Исследовательская работа по технологии. Секция "Вдохновение" Тема: Мир пиццы"

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ЮЖНО-РОССИЙСКИЙ ЛИЦЕЙ КАЗАЧЕСТВА И НАРОДОВ КАВКАЗА

им. А.Ф.ДЬЯКОВА»

НАУЧНО-ТВОРЧЕСКОЕ ОБЪЕДИНЕНИЕ «ЮНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬ»

X-я открытая общелицейская научная конференция младших  школьников

        Секция:  ВДОХНОВЕНИЕ.

Тема:     МИР ПИЦЦЫ.                                                                       

                                                                                                      Автор:  Тишевский Владислав     

                                                                                                     4-Б класс

 МБОУ ЮРЛК и НК

 им.А.Ф.Дьякова

                                                                                                 Научный руководитель:

                                                                                                     О.И.Ермашкевич ,

учитель нач.классов 

                                                 г. Железноводск, п. Иноземцево

2017 г.

Оглавление                                                                                       Стр.

 Введение………………………………………………………………………3

 Глава I. История возникновения пиццы и интересные факты о ней…4

  Глава II. Приобретение навыков приготовления пиццы …………….. 9            

Заключение……………………………………………………………………. 14

 Библиография          …………………………………………………………..15

ВВЕДЕНИЕ

                 Сегодня у нас есть прекрасная возможность совершить небольшое гастрономическое путешествие в Италию – красивейшую страну со своей культурой и историей – которая подарила нам такое вкусное и любимое многими блюдо с таким знакомым для всех названием – ПИЦЦА !

Воспетая поэтами, прославленная знаменитыми путешественниками и литературными классиками, итальянская кухня радует нас и сегодня. Ни с чем не сравнимые ароматы итальянской кухни – насыщенные, терпкие - будят фантазию и возбуждают аппетит.

Пицца – самое известное блюдо итальянской кухни, любимое миллионами людей во всем мире. Особенно пиццу любят дети и подростки, готовые есть ее в любое время суток, до, после и вместо еды.                     Никогда не думал, что пицца может иметь столько интересных фактов, что даже в книге рекордов Гиннеса есть это чудо-блюдо, и даже различные исследования касались именно ее. Этим и объясняется актуальность этого проекта.

Целью данной работы является изучение истории возникновения пиццы, раскрытие интересных фактов о пицце, узнать о различных ее видах, изнать что одноклассники знают о пицце, а также возможность собственноручно приготовить этот итальянский «шедевр».

Задачи, которые пришлось решать при написании данной работы: сбор и обработка материалов, изучение различных статей, самому столкнуться со всеми нюансами производственного процесса и научиться разбираться в отличиях при изготовлении различных ее видов. Ну и конечно, полученные навыки не пройдут даром. Это и возможность применить их на уроках технологии и участие в каких либо кулинарных конкурсах и выставках и провести классный час «путешествие в стану пиццы». 

Глава 1.  История возникновения пиццы и интересные факты о ней.

Трудно назвать точную дату и даже точное место появления пиццы. Блюда, представляющие собой лепешку, с запеченными на ней сыром, мясом, овощами или другими продуктами, существовали в разные времена и у разных народов.

Идея лепешки нашла дорогу в Италию, где в уже в 18 веке лепешки называемые "Пиццами" вовсю продавались на улицах и на рынках. Это были именно лепёшки, потому что тогда они ещё не были ничем покрыты. Поскольку пицца была относительно дешевая, её стали продавать на каждом углу, и она стала популярна среди всех слоёв населения, включая самых малообеспеченных жителей Неаполя. Появлению пиццы в её сегодняшнем виде способствовало появление помидоров и визит королевы. Примерно в 1889 королева Маргарита в сопровождении мужа Умберто I, совершала инспекционную поездку по итальянской части Королевства. Во время своего путешествия по Италии королеву заинтересовали множество людей, особенно крестьян, которые ели большой, плоский хлеб.

