Видеоурок по химии на тему "Белки" (10 класс)

• 1 слайд

  
  МБОУ Долгокычинская СОШ
  
  
  БЕЛКИ:
  СТРУКТУРА, СВОЙСТВА, БИОЛОГИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ БЕЛКОВ
  Зарубина Н.Р.
  Учитель химии
  

• 2 слайд

  Цели урока
  Образовательная:
  Ознакомить обучающихся с понятием «Белки – природные полимеры». Изучить их строение, классификацию и свойства. Раскрыть биологическое значение в жизни человека.
  Развивающая:
  Развивать умение работать с информацией из различных источников, развивать логическое мышление, самостоятельность суждений, формировать умение и навыки устной речи, мыслительные навыки, необходимые не только в учёбе, но и в повседневной жизни.
  Воспитательная:
  Воспитывать позитивное отношении к химии.
  
  

• 3 слайд

  Закончи предложения
  Реакция получения анилина из нитробензола носит имя ………
  Основные свойства аминокислот обусловлены присутствием в молекуле – NH2. Что это?
  Кислотные свойства аминокислот обусловлены присутствием в молекуле ……
  Определить раствор анилина можно с помощью …….
  Метиламин можно рассматривать как производное ……
  Зинина
  Аминогруппа
  СООН
  бромной воды
  аммиака, в котором атомы водорода замещены углеводородными радикалами
  

• 4 слайд

  
  Белки в природе
  Находятся в протоплазме и ядре всех растительных и животных клеток, являются главными носителями жизни.
  
  
  Альбумин (в курином яйце)
  Гемоглобин (в крови человека)
  Казеин (в коровьем молоке)
  Миоглобин и миозин (в мышцах)
  
  – NH – CH – C – NH – CH – C – NH – CH –
  │ ║ │ ║ │
  R1 О R2 О R3
  

• 5 слайд

  Содержание белков
  в различных тканях человека
  Мышцы до 80%
  Лёгкие - 72%
  Кожа - 63%
  Печень - 57%
  Мозг - 15%
  Жировая и костная ткани, зубы – от 14 до 28%
  
  

• 6 слайд

  В состав белков входят
  С – 50 – 52%;
  Н – 6,0 – 8,0%;
  О – 19 – 24%;
  N – 15 – 18%;
  S – 0,5 – 2,0%.
  
  

• 7 слайд

  Классификация белков
  Белки
  простые сложные
  состоят только содержат белковую
  из аминокислот и небелковую части
  (альбумин, фибрин) (липиды, углеводы, ионы металлов – протеолипиды,
  гемоглобин)
  

• 8 слайд

  Классификация белков
  По растворимости:
  1. Растворимые
  2. Нерастворимые
  
  По агрегатному состоянию:
  1.Жидкие
  2.Твердые
  
  

• 9 слайд

  Пептидная теория
  В 1903 году немецкий ученый Э.Г.Фишер предложил пептидную теорию, которая стала ключом к тайне строения белка. Фишер предположил, что белки представляют собой полимеры из остатков аминокислот, соединенных пептидной связью NH–CO.
  
  Идея о том, что белки – это полимерные образования, высказывалась еще в 1888 году русским ученым А.Я.Данилевским.
  
  

• 10 слайд

  Белок – это высокомолекулярное органическое соединение, представляющее собой биополимер, состоящий из мономеров, которыми являются
  α-аминокислоты, соединенные пептидной связью.
  
  
  
  
  
  
  

• 11 слайд

  Строение белковой молекулы
  

• 12 слайд

  Свойства белков
  При обработке хлоридом натрия белки высаливаются из раствора.
  Этот процесс обратим.
  
  

• 13 слайд

  Гидратация белков
  Водорастворимые белки образуют коллоидные растворы.
  
  

• 14 слайд

  Пенообразование
  Процесс пенообразования – это способность белков образовывать высококонцентрированные системы «жидкость–газ», называемые пенами.
  Белки в качестве пенообразователей широко используются в кондитерской промышленности (пастила, зефир, суфле…).
  Структуру пены имеет хлеб, а это влияет на его вкусовые свойства.
  
  

• 15 слайд

  Гидролиз белков
  

• 16 слайд

  Денатурация (свёртывание) белков
  необратимый процесс, связанный с разрушением структуры белка
  

• 17 слайд

  Цветные реакции
  белков
  Ксантопротеиновая реакция
  Поместите кусочек прессованного творога в пробирку и добавьте несколько капель азотной кислоты. Осторожно нагрейте.
  
  Налейте в пробирку
  2 мл яичного белка, 2 мл конц. раствора NaOH и несколько капель раствора CuSO4
  

• 18 слайд

  Горение белка
  При горении животных белков ощущается характерный запах «жжёного».
  В значительной степени этот запах определяется содержанием серы в белках.
  В растительных белках – запахом жженой бумаги.
  
