль по вкусу.
  Отварить крупу в трех литрах воды, свекольную ботву и черемшу мелко нашинковать, пассеровать в растительноммасле2- 3 мин., добавить сметану и тушить 1 мин. Сложить все в крупяной отвар и проварить 2 мин. При подаче на стол можно добавить в каждую порцию зелень и половинку сваренного вкрутую яйца.
  Черемша считается эффективным противоцинготным средством, поскольку содержит большое количество витаминов. Входящие в ее состав эфирные масла и фитонциды позволяют использовать листья черемши как профилактическое средство при эпидемиях гриппа.
  Щи из черемши.
  Черемша - 200 г. Картофелины- 5-6 шт. Лук - 1головка. Масло-100 г. Зелень, соль по вкусу.
  Картофель отварить в 1литреводы, добавить мелко нарезанную черемшу, добавить пассированный лук, зелень, соль по вкусу.
  Черемша (засолка)
  Черемшу обдать кипятком, залить холодной соленной водой, добавить черный перец, душистый горошек (по вкусу).
  
  
  Национальные блюда нашей местности
  

• 42 слайд

  
  Крапиву в лечебных целях используют при анемии, атеросклерозе, водянке, воспалении почек и мочевого пузыря, при заболеваниях печени и желчного пузыря, желчных путей, болезнях селезенки, при камнях в почках и печени, суставном и мышечном ревматизме, радикулите, при кашле и удушье, при расстройствах пищеварения, желудочных коликах, поносах и дизентерии, при лихорадке, параличе, малярии, при кожных экземах, чирях на теле и юношеских угрях, при выпадении волос и перхоти, при болях сердца, бронхите, крапивнице.
  Умело смешивая зелень различных растений, можно получить всевозможные вкусовые оттенки. Посыпьте такой приправой отварной картофель, макароны - и вы приготовите не только красивое, но и очень полезное блюдо. Сухие зеленные приправы могут покрыть дефицит витаминов и компенсировать частичную нехватку минералов в зимнее время.
  Салат крапивный с яйцами.
  Крапива, зелень свежая. Лук зеленый. Яйца. Сметана. Соль по вкусу. Крапиву обдать кипятком, воду слить, крапиву отжать, мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле ( не более одной минуты). Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Лук мелко нарезать. Соединить подготовленную зелень и яйца, посолить, заправить сметаной и перемешать.
  Суп из крапивы.
  Крапива свежая- 300 г. Лук репчатый - 100г. Морковь, коренья- 100 г. Вода- 3 л. Рис- 1 стакан. Соль по вкусу.
  В трех литрах воды отварить один стакан риса. Крапиву обдать кипятком, нашинковать, смешать с мелко нарезанным луком и морковью, пассировать 2-3 мин. в любом масле, заложить крупяной отвар и кипятить в течение 3 мин., предварительно посолив. Перед подачей на стол добавить сметану и измельченный чеснок.
  Суп из крапивы и щавеля с крупой.
  Крупа ячневая - 1 ст. щавель- 200 г. Крапива - 200 г. Лук репчатый - 100 г. Вода- 3 л. Соль по вкусу.
  Укроп- 10 г. Зелень чеснока- 50 г. Соль по вкусу.
  Отварить в воде мелко нарезанный картофель. Сныть обдать кипятком и мелко нарезать, нашинковать лук и морковь, смешать с измельченной снытью и пассеровать 3 мин в любом масле, затем добавить столовую ложку муки и хорошо размешать. Смесь положить в картофельный отвар и варить в течение 2 мин. Сырые яйца взбить вилкой ( как для омлета), и тонкой струйкой влить в кипящие щи. При подаче на стол добавить мелко нарезанные чеснок и укроп
  Каша из крапивы.
  Весешшй сбор, молодые верхушки ( 3- 5 см)
  Промыть крапиву, мелко нарезать, залить холодной водой и кипятить 5- 7 мин. добавить кукурузную или манную крупу. Варить до готовности медленно помешивая. Отдельно пассеровать мяту и чеснок в растительном масле, добавить в кашу.
  Салат из примулы, петрушки и лука.
  Примула, зелень - 200 г. Петрушка, зелень- 200 г. Лук зеленый - 100 г. Масло растительное- 75 г. Соль по вкусу.
  Зелень промыть, мелко нарезать, посолить и заправить маслом.
  
  Национальные блюда нашей местности
  

• 43 слайд

  Приготовленный бальзам хранить в плотно закупоренных стерилизованных банках. Терпкий, немного горьковатый и вяжущий вкус чая придают содержащий в нем дубильные вещества. Важнейшими из них являются: танины, от которых зависит цвет и вкус. Кофеин - действует тонизирующее и возбуждающе.
  
  Травяной бальзам.
  

• 44 слайд

  «Одно только поколение правильно питающихся людей возродит человечество и сделает болезни столь редким явлением, что на них будут смотреть как на нечто необыкновенное».