Королева любила хлеб, хотя увлечение пищей простолюдинов не вызвало восторга в её ближайшем окружении. Движимая любопытством, королева приказала охране принести ей одну из этих лепешек на пробу.

Лепёшка пришлась по вкусу. Маргарита вызвала некоего шеф-повара Рафаэля Эспозито в королевский дворец и приказала выпечь особую пиццу для её Величества. В честь обожаемой подчиненными королевы, Рафаэль решил сделать эксклюзивную и очень необычную пиццу.

Он украсил её помидорами, сыром Моцарелла и свежим базиликом, которые вместе составили цвета итальянского флага. Пицца необычайно понравилась королеве, и стала её любимым блюдом. "Королевский рецепт" очень быстро нашел популярность не только при дворе, но и среди простых итальянских граждан. Так родилась традиционная пицца Маргарита, которая по сей день популярна не только в Неаполе, но и во всём мире.

После этого события во всех городах Италии начали открываться новые пиццерии, в которых предлагалась пицца с различными вариантами начинки. С тех пор пицца заслуженно считается визитной карточкой страны.

Во всех частях страны стали изобретаться всё новые и новые варианты блюда. Например, в Болонье, в топпинг стали добавлять мясо. Неаполитанская пицца стала весьма популярной, в её рецепт вошли чеснок, рассыпчатый неаполитанский сыр, а также травы, свежие овощи, и другие специи и приправы. В те же годы сформировался способ выпечки - в специальных каменных печах. Рецепт теста был довольно прост: мука, растительное масло, соль и дрожжи.

Конечно же, такое блюдо не смогло удержаться в рамках отдельного государства и с первыми же эмигрантами, рецепт итальянской пиццы уплыл в Америку, где также получил всеобщую любовь и признание, а также претерпел небольшие изменения. Именно в Америке у пиццы появились невысокие бортики, благодаря которым в ней стало больше начинки.

Сейчас тяжело найти город в любой точке мира, где не было бы пиццерии, это блюдо по прежнему доступно каждому, и история пиццы не закончится, пока появляются новые рецепты.

А что говорят ученые о пицце?        Против рака. Группа исследователей Миланского института фармакологии после обследования свыше 8000 тысяч итальянцев сделала вывод, что потребление пиццы может снизить риск заболеваемости некоторыми видами рака. В ходе обследования  были изучены гастрономические пристрастия свыше 3 тысяч итальянцев, страдающих опухолью пищеварительного тракта или горла, а также 5 тысяч пациентов с другими заболеваниями. Выяснилось, что риск появления опухоли в ротовой полости снижается на 34%, а пищевода на 59% у тех людей, кто часто ест пиццу. Объясняется такой ее профилактический эффект наличием в ее составе томатного соуса, известного и ранее тем, что предохраняет организм от некоторых видов опухолей. 

Здоровое сердце.  Недавние исследования ученых показали, что пицца – настоящее чудо-средство против сердечно-сосудистых заболеваний. При постоянном ее потреблении риск инфаркта снижается более чем в 2 раза! Даже у тех любителей пиццы, которые едят ее время от времени, риск инфаркта, по оценке медиков, снижается на 22 %. Испанский профессор Д. Гомес-Арасена полагает, что в первую очередь целебные свойства пиццы объясняются высоким содержанием ликопена в томатном соусе, которым обычно обильно сдабривают пиццу. Помимо этого, пицца богата антиоксидантами, не теряющими своих защитных свойств даже при термической обработке.

Никому не надо объяснять, что такое пицца. Все это и так прекрасно знают. Так что давайте просто посмотрим несколько интересных фактов о пицце. По результатам опроса, пиццу своим любимым блюдом называют 78% респондентов.

9 февраля отмечается Международный День пиццы.

