Урок Карбоновые кислоты: химические свойства, применение

Дата:_______________   Группа:_____________

Тема урока: Набухание и растворение полимеров. Студни, их характкристика, синерезис студней

Цели урока:

- показать взаимосвязь физколлоидной химии с дисциплинами «Технология продукции ОП», «Товароведение продовольственных товаров», «Контроль качества продукции и услуг в общественном питании»;

- показать роль физколлоидной химии в будущей профессиональной деятельности студента;

- выработать умения использовать накопленные знания и опыт в профессии;

- обеспечить усвоение студентами основных понятий темы: набухание полимеров, растворение полимеров, студни, застудневание, синерезис студней;

- сформировать познавательный интерес студентов к физколлоидной химии;

- продолжить развитие умения анализировать, сопоставлять, сравнивать, выделять главное, устанавливать причинно-следственные связи, приводить примеры, формировать умение работы с учебным материалом, таблицами;

- проверить способность к творческому мышлению;

- развивать логическое мышление, память;

- воспитать культуру учебного труда, экономного расходования времени;

- воспитать внимательность, наблюдательность, трудолюбие.

Тип урока: комбинированный урок.

Вид урока: проблемная лекция.

Методы обучения: беседа, работа с учебным материалом, демонстрационный эксперимент, работа с таблицами, самостоятельная работа, решение задач, взаимоконтроль.ехнология продукции общественного питания:

1.    «Холодные блюда из мяса, мясных продуктов»;

2.    «Холодные блюда из рыбы, рыбных продуктов»;

3.    «Приготовление слоёного теста и изделий из него»;

4.    «Сладкие блюда».

2.    Контроль качества продукции и услуг в общественном питании:

1. «Контроль качества полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий»;

2. «Требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции».

Внутрипредметные связи:

1.    «Агрегатные состояния вещества»;

2.    «Дисперсные системы».

Ход урока:

I. Организационный момент (1 – 2 мин).

II. Сообщение темы, постановка целей урока, мотивация учебной деятельности (2-3 мин).

III. Актуализация опорных знаний (10-15 мин).

3.1. Фронтальный опрос.

3.1.1. Каким образом классифицируются вещества в зависимости от их молекулярной массы и физических свойств?

3.1.2. Какие вещества называются полимерами? Как они иначе называются? Приведите примеры.

3.1.3. Как классифицируются полимеры в зависимости от их происхождения?

3.1.4. Приведите примеры природных полимеров?

3.1.5. Что такое белки?

3.1.6. Какие уровни организации белковых молекул вы знаете?

3.1.7. Какие органические вещества называются углеводами?

3.1.8. Все ли углеводы являются полимерами?

3.1.9. Какое химическое строение имеет крахмал?

3.1.10. Что такое агар-агар? Каково его химическое строение?

3.1.11. Являются ли полимерами жиры? Почему?

3.2. Индивидуальный опрос. Самостоятельная работа по вариантам.

IV. Формирование знаний, умений и навыков

4.1. Набухание и растворение полимеров.

4.1.1. Набухание полимеров.

4.1.2. Растворение полимеров.

4.1.3. Неограниченное набухание.

4.1.4. Ограниченное набухание.

4.1.5. Зависимость набухания от природы полимера и природы жидкости, температуры, степени измельченности полимера, возраста полимера и кислотности среды.

4.1.6. Степень набухания.

4.1.7. Давление набухания.

4.1.8. Теплота набухания.

4.1.9. Значение набухания.

4.2. Студни.

4.2.1. Пищевые студни.

4.2.2. Получение студней.

4.2.3. Метод набухания.

4.2.4. Метод застудневания.

4.2.5. Зависимость застудневания от природы полимера, формы макромолекул, концентрации раствора, температуры.

4.2.6. Комбинированный метод получения студней.

4.2.7. Свойства студней.

4.2.8. Свойства твёрдых тел: сохранение формы, упругость, эластичность, плавление, тиксотропия.

4.2.9. Свойства жидкостей: диффузия и химические реакции между веществами.

4.2.10. Синерезис студней.

4.2.11. Зависимость синерезиса студней от температуры и концентрации раствора.

4.2.12. Значение синерезиса.

V. Закрепление знаний, умений и навыков(15-20 мин).

5.1. Фронтальный опрос.

5.1.1. В чём сущность процесса набухания?

5.1.2. Какие факторы влияют на скорость и степень набухания?

5.1.3. Перечислите виды набухания.

5.1.4. Охарактеризуйте стадии растворения полимеров.

5.1.5. Какие системы называются студнями?

5.1.6. Какими способами можно получить студни?

5.1.7. От каких факторов зависит процесс застудневания?

5.1.8. Перечислите свойства студней твёрдых тел.

5.1.9. Перечислите свойства студней жидких тел.

5.1.10. Охарактеризуйте физико-химические изменения, происходящие при синерезисе.

5.1.11. Какие факторы влияют на синерезис студней?

5.1.12. Каково положительное значение синерезиса?

5.1.13. Какое отрицательное значение имеет синерезис студней?

5.2. Решение задач.

5.2.1. Для получения студней взяли три навески желатина 0,5; 1 и 1,5 г. Образование студня происходило в первом случае за 15 мин, во втором – за 10, а в третьем – за 5 мин. На основании этих данных постройте кривую, откладывая по оси абсцисс концентрацию студня, а по оси ординат – скорость застудневания.

5.2.2. 1% - ный раствор желатина вытекает из мерной пипетки в течение 29 секунд, а такой же объём чистой воды – в течение 10 секунд. Определите вязкость раствора желатина, если его плотность 1,01 г/см³, считая плотность воды равной 1 г/см³.

VI.Домашнее задание (3-5 мин).

Проработать конспект

VII. Подведение итогов урока (4-5 мин).

5.1. Оценка деятельности студентов.

5.2. Заключительный анализ урока.