  

• 19 слайд

  Функции белков
  транспортная
  защитная
  каталитическая
  структурная
  регуляторная
  рецепторная
  двигательная
  энергетическая
  
  

• 20 слайд

  Превращение белков в организме
  

• 21 слайд

  Суточная норма потребления белка
  
  0,85-1,00 г. на 1 кг. веса для взрослого человека (около 100 г. в сутки для среднего мужчины и 70 г. для женщины).
  
  Детям требуется больше белка - до 1,9 г. на 1 кг. веса в сутки.
  
  

• 22 слайд

  Значение белков
  Изучение белков важно для выяснения природы заболеваний, наблюдаемых у человека и животных.
  Отдельные белки находят применение в народном хозяйстве:( шерсть, шёлк, кожа , перья, волосы и рога).
  Выведения новых высокопродуктивных пород животных и сортов растений.
  Развитие направлений современной биоорганической химии - генной инженерии и биотехнологии.
  

• 23 слайд

  Тест по теме «Белки»
  1) Белки это:
  а) искусственные волокна в) природные высокомолекулярные соединения
  б) синтетические волокна г) природные низкомолекулярные соединения
  2) Минимальное содержание белка отмечено в:
  а) кишечнике б) зубах в) костях г) мышцах
  3) Молекулярная масса белков колеблется:
  а) от нескольких единиц до нескольких десятков
  б) от нескольких десятков до нескольких сотен
  в) от нескольких сотен до нескольких тысяч
  г) от нескольких тысяч до нескольких миллионов
  
  

• 24 слайд

  4) В состав белков НЕ входит:
  а) азот б) стронций в) фосфор г) сера
  5) Защитная роль белков в организме выражается в:
  а) осуществлении всех жизненных процессов
  б) доставке кислорода из легких в ткани
  в) ускорении многих химических реакций
  г) обезвреживании чужеродных веществ
  
  

• 25 слайд

  6) В результате гидролиза природных белков получается:
  а) смесь 20 аминокислот
  б) смесь бета-аминокислот
  в) смесь различных альфа-аминокислот
  г) смесь альфа- и бета-аминокислот
  7) Первичная структура белка отражает:
  а) последовательность соединения аминокислотных звеньев в полипептидной цепи
  б) пространственную конфигурацию полипептидной цепи
  в) объем, форму и взаимное расположение участков полипептидной цепи
  г) ассоциацию белковых молекул
  

• 26 слайд

  8) Вторичная структура белка поддерживается:
  а) ковалентными полярными связями
  б) водородными связями между >C=O и >NH группами
  в) водородными связями и дисульфидными мостиками
  г) ионными связями
  9) Биологическую активность белковой молекулы обуславливает структура:
  а) первичная б) вторичная в) третичная г) четверичная
  10) Гидролиз белков в организме человека происходит под влиянием:
  а) ферментов б) температуры тела
  в) температуры окружающей среды г) давления крови
  
  

• 27 слайд

  Проверь себя
  В
  Б
  Г
  Б
  Г
  В
  А
  Б
  В
  А
  
  Критерии оценки:
  нет ошибок - 5
  2 ошибки - 4
  3 - 4 ошибки - 3
  более 4 ошибок - 2
  
  

• 28 слайд

  Ответьте на вопросы:
  
  В чем причина несовместимости тканей при пересадке органов от одного организма к другому?
  Научное название белков.
  Из чего построены молекулы белков?
  Сколько структур белка существует?
  Структура белка, свернутая в спираль?
  Как называется четвертичная структура белка?
  Как называется связь - NH – CO - ?
  Разрушение структуры белка.
  Реакции, определяющие наличие белка?
  Пищевые продукты с большим содержанием белка.
  Самая неустойчивая структура белка?
  
  Для каждого организма характерен свой
  индивидуальный набор белков
  протеины
  Из остатков аминокислот
  четвертичная
  вторичная
  глобула
  пептидная
  денатурация
  Ксантопротеиновая, биуретовая
  четвертичная
  

• 29 слайд

  Хорошо поработали!
  
  

• 30 слайд

  Ресурсы Интернет:
  http://art8you.net/clipart/symbols-arrows/
  http://himbio.ucoz.ru/index/illjustracii/0-21
  http://artcity.lv/2007/10/06/klipart-tekhnika-124-izobrazhenija.html
  http://diterglass.com/page/145/
  Химия О.С. Габриелян, А.Г. Остроумов, Учебник для ОУ, М., «Дрофа»
  Химия О.С. Габриелян, А.Г. Остроумов, Пособие для преподавателей
  

Краткое описание документа:

Белки – это природные полимеры, обладающие высокими значениями молекулярной массы, молекулы которых построены из остатков аминокислот, соединенных пептидной связью.

Яконо Бартоломео Беккари в 1728 году впервые выделил белок (в виде клейковины) из пшеничной муки. Это событие принято считать рождением химии белка.