Книга рекордов Гиннеса гласит, что крупнейшая пицца была сделана и съедена в Гаване (Флорида) и имела 100 футов (30 метров) и 1 дюйм (2.5 см) по диагонали!                                                                                                                                                                         В Италии насчитывается около 32 тысяч пиццерий, причем, только в Неаполе не менее 800 таких заведений.  В Италии ежегодно производится два с половиной миллиарда пицц, из которых полтора миллиарда потребляется на месте, а остальная часть экспортируется.

Самый популярный ингредиент пиццы — пепперони. Это разновидность острой салями итальяно-американского происхождения.

Традиционную классическую пиццу перед употреблением разрезают специальным ножом на 4, 6, 8 и т. д. кусочков и едят руками.

Самая большая и дорогая пицца в мире была создана местными пекарями в городке Пезаро, Италия. Местные пекари изготовили пиццу в виде широкой ленты длинной в 240 метров, а сумма, потраченная на ее приготовление, составила около 50 000 евро. Эта пицца побила рекорд предыдущей длинной пиццы в 100 метров от кулинаров компании «Пицца-метр» из Израиля, над которой трудилась бригада из 25 человек в течение целых суток.

В одном из ресторанов Рима была риготовлена пицца стоимостью в $3 655. Она стала подарком владельца ресторана его жене и была приурочена ко  Дню Святого Валентина. В состав этой пиццы входили пропитанная шампанским икра, нарезанная оленина, лобстеры, шотландская копченая семга и съедобное золото. Назван этот шедевр был в честь Джеймса Бонда - «Пицца Рояль 007».

В одном из гипермаркетов в городе Норвуд (Южная Африка) была изготовлена самая большая в диаметре пицца, диаметр ее составил 37,5метра. Рекорд был установлен 8 декабря 1990 года, тем самым побив рекорд этого же года, на изготовление этой пиццы потребовалось 4,5 тонны муки, 90 килограммов соли, почти две тонны сыра и около тонны томатного пюре. когда в Сингапуре компанией Pizza Hut была испечена пицца диаметром около 34 метров. Рекорд был установлен 8 декабря 1990 года и побил рекорд сингапурской компании Pizza Hut, испекшей в том же году пиццу диаметром около 34 метров.

В книгу рекордов Гиннеса попала пицца из России. Самая большая пицца в Москве была изготовлена ко Дню города несколько лет назад. Диаметр пиццы составил 5,75 м, а площадь – 22 кв.м. Выглядела она, как подробная карта столицы, на которой при помощи томатов, капусты брокколи, ветчины, лука, зелени, сыра и оливок отметили все главные улицы, площади, парки, реки и сооружения столицы. Приготовлена пицца была всего за 3 часа, что тоже можно считать рекордомю. А возглавлял весь этот поварской процесс Владимир Вольфович Жириновский!

24-летний американец Джоуи Чэстнат выиграл чемпионат по поеданию пиццы на скорость. За 10 минут им было съедено 45 кусков пиццы.

Дучо Креши выпустил специальную косметическую линию с запахом пиццы, чтобы любители пиццы могли наслаждаться запахом любимого продукта в любом месте и в любое время.                                                            

С 1995 года в Италии в середине сентября ежегодно проходит PIZZAFEST — фестиваль. посвященный пицце. На этот фестиваль съезжаются со всей Европы.

Глава 2. Приобретение навыков приготовления пиццы.

Технологический процесс приготовления пиццы состоит из ряда этапов: замес теста; деление его по весу на заготовки; раскатка или формовка лепешек; приготовление начинки; дозирование и раскладка начинки на лепешку; выпечка в печи. 

Мое знакомство с историей пиццы и возможностью попробовать приготовить ее самому произошло совсем недавно.  Когда я отдыхал у моей бабушки в г.Зеленокумске мне представилась возможность попасть на мастер класс по приготовлению пиццы в одну пиццерию из сети «ДОДО пицца». Это было увлекательно проведенное время, где я узнал про виды пиццы и сам приготовил пиццу. Чем я и хочу сейчас с вами поделиться.

Ну для начала нужно сказать, что повар который готовит пиццу называется – пиццайло.

Скажу честно что процесс  изготовления не такой уж и легкий.

С чего начинается пицца? Конечно же, с теста. И не с обычного, а с особенного, приготовленного по старинному рецепту, проверенному итальянскими кулинарами на протяжении многих столетий. Для пиццы готовится специальная тестовая основа из:

свежих дрожжей;

особой мучной смеси;

оливкового масла холодного отжима;

чистой воды;

морской соли.

Из дрожжей делается опара, которую настаивают в течение 10-20 минут в теплом месте. Далее просеивают муку через сито и по истечении времени брожения замешивают тесто вручную, смешав все вышеперечисленные ингредиенты. После замеса тесту дают «отдохнуть» и оставляют на расстойку на 15-20 минут.

 

После  расстойки тесто разделяют на равные кусочки, из которых в дальнейшем будут раскатываться основы для пиццы. Каждый такой «комочек» пиццайоло раскатывает только вручную – и никак больше. Дело в том, что именно ручная раскатка гарантирует нужную пористость теста и его насыщенность кислородом, которые так необходимы для основы пиццы.

Каждый комочек сначала сплющивают руками, как прессом, а затем начинают растягивать в разные стороны, без применения особой силы. Когда кусочек теста уже становится похожим на лепешку, то ее принимаются раскатывать особым образом: подкидывая вверх вращательным движением, пока она не станет той толщины, которая необходима.

  

Готовую тестовую основу смазывают томатным соусом. Никакие кетчупы или томатные пасты просто недопустимы для этой цели. Томатный соус делается исключительно перед готовкой пиццы и только из свежих спелых помидоров, душистых трав и приправ. Соус намазывается на основу довольно обильно, но в то же время и не сильно густо, чтобы через него просвечивалось тесто. 

 

После чего выкладывается начинка в нужных пропорциях и пиццу отправляют в печь для запекания.

 

Только приготовленную таким образом пиццу можно считать настоящей. И я с радостью сообщаю, что тут я готовил этого лакомство именно так, как того требуют традиции.

Приятного аппетита!

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Загадочная и таинственная Италия подарила нам не менее интересную и таинственную кухню, формировавшуюся тысячелетиями.

Работа вызвала большой интерес, потому что на данный момент - это актуальна тема.

Данная проектная работа дает возможность познакомить ребят с историей возникновения пиццы, с видами пиццы, узнать особенности приготовления.

Материалы проекта и презентацию можно использовать для проведения классных часов, в дальнейшем ее можно использовать в сфере питания при углубленном исследовании итальянской кухни.

Полученный опыт я обязательно буду применять и в дальнейшем.

Эта работа не только учит, но и развивает фантазию. Как же это было познавательно, увлекательно и занимательно! И теперь я не просто знаю что такое пицца, но и могу отличить, приготовить и даже знаю что можно применить фантазию в ее приготовлении.

Любите пиццу, как полюбил ее я!

Спасибо за внимание!

БИБЛИОГРАФИЯ

Электронные ресурсы:

  -   http://povar.ru/list/picca/

- http://kedem.ru/history/20080623-pizza/

Краткое описание документа:

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ЮЖНО-РОССИЙСКИЙ ЛИЦЕЙ КАЗАЧЕСТВА И НАРОДОВ КАВКАЗА

им. А.Ф.ДЬЯКОВА»

НАУЧНО-ТВОРЧЕСКОЕ ОБЪЕДИНЕНИЕ «ЮНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬ»

X-я открытая общелицейская научная конференция младших школьников

Секция: ВДОХНОВЕНИЕ.

Тема: МИР ПИЦЦЫ.

Автор: Тишевский Владислав

4-Б класс

МБОУ ЮРЛК и НК

им.А.Ф.Дьякова

Научный руководитель:

О.И.Ермашкевич ,

учитель нач.классов

г. Железноводск, п. Иноземцево

2017 г.